Il processo di integrazione degli immigrati regolari in Italia, circa 3,6 milioni, all'interno della società italiana è molto più avanzato di quanto si possa pensare. Tanti i segnali di questa “fusione” presi dalla realtà di tutti i giorni. Ad esempio, in un take away milanese gestito da algerini, fa bella mostra di sé in menu la “pizza kebab”. Ossia un trancio di italianissima pizza margherita, avvolto stile rotolo, farcito con la celebre carne cotta al girarrosto e arricchito della tradizionale salsa piccante harissa di origine nordafricana. Un best seller, assicurano i ragazzi che lavorano dietro al bancone, amato soprattutto dagli immigrati, quasi a realizzare un ponte alimentare tra due culture: mediterranea e maghrebina.

I progetti d'integrazione
Il cibo, dunque, come strumento di conoscenza delle culture “altre” e come veicolo di interrelazione fra i popoli: ne sanno qualcosa, ad esempio, le scuole italiane, in particolare le elementari, in cui la crescente presenza di allievi stranieri rimette in discussione sia la didattica che l'organizzazione interna. A partire dal cibo, con giornate o menu etnici volti ad insegnare anche a tavola ai valori della multirazzialità. Vedi il progetto “Ogni mese...un Paese”, avviato nelle mense scolastiche della capitale, frequentate da circa 30mila bambini e ragazzi di 170 nazionalità diverse, circa il 9% del totale (www.comune.roma.it). Se, dunque, da una parte gli italiani stanno scoprendo con piacere nuovi stili alimentari abituandosi al mix di tradizioni della società multietnica, dall'altra gli stranieri si stanno caratterizzando sempre di più come un target di consumo strategico anche per la comunicazione pubblicitaria, con stili d'acquisto, scelte e bisogni propri. Una fascia di mercato in grado potenzialmente anche di ridisegnare la mappa dei comportamenti nei canali dell'extradomestico.

I numeri del fenomeno
Sono oltre 3,6 milioni gli immigrati regolari in Italia, secondo il dossier immigrazione firmato da Caritas-Migrantes (dossierimmigrazione.it). Un dato che pone l'Italia vicino, in termine di numerosità di immigrati, a Paesi europei, come Spagna o Regno Unito, di più antica tradizione immigratoria. Nonostante la convinzione diffusa, solo cinque immigrati su 10 sono extracomunitari: forte, infatti, è la presenza di cittadini Ue che risiedono in Italia, compresi gli abitanti di quei Paesi dell'Europa orientale che solo recentemente sono diventati comunitari, come Romania e Polonia. Proprio la Romania è il Paese più rappresentato, con 500mila persone munite di regolare permesso di soggiorno, seguita da Marocco e Albania (circa 400mila immigrati ciascuno), da Ucraina (200mila presenze) insieme alla Cina e da Moldavia, Tunisia, India e Polonia con 100mila presenze ognuno. Oggi il rapporto tra immigrati e italiani è di 1 a 16, ossia ogni 16 italiani vi è un cittadino immigrato. Ma tutti gli indicatori fanno pensare a un continuo aumento del numero degli stranieri residenti in Italia: «Il nostro - spiega Franco Pittau, coordinatore del Dossier statistico immigrazione Caritas-Migrantes - è un Paese destinato a superare i 10 milioni di cittadini stranieri. Qualche tempo fa si prevedeva che questo numero si sarebbe raggiunto verso la metà del secolo in corso, ora si pensa molto prima. Questo maggiore afflusso eviterà, come già sta avvenendo, una brusca diminuzione della popolazione causata dal crollo delle nascite. E determinerà un progressivo aumento dell'incidenza della popolazione straniera sul totale complessivo dei residenti che potrebbe arrivare al 20%. Una percentuale già raggiunta oggi dalla vicina Svizzera». Quella che si prefigura, quindi, è una nuova Italia, nella quale gli immigrati, nel loro status di “nuovi italiani” diventano anche consumatori a tutti gli effetti.

