Caruso Gelateria di Polignano a Mare rende omaggio a Mario Campanella e al suo caffè speciale con un nuovo gusto. Infatti, l’insegna nota per le sue ricette naturali, in cui si valorizza il territorio, ha creato il gelato al Caffè Speciale. Gli ingredienti sono sempre gli stessi della storica bevanda – caffè espresso, panna, scorza di limone, liquore amaretto – solo combinati in modi differenti.
Cos’è il Caffè Speciale
Il Caffè Speciale nasce nella gelateria Il Super Mago del Gelo. Fondata dal Cavalier Giuseppe Campanella, commerciante di mandorle, l'insegna produceva gelati e caffè. Fu il figlio Mario, scomparso a soli 53 anni nel 1991, a inventare diverse ricette di dolci e bevande al caffè nel bar di famiglia. È possibile assaggiarle ancora oggi, grazie alla gestione di Franco Sperti e della famiglia Modugno, che portano avanti anche l'attività creativa del defunto Mario. È loro, infatti, l'idea di creare la Coppa dei Presidenti in omaggio al prossimo G7 che si terrà in Puglia. Il Caffè Speciale è fatto con caffè, panna, scorza di limone e amaretto. Servito tiepido in un bicchiere di vetro, pone il consumatore davanti a un dilemma non da poco: che ci fanno caffè e limone nello stesso recipiente? E, soprattutto, saranno piacevoli insieme? Il successo della ricetta, che attira turisti da ogni dove per un sorso di Caffè Speciale, sembra confermarne la bontà.
L’omaggio di Caruso Gelateria
Anche Caruso Gelateria ha sperimentato un cambio di proprietà. Infatti, a febbraio 2024, alla guida dell’insegna è subentrata la società Food Trade, di cui fa parte anche il maestro gelatiere Saverio Guagnano. Allievo dei maestri Giuseppe Semeraro di Crispiano (Ta) e Mimmo Lillo di Martina Franca (Ta), ha portato la sua filosofia anche sul banco polignanese. Niente semilavorati: il gelato si fa partendo dalle vere materie prime.
L’intervista a Saverio Guagnano
Caffè e limone: Saverio, come sei riuscito a metterli insieme in un gelato?
Ho usato la mia ricetta base per il gelato al caffè, che prevede una crema base latte a cui unisco il caffè espresso fatto con la macchina del nostro locale. Poi ci ho aggiunto delle scorzette di limone e ho micronizzato tutto, portando poi il prodotto in mantecazione. Infine, una volta portato sul cono, al gelato aggiungo la panna e una crema anidra all’amaretto di Saronno con amaretti sbriciolati.
Come mai hai deciso di creare questo gusto?
Sto lavorando alla creazione di una linea Caruso, gelati che omaggino il territorio con ricette esclusive, che si possono trovare solo nel nostro banco. Quale migliore trampolino di lancio di una gusto già famosissimo a Polignano, anche grazie al prossimo G7 in arrivo in Puglia?
Estate 2024: che gelati mangeremo?
Ci saranno gusti naturali ma innovativi, proprio come il Caffè Speciale che, ci scommettiamo, andrà alla grande. Tuttavia, anche la proposta di classici rivisitati andrà forte. Lo abbiamo visto con il gelato al Diplomatico – base zabaione con sfoglia caramellata un tocco di alcool – quello alla Crema della Nonna e alla Ricotta toffee. La nostra offerta cambia ogni due mesi. Ciò che resta sempre uguale è il rigore che manteniamo sulla naturalità degli ingredienti.
La ricetta di J.Rose Gin è composta da 9 botaniche attentamente selezionate. Tra le principali troviamo il ginepro, il bergamotto, i fiori di fico d'India e la corteccia di quercia. Ogni bottiglia di J.Rose Gin è infatti una vera e propria opera d’arte, impreziosita da una etichetta, realizzata artigianalmente, con le illustrazioni del maestro Manara: all'ultima arrivata, la N.9, si aggiungono gli altri 8 diversi disegni che danno vita a una collezione che si può anche visualizzare attraverso il Qr code presente nella retroetichetta. Altro dettaglio distintivo del pack è il piccolo pugnale in acciaio inox inserito nel tappo, diventato simbolo del marchio, che può essere sfilato e utilizzato come ciondolo per collane, orecchini o come portachiavi e aggiunge un ulteriore elemento di funzionalità e personalizzazione.
A completare l’esperienza, J.Rose Gin viene anche proposto in un'elegante luxury box, che include una bottiglia da 70 cl e due bicchieri, il cui coperchio si trasforma in un quadro autenticato da Milo Manara. Sia il coperchio della box che l’etichetta J.Rose sono dunque rivestiti con l’affresco. Una proposta per un regalo raffinato e unico, che combina la distillazione artigianale con l'arte.
«Ecco, quindi, che il cocktail Rosso apparirà rosso, il Verde apparirà verde e così via», chiarisce Ferrari. Tutto questo viene raccolto in un ventaglio di colori, che somiglia a una mazzetta di quelle che potremmo trovare in un negozio di vernici. Il tutto in cartoncino patinato, viene presentata al tavolo come la lista dei Pantoni.
Come si diceva, sono molti i drink low abv in carta, compresi alcuni cavalli di battaglia di Ferrari, come il French Mule. Il bar manager lodigiano è stato pioniere del fenomeno dei miscelati dal basso grado alcolico, che oggi sta prendendo sempre più piede: già nel 2018 ha scritto il libro dal titolo “Low Alcohol Cocktails-New Frontier in Mixology”, anticipando il fenomeno.
Fra gli ultimi prodotti lanciati da Nutrifree e perfetti anche per le esigenze del mondo di bar e caffetterie, troviamo la linea Cornetti Nutrifree. La linea di lievitati da colazione di Nutrifree si presenta con una nuova Limited Edition per rendere ancora più piacevole e variegata la dieta gluten free: un soffice impasto farcito con crema al pistacchio, disponibile in formato XL. Questo delizioso cornetto è ideale per colazioni in famiglia o fuori casa, grazie al pratico formato monoporzione, che garantisce freschezza e sicurezza. All'interno troviamo una crema al pistacchio, ricca e avvolgente, che offre un'esperienza di gusto unica, perfetta per iniziare la giornata con un tocco di dolcezza.
