Oro per Grappa Bianca Nardini all’International Wine & Spirit Competition

Di

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25 Marzo 2022

L'iconica grappa della distilleria di Bassano ha trionfato nella prestigiosa competition internazionale dedicata agli spirit e ai vini, che quest'anno ha visto in gara oltre 4000 prodotti da 90 Paesi del mondo

Dopo il pieno di riconoscimenti dello scorso anno (leggi Altre medaglie per le grappe Nardini dalla Spirits Selection), anche questi primi mesi del 2022 regalano grandi soddisfazioni a Nardini con un nuovo premio che ne arricchiscono il già ricco medagliere. Si tratta della medaglia d’oro nella categoria Grappa che la distilleria più antica d’Italia si è appena aggiudicata all’International Wine & Spirit Competition (Iwsc), prestigiosa competition internazionale che dal 1969 premia ogni anno i migliori vini, spirit e liquori. Una medaglia dal sapore molto particolare perché a conquistarla è stato il prodotto iconico della distilleria: la Grappa Bianca Nardini.

Ma non solo, perché il distillato di casa Nardini è anche l’unica grappa bianca nella categoria ad aver ricevuto il prestigioso riconoscimento in questa edizione del concorso. Concorso che quest’anno ha registrato il suo record di prodotti in gara: oltre 4.000, nel complesso, provenienti da 90 Paesi del mondo.

«Uno stile classico con sapori meravigliosamente rotondi di uva dolce e un pizzico di deliziosa spezia al palato. Una grappa splendidamente integrata, piena di carattere e benedetta da un finale straordinariamente intenso e succulento. Meravigliosa», il lusinghiero giudizio della giuria internazionale, composta da grandi esperti del mondo spirit, che ha assegnato il premio alla Bianca.

Un premio che rende merito alla sinfonia di aromi floreali e fruttati che caratterizzano questa grappa, la prima nata della distilleria. Una grappa ottenuta dalla distillazione, con tre metodi differenti, di vinacce plurivitigno per ottenere un prodotto dal colore cristallino, dal gusto pieno e complesso. Un’attenta selezione delle componenti aromatiche, ottenute grazie al triplo metodo di distillazione, che rende la Grappa Bianca Nardini un distillato perfetto sia per la bevuta liscia sia, grazie alla sua versatilità, per la miscelazione.

Un prodotto che ha alle spalle secoli di storia e che racchiude l’arte distillatoria della casa di Bassano. Che non a caso, lo scorso anno, ha voluto vestirla con un nuovo pack: una bottiglia dal design contemporaneo, elegante e slanciato, impreziosita da un’etichetta e da altri elementi che richiamo l’heritage del distillato, a sottolineare la storicità di questa grappa, ma insieme il suo sguardo rivolto al futuro (leggi Un nuovo pack per Grappa Bianca e Grappa Riserva 3 anni Nardini).

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Comte de Montaigne brinda alla Terra con i Cocktail Zero by Facundo Gallegos

Di

Giuseppe Stabile

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24 Marzo 2022

Facundo Gallego_Comte de Montaigne — Facundo Gallegos, bar manager de The St. Regis Venice

La maison di champagne ha scelto di celebrare la Giornata Mondiale della Terra (22 aprile) con tre drink a basso impatto creati per l'occasione dal bar manager de The St. Regis Venice

Brut Grand Réserve Comte de Montaigne Cocktail Zero Comte de Montaigne Comte de Montaigne Blanc de Blancs Grande Réserve Facundo Gallegos Rosé Grande Réserve Comte de Montaigne The St. Regis Venice appbargiornale bartender champagne champagne Comte de Montaigne champagne cocktail miscelazione

La sostenibilità rappresenta la nuova frontiera anche per il mondo della mixology. Sempre più numerosi sono infatti i bartender che per le loro creazioni seguono un approccio finalizzato a ridurre l’impatto ambientale del loro lavoro, realizzando cocktail ispirati alla filosofia zero sprechi, ingredienti a km zero e 100% plastic free. Principi ai quali si ispira anche l’attività di Comte de Montaigne, tra le più prestigiose maison di champagne la regione dell’Aube che da sempre si è distinta, oltre che per l’altissima qualità delle sue bollicine, per la sua particolare attenzione al rispetto del territorio. Proprio per sottolineare l’importanza dell’impegno individuale per la salvaguardia del Pianeta la maison presenta ora tre Cocktail Zero, a base dei suoi champagne e firmati da un nome di punta della miscelazione: Facundo Gallegos, bar manager dell’hotel The St. Regis Venice.

Formatosi presso il Cipriani di Venezia e con una lunga carriera presso i bar di hotel di lusso tra l’Italia e il Regno Unito, tra i quali il Coburg Bar dell’Hotel Connaught e il Dorchester Hotel a Londra, Gallegos ha realizzato i tre drink, Il Cavaliere del Comte, Honey Lagoon e Red Knight, per brindare in occasione della prossima Giornata Mondiale della Terra, in programma per il 22 aprile. Ma le tre creazioni, facili e veloci da realizzare, rappresentano una proposta che può essere inserita nella carta di tutti i locali che vogliono offrire ai loro clienti cocktail dove l’eleganza, il gusto e la classe dello champagne si sposa con l’attenzione alla sostenibilità.

Protagonisti tre eccellenze Comte de Montaigne

Protagonisti dei cocktail alcune delle eccellenze di Comte de Montaigne: il Brut Grande Réserve, il Blanc de Blancs Grande Réserve e il Rosé Grande Réserve. Il primo, fatto con uve Pinot Nero (70%) e Chardonnay, si caratterizza per gli aromi ricchi e fruttati di grande intensità, con note di frutta bianca, come mela, pera e pesca, mentre in bocca è fresco, persistente rotondo, con note spiccate note minerali.

