. OMilano ha scoperto il gusto della pianta del cacao. Non solo delle famose fave, che da secoli fanno impazzire i più golosi, ma tutto il frutto della pianta del cacao. Questo albero sempreverde della famiglia delle Malvaceae, con foglie ovali e meravigliosi fiori che vanno dal bianco al rosa, è stato il protagonista della White Cocoa Night, organizzata dalla Chocolate Academy. Il centro dedicato alla cultura del cioccolato di Barry Callebaut ha dedicato una serata al frutto del cacao su proposta di Cabosse Natural.
Un evento dedicato al gusto del cacao
Per l’evento del 13 giugno Chocolate Academy ha ospitato il maître chocolatier Enrico Rizzi, protagonista con la sua vasta produzione di praline e dolci a base di cioccolato, proposti nei suoi tre punti vendita a Milano. Rizzi ha lavorato in collaborazione con il team di Chocolate Academy. Obiettivo: interpretare il nuovo gusto agrumato e fruttato del frutto del cacao, non solo le fave ma anche la polpa fresca e fruttata. Macaron, gelèe, dragèe, praline, gelato e drink tutti a base del frutto del cacao saranno preparati e degustati durante la White Cocoa Night.
Guardando alla sostenibilità
Il cacao è famoso in tutto il pianeta per il suo frutto, la cabossa, di cui nei secoli sono sempre stati usati solo i semi, conosciuti come fave di cacao. La pasticceria mondiale ha nobilitato questo frutto e la Chocolate Academy di Barry Callebaut, multinazionale leader nella produzione di cacao e cioccolato, il 13 giugno ha voluto dedicare un evento alla scoperta del gusto di questa pianta. L'impegno di brand come Cabosse Natural è di proporre prodotti food e drink di nuova generazione, improntati alla sostenibilità. Infatti, in questi alimenti il frutto del cacao è usato al 100%. Mentre prima il 70% del frutto veniva gettato via, ora non solo i semi, ma anche la buccia, la polpa fresca e succosa vengono trasformati in ingredienti nutrienti e puri. In natura il frutto del cacao rappresenta una ricca fonte di nutrienti, fibre e potassio ed è naturalmente dolce, senza zuccheri aggiunti. Inoltre, la certificazione Upcycled ne attesta l’uso creativo e innovativo del frutto del cacao, che consente la riduzione degli scarti e degli sprechi alimentari, offrendo al contempo una motivazione di acquisto consapevole ai consumatori. La piena valorizzazione del frutto del cacao, attraverso l’utilizzo di ogni sua parte, si traduce quindi in una fonte di reddito in più per i coltivatori di cacao e le loro famiglie. L’utilizzo del 100% del frutto del cacao è un sostegno effettivo all’economia locale. Si vedono già i primi risultati. Infatti 1500 famiglie di agricoltori hanno registrato un 10% in più di reddito a famiglia.
Molte cose sono cambiate in 13 anni di competizioni, racconta Giulia Rossi, Project Manager di Carpigiani. «I gelatieri si stanno impegnando sempre di più per offrire prodotti nuovi e qualitativamente migliori. Emerge un impegno sempre crescente dei gelatieri nel fare ricerca sugli ingredienti, studiare le tecniche di bilanciamento e creare il proprio stile unico. Ma noi non valutiamo solo il gelato, ma anche il contesto, il servizio e tutto ciò che è intorno al gelato». Gelato Festival World Ranking: dal 4° al 10° posto 4° posto – Massimiliano Scotti della gelateria “VeroLatte” a Vigevano (PV), con 193 punti e 3 corone; 5° posto – Maurizio Melani della gelateria “Véneta Gelato Italiano” a Valencia (Spagna) con 186 punti e 3 corone; 6° posto parimerito – Fabio Forghieri della “Gelateria dei Principi” a Correggio (RE) con 176 punti e 2 corone; 6° posto