La rete comincia a offrire sempre più opportunità d'acquisto studiate specificatamente per il canale dell'ospitalità, con indubbi vantaggi sia per i gestori dei locali che per i fornitori di prodotti e servizi. Gli esercenti hanno infatti oggi la possibilità di scegliere tra offerte ampie e diversificate, di confrontare i prezzi e le condizioni di vendita, e di fare gli ordini nei momenti liberi della giornata. Gli acquisti on line, per esempio, possono essere utili a chi gestisce i locali notturni, che preferiscono fare acquisti nelle prime ore della mattina. Grazie a Internet, inoltre, i fornitori di prodotti e servizi possono raggiungere i gestori di bar e ristoranti senza passare attraverso le tradizionali reti di vendita, e risparmiare sulle provvigioni.

Arrivano i portali multispecializzati
Con un minor numero di passaggi intermedi, la vendita diretta consente anche interessanti risparmi sulle spese di trasporto. Senza dimenticare che nella maggior parte dei casi la vendita su Internet prevede modalità di pagamento con carta di credito o in contrassegno, che rendono sicuro l'incasso, risolvendo l'annoso problema degli insoluti. Le prime iniziative di questo tipo sono nate in Italia all'inizio del nuovo millennio, con una serie di portali che davano l'opportunità ai pubblici esercizi di acquistare varie categorie merceologiche. Uno di questi è, ad esempio, iorisparmio.it che offre anche assicurazioni, piuttosto che arredi e surgelati, e si definisce “un grande e completo mercato all'ingrosso on line”, rivolto a tutti i pubblici esercizi attivi nella somministrazione e nella ristorazione. Su questo portale multispecializzato offerta e domanda si incontrano senza che avvengano transazioni di denaro: i rapporti tra fornitore e cliente, infatti, restano diretti, come nel mercato tradizionale. Non mancano, ovviamente, portali “aperti” alle transazioni on line. A sviluppare un vero e proprio commercio elettronico è, ad esempio, albaris, che si definisce “punto d'incontro per transazioni business to business tra beni di largo consumo, specifici per alberghi e ristorazione, e tutto il mondo della mescita e dei consumi extra domestici”. Il portale ha in assortimento circa 23.000 referenze, che comprendono prodotti freschi come carne, pesce, frutta e verdura, e ha lanciato la prima carta di credito rivolta specificatamente agli operatori del canale horeca che acquistano prodotti e servizi on line. «Così facendo - spiega Edoardo Solei, responsabile commerciale - chi vende può ricevere subito i soldi, mentre chi acquista può pagare anche a 60 giorni. Ricordiamoci che oggi le reti di vendita finiscono spesso per perdere più tempo a incassare che a vendere». In realtà Albaris lavora soprattutto con società distributive, e le vendite dirette ai singoli esercenti sviluppano per il momento una percentuale piuttosto ridotta del fatturato complessivo. Molti gestori di locali, infatti, non sono pratici di Internet, e soprattutto tendono a non avere ancora abbastanza fiducia nei pagamenti on-line. Ciò non toglie, tuttavia, che nei prossimi anni la cultura informatica di chi opera nel canale bar e ristoranti è destinata ad aumentare, e su questo presupposto hanno recentemente cominciato a vedere la luce nuove iniziative di commercio elettronico.

Quando il core business è la tecnologia
 Non mancano modelli ad elevato tasso consulenziale come il portale techfoodonline, lo shop on line di Techfood by Sogabe che offre attualmente un catalogo di circa 1.000 prodotti, che spaziano dalle attrezzature agli accessori e arredamenti per bar, pizzerie, hotel ecc. Il servizio è proprio il vanto di questo portale, tanto che l'azienda emiliana ha creato una divisione “reale” con uno staff di 50 professionisti a disposizione del cliente e si avvale di una struttura di recente costruzione su un'area di 7.000 mq tra Parma e Reggio Emilia. A metà strada tra la vendita on line e il catalogo elettronico è il portale hikitchen, versione web della rivista Hi Kitchen (oltre 300 prodotti on line). Dalle pagine web è possibile entrare in contatto con una rete di 60 rivenditori presenti su tutto il territorio nazionale che suggeriscono le attrezzature ideali in base al tipo di locale e che forniscono anche un servizio post vendita. Impossibile censire tutte le aziende che hanno un sito commerciale. Abbiamo selezionato alcune tra le iniziative più recenti.