Blanc de Blancs Grande Réserve è invece uno champagne elegante di grande potenza e mineralità, fatto con sole uve Chardonnay. Si caratterizza per la sottile armonia tra rotondità e morbidezza, mentre al naso per gli intensi sentori fruttati, dove spiccano i sentori agrumati accompagnati da quelli di frutta esotica e di fiori bianchi.

Rosé Grande Réserve è uno champagne molto elegante e piacevole, ottenuto da 100% di uve Pinot Nero, che presenta aromi di frutta rossa (lamponi e ribes), che invecchiando evolvono verso la frutta nera, come la mora. Sensazioni di frutta rossa matura, catturata in tutta la sua freschezza, che tornano anche al palato, con un finale fresco e raffinato.

Tornando ai cocktail, Honey Lagoon nasce dall’incontro tra le note del Select e quelle di vermouth infuso con carciofi di Sant’Erasmo, che gli regalano un ricco profilo di spezie, erbe e fiori che Brut Grand Réserve rende ancora più seducente arricchendolo del suo gusto fruttato, del profumo di frutta bianca e della sua mineralità.

L’ingrediente plus de Il Cavaliere del Comte è invece il Blanc de Blancs Grande Réserve, che si mescola con liquore ai fiori di sambuco, liquore alla camomilla, Angostura, completando con una scorza di arancia essiccata come decorazione, .

In Red Knight le erbe aromatiche e le radici dell’Amaro Venesian, elisir botanico inebriato dalle note del carciofo violetto, delle scorze di agrumi e dal mix di cannella, anice, cardamomo, genziana, china, centaurea e rabarbaro, conquistano il palato mescolandosi all’Agresto, il tutto stemperato dalle note del miele e della frutta rossa matura nel finale fresco e raffinato del Rosé Grande Réserve. Cocktail da decorare con una composizione da realizzare a piacere con isomalto, sostituto naturale dello zucchero ricavato dalla barbabietola, disponibile in polvere o granuli da scioglierlo per modellarlo nella forma desiderata.

Le ricette Facundo Gallegos

Il Cavaliere del Comte

Ingredienti:
2 cl St. Germain, 1,5 cl Farmily Mediterraneo, 2-3 gocce liquore alla camomilla, 3 gocce Angostura, top Comte de Montaigne Blanc de Blancs Grande Réserve
Preparazione:
build
Decorazione:
scorza di arancia essiccata
Bicchiere:
cordial glass

Honey Lagoon

Ingredienti:
30 ml di Select, 30 ml di vermouth in infusione con carciofi di Sant’Erasmo, top Brut Grand Réserve Comte de Montaigne
Preparazione:
shake
Decorazione:
frutti di bosco essiccati
Bicchiere:
calice vintage

Red Knight

Ingredienti:
30 ml Amaro Venesian, 10 ml Agresto da uva glera, 15 ml miele, 2 gocce di amaro ai frutti rossi homemade*, top Rosé Comte de Montaigne
*Amaro ai frutti rossi: ingredienti: 1 kg frutti di bosco, 1 l alcol, 500 g
zucchero, Preparazione: mettere i frutti di bosco lavati e asciugati in un
contenitore ermetico insieme all’alcol e far riposare al buio per 20 giorni. Poi,
bollire 500 g di zucchero in un litro d’acqua per preparare lo sciroppo. Filtrare
il contenuto del barattolo con i frutti di bosco con un setaccio con telo di lino.
Unire lo sciroppo al liquore e versare in una bottiglia che dovrà riposare al buio e al fresco per almeno 30 giorni.
Preparazione:
shake
Decorazione:
composizione di isomalto
Bicchiere:
calice da vino rosso

Sweet&Shake Cup, finale a tre mercoledì 30 marzo. In diretta streaming

Di

Redazione Bargiornale

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24 Marzo 2022

Segui in diretta streaming su Fb redazione.bargiornale la finale del concorso organizzato da Bargiornale in collaborazione con Debic. Matteo Cassan, Lorenzo Muscolo e Alessia Mannara si contenderanno il premio del valore di mille euro in palio per il vincitore

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Sicilia, Lombardia e Veneto: ecco da dove arrivano i finalisti della terza edizione di Sweet&Shake Cup, il concorso organizzato da Debic in collaborazione con Bargiornale per valorizzare la miscelazione a base panna. Tema di questa terza edizione è il pairing perfetto.
Questi i loro nomi: Matteo Cassan, freelance; Lorenzo Muscolo del Twain di Milano; Alessia Mannara del Talea di Palermo si sfideranno alla Chocolate Academy di Milano.

A giudicare le loro creazioni un terzetto di giudici d'eccezione: Cinzia Ferro, titolare dell'Estremadura Cafè di Verbania; Antonio Cuomo, chef culinary advisor di Debic; Diego Poli, chef academy di Chocolate Academy. Saranno loro, con i loro voti, a decretare chi dei tre si aggiudicherà il premio destinato al vincitore: un buono del valore di mille euro in corsi Planet One. Che vinca il migliore (pairing)!

