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Abbasso i falsi miti

Sfatare i luoghi comuni può rivelarsi un esercizio utile. Ed è ciò che abbiamo voluto fare in questo numero per sondare orizzonti nuovi e scenari inediti. Partiamo dal primo: è difficile emergere per chi lavora in provincia. Una convizione alimentata ancor più dalla cronaca. Così ha fatto il giro della...

Il talento non basta

Ho avuto la fortuna di assistere alla finale italiana del Campionato Mondiale di Aeropress: una battaglia a eliminazione che ha visto una cinquantina di baristi sfidarsi a colpi di stantuffi sulle sponde del Naviglio milanese, presso il Vista Darsena Smart Bar. Un pomeriggio all’insegna del caffè di qualità, ma...

Spazio a delivery e scontrini a tempo

In principio era la pizza. Poi è arrivato il cibo cinese. E oggi sono hamburger e cocktail tra i prodotti più richiesti per la consegna a domicilio. Prova è che a gennaio McDonald’s ha iniziato a sperimentare in Florida la consegna a domicilio insieme a UberEats (il servizio di...

Occidentali’s trend

Un azzardo dedicare la copertina del numero al sake? Non più di quanto eleggere un’etichetta giapponese a miglior whisky dell’anno, come ha fatto due anni fa Jim Murray nella Whisky Bible (nell’edizione 2017 il riconoscimento è andato all’americano Booker’s Rye 13 anni, ultimo esperimento di Booker Noe presso la...
Se gli anni ‘90 del secolo scorso saranno ricordati per i riti abbuffatori dell’happy hour e per le aberrazioni che ne sono seguite (apericena, aperisushi ecc), le ultime due decadi passeranno alla storia per aver portato alla luce il fenomeno del food pairing, una disciplina culinaria che di recente...

Se un bar su dieci chiude bottega

Assistere in esclusiva alle masterclass di sei maestri della miscelazione, giudici della Campari Barman Competition, confrontarsi con la giuria tecnica e scambiare battute con i concorrenti. Tenere acceso il registratore per quattro giorni di fila durante le selezioni per i campionati mondiali baristi e le altre gare dedicate al...

Sei trend per il 2017

I bar performano meglio dei ristoranti. E i multispecializzati crescono a tassi maggiori dei bar tradizionali, che resistono invece al Sud, nei paesi di provincia e nella periferia delle grandi città. Queste, in estrema sintesi, le previsioni dei principali istituti di ricerca per i prossimi anni. Dati alla mano, il...

Barawards, bravi tutti!

I giochi sono chiusi. I cento super esperti di Barawards hanno fatto le loro selezioni. E le votazioni sono chiuse. La seconda edizione del premio promosso da Bargiornale e Ristoranti ai migliori locali dell’anno si avvia alla conclusione. Ed è tempo di uscire allo scoperto. Iniziamo con il ringraziare i...

Zombie o Martini?

Ci avviamo alla fine di questo 2016. Le prime guide sono state pubblicate, forchette e stellette assegnate. Le classifiche dei migliori bar e ristoranti stilate (per i nostri Barawards dovremo attendere il prossimo 12 dicembre). Tempo, dunque, di tirare le somme. Per noi è il momento di riavvolgere il nastro,...

Il miccone, il caffè & co.

Dopo anni di segni negativi e performance deludenti, nel primo semestre del 2016 il mercato del bar ha fatto registrare una lieve inversione di tendenza. Stando ai dati dell’osservatorio Crest di Npd Italia, da gennaio a giugno di quest’anno, rispetto allo stesso periodo del 2015, le visite nel quick...

Calate i vostri assi

Un’ordinaria riunione di redazione, un lunedì mattina qualsiasi. Butto lì una domanda: a cosa serve una drink list? Ciò che segue è la cronaca di un periodo convulso e frenetico, di un’entusiasmante ricerca durata mesi, di indagini e visite viaggiando su e giù per l’Italia  e non solo, a...

Evviva il vivaio Italia

A suggerirmi la riflessione per l’editoriale è stato Philip Duff, tra i maggiori esperti del mondo degli spirit, protagonista della copertina di questo numero e acclamato giudice a Baritalia Junior, il contest riservato ai professionisti under 25 organizzato da Bargiornale a Milano, nella splendida cornice del Palazzo del Ghiaccio,...

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