Le aziende verso siti più interattivi
Ad esempio, quella della distilleria Bertagnolli di Mezzocorona (Tn), che ha da poco inaugurato una sezione di vendita on line: in una prima fase questa opportunità è riservata solo ai privati, che spesso fanno fatica a trovare in commercio prodotti di nicchia come i liquori Rosolio e Nocino, piuttosto che la Grappa di Moscato Rosa, mentre in un secondo tempo il progetto è destinato a coinvolgere anche il canale dei professionisti. In questo caso, come in altri, l'azienda non intende rinunciare alla sua tradizionale rete di vendita, e ha dunque intenzione di riconoscere provvigioni anche sulle vendite che saranno effettuate su Internet. La futura diffusione delle vendite on-line, dunque, non porterà necessariamente al ridimensionamento delle tradizionali reti di agenti, ma piuttosto a una loro riqualificazione. In futuro, in altre parole, l'agente di vendita potrà svolgere un ruolo sempre più informativo e consulenziale, focalizzandosi sulla presentazione di nuovi prodotti ai gestori dei locali, e spostando su Internet tutta la gestione dei riordini.

Un team di agenti fa da ponte con il web
 A disporre di marchi e prodotti già ampiamente conosciuti dagli operatori è la società Figli di Pinin Pero&C., specializzata nella lavorazione e nel confezionamento di zucchero. Attraverso la consociata Aliberti, che commercializza sciroppi e liquori per il bere miscelato, la società ha lanciato un sito di commercio elettronico su Atuttobar, contraddistinto da una grafica essenziale. «Abbiamo una rete di vendita composta da soli 4 agenti - spiega Giuseppe Pero, coproprietario - che hanno il compito di proporre le novità e di comunicare l'esistenza del sito ai gestori. Proponiamo solo pagamento in contrassegno, e i nostri 80 anni di storia sono la migliore garanzia per un rapporto di fiducia anche sul web».

Abbonati a Bargiornale

Sono 240 e continuano ad aumentare. Raccolgono oltre 212.000 imprese con 2 milioni di addetti e rappresentano il 46% delle esportazioni italiane. Ecco perché sono considerati l'asse strategico del made in Italy. Gli economisti li chiamano “distretti produttivi”, ossia zone geografiche caratterizzate dalla concentrazione di piccole e medie imprese specializzate in un preciso settore, che diventa il fulcro dell'economia del territorio.

Intorno all'alimentare ruotano 17 distretti
 In questo scenario il food&beverage gioca un ruolo centrale: tra prodotti alimentari e vini ci sono 17 distretti, dai derivati del pomodoro nel Salernitano alla pasta in Abruzzo, che complessivamente nel 2007 hanno realizzato all'estero 5,1 miliardi di euro di fatturato, il 5% in più rispetto all'anno precedente. Nel 1991 la legge ne ha sancito il valore, riconoscendo ai distretti industriali il ruolo di strumento della politica economica a sostegno delle piccole e medie imprese, e ha attribuito alle Regioni il compito sia di individuarli che di definire risorse e iniziative per promuoverne lo sviluppo. In questo modo, anziché muoversi in modo anarchico e individuale, i piccoli imprenditori, gli artigiani e le imprese più piccole sono messi nella condizione di allearsi tra loro, con le istituzioni locali e gli operatori del territorio per sviluppare una strategia comune, che rafforzi la competitività di tutti. Dunque i distretti sono una buona occasione per mettere in rete centinaia di aziende (e non solo manifatturiere, ma anche commerciali o di servizi), creare rapporti più consolidati tra imprese, territorio e istituzioni e usufruire di fondi statali (di recente il Governo ha stanziato alle Regioni 50 milioni di euro per promuovere i distretti produttivi) per finanziare investimenti e progetti di sviluppo. Un esempio illuminante è quello del territorio di Conegliano Valdobbiadene, che nel 2003 è stato riconosciuto come primo distretto enologico del Veneto e come primo distretto spumantistico d'Italia. «Questo ha comportato due grandi opportunità: da un lato il riconoscimento a realtà economica di primo piano per l'intero Veneto, dall'altro il superamento del naturale individualismo delle piccole e medie aziende che hanno accettato di assumere la connotazione di un'unica grande impresa che lavora per crescere assieme» spiega il direttore del Consorzio di tutela, Giancarlo Vettorello. È nato così il piano di sviluppo distrettuale, che ha promosso il rafforzamento dell'immagine e lo sviluppo economico del Prosecco Doc di Conegliano Valdobbiadene. Qualche cifra: nel quinquennio 2003-2007 sono stati realizzati 12 progetti per un valore totale superiore a 4,7 milioni di euro, in parte finanziati dalla Regione. Tra le iniziative anche la nascita dell'Osservatorio sulle tendenze di consumo, creato insieme con il metadistretto della calzatura veneta e il distretto del mobile classico di Verona. Questa struttura ha il compito di analizzare l'evoluzione della società e le macrotendenze dei consumi, che accomunano prodotti anche molto diversi fra loro come vino, scarpe e mobili, e ha già portato alla realizzazione di uno studio sui 18 mega-trend del momento condotto da Astra Ricerche nel 2007.

