Spesso per organizzare una serata ci si affida a Pr o a direttori artistici, a persone cioè che possano costruire e organizzare le serate garantendo la presenza di un certo pubblico. Ma c'è chi ha scelto una terza via, quella del fai da te, e con buoni risultati. Il signore in questione è Salvatore Bongiovanni, food & beverage manager dell'Extrò Grill Cafè di Mazzo di Rho, spazio multifunzionale che offre intrattenimento dal pranzo all'aperitivo, alla cena. Nel suo locale l'F&B deve affrontare una realtà complessa. «Offriamo - spiega Bongiovanni - quattro serate a tema, dal mercoledì al sabato e un aperitivo musicale la domenica. Ho deciso di prendere in mano la gestione diretta degli artisti e del personale che lavora per me e con me all'Extrò». Nasce così l'idea di “Eventi Stupefacenti”, un vero marchio delle serate a tema organizzate nel suo locale che contraddistingue tutta l'attività manageriale intrapresa da Bongiovanni nelle gestione degli spettacoli e degli artisti che li interpretano.

Un team tutto interno
«Dagli anni '80 in poi la figura del Pr che crea serate e porta gente in un locale è vista come indispensabile. A mio parere invece oggi è possibile agire diversamente e creare un team di lavoro che controlli tutta la gestione di un evento, compresa la parte artistica. Per questo, con “Eventi Stupefacenti” abbiamo dato vita a un nuovo modo di gestione degli artisti, sviluppando un prodotto ben fatto e adatto al mio locale ma nello stesso tempo vendibile anche altrove. Proprio perché organizzato e gestito in modo professionale». Ecco allora che Bongiovanni oggi è non più solo gestore e promotore di un locale ma anche manager artistico con ottimi risultati. Durante le serate a tema con animazione e con musica live infatti le presenze nel locale aumentano in media sempre del 30-40% e in alcuni casi raddoppiano. Le sue “Ragazze Stupefacenti” inoltre non solo animano per due venerdì al mese le serate dell'Extrò con spettacoli in stile “Coyote Ugly” o “Moulin Rouge”, ma sono protagoniste di un piccolo tour anche in altri locali italiani.

Cachet differenziati
Il cachet per un loro spettacolo parte dai 120 euro ad artista, escluse le spese di trasferta. Allo stesso modo girano i musicisti “Stupefacenti” che suonano per Bongiovanni jazz e bossanova nelle serate live e negli aperitivi musicali. Per una loro performance servono dai 180 ai 600 euro a seconda del numero di musicisti. Ma per fare questo salto in avanti dal ruolo di puro manager e arrivare a organizzare e gestire in toto una serata cosa non deve mancare? «Un briciolo di fantasia e tanta comunicazione - conclude Bongiovanni. La comunicazione è fondamentale e curo personalmente ogni aspetto dell'immagine, comprese locandine e menu. E non dimentico Internet. Oggi la Rete è una risorsa indispensabile: grazie al portale Myspace, per esempio, posso fare provini virtuali e contattare artisti senza alzarmi dalla scrivania. E su Facebook ho creato una pagina del locale garantendomi migliaia di contatti».

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Potrebbero essere circa 15 milioni gli italiani in viaggio nelle prossime vacanze natalizie, ben due milioni in più rispetto al 2007. La previsione ottimista è frutto di un'indagine Confesercenti-PublicaRes-Swg sulle intenzioni dei consumatori, secondo cui a muoversi saranno prevalentemente gli abitanti del centro-nord (+4% rispetto allo scorso anno), mentre al sud (con partenze in calo del -2%) si preferirà trascorrere il periodo di risposo tra le mura domestiche.
I segnali di crisi, però, arrivano dal fatto che i viaggi saranno in media più economici, dato che le previsioni di spesa individuale si attestano sui 593 euro a persona, al di sotto della media del 2007. La spesa totale prevista è comunque pari a 9 miliardi di euro, 1,3 miliardi in più rispetto allo scorso anno.
Il risparmio individuale deriverà anche dal fatto che aumenterà la quota di chi alloggerà presso amici o parenti (30%), seguita da un 25% di intervistati che sceglieranno come soluzione albergo o pensione. In aumento dell'11% il numero degli italiani che prediligeranno, invece, l'accoglienza dei bed and breakfast. Rispetto al 2007, inoltre, cresce la quota (39%) di quanti faranno da sé, prenotando il viaggio attraverso internet o il telefono.
L'attenzione al risparmio emerge anche dalla scelta delle mete turistiche. Rispetto al 2007, infatti, si registra una minore propensione a viaggiare in Europa, mentre la meta preferita è la vacanza italiana: la sceglie il 76% degli intervistati con preferenze che si concentrano soprattutto su Lazio, Trentino Alto Adige, Lombardia e Veneto.