Segui la finale in diretta streaming dalle ore 15 su Facebook @Redazione.bargiornale - @Debic.Italia

Creativa e sostenibile: l’esperienza perfetta fuori casa

Di

Andrea Mongilardi

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24 Marzo 2022

Desiderosi di divertirsi e attenti all’ambiente (e al portafoglio): il ritratto dei nuovi consumatori secondo Euromonitor International

Euromonitor International fuoricasa trend di consumo

A caccia di esperienze divertenti e creative, purché alla portata del proprio portafoglio, pronti a dare la preferenza a chi si dimostra più attento alla sostenibilità: è il ritratto del cliente che emerge dall’indagine “Top 10 global consumer trends 2020” di Euromonitor International. Ma, in realtà, parlare di cliente come se fosse un’unica entità dai contorni ben definiti è un errore: «Ci sono alcune tendenze evidenti - afferma Alison Angus, head of lifestyles del team di ricerca della società londinese - come il desiderio di prendersi maggiormente cura di sé e di curare maggiormente il proprio equilibrio, e altri aspetti in cui atteggiamenti ed attitudini sembrano contrapposti».
«Molte persone stanno riconsiderando profondamente il proprio stile di vita e i propri valori - prosegue Angus -. Vogliono un maggior equilibrio nella propria vita, uno stile più sano. Ma in questo desiderio di innalzare la qualità della propria vita vanno anche alla ricerca di esperienze creative, nuove e divertenti, purché sostenibili per le loro finanze».

I giovani spingono verso la sostenibilità

Lo stesso accade con la sostenibilità ambientale: sono soprattutto i giovani a indirizzarsi verso i locali che dimostrano di tenere in considerazione la questione ambientale, anche se non necessariamente sono disposti a spendere di più. La soluzione? «Non occorre “essere al 100% sostenibili”, ma dimostrare e mostrare, in onestà e trasparenza, che ci si sta muovendo nella direzione di una maggiore sostenibilità». Nel frattempo, si moltiplicano le App che aiutano a individuare i luoghi “verdi” (negozi, ristoranti, bar ecc.) da premiare, diventando veri e propri moltiplicatori di stili e di scelte più rispettose dell’ambiente.
«Se è vero che la sostenibilità è un tema che sta a cuore soprattutto ai più giovani - spiega l’esperta - non va dimenticato il loro lavoro di sensibilizzazione nei confronti di genitori e nonni, che sta portando dei cambiamenti nella vita e nelle scelte anche delle generazioni precedenti».
La sostenibilità, oltre che verso l’ambiente, si dirige sempre di più anche verso le scelte di vita personali: «Da un lato c’è ci si sposta fuori città, in aree più periferiche dove la vita costa meno e si hanno ritmi più pacati. Dall’altra si cerca di limitare gli spostamenti. Crescono le opportunità per i locali di provincia e nelle aree residenziali delle città, specie quelle più verdi, accoglienti. Il limite dei 15 minuti negli spostamenti comincia a essere un criterio di selezione per molte più persone di prima».

Voglia di socializzare e timori residui

Un altro aspetto su cui Angus pone l’accento è quello che chiama “il paradosso della socializzazione”: «Da un lato ci sono quelli che non vedono l’ora di tornare alla vita che facevano prima della pandemia, e lo stanno già facendo. Dall’altro, però, c’è chi esita, chi non si sente ancora a proprio agio nell’uscire. Credo sia importante, se si vuole riconquistare entrambe le tipologie di clienti, continuare a mettere in atto quegli accorgimenti che fanno sentire al sicuro le persone, anche se è fondamentale farlo in modo soft, in modo da ricreare un’atmosfera piacevole e rilassata».

L’ultimo aspetto su cui Angus pone l’accento è quello della digitalizzazione: «L’utilizzo delle tecnologie è sempre più fondamentale, ma lo è altrettanto il capire in quali aspetti possono essere utili e in quali no. Se anestetizzano o in qualche modo attenuano la qualità e l’intensità dell’esperienza che si vive nel locale, rischiano di essere controproducenti. Dove invece possono avere un ruolo cruciale è nella comunicazione: usare il potere dei social per raccontarsi, per farsi conoscere, per comunicare le proprie iniziative, per rendersi attraenti agli occhi dei clienti può fare davvero la differenza».

Terzo locale Ottolina Cafè e lancio di Urban on the road

Di

Nadia Rossi

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24 Marzo 2022

Esterno Ottolina Cafè corso Magenta Milano

Unisce caffetteria e bistrot il nuovo locale in corso Magenta, nel cuore di Milano. Presentata la versione on the road del franchising

Caffè Ottolina McDonald's Nessie Ottolina Café Urban caffè espresso

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Un luogo familiare, con riferimenti alla storia e identità di Caffè Ottolina: la piccola bottega, ma anche la “milanesità". Un ambiente che guarda alla tradizione del passato e al futuro, con una caffetteria che ha un’attenzione particolare al mondo dell’healthy food, dove la semplicità è garanzia di esperienza. Questi i tratti fondamentali del franchising che ha preso il via nel 2014. Il terzo punto vendita Ottolina Café è stato aperto nel cuore di Milano, in corso Magenta e si aggiunge ai due già presenti nella Metropoli, in via Galvani 27 (Palazzo della Regione Lombardia) e via Laura Orvieto (Maciachini Business Center).

Il nuovo locale nasce dalla riconversione di un precedente locale sempre di proprietà dall’azienda e si arricchisce di un nuovo design piacevole e lineare, in accordo con il concept studiato nell’ottica del franchising.

Propone una selezione di miscele di caffè e unisce alla caffetteria il bistrot, con proposte per una pausa pranzo ricercata e di qualità, con piatti preparati con ingredienti freschi e stagionali.

In occasione di Sigep, la Torrefazione milanese ha inoltre presentato Ottolina Café Urban, la versione “on the road” del suo concept Ottolina Café: un’ape car completamente riadattata e trasformata in una vera e propria caffetteria itinerante. Si tratta di un formato smart e adatto a molteplici utilizzi, efficiente e funzionale, che accompagna il cliente dalla colazione alla pausa pranzo, con bowl e proposte adatte ad una ristorazione veloce e salutare.

