Ajumma è il termine con il quale si definisce l'originale stile di vita coreano, moderno ma al tempo stesso fedele alle tradizioni. Uno stile che connota molti prodotti Made in Korea (del Sud) dalla moda (colorata e funzionale) alle serie tv (Squid Game) alle auto (Kia, Hyndai) alla tecnologia d'avanguardia (Samsung), alla musica dance (Gangnam Style), alla gastronomia (K-Food), semplice, gustosa, piccante, con pochi grassi, molti fermentati e molte verdure.
Dal 19 giugno prossimo la catena di ristorazione Wagamama (gestita in Italia da Chef Express/Gruppo Cremonini) introduce una decina di proposte (riviste e corrette) di Side (assaggi) e Main (piatto principale) della gastronomia e della mixability coreana nei suoi punti vendita di Milano City Life, Milano Duomo, Aeroporto di Malpensa e di Orio al Serio.
Il nuovo menu arricchisce la categoria Donburi con i gochujang rice bowl, ovvero piatti preparati con riso, verdure fresche e proteine, arricchiti con una deliziosa maionese al gochujang, una pasta di peperoncini rossi fermentati dal sapore denso, dolce e pungente. Un mix di sapori freschi ideali per la stagione estiva.
Tra le nuove proposte anche i crispy soba, noodles di riso preparati con uova, porri, germogli di soia, cipollotti e peperoncino, conditi con salsa teriyaki piccante e guarniti con peperoncino e coriandolo. Arrivano inoltre nuovi extras, come garlic fried rice e coconut rice, e una selezione di dessert dal sapore fresco e deciso.
La proposta estiva è valorizzata dalla prima Drink List Wagamama, studiata da Marcello Dal Farra, bartender e area manager) un’offerta di cocktail artigianali, mixati con spirit di origine asiatica (come Yuzu Sake) e di mindful drink, drink analcolici premium, pensata per incontrare i gusti sia di appassionati di mixology che hanno voglia di provare nuovi abbinamenti drink-piatto, sia di chi cerca opzioni più naturali, senza alcol e meno caloriche. Un esempio:
Yuzu Mojito
Ingredienti
50 ml Ron Barcelò Blanco
25 ml succo fresco di lime
10 ml Yuzu Sake
15 ml sciroppo di zucchero
100 ml soda
Preparazione
Porre sul fondo del tumbler alto 20 g di zucchero di canna e 2 spicchi di lime; frizionare con il pestello il lime per spremere solo il succo; aggiungere il succo di lime e lo sciroppo di zucchero, miscelare con un barspoon; sbattere tra le palme delle mani qualche foglia di menta e aggiungerle nel bicchiere; introdurre qualche cubetto di ghiaccio; versare rum e Yuzu Sake, aggiungere la soda; decorare con una fragola tagliata a ventaglio, uno stelo di menta e una cannuccia. Lanciare il grido kanpai! (in giapponese, vuotare il bicchiere!).
Abbinare con
kokopanko aubergine, tocchi di melanzane impanate e fritte nell'olio di girasole, insaporite con un tocco di cocco, peperoncino e lime rub, guarnite con coriandolo e maionese piccante sriracha.
kokopanco chicken, tocchi di pollo impanato e fritto nell'olio di girasole, insaporito con tocco di cocco, peperoncino e lime rub, guarnito con coriandolo e maionese piccante sriracha.
crispy chilli mushroom, funghi oyster (ostrica) impanati e fritti nell'oilio di girasole, spolverati conpolvere di peperoncino rosso, serviti con salsa piccante e coriandolo.
Altri esempi di Side (assaggi) da abbinare ai drink:
bang bang prawn: gamberi croccanti ricoperti da una maionese piccante, cipollotto, peperoncino e lime fresco.
bang bang cauliflower: pezzetti di cavolfiore croccante ricoperto da salsa piccante alla soia insieme con pezzetti di cipolla rossa e cipollotto, condito con zenzero fresco e coriandolo.
La cucina (a vista) è curata dall'executive chef Daniele Amidani e Stefano Casoli.