Le previsioni sul semestre
Per l'inverno 2008-2009 (novembre 2008-aprile 2009) le percezioni rilevate presso gli operatori del settore forniscono un quadro del turismo poco incoraggiante. L'indagine congiunturale Ciset/Federturismo Confindustria dello scorso novembre, infatti, mette in luce una probabile netta diminuzione del turismo in Italia, sia straniero che domestico, in linea con quanto già registrato nella scorsa stagione estiva.
Gli operatori italiani intervistati prevedono per il semestre una diminuzione complessiva del 2,5% degli arrivi di turisti stranieri e dell'1,8% delle presenze rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Per quanto riguarda gli italiani, invece, gli arrivi dovrebbero registrare una flessione del 2,8% e le presenze del 2,0% .
Gli associati di Federturismo Confindustria si attendono la stessa tendenza negativa ma più accentuata: prevedono una diminuzione del 5,0% degli arrivi stranieri (del 6,3% delle presenze) mentre per quanto riguarda gli italiani gli arrivi dovrebbero registrare una flessione del 3,3% e le notti del 4,6% rispetto all'inverno 2007-2008.
Il turismo domestico subirà un cambiamento nelle abitudini dei consumatori, che rinunceranno alle vacanze invernali o ridurranno la durata del soggiorno, optando per mete più vicine oppure per soluzioni di vacanza più economiche (ad esempio, in casa di parenti ed amici). Su questo quadro influirà, inoltre, l'andamento dei prezzi, sul quale secondo gli operatori si gioca la capacità dell'Italia di competere con i principali concorrenti esteri, sia sul fronte del turismo internazionale che su quello domestico.

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Da Slow Food a Show Food. Blunotte, celebre gruppo di imprenditori veneti attivi dal 1992, ha unito i concetti di cibo e spettacolo in una proposta originale di ristorazione “animata” che costituisce il punto di forza di Pes.Co, il nuovo locale polifunzionale nato a Tessera (Ve), poco distante dall'aeroporto Marco Polo. 13. 000 mq di shop, serra e parco di proprietà di Benetazzo Group sono stati convertiti per un concept innovativo, un villaggio votato all'intrattenimento aperto tutti i giorni (tranne il lunedì sera), simile a un resort a 5 stelle.

Per le consumazioni c'è la drink card
 L'accesso al locale, dalle 9 alle 2, è libero e strutturato con il pratico metodo della drink card da utilizzare per i vari tipi di consumazione. Il fulcro dell'offerta rivolta a un target di pubblico trasversale è la cucina di qualità. Per questo motivo, spiega Fabio Quadrelli di Blunotte, è stato scelto uno chef executive esperto come Remo Marchiori, con il compito di guidare la brigata di 8 chef e creare piatti “multisensoriali”. Il Food Classic, con menu à la carte, aggiornato ogni 15-20 giorni, presenta pasta fatta in casa, piatti vegetariani, pietanze a base di pesce e carni selezionate provenienti da allevamenti del Nebraska, fiorentine, tagliate, spiedi alla griglia (conto, 35-40 euro). I vini d'accompagnamento sono locali, italiani e internazionali (da 12 a 600 euro), disponibili anche al calice. Per il pesce freschissimo (Zanon Seafish) si segue un preciso rituale: il cliente lo sceglie dal banco della “pescheria” per una grigliata ad hoc, cotta a vista. Particolare successo riscuote inoltre l'alternativa orientale, il sushi, per il quale è stata creata appositamente un'ambientazione etnica. Le materie prime fanno la differenza anche nelle pizze classiche e creative che preferiscono la mozzarella di bufala e altri prodotti di nicchia, da abbinare a una selezione di birre artigianali italiane e belghe.

Spettacoli per tutti i gusti
Bocconi raffinati anche nel buffet e in versione finger food, serviti con aperitivi, drink e cocktail innovativi. Rispetto alla versione estiva con piscina e solarium, l'aspetto invernale del Pes.co è improntato su sale interne e giardino botanico, arredati secondo uno stile sempre in bilico tra passato, presente e futuro. I vasti spazi comprendono due bar scenografici, zone dedicate alla ristorazione, salotti confortevoli, aree per esposizioni. Al ristorante si associa dunque l'intrattenimento in una formula che supera il tradizionale dinner&dance: ad esempio, balletti sfilate di moda e concerti anticipano l'immancabile dj set. Al momento dell'aperitivo si svolgono spesso presentazioni d'arte, moda e design, mentre le serate a tema trasformano completamente il locale che, improvvisamente, cambia colori e scenografie.