Le tre linee di miscele di caffe in grani si sono presentate con un packaging dal design rinnovato e la linea di capsule compatibili con il sistema Nespresso, corredata da Nessie, una macchina da caffè appositamente studiata per ottenere il migliore risultato dalle cinque miscele di caffè presenti in gamma e dalle bevande calde.

Ricca di oltre 70 anni di storia, Caffè Ottolina fornisce 800 locali in Lombardia, 700 ristoranti McDonald’s e 3 concept store a Milano. La torrefazione tosta 1 milione di chili di caffè l’anno divisi in 16 miscele, equivalenti a 12 milioni di tazzine di espresso.

Sostenibilità e no/low alcol: i talk di Bargiornale a Beer&Food Attraction

Di

Redazione Bargiornale

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24 Marzo 2022

Due gli appuntamenti previsti martedì 29 marzo alla Beer&Food Arena: le riflessioni di Federico Cesari (birrificio Croce di Malto) e Mirko Scorteccia (Zezzega on tour) sul low e no alcol (alle 10.30) e le testimonianze di Andrea Bagli (birrificio Amarcord) e Gabriele Tadini (Botanico Faenza) sulla sostenibilità (alle 15.30)

beer&food Attraction low alcol no alcol sostenibilità

Il fenomeno low e no alcol e la spinta verso la sostenibilità: sono i due temi che Bargiornale affronterà - con le testimonianze di produttori e gestori di locali - in altrettanti talk in scena martedì 29 marzo alla Beer&FoodArena di Beer&Food Attraction, la manifestazione fieristica riminese dedicata al fuori casa.

No e low alcol, fenomeno da tenere d'occhio

Il primo appuntamento, in programma alle 10.30 presso la Beer&Food Arena (Pad. C5) si intitola (provocatoriamente): “No e low alcol: un bluff o un’opportunità da cogliere al volo?”. Partiremo dalle previsioni di mercato, che indicano in queste categorie merceologiche quelle a maggior potenziale di crescita a livello internazionale, per vedere come affrontano il tema i produttori e i gestori di locali.

Federico Casari, responsabile prodotto del birrificio Croce di Malto di Trecate (No) ci racconterà la loro esperienza in materia di no e low alcol; con lui Mirko Scorteccia, titolare di Zezzega on tour, una lunga esperienza nella gestione di locali serali, racconterà come strutturare una adeguata proposta beverage no e low alcol e perché è sempre più importante farlo.

I dieci passi per diventare (più) sostenibili

La sostenibilità è sempre più al centro del dibattito sull'evoluzione del fuori casa. Le ricerche testimoniano quanto, mese dopo mese, cresca nei clienti l'attenzione verso questo aspetto e il desiderio di premiare i prodotti e i locali più attenti sul fronte delle iniziative per diventare più green. Ne parleremo alle 15.30 alla Beer&Food Arena nel talk "La sostenibilità? È alla portata di tutti. I primi dieci passi da fare".

«Diventare sostenibili è una sfida che riguarda tutti - spiega Andrea Mongilardi, giornalista di Bargiornale e moderatore dei due eventi - . A chiederlo, oltre all’ambiente, sono sempre di più anche i clienti. Per i produttori, così come per i gestori di bar e ristoranti è un traguardo possibile. Cercheremo di dare indicazioni utili per chi parte da zero, racconteremo le strade da seguire e le testimonianze di chi è già avanti».

L'incontro prenderà le mosse dal decalogo della sostenibilità messo a punto da un gruppo di gestori di locali e di chef all'ultima edizione di BootCamp & Work Horeca Forum di Assisi.

A commentarlo (e a raccontare la loro esperienza) ci saranno Andrea Bagli, titolare del birrificio Amarcord di Rimini e Gabriele Tadini, titolare del cocktail bar Botanico Faenza di Faenza (Ra).

«Abbiamo scelto di realizzare un prodotto naturale e genuino - spiega Andrea Bagli - , privilegiando materie prime provenienti da agricoltura sostenibile italiana, e implementando scelte produttive che ci stanno consentendo di avere ogni giorno un impatto ambientale nullo».

«Con Botanico - gli fa eco Gabriele Tadini - siamo partiti fin dall'apertura con l'idea di fare un locale plastic-free. Lavoriamo solo con prodotti di stagione. E puntiamo a riutilizzare tutto delle materie prime che lavoriamo, in modo da essere il più possibile zero waste»

Un tocco di Philadelphia per un panino di tendenza: sapori dal Sudamerica

24 Marzo 2022

AREPA'Z RESTAURANT MILANO — AREPA'Z MILANO

Bargiornale ha chiesto a cinque professionisti di elaborare due ricette ciascuno dove il formaggio spalmabile Philadelphia è protagonista: un panino gourmet per la somministrazione al tavolo e una proposta on the go. Lo chef italo-venezualeano Ruggero Profiti ha modificato sapientemente alcune ricette iconiche della tradizione sudamericana. Scorri la gallery e scopri i suoi consigli per creare ricette originali

Galileo Reposo Philadelphia barfood panini ricette

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1. Che cosa sono le arepas

Le due ricette proposte dall'arepero Ruggero Profiti, titolare assieme alla compagna Emanuela di Arepa'z a Milano, son due varianti di arepas, icone gastronomiche della Colombia e del Venezuela. I passaggi per preparare questa classica proposta da street food in stile sudamericano sono molto semplici. Li abbiamo riassunti qui, prima di presentare le due ricette con protagonista il formaggio spalmabile Philadelphia.

