Nasce in Lombardia un gigante per la garanzia del credito nei settori del commercio, turismo, servizi e artigianato. Si tratta del super-Confidi regionale, in grado di produrre 5 mila operazioni di finanziamento l’anno per 250 milioni di euro. L’organismo di garanzia è figlio della Legge Tremonti e si propone di semplificare le procedure e allargare la concessione del credito. Il nuovo ente opera attraverso l’attività di tredici Confidi aggregati su base regionale e non più - ecco la novità - su scala provinciale. È una task-force di cui si sentiva bisogno, ma c’è un rischio: quello di alterare il rapporto con il territorio che finora ha consentito ai Confidi provinciali di lavorare bene e “a colpo sicuro”, grazie alla conoscenza diretta degli esercenti, sapendo chi è affidabile e chi no. L’esperienza insegna che spesso le banche concedono i soldi a chi li ha già, mentre un buon imprenditore in momentanea difficoltà magari non riesce a ottenerli.

Rapidità assicurata

«I Confidi sono cooperative tra imprese e, se si rafforzano, ci guadagna il potere contrattuale nei confronti delle banche e migliora la qualità delle garanzie prestate», spiega Ernesto Ghidinelli, 47 anni, responsabile del settore credito e incentivi di Confcommercio. «La nascita del super-ente lombardo è un’ottima notizia per i bar e per gli esercizi pubblici: è finanziariamente in grado di diversificare i rischi e offre garanzie di qualità. Sul fronte opposto, c’è il pericolo che una struttura più grande presenti complicazioni organizzative e richieda più professionalità; ma, una volta standardizzati i meccanismi, il nuovo ente non perderà snellezza e manovrabilità. In ogni caso, è bene che continui a responsabilizzare le strutture provinciali».
Negli ultimi mesi le richieste di fidi per esigenze di liquidità aziendale e consolidamento dei debiti a breve termine sono aumentate del 30%. Un indicatore che i Confidi lavorano di più, che c’è un problema di gestione del circolante e che le aziende, più che in politiche di crescita, sono coinvolte in operazioni di ripristino della liquidità.
«I tempi di pagamento per l’ingrosso si sono allungati - conferma Ghidinelli - e i Confidi rischiano di più per dare una mano a imprese che, probabilmente, si vedrebbero invece sbattere la porta in faccia dalle banche, poco disposte a esporsi. Gli istituti di credito hanno più che raddoppiato lo spread per la concessione dei prestiti, mentre i Confidi mantengono invariato il costo delle commissioni».

Il rischio dell’usura

Secondo Fidicomet, il fondo di garanzia dell’Unione del Commercio di Milano, si sta utilizzando il 30% in più dei fondi di prevenzione antiusura. Significa che per le aziende in difficoltà aumenta la probabilità di cadere in mano agli strozzini? «È chiaro - risponde Ghidinelli - che nei periodi di crisi aumentano anche i rischi per i soggetti più deboli. Se le porte di accesso al credito legale si chiudono, si possono aprire pericolose alternative. Di qui l’importanza del ruolo dei fondi di prevenzione. Per fortuna il ministero dell’Economia e delle Finanze nell’ultimo periodo ha garantito la costante alimentazione dei fondi dei Confidi. Di questo va dato atto. In passato c’era stata una certa discontinuità».

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L'antico sistema del vuoto a rendere, con cui fino a quarant'anni fa le bottiglie di vetro utilizzate venivano restituite agli imbottigliatori per essere impiegate nuovamente, potrebbe tornare attuale. E, soprattutto, potrebbe riguardare bar e ristoranti. Lo scorso dicembre è stata infatti presentata alla Camera una proposta di legge per reintrodurre il meccanismo di restituzione dei vetri usati, insieme a una serie di sgravi fiscali, destinati agli esercenti, sulla tassa sui rifiuti solidi urbani (Tarsu) e pagamenti dilazionati dell'Iva sui prodotti imbottigliati in vetro. L'iniziativa prende l'avvio da una sperimentazione condotta nel Trevigiano e, in particolare, in una trentina di locali nel territorio di Conegliano Veneto.
A promuoverla è stato un gruppo di enti, associazioni e aziende, come Italgrob, la federazione italiana dei distributori di bevande, Fipe-Confcommercio, marchi come Sanpellegrino, Peroni e Pago, oltre a Savno, gestore dei servizi di igiene ambientale nel trevigiano, e Legambiente. Tutti quanti si sono riuniti in un comitato denominato Vetro Indietro, coadiuvato dal supporto scientifico dell'Università Ca' Foscari di Venezia.
Vetro Indietro è anche il nome dell'iniziativa che ha testato, proprio negli esercizi del trevigiano, la fattibilità economica del sistema del vuoto a rendere, abbandonato in passato proprio per gli elevati costi di gestione rispetto all'impiego delle bottiglie in Pet e al riciclaggio del vetro.