Una popolazione con abitudini simili a quelle degli italiani
Lo mette in luce una recente indagine, realizzata da TomorrowSwg (tomorrowswg.it) e prodotta da Etnocom, che traccia un identikit degli immigrati in Italia: una popolazione giovane, amante del nostro Paese e con una buona propensione alla spesa per quanto riguarda il tempo libero. Con un'età media di 35 anni (il 40% ha tra i 25 e i 34 anni), gli immigrati mostrano di avere interiorizzato le abitudini degli italiani su come spendere il proprio tempo libero: il 54% degli intervistati dichiara di andare al cinema, il 22% dei quali una volta al mese. Molto amata anche la discoteca, che raccoglie i consensi del 37% degli immigrati. Addirittura il 6% si dichiara un assiduo frequentatore, visto che si reca a ballare nei locali della notte una volta la settimana. Ma è nel “sedersi a tavola” che gli immigrati riducono ulteriormente le distanze dagli italiani: il 62% afferma di mangiare nei fast food (77% dei quali da Mc Donald's e il 31% da Spizzico), mentre il 76% dichiara di recarsi in pizzeria-ristorante: un 15% tutte le settimane e un 34% almeno una volta al mese. Una dichiarazione d'amore per la cucina italiana che si deduce anche dall'utilizzo della pasta, apprezzata e consumata dal 79% degli intervistati. Una tendenza avvalorata anche da un altro studio promosso da Coldiretti (Nomisma-Demetra 2007, www.coldiretti.it), dove emerge che acquistare alimenti di provenienza italiana è importante per il 31% degli stranieri, mentre solo l' 8,5% indica come prioritario il prodotto del proprio Paese. Ennesima dimostrazione di un elevato livello di integrazione, anche se ben il 20% di immigrati dichiara di acquistare prodotti alimentari presso negozi gestiti da stranieri. Certo, l'adesione a stili occidentali non è pacifico. Quale che sia l'etnia di appartenenza, la professione esercitata o la struttura del nucleo familiare, gli immigrati extracomunitari di prima generazione vivono in continua oscillazione tra il desiderio d'integrazione e quello di salvaguardia della propria identità culturale.

Un comportamento ambivalente
«Osserviamo, nei confronti della cucina - dichiara Daniela Ostidich, presidente di Marketing&Trade, società milanese che ha svolto per il mensile Mark Up l'indagine “Immigrazione e commercio” sul comportamento di consumo dei “nuovi italiani” nella piazza di Milano (www.mark-up.it) - un atteggiamento ambivalente: durante la settimana gli immigrati che lavorano adottano una dieta mediterranea, più facile da reperire, da condividere con i colleghi di lavoro, veloce da preparare e da digerire. Invece, durante il weekend o nelle giornate di festa, lo straniero preferisce tornare ai piatti tradizionali, cucinati insieme all'interno di un gruppo di connazionali, parenti o amici». Ed è proprio questa dimensione “comunitaria” che caratterizza il tempo libero di molte comunità; e se c'è un prodotto che accomuna italiani e immigrati in un unico consumo collettivo, questo è la birra. Naturalmente divergono i luoghi: se per gli italiani il bar e la birreria sono due approdi naturali, per la folta comunità di immigrati, esclusi quelli che per precetti religiosi non possono bere alcolici, le panchine dei parchi o le piazze si trasformano in bar “plein air” dove socializzare. «Generalizzando un po' - prosegue Ostidich - si tratta di comunità che vivono gli spazi pubblici non come veloci luoghi di passaggio, ma come luoghi da vivere. La grigliata tra amici è possibile solo al parco, dove si può prendere il sole oppure stringere nuove amicizie. Certo, ciò espone la città a problemi di decoro o di ordine pubblico, ma questo è un modo caldo di vivere la città, molto latino. Non c'è per forza il degrado, ma è frutto della mentalità di vivere la metropoli come un contenitore che va riempito».
Quello che, infine, si profila, al di là delle specifiche etniche e locali, è un orizzonte di integrazione che subirà un'accelerazione con gli immigrati di seconda e terza generazione. «Per gli immigrati - dichiara Stefano Grezzi, responsabile della ricerca di TomorrowSwg - più che di un'italianizzazione si può parlare oggi di un'omologazione nei confronti della società occidentale e questo fenomeno lo si vede dal successo di cinema e fast food. Parallelamente, vediamo un processo di acquisizione da parte degli italiani di stili e abitudini alimentari alternative, grazie all'affermarsi nella ristorazione di una piccola imprenditoria soprattutto cinese e nordafricana». Come si conviene, giustamente, a una società multietnica.

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Per fortuna abbiamo lasciato alle spalle questo 2007. Un anno nero, falcidiato da un cataclisma dopo l'altro: la faccenda dei mutui, i rincari sui prezzi delle materie prime, latte e grano in testa, il caro euro. Un po' tutti ne hanno fatto le spese: consumatori e gestori, industrie e distributori.
Peggio: dati alla mano, solo il 26% degli italiani guarda al 2008 con ottimismo contro, per esempio, il 42% degli svedesi (fonte Europarlamento). Non bisogna farsi prendere dal panico e abbandonarsi al pessimismo. È necessario correre ai ripari, o prendere il toro per le corna.