Come prepararle: dosi per 3/4 arepas

Mescolare 250/300 g di farina di mais bianco in mezzo litro d'acqua tiepida salata con le mani, fino a ottenere una massa semi morbida. Per ogni arepa formare un disco di circa 12 cm, alto circa 2-2,5 cm. Cuocere sulla piastra a fuoco medio/basso per circa 15 minuti girandola ogni 4 minuti circa.

2. Picadilla alla Guasacaca Philadelphia

Picadilla alla Guasacaca Philadelphia

Ingredienti per 3 arepas

Per Picadilla

200 g petto di pollo
200 g lonza di maiale
patatine fritte
130 g pomodori
mix di spezie
1 cucchiaino salsa di soia dark
1/2 cucchiaino di senape,
1 cipolla bianca a rondelle
5 cucchiai olio d’oliva

Per salsa Guasacaca Philadelphia

100 g Philadelphia
1 avocado e mezzo
50 g cipolla bianca
25 g peperone verde
6/7 g coriandolo fresco
4 cucchiai olio di girasole
3 cucchiai aceto di vino bianco
3 cucchiai succo di limone
un pizzico di pepe nero
sale q.b.

Preparazione

Per la Picadilla

Marinare il pollo e il maiale tagliato a cubetti con il mix di spezie, soia, senape e olio e lasciare riposare 20 minuti. Cuocere la carne sulla piastra a fuoco lento con la cipolla, aggiungendo a metà cottura le patatine e successivamente i pomodori.

Per la salsa

Pepare Philadelphia e far riposare 20 minuti. Frullare gli altri ingredienti, aggiungere Philadelphia e frullare nuovamente.

Composizione

Aprire le arepas come un panino, farcirle con la Picadilla e salsa alla Philadelphia.

3. Pebellón de carne Philadelphia

Pabellón de carne Philadelphia

Ingredienti per 3 arepas

Per la carne stufata

600 g sottopancia
50 g peperone rosso
50 g cipolla bianca
olio d’oliva
100 g polpa di pomodoro
1 cucchiaio cumino in polvere
½ cucchiaio paprika dolce
1 cucchiaio dado in polvere
pepe nero q.b.
sale q.b.

Per i fagioli stufati

250 g fagioli neri secchi
1 peperone verde
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
olio di oliva
sale q.b.

Per il platano con Philadelphia

100 g platano maturo
100 g Philadelphia
1 cipolla bianca
3 fette di bacon

Preparazione

Per la carne stufata

Far bollire il sottopancia fino a completa cottura, raffreddare e sfilacciare seguendo la venatura. Soffriggere peperone e cipolla in 7-8 cucchiai di olio. Aggiungere cumino, paprika e dado, un pizzico di pepe nero e sale. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere un bicchiere di acqua e stringere fino ad ottenere uno stufato di carne.

Per i fagioli stufati

Cuocere i fagioli in acqua bollente. A parte preparare un soffritto con peperone verde, cipolla bianca e sedano, circa 80 g in tutto in 6 cucchiai di olio. Versare il soffritto nei fagioli e mescolare energicamente dopo aver aggiunto il sale a piacimento. I fagioli devono essere coperti dalla propria acqua di cottura.

Per il platano con Philadelphia

Friggere il platano intero e schiacciarlo leggermente. Spalmare la Philadelphia sul platano. Cuocere sulla piastra la cipolla tagliata a rondelle e due fette di bacon sbriciolato. Aggiungere cipolla e bacon a pezzetti sul platano con Philadelphia e dividerlo in tre parti.

Composizione

Aprire la arepas a metà e farcirle con la carne, i fagioli stufati e 1/3 di platano ciascuna.

4. Come rivisitare una ricetta iconica senza alterare gli equilibri

Il formato dedicato al canale horeca: Philadelphia regular 1,65 kg

Dai chioschi e dai localini che si affacciano sulle strade sono arrivate fino al naviglio di Ripa Ticinese: le arepas di Ruggero Profiti e di Emanuela hanno conquistato Milano, attirando una clientela trasversale. Il ristoratore italo-venezuelano, anima di Arepa'z, mette in gioco volentieri la sua creatività studiando due ricette dove il formaggio spalmabile Philadelphia è protagonista.

La prima è una proposta ideale per l'asporto: Picadilla alla Guasacaca Philadelphia. «La Guasacaca è una salsa tipica venzuelana, a base di avocado, peperone, cipolla e spezie. Si sposa benissimo con i nostri ripieni delle arepas, per l'occasione ho aggiunto Philadelphia e l'ho frullata. Il risultato è una salsa fresca e perfetta, che conferisce alla carne un tocco di saporito. La salsa con la Philadelphia è tanto interessante quanto versatile. Una ricetta genuina che penso possa avere un futuro sul mercato, perché la richiesta di gusto e leggerezza insieme è molto forte nei clienti».

In Venezuela si contano più di 80 diverse varianti di arepas, con differenze nell'impasto, nella cottura, nella forma e nel ripieno. Tra le più rinomate c'è la Pabellón, farcita con carne sminuzzata, fagioli stufati e platano fritto ("cugino" della banana, leggermente più grande) cosparso di formaggio fuso. Da questa ricetta è nata Pabellón de carne Philadelphia, pensata per il servizio al tavolo. «Di solito - spiega Profiti - usiamo un formaggio bianco salato e non c'è la cipolla tra gli ingredienti. Io ho sostituito il formaggio con Philadelphia e ho aggiunto bacon e cipolla perché conferiscono il contrasto giusto con il platano, che risulta particolarmente dolce. Quando si studia una ricetta non si sostituisce banalmente un solo elemento, ma si reinterpreta tutto per mantenere intatto l'equilibrio. Così ho "reinterpretato" l’arepa in modo più completo».