Solo in bar e ristoranti

Ora invece le cose sono cambiate. Secondo Stefano Rossi, consulente dell'Università Ca' Foscari di Venezia, «il confronto diretto tra il sistema standard di recupero del vetro e un'apposita filiera orientata al recupero delle bottiglie, ha evidenziato come quest'ultima sia vantaggiosa per i principali indicatori di impatto ambientale, come il consumo energetico e l'effetto serra». La nuova filiera proposta cambia i criteri di un tempo: mentre una volta il vuoto a rendere coinvolgeva tutta la cittadinanza (si andava a comprare il latte o l'acqua, imbottigliati esclusivamente in vetro, con i cestelli per poi riportare le bottiglie vuote alle rivendite), oggi il sistema proposto coinvolgerebbe soltanto i gestori di bar, locali pubblici e ristoranti.
La proposta di legge è stata posta a febbraio anche al vaglio del Senato. Ancora però non sono noti i tempi con cui verrà valutata, discussa ed eventualmente approvata. Il nodo principale consiste nella creazione di un sistema di misurazione dei contenitori di vetro restituiti e di quelli gettati da ogni singolo esercente, in modo da calcolare anche i vantaggi fiscali spettanti, che dovrebbero essere proporzionali alla quantità di vuoti restituiti.

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Alcol e incidenti stradali. Un tema spinoso quello affrontato dalla Fipe che in un recente studio commissionato all’Istituto Piepoli svela scenari inediti sui reali “colpevoli” degli incidenti stradali. Partiamo dai numeri chiave dell’indagine. Ebbene la causa degli incidenti per abuso di alcol o droghe rappresenta poco più del 3% (la fonte è l’Istat, anno 2007), mentre ben il 63% degli italiani (come emerge da un sondaggio su un campione di giovani tra i 16 e i 24 anni e di adulti dai 25 ai 54 anni) dà la colpa a vino e alcolici in genere. Una bella forbice tra realtà e “quello che si pensa” che la dice lunga sul bombardamento mediatico a cui è sottoposta l’opinione pubblica. Insomma, la realtà come volte succede è molto più banale: il 97% degli incidenti stradali avviene per cause “normali”, collegate ad inconvenienti di circolazione come guida distratta, eccesso di velocità ecc. Qui, ovviamente, non si vuole sottovalutare il problema della guida in stato di ebbrezza. Rimane infatti vero che gli incidenti commessi da giovani sotto l’effetto dell’alcol o di droghe sono anche quelli dalle conseguenze più drammatiche.

Una distorsione della realtà
Ma come rileva Lino Stoppani, presidente di Fipe: «Non si sta cercando di dare la colpa ai giornalisti che nello svolgere il loro lavoro riferivano dettagli reali. La notizia delle morti sulle strade non legate all’alcol è però rimasta poco valutata. Si è così alimentata la percezione da parte dei cittadini che l’alcol fosse, se non proprio l’unica, la principale causa degli incidenti mortali, innescando il circolo vizioso che ha portato i legislatori a cimentarsi in provvedimenti, ordinanze e regolamenti volti a limitare la somministrazione degli alcolici». Senza contare che la distorsione della realtà ha giocato brutti scherzi alla categoria: non solo in termini di divieti e restrizioni, vedi appunto il boom delle ordinanze cosiddette “creative”, ma anche d’immagine per l’intera filiera del beverage: dai gestori ai produttori. Un rigurgito proibizionista che non è servito a frenare gli abusi. Solo un esempio: vietare le vendita di alcol dopo le 2 di notte non ha fatto altro che generare un’offerta parallela, spesso di carattere abusivo, con la proliferazione di una movida sregolata. Detto questo, è chiaro a tutti, soprattutto ai professionisti del bar e alle aziende del settore, che non bisogna abbassare la guardia. Insistere sul bere consapevole e su iniziative di di educazione ad un uso corretto degli alcolici rimane un imperativo assoluto. E tolleranza zero per chi sgarra. Tornando alla sicurezza stradale, anche in questo caso vale il principio del rispetto delle regole. Per questo Fipe chiede un aumento dei controlli. Una misura chiesta a larga maggioranza anche dalla quasi totalità degli intervistati (93%) del sondaggio curato dell’Istituto Piepoli. Sanzioni pesanti e controlli capillari sono ad esempio i fattori che hanno, di fatto, consentito alla Francia di pervenire a una drastica riduzione di incidenti e decessi. Ridimensionata l’equazione “incidenti mortali = alcol”, si può forse sperare nella fine dell’attuale stato emergenziale (divieti, ordinanze ecc.) per percorrere nuove strade dirette a combattere la piaga del disagio giovanile. Un disagio che quasi mai nasce nel bar.