parimerito – Leonardo La Porta della “Gelateria Miretti” a Torino con 176 punti e 2 corone; 7° posto – Carlo Guerriero della gelateria “La Cremeria Gelato Italiano” a Cadice (Spagna) con 175 punti e 2 corone; 8° posto parimerito – Paolo Pomposi della “Gelateria Pasticceria Badiani” a Firenze con 169 punti e 2 corone; 8° posto parimerito – Tomasz Szypula della gelateria “Szypula – 1974 –“ a Baboròw (Polonia) con 169 punti e 2 corone; 9° posto – Fabrizio Fenu della gelateria “I Fenu” a Cagliari con 164 punti e 2 corone; 10° posto – Taseer della gelateria “Fabulous Ice Fires” a Londra (UK) con 158 punti e 2 corone. Passati da 1 a 2 corone: 
L’estate di Iginio Massari Alta Pasticceria sarà caldissima. Insieme a nove gusti di gelato su stecco, si affiancano i gelati biscotto in tre diversi gusti: Crema Pasticciera, Caffè e Strudel. Arricchiscono l’offerta estiva i sorbetti su stecco proposti in cinque gusti all’insegna della freschezza e della combinazione di frutta di prima qualità: Lampone e Ananas, Passion Fruit, Limone e Yuzu, Fragoline di Bosco e Ananas, Limone e Basilico. Altra novità, in Edizione Speciale Limitata, è il nuovo Maritozzo Pesca e Amarene disponibile fino a domenica 30 giugno presso le Pasticcerie di Brescia, Milano, Torino, Verona, Firenze e Roma. Si tratta di una soffice pasta brioche accoglie al suo interno una farcitura di crema alle pesche con un cuore di amarene candite. 
Vincenzo Pennestrì, titolare della cremeria Sottozero a Reggio Calabria e della rinnovata Villa Genoese Zerbi, punta su sorbetti e gusti ricercati e, allo stesso tempo, naturali. Infatti, le nuove proposte di Sottozero per l’estate 2024 sono il sorbetto alla mandorla e bergamotto e al pistacchio e limone, senza lattosio e senza glutine. Tra le novità 2024 c’è anche il sorbetto alle arachidi e arance candite, con un alto contenuto proteico. 
La novità della pasticceria Grué di Roma, di Marta Boccanera e Felice Venanzi, quest’anno è il connubio tra il gelato e il maritozzo. Proposto nella versione dolce, sarà disponibile anche nella sua declinazione gastronomica. Il maritozzo di punta è quello “tricolore” con gelato al pomodoro con datterini, gelato alla robiola e gelato zucchine e menta. Altra novità è il gelato al panettone con una crema in cui è macerato il panettone e l’aggiunta di cubetti di arancia e uvetta australiana. È stata implementata anche l’offerta dei ghiaccioli in stampi conici (in stile Calippo) con gusti di stagione: anguria, melone, fragola, lime, ananas e, last but not least, lampone. Golosi anche gli stecchi con diversi gusti: crema con briciole di biscotto al sale; noisette con cioccolato fondente, pasta di nocciole e scaglie di cioccolato; caramello salato con cremino al caramello e scaglie di arachidi. 
Il Maestro Pasticcere Fabrizio Galla propone quest’anno speciali coppe gelato gourmet. Disponibili i gusti fragola meringa e vaniglia, nocciola e zabaione, mandorle e albicocche, “Bicerin” in versione gelato e poi i gusti più richiesti singoli tipo pistacchio, cioccolato fondente 75% Tanzania, vaniglia. E ancora: gusti intramontabili, all’insegna della tradizione piemontese, come il Bonet, zabaione e nocciola Piemonte IGP. Poi c'è il gelato al piatto come l’affogato al caffè con gelato alla vaniglia servito con un caffè caldo e una lingua di gatto al cacao, oppure cioccolato fondente Santo Domingo 70% servito con una crema alle tre vaniglie, croccante al cacao e lingua di gatto alla vaniglia. Infine, disponibile l’affogato alle fragole con gelato alla vaniglia e meringa croccante. 