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Tutto pronto a Vinitaly per rimettere in moto il business vinicolo

24 Marzo 2022

È dal 10 al 13 aprile nel quartiere fieristico di Veronafiere l'appuntamento con la manifestazione di punta per il settore vino e distillati. Con tante novità che rendono questa edizione ancora più ricca

Enolitech International Wine Hall Mega Quality Micro Mega Wines – Micro Size Veronafiere Vinitaly Vinitaly Bio Vinitaly Tasting - The DoctorWine Selection Vinitaly and The City VinitalyPlus birra distillati vini bio vino

Veronafiere riapre le sue porte ai professionisti del settore vino e distillati per la più importante manifestazione business del settore. Dal 10 al 13 aprile 2022, la città italiana radunerà espositori, buyer, stakeholder del settore, più motivati che mai a riaccendere i motori del business vinicolo.

Vinitaly è un brand che raduna sotto il suo marchio iniziative internazionali, guide, concorsi e la piattaforma per la community del vino VinitalyPlus e ha da sempre un ruolo chiave nell’attività di promozione di relazioni tra operatori del settore e produttori: la sua vocazione è sempre più orientata allo sviluppo delle relazioni B2B. Inoltre, è stata la prima fiera a introdurre aree tematiche per dare voce alle più aggiornate tendenze internazionali.

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Nuove iniziative

Diverse le novità per l’edizione 2022. Tra queste l’introduzione della speciale area tematica Mixology, dedicata a un fenomeno che sta diventando sempre di più di tendenza. Al pubblico di professionisti, i giorni di fiera offriranno uno spazio dedicato a masterclass con i bartenders più talentuosi e di tendenza, speech e laboratori per la creazione di nuovi cocktail a base di vini, liquori e distillati.

Micro Mega Wines – Micro Size, Mega Quality è invece la nuova iniziativa di Vinitaly organizzata in collaborazione con Ian D’Agata, celebre wine writer, tra i massimi divulgatori della conoscenza dei vini italiani nel mondo. Lo spazio è dedicato alle aziende con piccole produzioni, ma ad altissimo tasso qualitativo, quelle realtà che con passione e tenacia si cimentano nella salvaguardia e nella produzione di ottimi vini da vitigni autoctoni, quasi estinti in territori estremi.

Novità che vanno ad aggiungersi agli spazi tematici e ai tanti eventi che caratterizzano la manifestazione. Come Vinitaly Bio, il salone riservato ai vini bio certificati italiani ed esteri, che ha fatto il suo debutto nel 2014. All’interno del salone, si terranno sessioni di degustazione guidate e avrà spazio un’enoteca bio.

La vocazione internazionale della manifestazione troverà espressione all’interno dell’area International Wine Hall, il padiglione dedicato alla produzione internazionale. Nell’area tasting, numerose le degustazioni guidate organizzate dalle aziende o da istituzioni nazionali, alla scoperta di vini e distillati provenienti da molte parti del mondo.

Vinitaly Tasting - The DoctorWine Selection è l’evento-degustazione di Vinitaly, in collaborazione con il giornalista Daniele Cernilli, aka DoctorWine, dedicato a buyer e operatori del canale horeca.

Dalla vigna alla cantina, dal campo al frantoio passando anche dalla birrificazione. È il percorso espositivo di Enolitech, il salone internazionale dedicato a tutta la filiera tecnologica applicata alla vitivinicoltura, all’olivicoltura e al beverage, con le migliori soluzioni high-tech e digital.

Ad accompagnare anche questa edizione, infine, Vinitaly and The City, il fuorisalone dedicato ai wine lover.

Ernst Knam prepara un dolce pesce d’aprile

Stefania Leo

24 Marzo 2022

Lo chef e maître chocolatier ha voluto realizzare un prodotto per tutti quelli che "abboccano facilmente all'amo"

Ernst Knam Frau Knam pasticcerie pesce d'aprile

Ernst Knam ha in serbo un dolce scherzo per tutti i suoi clienti. Ispirandosi alla tradizione che vede la giornata del primo aprile come momento in cui "i pesci abboccano facilmente all’amo" delle burle, lo chef e maître chocolatier ha dato forma al suo personale scherzo dolciario.

I pesci d'aprile di Ernst Knam

Knam ha creato delle sardine ricoperte di cioccolato, trasformate in invitanti cioccolatini e servite nella tradizionale scatolina di latta riservata ai pesci sottolio. Questo formato è già presente nel catalogo del maître chocolatier, disponibile tutto l'anno. Le sardine di cioccolato sono realizzate con tre materie prime diverse: bianco bio, cioccolato al latte 39% e fondente Perù Pachiza 70%.

Una versione pink del primo aprile

PesceFrauBassa — Frau Knam, Pesce d'aprile

Pensata anche una versione "pink", quella per Frau Knam. Lo chef ha realizzato un’originale coppia di sardine in cioccolato bianco colorato di rosa e il classico fondente Señorita 72%. L'offerta pensata per il banco di Frau Knam, disponibile anche sullo shop online, omaggia il mare anche con altri animaletti marini dolci. Ombrine, aragoste, conchiglie e stelle marine colorate, si mescolano ai classici bignè, cannoncini, torte tradizionali e speciali, monoporzioni, praline. Tutto in vendita presso i negozi di via Anfossi, a Milano.