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Un altro anno da incorniciare per il settore dei giochi pubblici. Chiude in crescita anche il 2009 l’industria italiana della fortuna, come qualcuno ha opportunamente voluto definire il quinto comparto produttivo per fatturato, superato soltanto da colossi come quello dell’automobile e della telefonia mobile. Ma non si ferma qui: scommette anche su un futuro già instradato verso nuovi investimenti e nuove sfide e rilancia la lotta contro il dilagante fenomeno del gioco illegale.
I primissimi dati dello scorso anno, forniti a tempo record dalle agenzie di stampa specializzate, parlano di una raccolta complessiva del settore giochi di oltre 53 miliardi di euro (53,4 miliardi di euro la cifra stimata da Agipronews), con un incremento rispetto al 2008 che ha quasi raggiunto i 6 miliardi (5,9 miliardi), cioè il 12,3% in più. E tanti cari saluti alla crisi economica. Al di là di stime e conferme, di cifre e tendenze, l’unica vera realtà che si conferma nel 2009 parla e ragiona in termini di crescita, che mostra muscoli ipertrofici e rende più solide le entrate erariali. Allo Stato andranno circa 9 miliardi di euro (8,9 miliardi di euro secondo proiezioni ancora non consolidate), con uno scatto in avanti che supera del 14,5% la performance dell’anno precedente.

Segno più, ma non per tutti

Tuttavia l’aria di promozione a pieni voti dell’intero settore deve essere necessariamente stemperata da un’analisi più approfondita per ciascun reparto produttivo: lo studio nel dettaglio, infatti, rivela un mercato che, pur interessando circa 30-35 milioni di italiani, è particolarmente volubile, più incline a cogliere l’attimo commerciale che a stratificarsi, e al tempo stesso anche pigro e immobile.
Al poker on line, partito come si ricorderà soltanto nel settembre del 2008, potrebbe essere assegnata la “maglia rosa” dei giochi pubblici, per la capacità dimostrata dal segmento di conseguire risultati di grande rilievo nel breve-medio periodo: la pattuglia dei “giochi di abilità”, capitanata proprio dai tornei di poker in rete, è riuscita ad alimentare un mercato di circa 2,3 miliardi di euro. Un risultato che potrebbe spingersi oltre i 3 miliardi nel 2010, nel momento in cui entreranno a regime le norme sul cosiddetto “cash game”. Questa modalità prevede infatti la possibilità di giocare al poker cifre ben più elevate delle attuali.
Per proseguire con la metafora ciclistica, la “maglia ciclamino” (che nel Giro d’Italia premia l’atleta che totalizza più punti), potrebbe essere assegnata invece a una vecchia conoscenza del settore giochi, e cioè a quel segmento delle “new slot” cui sembra aver giovato - almeno all’apparenza - il confronto ingaggiato con lo Stato sul terreno del prelievo a scaglioni. La sfida consiste in questo: più gli apparecchi introitano, più l’imposta si abbassa. Il fatturato del 2009 per le slot ha superato i 24 miliardi di euro, con un incremento rispetto al 2008 del 14,4%. Conti alla mano, circa il 46% della raccolta complessiva del settore dei giochi pubblici passa pertanto attraverso la rete delle “macchinette dei bar”.
Per quanto impervio, il cammino del Super­Enalotto è stato abbondantemente premiato nel corso del 2009 dal pubblico. La “maglia verde”, quella che al Giro premia gli scalatori, si addice quindi perfettamente a questo gioco, capace di sfruttare al meglio tutta la forza propulsiva dei super-jackpot, tanto da toccare i 3,3 miliardi di euro di incasso, con una crescita nella raccolta di oltre il 33,5%.
Vicino a questo gioco, ormai da considerarsi tradizionale a tutti gli effetti, si è aggiunto a fine settembre 2009 anche “Win for Life”. Tre i fattori che hanno contributo in breve tempo a una raccolta di circa 450 milioni di euro: semplicità di esecuzione (si devono indovinare dieci numeri da uno a venti), tipologia del premio (per la prima volta in Italia un gioco mette in palio un premio mensile per la durata di 20 anni) e finalità istituzionale (raccogliere fondi per la ricostruzione in Abruzzo).
A Gratta e Vinci e scommesse sportive il 2009 ha assegnato la “maglia bianca” della classifica dei giovani. Anche se non proprio di primo pelo, le due attività di gioco hanno portato a casa rispettivamente 9,3 e 4 miliardi di euro e hanno mostrato una tenuta costante e tendente al miglioramento. Una parentesi va necessariamente aperta sull’andamento delle scommesse a quota fissa sugli eventi sportivi, capaci nel 2009 di abbattere il muro simbolico dei 3 miliardi di euro di raccolta. Un risultato ancor più significativo perché raggiunto in un anno dispari, ricorrenza che abitualmente costituisce un problema per un settore che mostra, in Italia, una vocazione prevalentemente calcistica. Negli anni dispari, infatti, le scommesse non mostrano particolari performance; questo perché il periodo coincide con la mancanza di eventi calcistici a livello internazionale come i Mondiali e gli Europei.
Il “premio per la combattività”, anche questo mutuato dalla tradizione del Giro d’Italia, va invece a quei giochi che hanno atteso pazientemente il 2010, per il proprio rilancio.

