Si è appena conclusa la stagione del Vista Alchimia di Sapori a San Pancrazio Salentino, cocktail bar a due passi dal mare in provincia di Lecce, ed è tempo di bilanci. Abbiamo sentito per questo Stefano Calcagnile, fondatore e socio insieme ad Antonio Maci sia del Vista che di Fuoritempo, il bar caffetteria nato nel 2012 (evoluzione di un progetto iniziato nel 2008 come circolo culturale), che continua l’attività anche ora che gli ombrelloni sono chiusi e i turisti sono andati via.
Qualche ultima frisellina e un brindisi per chiudere le porte del Vista, che si distingue per la sua formula che mescola felicemente una proposta drink curata e un altrettanto interessante food program, ha appena messo a segno una stagione da record con la sua formula accogliente. «Pochi coperti e tanta attenzione alla proposta, da Vista è tutto curato nei minimi dettagli affinché sia una vera Alchimia di Sapori. Nei piatti abbiamo voluto spingere sull’identità salentina, con dei tocchi contemporanei e altre proposte che possano incontrare anche un pubblico più vasto». Fra i best seller, il polpo arrosto su purea di patate con olive nere essiccate e pomodori secchi. «È un piatto - continua Calcagnile - che si abbina bene sia con cocktail più sapidi e costruiti, sia con quelli più rinfrescanti come l’Eden, un drink a base gin con estratto di carosello (una varietà di cetriolo nota anche con il nome di barattiere, ndr) e spuma di pesca bianca, servito in flûte a forma di tulipano. Questo cocktail è talmente apprezzato che spesso è richiesto in doppia porzione».
Nel capitolo salentino doc, le Pittule (sono palline di pasta di pane fritte) sono nella carta dei fritti, insieme alle polpette di carne e quelle di polpo e i fiori di zucca in pastella, serviti con maionese al lime. Poi c’è il mix di Friselline gourmet, che attualizza un classico della gastronomia locale (la prima con tonno rosso, stracciatella fresca e granella di pistacchio; la seconda con formaggio spalmabile, salmone crudo e semi di sesamo; la terza con stracchino, acciughe del Cantabrico e nocciole; e infine quella con tartare di gamberi con crema di carciofi e menta e un pomodorino secco). «Un accompagnamento piccolo, giusto e sfizioso, che i nostri clienti amano abbinare al Caro Spritz, una variante dello Spritz con estratto di carosello».
Alcune di queste proposte si potranno trovare nella carta del Fuoritempo, che però non ha cucina, quindi ha possibilità ridotte. «Se d’estate questo locale lavora soprattutto di giorno, quando finisce la stagione funziona all day. Ma è l’ultimo anno che il Vista lavorerà solo nei mesi caldi. Adesso ci rifacciamo il look e dalla prossima stagione torniamo per non chiudere più», promette Calcagnile.