La Musa Nera, nuovi specialty e un caffè delle donne

Di

Nadia Rossi

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24 Marzo 2022

La microtorrefazione siciliana si presenta a Taste con nuovi caffè scelti nei Paesi d’origine, dove la presenza delle donne ha un ruolo sempre più importante

IWCA La Musa Nera Taste Women in Coffee Italy caffè espresso

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In piantagione le donne rappresentano il 70% della forza lavoro e circa il 25% tra gli imprenditori del mondo del caffè: un ruolo fondamentale che finalmente riceve attenzione e sostegno. Da tempo è attiva Iwca - International Women’s Coffee Alliance, la rete globale a sostegno della presenza attiva femminile lungo tutta la filiera, che da pochi mesi ha il suo chapter italiano, Women in Coffee Italy.

Le donne sono protagoniste di uno degli specialty coffee che la microtorrefazione La Musa Nera presenta a Taste, alla Fortezza da Basso dal 26 al 28 marzo. Si tratta del Rwanda Twongerekawa Coko Women Coffee, frutto di un progetto per la valorizzazione del ruolo della donna nel Paese dell’Africa Orientale. La cooperativa che produce questo 100% Arabica lavato, a doppia fermentazione (24 ore) con note di frutta rossa e mandarino è composta da 134 produttori, di cui 96 sono donne, come pure la presidente. Le coltivatrici ricevono una formazione sulle migliori pratiche agricole e sulle tecniche di lavorazione del caffè, allo scopo di creare ritorno in termini di sviluppo, che si traduce in un miglioramento delle condizioni di vita delle donne e del territorio in cui vivono.

Il secondo specialty il Bolivia Finca Bohorquez varietà Red Catuai, coltivato nella regione Oruro, provincia Sabaya, a 1.400 metri di altitudine. Prodotto da Antonio Bohorquez Fernandez, è processato in modo anaerobico, una lavorazione che offre in tazza un bouquet aromatico e una piacevole complessità gustativa. Il corpo è rotondo e cremoso, l’aroma di caramello e rancia, il gusto dolce, con sentori di crema pasticcera, il retrogusto di miele.

Il Perù Chancamayo (100% Arabica da agricoltura biologica) è un arabica d’altura coltivato nella regione del Chanchamayo Junin a 1800 metri di altitudine e processato con metodo lavato. È un caffè aromatico, con note di nocciola tostata e caramello e sentori di tè nero. Coltivato dalla cooperativa Coinca’s Organic Project in Chanchamayo, è un caffè lavato totalmente biologico. Dal 1930 la vallata di Chanchamayo è la più importante zona di produzione del caffè peruviano e viene soprannominata “zona cafetalera”.

È coltivato a 1700 metri e processato con metodo naturale l’Honduras La Antena Natural Oscar Rodriguez. Prodotto dalla Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada, fondata da Omar Rodríguez, che nel 1999 decise di condividere le sue conoscenze sulla coltivazione e il suo successo nella commercializzazione del caffè con gli altri agricoltori di Capucas. In tazza offre un aroma di pandolce e bergamotto, con corpo pieno e morbido. Gusto fruttato e di sciroppo d’acero, nel retrogusto lievemente vinoso si fondono sentori di frutta rossa matura.

Infine, una miscela, La Musa Nera Specialty Blend composta da tre arabica d’altura: Ethiopia Yirgacheffe, Guatemala Alto Refugio e Honduras La Antena Natural Oscar Rodriguez. Unisce il mondo degli specialty coffee alla tradizione dell’espresso italiano e offre in tazza un bouquet ampio e aromatico e al palato note bilanciate tra dolcezza e acidità, con sentori di arancia candita, cioccolato fondente e bergamotto.

La rivoluzione digitale di Cattel arriva al cliente horeca con la App Eshop

23 Marzo 2022

Semplice da utilizzare e ricca di funzioni, l'app permette ai gestori di effettuare gli ordini in qualsiasi momento da qualsiasi luogo con estrema facilità. E agli agenti Cattel di offrire un servizio di consulenza al top

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È on line l’innovativa App Eshop di Cattel, azienda leader nel Nord d’Italia nella distribuzione di prodotti alimentari nel canale horeca, che mette così a disposizione dei clienti e a portata di click tutto il suo catalogo prodotti.

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Con la nuova App Eshop, Cattel - che raccoglie mediamente 1.200 - 1.300 ordini al giorno - ha profondamente trasformato il processo di gestione degli ordini. La soluzione regala ai clienti il tempo di riempire “il carrello della spesa” nel momento più favorevole e agli agenti il tempo di dedicarsi maggiormente all’importante aspetto consulenziale, per fornire ai gestori delle attività del fuoricasa un valido supporto nella scelta dei prodotti più adatti alle loro esigenze e/o tipo di clientela, aspetto spesso lasciato in secondo piano rispetto alla prevendita e alla finalizzazione della stessa.

SCARICA L'APP ESHOP DI CATTEL

Grazie alla nuova App Eshop, l’agente Cattel sarà ancora più vicino e in costante interazione con il cliente. Quest’ultimo avrà a disposizione un ampio arco di tempo per implementare autonomamente – e in qualunque momento della giornata - il proprio ordine che, una volta chiuso, verrà inviato al suo referente per un ulteriore controllo e, successivamente, al sistema centrale dell’azienda per l’evasione. L’agente, d’altro canto, sgravato dall’onere della raccolta dell’ordine, potrà meglio impiegare la sua professionalità per offrire al cliente un servizio qualitativamente rilevante come, per esempio, la presentazione di nuovi prodotti, la proposta di particolari offerte o, in generale, per valutare la soluzione più adatta alla specifica situazione.