La rinascita del Lotto

Il Lotto, per esempio, conferma il momento di riassetto complessivo, con una flessione del 4,6% e ciononostante il gioco dei novanta numeri può pur sempre vantare una raccolta da circa 5,6 miliardi di euro. Ma il punto di svolta per il più storico dei giochi italiani potrebbe essere rappresentato dalle novità introdotte a metà dicembre, con il 10eLotto, gioco la cui raccolta confluisce direttamente in quella principale (del Lotto): a partire dall’inizio del nuovo anno, sono scattate le 200 estrazioni giornaliere (una ogni 5 minuti) previste dal nuovo sistema (vedi il nostro articolo a pag. 60). Bisognoso di un nuovo futuro è anche il Totocalcio che, con gli altri concorsi sportivi, non è andato oltre i 141 milioni di raccolta, con una perdita complessiva del 19,9% rispetto all’anno passato.
Altri due segmenti del gioco hanno atteso con impazienza la fine del 2009 per poter guardare in avanti con maggiore fiducia: l’ippica e il bingo. Per gli ippodromi, quello appena trascorso è stato un anno con segno meno: la raccolta è passata, infatti, da 2.272 a circa 1.971 milioni di euro, con una marcata flessione del 13,2%. Il 2009 ha segnato un calo anche per il bingo: il comparto ha chiuso l’anno con una raccolta di poco al di sotto di 1,5 miliardi di euro (con un calo del -11,5% rispetto al 2008).

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Ridurre i tempi di attesa dei clienti alle casse, controllare i costi del locale in tempo reale e da remoto, fidelizzare i clienti ecc. Si potrebbe andare ancora avanti quasi fino all'infinito a elencare i vantaggi delle soluzioni gestionali e delle nuove tecnologie applicate al mercato dell'ospitalità. Nonostante ciò, l'innovazione fa ancora fatica a farsi strada. O, almeno, avanza a due velocità. Da una parte le grandi catene, ma non mancano casi di imprese lungimiranti anche nel mondo del bar, che hanno sposato da tempo criteri di gestione manageriale. Dall'altra, il mare magnum delle micro imprese ancora alla finestra. A fare luce sulle prospettive del settore ci hanno pensato Comufficio e l'AssoRistoratori di Bari che, all'interno dello dello Smau Business di Bari (10 febbraio), hanno promosso il workshop “Il contributo dell'innovazione tecnologica per la ristorazione” con Bargiornale come media partner. Un vero e proprio meeting tra domanda e offerta con la presenza di imprenditori dell'ospitalità pugliese e di un selezionato panel di aziende fornitrici. Un'occasione per fare il punto proprio sul livello di maturità tecnologica del settore. E, qui, non sono mancate le sorprese. Mario Petrocelli, direttore dell'Associazione ristoratori tranesi, ha illustrato i vantaggi competitivi di gestire la raccolta ordini attraverso palmari. Una soluzione, parola di ristoratore, che ha consentito di offrire ai propri clienti un miglior servizio nel minor tempo possibile e di gestire al meglio lo staff.