Due esempi di Main (piatto principale):
chicken firecracker, pollo a pezzi con taccole, peperoni rossi e verdi, cipolla bianca e scalogno con peperoncini rossi piccanti, servito con cupola di riso bianco, semi di sesamo e anice stellato e spicchio di lime fresco.
crispy beef soba, noodles cotti con uova, porri, germogli di spoia, cipollotti e peperoncino, cnditi con salsa teriyaki piccante, peperoncino e coriandolo.
La Drink List Wagamama
Oltre a Yuzu Mojito (vedi sopra) altri drink proposti dalla Drink List.
Pink Tonic: pink gin e tonica, guarnire con pepe rosa.
Silver Tonic: gin e tonica, guarnire con fetta di cetriolo, bacche di ginepro e scorza di limone.
Positive Panchi: rum al cocco, succo di mela e di spinaci, guarnire con tocco di ananas e fetta di cetriolo, guarnire con scorza di lime.
Mama Spritz: Prosecco, Aperol e ginger beer.
Passion Mojito: zucchero di canna, rum, succo di lime, menta, succo di passion fruit e soda.
Alla base del nuovo menu c’è la filosofia kaizen tipica dell’attività di Wagamama che, mirando a un miglioramento continuo, porta la cucina a un livello sempre più alto di sperimentazione e innovazione. Tutto ciò tenendo come punto di riferimento il concetto di Itsuraku, la ricerca del piacere, che per Wagamama è associato alla gioia di mangiare buon cibo in compagnia di amici e famiglia.
In vista dell’estate dunque il brand rinnova il proprio impegno nell’educare a mangiare e vivere in maniera positiva, facendo del piacere del cibo e dell'amicizia gli elementi chiave dell’esperienza culinaria Wagamama.
Breve storia di Wagamama Italia
Format di ristorazione che propone piatti ispirati alla cucina asian fusion, in grado di unire una combinazione unica di sapori autentici e standard di qualità e servizio tra i più elevati.
Dall'inaugurazione del suo primo ristorante nel quartiere di Bloomsbury a Londra nel 1992, Wagamama ha introdotto nel Regno Unito un'esperienza gastronomica senza precedenti, portando in Occidente i sapori freschi e nutrienti dell'Asia. Oggi, con oltre 200 ristoranti, Wagamama è presente in 22 paesi in tutto il mondo.
In Italia, Wagamama è presente dal 2017, con 9 locali gestiti da Chef Express, società di ristorazione del Gruppo Cremonini, nell’aeroporto di Malpensa, nella centralissima via San Pietro all’Orto a Milano, all’interno di CityLife, di Merlata Bloom, di Bicocca Village e di OrioCenter di Bergamo, in Designer Outlet di Serravalle, in Valmontone Outlet e nella Stazione Termini di Roma.
Molte cose sono cambiate in 13 anni di competizioni, racconta Giulia Rossi, Project Manager di Carpigiani. «I gelatieri si stanno impegnando sempre di più per offrire prodotti nuovi e qualitativamente migliori. Emerge un impegno sempre crescente dei gelatieri nel fare ricerca sugli ingredienti, studiare le tecniche di bilanciamento e creare il proprio stile unico. Ma noi non valutiamo solo il gelato, ma anche il contesto, il servizio e tutto ciò che è intorno al gelato». Gelato Festival World Ranking: dal 4° al 10° posto 4° posto – Massimiliano Scotti della gelateria “VeroLatte” a Vigevano (PV), con 193 punti e 3 corone; 5° posto – Maurizio Melani della gelateria “Véneta Gelato Italiano” a Valencia (Spagna) con 186 punti e 3 corone; 6° posto parimerito – Fabio Forghieri della “Gelateria dei Principi” a Correggio (RE) con 176 punti e 2 corone; 6° posto parimerito – Leonardo La Porta della “Gelateria Miretti” a Torino con 176 punti e 2 corone; 7° posto – Carlo Guerriero della gelateria “La Cremeria Gelato Italiano” a Cadice (Spagna) con 175 punti e 2 corone; 8° posto parimerito – Paolo Pomposi della “Gelateria Pasticceria Badiani” a Firenze con 169 punti e 2 corone; 8° posto parimerito – Tomasz Szypula della gelateria “Szypula – 1974 –“ a Baboròw (Polonia) con 169 punti e 2 corone; 9° posto – Fabrizio Fenu della gelateria “I Fenu” a Cagliari con 164 punti e 2 corone; 10° posto – Taseer della gelateria “Fabulous Ice Fires” a Londra (UK) con 158 punti e 2 corone. Passati da 1 a 2 corone: 
L’estate di Iginio Massari Alta Pasticceria sarà caldissima. Insieme a nove gusti di gelato su stecco, si affiancano i gelati biscotto in tre diversi gusti: Crema Pasticciera, Caffè e Strudel. Arricchiscono l’offerta estiva i sorbetti su stecco proposti in cinque gusti all’insegna della freschezza e della combinazione di frutta di prima qualità: Lampone e Ananas, Passion Fruit, Limone e Yuzu, Fragoline di Bosco e Ananas, Limone e Basilico. Altra novità, in Edizione Speciale Limitata, è il nuovo Maritozzo Pesca e Amarene disponibile fino a domenica 30 giugno presso le Pasticcerie di Brescia, Milano, Torino, Verona, Firenze e Roma. Si tratta di una soffice pasta brioche accoglie al suo interno una farcitura di crema alle pesche con un cuore di amarene candite. 
