Ampliare l’offerta per la colazione per rendere questo momento di consumo più ricco, creativo e contemporaneo. È con questo obiettivo che Foodness ha lanciato Superfood Lattes, una nuova linea di semilavorati in polvere pensata per portare nei menu dei bar bevande moderne, in grado di conquistare il palato e l’occhio dei clienti.
La nuova gamma comprende le referenze Matcha Latte, Golden Latte alla Curcuma e Chai Latte, che interpretano altrettanti trend internazionali del momento e ispirate a bevande dalle tradizioni millenarie, ma reinterpretate in chiave contemporanea. Proposte dalla ricettazione pulita, nate dall’unione di ingredienti naturali e superfood, prive di glutine, lattosio e grassi idrogenati, e caratterizzate da una texture cremosa e avvolgente.
Più in dettaglio, Matcha Latte (in barattolo da 500 g) è realizzata con tè verde giapponese in polvere e si caratterizza per il suo colore intenso e il gusto leggermente erbaceo, oltre che per la sua cremosità. A base di curcuma, Golden Latte (barattolo da 500 g) colpisce per il suo colore dorato e il gusto speziato e aromatico, che ne fanno una scelta molto apprezzata dai consumatori in cerca di bevande senza caffè e dal carattere caldo e avvolgente. Chai Latte (barattolo da 1 kg) disponibile nelle due versioni Speziata e Vaniglia, è invece una miscela ricca e aromatica che sprigiona tutto il profumo delle spezie orientali.
Proposte pratiche e versatili
Altro punto di forza della linea Superfood Lattes è la flessibilità operativa e la velocità e facilità nella preparazione delle bevande che garantiscono al barista. Ogni referenza permette infatti di realizzare diverse varianti di bevande, come cappuccini, bevande calde e fredde, semplicemente miscelando il prodotto con latte vaccino e con una bevanda vegetale per una proposta più inclusiva, la scelta consigliata in questo caso è una bevanda di avena, senza necessità di attrezzature particolari, ma utilizzando quelle già presenti in ogni nel bar. A questo proposito Foodness ha sviluppato un ricettario Breakfast & Brunch, mettendo a disposizione dei baristi anche dei video tutorial per la preparazione delle ricette. Uno strumento pensato per ispirare gli operatori e valorizzare i momenti di consumo della mattina e della pausa brunch con ricette creative a base delle referenze della nuova gamma.
Per esempio, per preparare un cappuccino con Golden Latte basta miscelare 5 g di prodotto con 50 ml di latte o di bevanda vegetale nella lattiera fino a ottenere una base omogenea, per poi scaldare ed emulsionare il tutto con la lancia a vapore della macchina espresso e versare in tazza, completando con l’aggiunta di latte o bevanda vegetale montata a parte. In modo simili si prepara un Matcha Latte Hot: in questo caso basta scaldare ed emulsionare con la lancia a vapore 10 g di Matcha Latte e 180 ml di latte o bevanda vegetale per ottenere la preparazione pronta da servire. Mentre per preparare un Vanilla Latte Gold occorre solo versare 20 g di Chai Latte alla Vaniglia e 180 ml di latte o bevanda vegetale nel mixer insieme a 5 cubetti di ghiaccio, miscelare per circa 20 secondi e quindi servire in un bicchiere senza ghiaccio.
Materiali per valorizzare l'offerta
Per valorizzare la nuova linea e supportare i locali nella presentazione delle bevande, come sempre Foodness ha messo a disposizione dei gestori un kit completo di materiali di comunicazione e servizio che comprendono un totem da banco, crowner e i diversi bicchieri per il servizio delle bevande calde e fredde.
Poi c'è il Bar Ocra, che prende il nome dai toni ambrati scelti per questo spazio dagli architetti che hanno curato il progetto. e qui, possiamo dire che abbiamo trovato una bella sorpresa: a dirigere il bancone è Andrea Pace, giovane e promettente bartender ex Drink Kong e che nell'ambito hotellerie ha curato già le start-up di The Social Hub e Nobu, sempre a Roma. Per il cocktail bar del Corinthia, che visivamente si presenta come un secret bar, chiuso dietro una porta laterale alla scala principale, Pace ha dato vita a una signature list già piuttosto matura, con 8 cocktail alcolici e 4 analcolici.