Come sfruttare le potenzialità

Un'esperienza fortunatamente non solitaria. Altre piccole case histories di successo hanno costellato il workshop. Tutti esempi dove la tecnologia non è mai “invasiva”, ma mediata dall'imprenditore. Nessuno pensa infatti che palmari e software siano la panacea. D'altronde l'offerta messa in campo oggi dai vendor è tale che esistono release per ogni tipo di esigenza: dal front al back office. Semmai in un tale scenario è a volte difficile scegliere il partner giusto e selezionare un fornitore non specializzato può diventare un problema. L'incontro di Bari ha infine messo in evidenza un altro aspetto. Spesso la barriera all'investimento non è economica, ma culturale: scarsa dimestichezza con le nuove tecnologie, fiducia incrollabile nel fai-da-te ecc. E qui le associazioni imprenditoriali possono giocare un ruolo strategico nell'orientare le imprese. «La piattaforma di dialogo sperimentata a Bari - spiega Marco Schianchi, presidente di Comufficio - è stata un successo. Un format che replicheremo presto. D'altronde, le attività di informazione e formazione sono determinanti per far crescere tra la categoria una nuova consapevolezza sulle potenzialità dell'innovazione ». Potenzialità che se sfruttate non solo riducono i costi, ma non fanno certo perdere identità o “anima” a un locale.

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Si dice tecnologia e vengono in mente ambienti freddi, un po' futuristici ma poco accoglienti, belli ma distanti. Tutto il contrario dell'uso che gli attribuisce Giuseppe Dondoni, prolifico progettista di locali, cresciuto nel mondo della notte e oggi impegnato a realizzare ogni tipo di locale, dal bar commerciale alla maxidiscoteca.
Tutti accomunati da un alto contenuto tecnologico. Mai però fine a se stesso. «Spesso, nei locali, la tecnologia diventa una presenza impositiva, che quasi intimidisce - spiega Dondoni -. Per me ha una funzione opposta: è l'elemento che mi aiuta a inserire l'aspetto del gioco, del racconto, del sogno. Che amplifica le emozioni e rende mutevole lo spazio». Sono effetti che si ottengono con una pluralità di strumenti: dall'uso dei Led per creare delle scenografie anche in spazi ridotti, alle videoproiezioni, all'utilizzo di materiali cangianti come i vetri reagenti, che cambiano colore con il tatto, la temperatura, la luce.
«Non credo tanto all'interattività - dice Dondoni -, quanto alla capacità di stupire che regala la tecnologia. Nei miei locali cerco di inserire piccole situazioni che prendano di sorpresa il cliente e gli strappino un sorriso». Gli artifici tecnologici finiscono spesso per essere un po' nascosti «perché se il cliente non coglie tutto subito è solo un bene: meglio se scopre le cose un po' alla volta».
Oltre che a stupire, la tecologia per Dondoni ha un'altro aspetto fondamentale: quello di rendere i luoghi mutevoli, gli ambienti in continua trasformazione in funzione delle esigenze.
«Un'esigenza fondamentale soprattutto per i locali di grandi dimensioni, che finiscono con il diventare dei grandi contenitori. Luoghi che cambiano permettono di offrire palinsesti differenti o anche di dar vita in contemporanea a eventi diversi. Ma la trasformazione del'ambiente aiuta anche i piccoli spazi ad accompagnare il cambiamento dell'offerta nelle varie ore del giorno».
Se la tecnologia è il filo conduttore dell'architettura di Dondoni, non a caso definita “scenotecnica”, quello che cambia sono le realizzazioni: «Cerco in ogni locale che faccio di esaltarne la sua unicità». Questo non vuol dire che non ci siano dei punti fermi. Oltre alla tecnologia, per Dondoni è irrinunciabile instaurare un rapporto di fiducia tra cliente e progettista. Oltre che disporre di risorse economiche adeguate al progetto. Cosa significa? «Per un bar normale - afferma Dondoni - un budget di riferimento può essere dai mille ai 1.500 euro al metro quadro. Per un locale di pubblico spettacolo i costi salgono, perché incidono molto gli impianti: un ordine di grandezza medio è di 1.500-2.000 euro al metro quadrato».

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