Da 30 anni i caffè di Csc si definiscono Speciali perché sono sottoposti a controlli accurati che ne fanno de veri specialty; sono inoltre Certificati (Iso 22005 per la tracciabilità a garanzia del consumatore) perché la loro qualità è garantita dal bollino del Consorzio che i soci possono apporre su ogni confezione. Un cammino intuito da Enrico Meschini, presidente del consorzio fino al 2021, che ha preso il via con alcuni soci nel 1996 con l’obiettivo pionieristico di risalire alle origini del caffè e di stabilire rapporti di stima e di collaborazione con i produttori, realizzando la tracciabilità totale di ogni caffè.
«Non vogliamo fermarci qui, ma dare ulteriore valore aggiunto ai nostri caffè attraverso nuove garanzie all’origine che stiamo elaborando - afferma Paola Goppion, presidente di Caffè Speciali Certificati -. Speriamo che nuovi torrefattori si vogliano unire al nostro gruppo, per renderlo più forte e beneficiare della qualità certa e costante nel tempo che il nostro Consorzio può garantire». Ad oggi fanno parte di CSC Barbera 1870, Blaser Café, Caffè Agust, DiniCaffè, Goppion Caffè, Le Piantagioni del Caffè, Mondicaffè C.T.&M.
I soci fanno sopralluoghi periodici e incontrano chi coltiva ed effettua la prima lavorazione; grazie a ciò il livello di conoscenza del prodotto e di consapevolezza è veramente completo. Il gioco di squadra prosegue con incontri periodici: il confronto che ne nasce ha aiutato a migliorare la qualità dei caffè e delle miscele di ogni torrefattore. Da sempre CSC destina parte del suo bilancio ad aiuti alle comunità agricole. L’ultima iniziativa ha preso il via insieme ad Amka nella provincia di Petatán, regione di Huehuetenango, nel Nord Ovest del Guatemala. L’obiettivo è stato quello di promuovere lo sviluppo delle capacità produttive e commerciali di un gruppo di piccole produttrici in situazione di difficoltà: da quattro anni le torrefazioni Csc propongono il caffè doña Lucero, che ha raggiunto le caratteristiche di eccellenza e la costanza qualitativa che chiediamo ad ogni produttore.
In questo momento difficile per l’economia in generale e per il mondo del caffè, si assiste a un calo qualitativo sia da parte di molti torrefattori sia dell’offerta al bar, con tostature scure e molto spinte che uccidono gusti e aromi dietro il paravento di un’amarezza che si confonde corpo. Molti baristi scelgono di non farsi tentare dai prezzi vantaggiosi di queste offerte, ma di privilegiare la tracciabilità e un profilo in tazza che esprime le caratteristiche delle diverse origini: valori che molti operatori apprezzano e propongono con orgoglio a una clientela che sempre più riconosce la qualità.
Il Consorzio non acquista il caffè, ma organizza ed effettua i controlli necessari per garantire la sua qualità mettendola a disposizione degli associati. Ogni torrefattore acquista per sé caffè diversi provenienti dalle piantagioni scelte e compone le miscele in modo personale nel pieno rispetto del proprio gusto, della propria creatività e nella considerazione del mercato al quale si propone. Prima di essere disponibile per i soci, i caffè vengono assaggiati da noti professionisti del sapore che ne accertano la corrispondenza alle caratteristiche di eccellenza che la commissione tecnica definisce per ogni origine. Un percorso virtuoso che si mostra con il noto bollino da mantenere e divulgare ad ampio raggio; per questo il Consorzio invita ad unirsi ad esso altri torrefattori che credono in questi valori. Il caffè è stato colpito duramente dal Covid e poi da grandi rialzi del suo costo all’acquisto, ma può riconquistare attenzione solo attraverso novità progettuali che abbiamo a che fare con valori che li rendano interessanti sul mercato, da raccontare al consumatore con trasparenza e verità.