Dali & Gala, uno spazio intimo da 69 posti su Museum Road, trasforma il bar in un’opera d’arte vivente, ispirata al complesso legame tra Salvador Dalì e la sua musa Gala. L’idea nasce durante un viaggio a Dubrovnik, quando il ristoratore Vipin Raman e l’artista Siddharth Kerkar restano affascinati da una mostra dedicata a Dalì. Insieme agli architetti Jatin e Jayesh Hukkeri decidono di tradurre quel mondo surrealista in uno spazio fisico. Il risultato è un ambiente stratificato con oltre 75 opere su misura - per lo più firmate Kerkar - che non decorano le pareti ma ne costituiscono l’architettura. Il locale si sviluppa in cinque aree distinte, ciascuna con un’identità precisa: la Rose Room rialzata, l'ironica “Rooster Room” e la Mirror Room, dove ritratti di tutti - dagli chef agli elettricisti - convivono tra superfici riflettenti.
SOKA è un bar da 30 posti a Indiranagar firmato dallo chef Sombir Choudhary e dal bartender Avinash Kapoli (SO + KA). Anche qui l’intervento di Siddharth Kerkar è centrale: lo spazio è progettato per favorire l’interazione, con luce soffusa e sedute condivise che invitano alla conversazione.
Bar Spirit Forward si trova all’interno dell’Hotel Southern Star su Lavelle Road, ma rompe completamente con l’immaginario del classico bar d’hotel. Aperto a fine 2023, è un luogo pensato per puristi: elegante, essenziale, ma con l’energia di un ritrovo esclusivo. Il fondatore Arijit Bose porta qui l’esperienza maturata a Singapore, al 28 HongKong Street, con un approccio basato su precisione e discrezione.
ZLB23 è probabilmente il più difficile da trovare. Si trova all’interno del Leela Palace ed è accessibile solo attraversando corridoi di servizio accompagnati da una guida chiamata “Zia”. Una volta entrati, si scopre uno spazio che combina estetica da townhouse di Kyoto e glamour anni Venti, con i velluti Nilaya firmati Sabyasachi. Il menu del capo mixologist Rajib Mukherjee mostra una forte influenza giapponese e una notevole tecnica, in particolare nello Shoyu Ramen cocktail.
Il territorio resta una base concreta: «Si ritrova negli ingredienti, negli aromi e in una certa profondità del gusto: amari, note erbacee, richiami botanici tipici della tradizione italiana e toscana». Accanto a questo emerge un linguaggio internazionale fatto di tecnica, pulizia e precisione, necessario per dialogare con un pubblico eterogeneo.
L’identità visiva è parte integrante del progetto. L’etichetta, stampata su carta materica che richiama il travertino ascolano e la pietra dei Sassi di Matera, unisce simboli iconici delle due città: il picchio per Ascoli e il bue per Matera. Le linee grafiche sono visibilmente ispirate al linguaggio di Fortunato Depero, reinterpretate in chiave contemporanea per creare un equilibrio tra tradizione e modernità.
Non solo Negroni. Fra i più richiesti al circolo Canottieri c'è il Cano Spritz, un classico aperitivo in cui è protagonista lo storico Apertonik di Magnoberta, reso speciale da un home made fatto da Alessi con caramello salato, peperone e habanero, a dare una sferzata, quindi un goccio di tonica al pepe rosa e un top di Prosecco per rendere spumeggiante la bevuta.
Cambiando decisamente stile, Alessi propone anche un cocktail shakerato dai richiami tropicali. Nel suo Carribean Spirit troviamo infatti il Rum Mathilda 7 anni di Magnoberta (4,5 cl), di nuovo l'Apertonik (4 cl), il lime (1,5 cl), lo sciroppo al Passion Fruit (2 cl), qualche goccia di soluzione salina, un emulsionante per la texture e una doppia shakerata, una a secco e una con ghiaccio, per creare la splendida foam on top che caratterizza questo drink.