Evoluzione, da distretto a metadistretto
In Alto Adige, invece, il distretto eno-alimentare ha puntato sulle attività di informazione e comunicazione. Difatti i consorzi dei produttori di mele Igp, speck Igp e vini Doc si sono alleati e hanno elaborato un progetto, in parte finanziato dall'Ue. Per tre anni, fino al 2010, svolgeranno azioni finalizzate a diffondere la conoscenza dei marchi di qualità europea. Ma c'è anche chi pensa più in grande e si concentra sui “metadistretti”, aggregazioni che, in nome della tecnologia, superano il confine del territorio e dialogano anche con imprese lontane. Come accade nel metadistretto alimentare veneto (17.000 addetti e 4,8 miliardi di euro di fatturato), che parte dai frutteti passa attraverso le industrie di conserve e marmellate e finisce in quelle dolciarie che le usano nei loro prodotti. Ma che include anche chi fa packaging o macchine per il confezionamento, e tanti altri prodotti alimentari con annessi e connessi. Di tutt'altro genere il neonato progetto Muda (Museo diffuso dell'Astigiano), promosso da due comunità collinari “Tra Langa e Monferrato” e “Vigne e Vini”, con il sostegno della Regione Piemonte. Il vino è uno dei 4 assi portanti del Muda, che prevede la creazione di un distretto agro-alimentare di qualità (con 61 Comuni, la totalità delle imprese eno-meccaniche e oltre il 90% dell'industria enologica astigiana) e di un centro servizi sperimentale per i viticoltori. La stretta integrazione tra produzione agricola, trasformazione artigianale e industriale, turismo del gusto e tutela dell'ambiente dovrebbe permettere di ottimizzare le risorse. In chiave turistica, il recupero e la sistemazione dei vigneti consentirà di istituire percorsi didattici con il corollario di adeguate strutture ricettive, improntate ai principi della bioarchitettura e dell'ecocompatibilità.
 
Terme e cultura, la scommessa di Abano
In prospettiva sempre più il distretto diventerà un luogo che permette di trasferire conoscenze ed esperienze. Di fare sistema. Basta vedere cosa succede a Modena, dove con Motorvalley l'automobilismo e il motociclismo sono diventati un asse di sviluppo turistico, che collega diversi luoghi legati ai motori, dalle fabbriche ai musei, dalle collezioni private ai circuiti, dalle gare agli autonoleggi, dagli alberghi alle autofficine, con pacchetti ad hoc per appassionati di Ferrari, Lamborghini e Ducati. Invece in Veneto il distretto termale euganeo si è alleato con il sistema alberghiero veneziano per creare una rete turistica integrata da 16 milioni di presenze l'anno. Un progetto appena partito con la nascita di “AbanomontegrottoSì”: una rete di 8 desk dove prenotare soggiorni che abbinano le bellezze della città lagunare con il piacere wellness delle terme di Abano Montegrotto, “nuova spa” di Venezia.

Abbonati a Bargiornale