Lo studio di Astra Ricerche
Le prossime mosse vanno giocate tenendo conto di moltissime varianti: la stagnazione dei consumi, i cambiamenti demografici, le questioni sociali. A considerarle tutte c'è uno studio predittivo sui mega trends rilevanti per l'Italia, vale a dire sulle tendenze di medio termine (a 5-7 anni), condotto da Astra Ricerche nella prima metà del 2007 per conto di tre distretti (Prosecco Doc di Conegliano Valdobbiadene, Metadistretto calzaturiero Veneto e Mobile classico di Verona).

L'economia del nostro paese è caratterizzata da un esercito d'imprese piccole e medie: la prova è che il fatturato dell'intero comparto alimentare deriva per il 22% da imprese con meno di 20 dipendenti (fonte Bain & Co). Quindi la maggior parte delle aziende non ha la dimensione per competere sul mercato internazionale (la percentuale di esportazioni per le aziende da 10 a 19 addetti è pari al 7,1%).

Un esempio: il Prosecco di Valdobbiadene
È allora indispensabile passare dall'ottica individuale a quella di sistema, coinvolgendo anche enti, istituzioni e, se possibile, tutto il circondario.
Il Prosecco si è incamminato su questa strada. Negli ultimi anni, lo spumante di Conegliano Valdobbiadene ha messo a segno una carrellata di performance di tutto rispetto, in un panorama nazionale tutt'altro che soddisfacente: -4,22% la media italiana dei consumi di bevande nel 2007 (fonte Consorzio Distributori Alimentari). Dai dati raccolti dal centro studi del distretto, presentati lo scorso dicembre, invece risulta costante l'aumento dell'export (+ 34,4 % contro il 16,4 del 2003). La produzione complessiva si è assestata su 49,2 milioni di bottiglie, di cui 40,2 milioni di spumante, pari all'81,5%.

I mega trend in Italia
Bisogna identificare il consumatore ideale da qui al 2013. Dei trends emersi dallo studio, il primo riguarda appunto l'evoluzione demografica. Da registrare una veloce diminuzione delle fasce d'età giovanissime. Gli over 65 sono oltre 11 milioni e nel 2020 saranno il 23,6% della popolazione. Di più: gli over 80 sono quasi il 5% degli italiani (fonte Altraetà). Di conseguenza, si resta giovani e indipendenti più a lungo: si avranno di fronte post-adulti vivaci e attivi, oltre che moderni consumatori. In secondo luogo, per l'allungamento della vita media (attiva), il cosiddetto baricentro dell'innovazione si sposta più avanti: oggi a 36 anni si è appena acquisita un'autonomia reddittuale.

La classe media e medio bassa ha dovuto ridurre l'acquisto di beni e servizi, pur privilegiando la difesa della qualità di pochi di essi per non cadere in depressione. Ma il principio del “less but better” (meno ma meglio) vale anche per la classe medio-alta, per la quale ridurre gli acquisti di prodotti di qualità dipende spesso da mancanza di tempo, o dalla consapevolezza che la felicità sia acquisibile con esperienze che richiedono transazioni non economiche, extra-mercato (rileggere, rivedere, riflettere, passeggiare, riposare).
Insomma: il reddito spiegherà sempre meno i comportamenti d'acquisto, salvo che nelle aree della povertà. I consumatori diventeranno più imprevedibili. Sarà più utile fissare una scala di prezzi verticale, che contempli proposte più dispendiose e altre più economiche, mentre si rivelerà inutile adottare politiche di pricing in base al target.

I nuovi valori dei consumi
«I consumatori - secondo Enrico Finzi, presidente di Astra Ricerche - saranno meno propensi agli eccessi e più attenti al salutismo, un calice di Prosecco come aperitivo sarà preferito alle abbuffate al banco dell'happy hour. Niente luci stroboscobiche e più luci tenui, musica chill out e non house. E ancora: due italiani su tre sono sensibili a stimoli soft: se un terzo ama i gusti forti e persistenti, due terzi prediligono gusti morbidi e dolci; se un terzo si ubriaca, gli altri bevono responsabilmente; se un terzo va pazzo per abiti modaioli, due terzi preferiscono un look meno shouting».