Classico della pasticceria piemontese sin da fine Ottocento è il cannoncino di sfoglia farcito di crema diventato un must della produzione dolciaria italiana. Il cannoncino della Pasticceria Zoccola è preparato con burro di alta qualità e farine locali, ma si distingue dagli altri per la forma allungata e la chiusura su uno dei due lati che lo rende simile a una cornucopia. Altra differenza è rappresentata dal numero di giri di sfoglia: sono ben 7 quelli su cui si avviluppa ogni singolo pezzo realizzato rigorosamente a meno. L’estate 2024 sarà l’anno del “Cannolice”, ovvero il cannoncino farcito di gelato soft in diversi gusti. 
in occasione dell’inaugurazione della nuova stagione lirica, la storica Gelateria Savoia di Verona ha presentato un'esclusiva novità: "Arena Savoia", un gelato su stecco a forma di Arena di Verona. Questo inedito dessert sarà disponibile in due gusti destinati a diventare iconici: Gianduia Torino e Mango Alfonso Raro Indiano. Il gusto Gianduia Torino è una variante premium del più classico gianduia, caratterizzato da una quantità ridotta di zucchero e una maggiore concentrazione di pasta di nocciole, offrendo così un sapore autentico e ricco. Il gusto Mango Alfonso Raro Indiano è realizzato con una varietà di mango coltivata in India, rinomata per la sua eccezionale qualità e sapore superiore. Questo tipo di mango, raro in Europa, viene importato con grande difficoltà, rendendo questo gelato un vero e proprio lusso per il palato. 
Vincenzo Santoro e la sua squadra di Maestri pasticceri trasformano in gelato le creazioni più iconiche della Bottega Storica: la Crema Pasticciera 1966, la Torta Martesana e il Panettone. Disponibili anche i gelati, i sorbetti e l’iconico maritozzo che abbandona la panna per farcirsi di golosissimo gelato. Nel banco estivo ci saranno diciotto gusti, fra i classici della gelateria italiana e quelli ottenuti dalla rivisitazione dei dolci che hanno fatto la storia di questa Bottega Storica. I formati comprendono il cono e la coppetta e le confezioni d’asporto. 
Per l'estate 2024 Cremeria Capolinea ha sposato il gelato con gli spirits. Non è un ice cream cocktail né un affogato, ma un gelato artigianale preparato con una buona percentuale di liquori, distillati e superalcolici di altissima qualità, selezionati con cura e impiegati all’interno delle ricetta. Per l’estate 2024, nei due store di Reggio Emilia, sarà disponibile a banco la collezione di gelati a base alcolica, uno diverso ogni mese: Fragola, mandorle e Clairin; Cocco, lime e Veritas; Lampone, Gin 'Neve' Terrae e rosmarino; Pesca, cacao e Rum Hampden; Mango, Rum Savanna e basilico, per citarne alcuni. 
La nuova apertura romana propone un gusto che porta il nome dell’insegna. Il 
Il Signore di Carbognano, a Palermo, riporta nei coni il candiero, un gelato antico amato anche da Leonardo Sciascia. Pierangelo Chifari crea ogni giorno questo gusto particolare, che altro non è se non il gelato al gelsomino e cannella. La ricetta usata è quella originale pubblicata a Firenze nel 1723. Fra le altre proposte esaltazione del territorio c’è il cioccolato di Modica, fatto con il cioccolato della storica Dolceria Bonajuto, nelle varianti al peperoncino, al cardamomo, all’arancia e allo zenzero. 
L’antica confetteria Romanengo lancia nella boutique di Milano i suoi gelati artigianali. Accanto ai classici crema e fiordilatte, i signature fiordilatte al profumo di fiori d'arancio e fiordilatte al profumo di petali di rosa, caratterizzati dall’utilizzo di alcuni ingredienti e lavorazioni che contraddistinguono, fin dalle sue origini, la storia della confetteria. Il fiordilatte al profumo di fiori d'arancio è realizzato con l'acqua distillata di fiori d'arancio presidio Slow Food, coltivati e distillati nella zona di Imperia. Il fiordilatte al profumo di petali di rosa nasce dalla specializzazione, distintiva della produzione di Romanengo, nella lavorazione dei fiori e della rosa in particolare che, trasformata in sciroppo e conserva di petali di rosa, viene utilizzata per aromatizzare il fiordilatte. 
Stefano Guizzetti, anima e cuore di Ciacco, continua i suoi studi riguardanti la salubrità del gelato che riesce a ottenere senza mai abdicare al gusto. Per quest’estate ha elaborato nuove ricette che prevedono solo latte per le creme, acqua per i sorbetti, zucchero, proteine e fibre vegetali. Nessun additivo, né naturale né artificiale. No a farina di carrube, no a pectina, no a mono e digliceridi, no a coloranti e conservanti o agenti montanti. No a grassi idrogenati, no a colori esagerati o innaturali.