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A ricevere chi arriva all'Hotel Miramare, oltre ai professionisti della reception, c'è Modesto. Si tratta di un meraviglioso levriero afgano scelto dalla proprietà per l'eleganza e il buon carattere della razza, che rende familiare l'atmosfera, quasi a voler ricreare il calore di casa. Sorprendente accoglienza, che ben contraddistingue la filosofia di un autentico relais di charme ubicato lungo la marina e centralissima via Roma di Cagliari, città che sta vivendo un periodo di forte impulso, anche grazie ai progetti innovativi della zona portuale.
Una sfida imprenditoriale
Curiosa e cinematografica la storia dell'Hotel Miramare. Nel 2000 Nicola Mele, allora giovanissimo dirigente di una nota catena di fast food, sfogliando un giornale di annunci, legge della vendita di un pacchetto d'azioni di un albergo. Così racconta l'inizio di questa avventura: «Solo telefonando, mi rendo conto che è l'hotel di cui mi ero invaghito dieci anni prima. Chiudere l'affare non è stato facile e una volta concluso, dopo aver impegnato tutti i risparmi, ero ai piedi della salita. L'albergo rappresentava la possibilità di affrancarmi dal lavoro dipendente, di sentirmi padrone del rischio, provando la libertà. Acquistai la maggioranza della società e iniziai ad occuparmi dell'hotel che al tempo disponeva di sette camere di cui due senza bagno. Quel periodo della mia vita è stato uno tra i più intensi e belli. Altrettanto unica l'occasione di conoscere gli ultimi avventori dell'alberghetto, anche casa d'appuntamenti». Nel 2005 è entrato in gioco Giuliano Guida, anche per lui colpo di fulmine, che riprende il discorso del socio aggiungendo: «Con gli ultimi lavori, siamo arrivati a venti camere, una diversa dall'altra con un rapporto 2 a 1 tra camere e personale: noi due proprietari (difficile staccarsi dalla propria creatura), quattro portieri, un barman e quattro signore che si occupano della pulizia». L'Hotel Miramare rappresenta un modello che ben si differenzia dal tipo di investimento e dalle modalità organizzative di una holding. Qui si tratta dell'impegno di due imprenditori. Si pensi che il restauro ha superato i 500 mila euro. E che l'hotel ha un fatturato di circa 700 mila euro l'anno. Un esempio di determinazione, creatività e ottimismo.

Il fascino della storia, i pregi della tecnologia
Alti soffitti che sfiorano i sei metri e conseguentemente finestre e porte vetrate che moltiplicano spazio e luce. Ognuna delle venti stanze, divise tra deluxe, con vista mare, classiche e junior suite, ha una superficie che varia dai venticinque ai venti metri quadrati. Immancabile la tecnologia: l'albergo è completamente area wi-fi, così da essere pronto anche alle esigenze dei clienti business. L'arredamento scelto e studiato nel dettaglio, rappresenta lo stile dei primi Novecento, con mobili liberty in cui lo slancio floreale e decorativo ha un accento locale, di solida compostezza borghese. Quando non è stato possibile recuperare pezzi d'epoca, Giuliano Guida ha disegnato personalmente l'occorrente, inserendolo con gusto e con il minimo impatto. Immancabili i tocchi contemporanei qua e là. È evidente che la proprietà ha mirato al recupero, evitando il tanto comodo contract. Con questa scelta all'Hotel Miramare si respira un'atmosfera unica, né esotica né banale, né vecchia, né eccessivamente marina.

Un boutique hotel, dove tutto è in vendita
Facile appassionarsi alle storie che si celano dietro ad ognuna delle porte delle venti camere. Ciascuna di esse è, infatti, dedicata ad un giudice, antico sovrano dell'isola in epoca medievale. Tra i personaggi citati: Brancaleone Doria, Enzo di Sardegna, Adelasia Di Torres, Eleonora di Arborea. L'idea della proprietà, fin dall'inizio, era proporre un relais di charme, un luogo dove vivere un viaggio di scoperta. «È un autentico boutique hotel», spiegano i due patron, «sia nel senso che tutto quello che è al Miramare è in vendita, sia per l'attenzione al dettaglio. Il tratto distintivo, per noi, è l'atmosfera. Un po' mediterranea, un po' ventosa, un po' misteriosa, un po' demodé». Nota speciale: la serra, dove ammirare una trentina di orchidee (fiore scelto come logo dell'hotel) tra esemplari esotici e isolani, quasi voler significare un ponte tra Sardegna e resto del mondo. L'ambiente è indiscutibilmente “stiloso”, ma resta basilare rispondere alle diverse esigenze pratiche dell'ospite. A disposizione mezzi di vario genere: auto, bicicletta, motorino, barca, motoscafo; servizi diversi: estetista, massaggiatore in camera, baby sitter di madre lingua inglese. L'hotel offre anche l'aspetto fitness, essendo convenzionato con la palestra dell'Amsicora Stadium. L'albergo è privo di ristorante, ma ha un servizio di prima colazione ventiquattr'ore su ventiquattro, in sala o in camera. Notevole il servizio pasto, sia per qualità, composto da prodotti non confezionati e non precotti, che per varietà. Per i più golosi: torte di Capobianco e dolci sardi fatti in casa o del vicino forno Durke, in abbinamento a marmellate e miele. E a sostituire i soliti croissant: i biscotti savoiardi. Per i salutisti invece: frutta cotta home made; frutta fresca, ma solo di stagione e yogurt locale. Infine, per chi ama il salato: pane fresco, pecorino e salsiccia rigorosamente sardi. Alla domanda sui risultati ottenuti, Giuliano Guida risponde: «In quest'anno performance eccellenti, una media di oltre l'80% di occupazione delle camere con l'unica eccezione a gennaio, quando i viaggiatori si diradano».

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