La naturalità, la sicurezza e costanza della qualità saranno i valori più ambiti; il brand e l'origine controllata saranno garanzie chiave. «In questo scenario - dichiara Finzi - diverrà strategico anche il ruolo dei professionisti dell'ospitalità. Il barman o cameriere potrà farsi garante dei prodotti proposti. Lo chef potrà rassicurare gli ospiti sulla sicurezza di questo o quel formaggio d'alpeggio, sull'autenticità di un certo vino, selezionato personalmente presso il produttore. In una società sempre più dominata dall'incertezza e dalla virtualità dilagante, si rafforzerà il bisogno di contatto diretto: il cosiddetto human touch sarà, ancora una volta di più, fondamentale».

Il consiglio a baristi e ristoratori per affrontare con serenità il prossimo lustro è di praticare la strada di un'innovazione moderata, senza eccessi. Quindi una politica di prezzi moderata e un servizio attento e cortese: in futuro più che mai, il sorriso di un barman potrà fare la differenza, così come il fatto che si ricordi il nome di ogni cliente o l'ordinazione.

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L'attenzione per l'ambiente cresce. E tocca ogni settore. Negli ultimi tempi abbiamo assistito a una vertiginosa escalation della soglia di preoccupazione: fino a due anni fa quasi nessuno si lamentava per le emissioni inquinanti o il riscaldamento globale, oggi ogni attività umana viene valutata in base all'impatto, reale o presunto, che ha sull'ambiente. L'accoglienza turistica non fa certo eccezione. Due anni fa aveva fatto notizia il Comune di Jesolo, il primo a dotarsi di una certificazione ambientale per attirare i turisti tedeschi, particolarmente sensibili alle istanze verdi.

L'hotel ecologico: il Nemo Next Hotel
Oggi si muove perfino il ministero dell'Ambiente con un progetto di hotel ultraecologico che prende in considerazione ogni momento dell'ospitalità, dal check in al check out. È un'idea ancora virtuale, a dir la verità, che si chiama Nemo Next Hotel ed è stata presentata a Host (il concept è stato studiato da Nemo Lab, www.nemolab.it). In sostanza tutto è pensato per ridurre le emissioni di anidride carbonica, a partire dal calcolo di quelle prodotte per raggiungere l'albergo in base alla lunghezza del viaggio e del mezzo di trasporto utilizzato. Appurato che per arrivare a destinazione l'ipotetico viaggiatore abbia prodotto 1.200 kg di CO2, gli vengono subito proposte dal concierge una serie di attività per compensare il suo impatto. Per esempio non utilizzare gli ascensori, secondo un programma di fitness che non prevede più palestra e pesi, ma qualche sana rampa di scale. A cena si potrebbero scegliere menu chilometrici, suddivisi non tanto per il loro contenuto calorico, quanto per la distanza percorsa dalle materie prime per raggiungere la tavola. Il progetto prevede menu a 12 km, a 33 km o a 99 km. E la stessa cosa si può fare per il vino, per cui è immaginata l'introduzione di una nuova denominazione Docc, a origine chilometrica controllata. Quest'idea si basa ovviamente sull'assunto che meno strada percorre un prodotto per raggiungere il luogo di consumo, meno inquinamento si produce. Alcuni suggerimenti del Nemo Next Hotel potrebbero essere applicabili fin da subito da un albergatore illuminato. Si può già pensare una stanza attrezzata con elettrodomestici che non possono essere messi in standby. Così come è possibile economizzare sulla lavanderia, riducendo i cambi di lenzuola.

La camera d'albergo sostenibile di Giacomini Concept
C'è chi ha anche pensato a disegnare un format di camera d'albergo attenta ai consumi energetici utilizzando arredi e tecnologie già esistenti e disponibili sul mercato. È il caso di Giacomini Concept (giacominiconcept.com), società che unisce le competenze di architetti e ingegneri nell'ideazione di un allestimento in linea con le direttive europee sulle prestazioni energetiche degli edifici. Il prototipo di camera è stato battezzato Low Energy Room e utilizza tutti i più moderni sistemi di edilizia e impiantistica per aumentare le prestazioni di isolamento termoacustico e risparmio energetico. Il riscaldamento, per esempio, è realizzato con pannelli radianti a parete o a soffitto, inseriti in separazioni in cartongesso che consentono di risparmiare sulle realizzazioni in muratura e garantiscono un ottimo comfort. L'illuminazione poi è affidata ai Led, anch'essi con consumi bassissimi ed è governata da un sistema domotico. Nel progetto è stata posta attenzione anche agli infissi, tutti con prestazioni elevate di isolamento termico e acustico, e ai sistemi di erogazione dell'acqua, con rubinetti provvisti di aeratori per ridurre gli sprechi fino al 50%.

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