Vincenzo Pennestrì, titolare della cremeria Sottozero a Reggio Calabria e della rinnovata Villa Genoese Zerbi, punta su sorbetti e gusti ricercati e, allo stesso tempo, naturali. Infatti, le nuove proposte di Sottozero per l’estate 2024 sono il sorbetto alla mandorla e bergamotto e al pistacchio e limone, senza lattosio e senza glutine. Tra le novità 2024 c’è anche il sorbetto alle arachidi e arance candite, con un alto contenuto proteico. 
La novità della pasticceria Grué di Roma, di Marta Boccanera e Felice Venanzi, quest’anno è il connubio tra il gelato e il maritozzo. Proposto nella versione dolce, sarà disponibile anche nella sua declinazione gastronomica. Il maritozzo di punta è quello “tricolore” con gelato al pomodoro con datterini, gelato alla robiola e gelato zucchine e menta. Altra novità è il gelato al panettone con una crema in cui è macerato il panettone e l’aggiunta di cubetti di arancia e uvetta australiana. È stata implementata anche l’offerta dei ghiaccioli in stampi conici (in stile Calippo) con gusti di stagione: anguria, melone, fragola, lime, ananas e, last but not least, lampone. Golosi anche gli stecchi con diversi gusti: crema con briciole di biscotto al sale; noisette con cioccolato fondente, pasta di nocciole e scaglie di cioccolato; caramello salato con cremino al caramello e scaglie di arachidi. 
Il Maestro Pasticcere Fabrizio Galla propone quest’anno speciali coppe gelato gourmet. Disponibili i gusti fragola meringa e vaniglia, nocciola e zabaione, mandorle e albicocche, “Bicerin” in versione gelato e poi i gusti più richiesti singoli tipo pistacchio, cioccolato fondente 75% Tanzania, vaniglia. E ancora: gusti intramontabili, all’insegna della tradizione piemontese, come il Bonet, zabaione e nocciola Piemonte IGP. Poi c'è il gelato al piatto come l’affogato al caffè con gelato alla vaniglia servito con un caffè caldo e una lingua di gatto al cacao, oppure cioccolato fondente Santo Domingo 70% servito con una crema alle tre vaniglie, croccante al cacao e lingua di gatto alla vaniglia. Infine, disponibile l’affogato alle fragole con gelato alla vaniglia e meringa croccante. 
Classico della pasticceria piemontese sin da fine Ottocento è il cannoncino di sfoglia farcito di crema diventato un must della produzione dolciaria italiana. Il cannoncino della Pasticceria Zoccola è preparato con burro di alta qualità e farine locali, ma si distingue dagli altri per la forma allungata e la chiusura su uno dei due lati che lo rende simile a una cornucopia. Altra differenza è rappresentata dal numero di giri di sfoglia: sono ben 7 quelli su cui si avviluppa ogni singolo pezzo realizzato rigorosamente a meno. L’estate 2024 sarà l’anno del “Cannolice”, ovvero il cannoncino farcito di gelato soft in diversi gusti. 