Tante pratiche funzioni

Eshop Cattel si suddivide in varie sezioni e funzioni di particolare praticità: la sezione “tutti i prodotti” consente di consultare l’intero assortimento, la sezione “novità” elenca i nuovi prodotti, la funzione “cerca” consente - digitando solo 3 lettere - di estrapolare prodotti specifici o cercare per categoria. Particolarmente apprezzata dalla clientela anche la sezione “il solito”, che elenca tutti i prodotti acquistati di recente da un cliente. Molto utile la possibilità di inserire l’ordine anche offline quando si usa la funzione “il solito”. Questa opzione è stata espressamente pensata per favorire i molti fruitori che si trovano a dover aggiornare un ordine da luoghi non coperti da segnale Wi-Fi, come le celle frigorifere o la cambusa o, ancora, i magazzini sotterranei. È inoltre possibile scegliere la data di consegna più comoda e, tramite la sezione “storico ordini”, la App consente di ritrovare gli ordini effettuati e quelli in elaborazione.

Guarda la testimonianza di chi già la utilizza

Sempre più spazio alla consulenza

«Un altro deciso cambio di rotta di Cattel verso la digitalizzazione - conferma Giandomenico Baita, direttore commerciale di Cattel che coordina anche rete vendita e capi area -. Questa App rappresenta l’ennesimo importante investimento aziendale per dare all’agente l’opportunità di trasformarsi in consulente. L’agente Cattel è chiamato ad accrescere le sue competenze tecniche attraverso molteplici strumenti: primo fra tutti, la formazione, ma anche questi strumenti digitali finalizzati ad agevolarlo nella parte più burocratica e ripetitiva delle sue funzioni».

Dario Loison: «Il consumatore sarà più attento al prezzo e pretenderà qualità»

Stefania Leo

23 Marzo 2022

Il pasticcere di Costabissare fa il punto su Pasqua, rincari e strategie per fronteggiare un futuro incerto, ma che può aprire delle opportunità

Dario Loison Pasqua 2022 colombe materie prime mercato pasticcerie rincari

Con un fatturato di 10 milioni di euro e un flusso di vendita per lo più diretto all'estero, la pasticceria Loison di Costabissara, in provincia di Vicenza, sta fronteggiando come tutti il problema della scarsità della materia prima e dell'aumento dei prezzi. Grazie alla programmazione strategica delle attività e a una giusta anticipazione per scongiurare l'improvviso carico degli aumenti, la Pasqua firmata Loison è salva. Ma il futuro non è affatto dolce, tutt'altro.

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Le idee Loison per la Pasqua: 8 varianti di colomba

Anche se la crisi russo-ucraina preoccupa i mercati, la situazione post pandemica fa guardare con ottimismo alla prossima Pasqua. Complice anche la data alta, vicina a un clima primaverile più mite, secondo Dario Loison ci sarà la spinta a festeggiare con i propri cari. La proposta di Loison per la Pasqua 2022 si articola in otto varianti di colomba. A far la differenza sono gli aromi studiati e calibrati con attenzione, insieme agli ingredienti selezionati accuratamente per questa stagione. Tra questi, ci sono anche 2 Presidi Slow Food: Vaniglia Mananara del Madagascar, Mandarino tardivo di Ciaculli. Nell'impasto sono utilizzati latte e burro di montagna freschi, uova da allevamenti sicuri, fior di farina, zucchero italiano e sale marino integrale di Cervia. Oltre alla ricetta tradizionale, la Colomba a.D. 1552, ci sono quelle al caramello salato, a camomilla e limone, amarena e cannella, Mandarino tardivo di Ciaculli, DiVigna, pesca e nocciola, Regal cioccolato.

Dario Loison: «Filosofia da artigiani e lungimiranza»

Aumento dei prezzi e scarsità di materie prime: come state reagendo?

Utilizzando una filosofia da piccoli artigiani. Grazie ad una pianificazione dei processi, una giusta programmazione delle attività e una buona dose di lungimiranza, siamo riusciti ad avere in magazzino la materia prima necessaria per fare la Pasqua. I problemi più grossi li stanno avendo le aziende più piccole, che scontano criticità di stoccaggio che li rendono dipendenti dai grossisti. Subendo il problema della deperibilità della materia prima, sappiamo che possiamo stoccare cartone, ma non burro. Non essendo abituati a ingredienti che scarseggiano, le strutture meno lungimiranti oggi stanno scontando qualche problema. Oggi ci è richiesto di essere veloci, tempestivi e di saper anticipare i problemi, ma non è una mentalità che ci appartiene.

Dopo il Covid, la guerra e i rincari: cosa sta succedendo nei conti dei pasticceri?

La crisi globale sta offuscando il Covid, che aveva già messo in evidenza le fragilità del mercato. In più ,queste condizioni economiche, con picchi estremi di crescita e crolli, ci fanno lavorare in condizioni tempestose. Il caro energia ha fatto lievitare la bolletta. Anche riducendo i consumi di gas, ho fronteggiato un aumento del 43%. I prezzi delle materie prime sono schizzati: uova +60%, farina +60%, olio di girasole +130%. È inevitabile che, a livello economico, ci sarà una selezione naturale tra le aziende più solide e quelle artigiane.

Come fronteggiare questa situazione?

Facendo analisi dei fabbisogni e programmazione, altrimenti chi è finanziariamente debole non riuscirà a far fronte a questa situazione. Chi ha potuto, ha fatto il giro dei fornitori con il proprio furgone, stoccando tutto il possibile. Ad esempio, ogni giorno facciamo incetta di tutto lo zucchero che riusciamo a trovare. In questo, la filiera corta paga. Ma il dolce sarà sicuramente più amaro in futuro.

Che cosa vi aspettate?

Siamo convinti che i prezzi al pubblico cresceranno del 30-40%. Quindi il consumatore starà più attento al prezzo, sarà più accorto a scegliere un prodotto di qualità, consumerà meno ma consumerà meglio.