in occasione dell’inaugurazione della nuova stagione lirica, la storica Gelateria Savoia di Verona ha presentato un'esclusiva novità: "Arena Savoia", un gelato su stecco a forma di Arena di Verona. Questo inedito dessert sarà disponibile in due gusti destinati a diventare iconici: Gianduia Torino e Mango Alfonso Raro Indiano. Il gusto Gianduia Torino è una variante premium del più classico gianduia, caratterizzato da una quantità ridotta di zucchero e una maggiore concentrazione di pasta di nocciole, offrendo così un sapore autentico e ricco. Il gusto Mango Alfonso Raro Indiano è realizzato con una varietà di mango coltivata in India, rinomata per la sua eccezionale qualità e sapore superiore. Questo tipo di mango, raro in Europa, viene importato con grande difficoltà, rendendo questo gelato un vero e proprio lusso per il palato. 
Vincenzo Santoro e la sua squadra di Maestri pasticceri trasformano in gelato le creazioni più iconiche della Bottega Storica: la Crema Pasticciera 1966, la Torta Martesana e il Panettone. Disponibili anche i gelati, i sorbetti e l’iconico maritozzo che abbandona la panna per farcirsi di golosissimo gelato. Nel banco estivo ci saranno diciotto gusti, fra i classici della gelateria italiana e quelli ottenuti dalla rivisitazione dei dolci che hanno fatto la storia di questa Bottega Storica. I formati comprendono il cono e la coppetta e le confezioni d’asporto. 
Per l'estate 2024 Cremeria Capolinea ha sposato il gelato con gli spirits. Non è un ice cream cocktail né un affogato, ma un gelato artigianale preparato con una buona percentuale di liquori, distillati e superalcolici di altissima qualità, selezionati con cura e impiegati all’interno delle ricetta. Per l’estate 2024, nei due store di Reggio Emilia, sarà disponibile a banco la collezione di gelati a base alcolica, uno diverso ogni mese: Fragola, mandorle e Clairin; Cocco, lime e Veritas; Lampone, Gin 'Neve' Terrae e rosmarino; Pesca, cacao e Rum Hampden; Mango, Rum Savanna e basilico, per citarne alcuni. 
La nuova apertura romana propone un gusto che porta il nome dell’insegna. Il 
Il Signore di Carbognano, a Palermo, riporta nei coni il candiero, un gelato antico amato anche da Leonardo Sciascia. Pierangelo Chifari crea ogni giorno questo gusto particolare, che altro non è se non il gelato al gelsomino e cannella. La ricetta usata è quella originale pubblicata a Firenze nel 1723. Fra le altre proposte esaltazione del territorio c’è il cioccolato di Modica, fatto con il cioccolato della storica Dolceria Bonajuto, nelle varianti al peperoncino, al cardamomo, all’arancia e allo zenzero. 
L’antica confetteria Romanengo lancia nella boutique di Milano i suoi gelati artigianali. Accanto ai classici crema e fiordilatte, i signature fiordilatte al profumo di fiori d'arancio e fiordilatte al profumo di petali di rosa, caratterizzati dall’utilizzo di alcuni ingredienti e lavorazioni che contraddistinguono, fin dalle sue origini, la storia della confetteria. Il fiordilatte al profumo di fiori d'arancio è realizzato con l'acqua distillata di fiori d'arancio presidio Slow Food, coltivati e distillati nella zona di Imperia. Il fiordilatte al profumo di petali di rosa nasce dalla specializzazione, distintiva della produzione di Romanengo, nella lavorazione dei fiori e della rosa in particolare che, trasformata in sciroppo e conserva di petali di rosa, viene utilizzata per aromatizzare il fiordilatte. 
Stefano Guizzetti, anima e cuore di Ciacco, continua i suoi studi riguardanti la salubrità del gelato che riesce a ottenere senza mai abdicare al gusto. Per quest’estate ha elaborato nuove ricette che prevedono solo latte per le creme, acqua per i sorbetti, zucchero, proteine e fibre vegetali. Nessun additivo, né naturale né artificiale. No a farina di carrube, no a pectina, no a mono e digliceridi, no a coloranti e conservanti o agenti montanti. No a grassi idrogenati, no a colori esagerati o innaturali.
