C'è un rito italiano che resiste a mode e crisi: l'aperitivo. Ed è proprio da lì che parte il nuovo progetto di Edoardo Nono, tra i protagonisti della scena bartending e della bar industry italiana, co-titolare del cocktail bar Rita (locale nella classifica di Europe's 50 Best Bars) e del Rita's Tiki Room a Milano. Il progetto è il nuovo Aperitivo Fumagalli, affiancato dalla sua versione analcolica, Zerogalli: due prodotti pensati per la miscelazione contemporanea e per intercettare i tanti amanti dello Spritz, ma non solo. Prodotti che guardano alla tradizione degli aperitivi italiani nati a inizio Novecento, caratterizzati da una più marcata impronta erbacea e amaricante, che hanno fatto la storia della categoria. Al suo fianco un solido gruppo di soci: Giovanni Ceccarelli, bartender e formatore, e la famiglia di liquoristi Vita, ovvero Giordano e i figli Mattia e Luca di Fundaghera 1939.
Il ritorno dell’aperitivo “da erborista”
Prodotto artigianalmente, Aperitivo Fumagalli (alc 11% in vol) si presenta con un profilo aromatico fresco ed equilibrato, dove le note agrumate di mandarino verde e bergamotto si intrecciano armoniosamente ai sentori botanici di genzianella, sambuco e ginepro.
Il risultato è un prodotto dalla bevuta agile e molto versatile, pensato soprattutto per lo Spritz e per tutte le preparazioni dove si può utilizzare un aperitivo leggero. «L'idea era riportare in primo piano un tipo di aperitivo più erbaceo, quasi da erborista, ma capace di mantenere una grande facilità di beva - racconta Nono -. Un prodotto con un profilo e un’identità ben precisa, ma ben equilibrato: ingresso morbido, una bella progressione aromatica e un finale amaricante che pulisca il palato e inviti al sorso successivo».
Per arrivare alla ricetta definitiva è stato necessario oltre un anno di lavoro. «Un processo molto lungo, fatto di continue prove, in totale quasi un centinaio, e correzioni – spiega -. L’obiettivo era trovare quel perfetto bilanciamento tra tutte le componenti che permettesse al prodotto di lavorare in diverse tipologie di cocktail, e non è stato semplice raggiungerlo. Ogni modifica che migliorava il comportamento del prodotto in un drink poteva penalizzarlo in un altro, quindi abbiamo dovuto lavorare di fino per trovare la sintesi giusta. È stato un lavoro davvero certosino».
Tra gli ingredienti chiave spiccano il mandarino verde, che regala freschezza e tensione aromatica, il sambuco, utilizzato per la sua interessante componente amaricante, e la genzianella, che contribuisce a definire la personalità del prodotto e il suo lungo finale erbaceo.
La sfida dell’analcolico
Insieme ad Aperitivo Fumagalli debutta anche Zerogalli, la versione analcolica che va a presidiare uno dei segmenti più dinamici del mercato beverage. Alla base della ricetta c’è un vino dealcolato arricchito con estratti naturali di erbe, spezie e agrumi, che ne definiscono il profilo aromatico, caratterizzato dalle note di rabarbaro e genziana, accompagnate dalla freschezza del mandarino verde e dalle sfumature floreali del sambuco.
Pensato per la preparazione di aperitivi e cocktail analcolici, ma lavora bene anche nei drink alcolici, Zerogalli ha tra i suoi elementi distintivi proprio la presenza del vino dealcolato in ricetta. «La preparazione dello Spritz analcolico non è affatto banale, perché non è semplice trovare prodotti dealcolati che garantiscano sempre il risultato desiderato - spiega Nono -. Abbiamo pensato di risolvere il problema alla radice, inserendo il vino dealcolato direttamente nel prodotto. In questo modo basta aggiungere la soda per ottenere uno Spritz zero alcohol perfettamente bilanciato».
Una soluzione che nasce dall'esperienza dietro al bancone e che riflette anche l'evoluzione del mercato negli ultimi anni. «L'analcolico sta vivendo una crescita importante e, soprattutto, è stato ormai sdoganato – osserva –. Prima non è che le persone non lo chiedessero, ma spesso si sentivano quasi in imbarazzo nel farlo. Oggi non più. I bartender dedicano ai drink analcolici la stessa attenzione riservata alla miscelazione tradizionale e il cliente si aspetta prodotti credibili e appaganti».
Versatilità per i bartender
La versatilità dei due prodotti rappresenta uno degli aspetti centrali del progetto, come mostra la drink list sviluppata per il loro lancio. Tra le proposte, oltre allo Spritz, spicca il Figoni, twist sul Negroni dove Fumagalli dialoga con bitter, vermouth rosso, liquore di fico e liquore di gin. C'è poi il Fumagalli Sour, uno dei drink più sorprendenti della lista. «Il profilo più leggero del nostro aperitivo permette alla componente amaricante di integrarsi bene con quella citrica, garantendo una bevuta fresca e molto ben equilibrata», racconta Nono.
Completa la proposta Il Gallo, che abbina Fumagalli alla cedrata, in una combinazione che richiama una tradizione particolarmente diffusa nel Sud Italia. Tutti drink replicabili anche in versione analcolica, utilizzando Zerogalli.
Immagine fresca e giocosa
In linea con il carattere fresco e contemporaneo dei prodotti, l’identità visiva firmata da Mercurio Studio si affida a un linguaggio illustrato, giocoso e immediato. Al centro dell’etichetta un omino in maglia a righe orizzontali e cappello, che porta in vassoio un calice e una bottiglia: un personaggio che diventa il simbolo del brand e richiama la divisa del Rita.
Sul fronte dei formati, Aperitivo Fumagalli è disponibile sia nella classica bottiglia da un litro sia in bag in box da 6 l, con rubinetto, soluzione pensata per una gestione più efficiente del prodotto anche per catering ed eventi. Zerogalli è invece proposto in bottiglia da 70 cl.
Le ricette
Fumagalli Spritz
Ingredienti:
60 ml Aperitivo Fumagalli, 90 ml prosecco, 30 ml soda
Preparazione:
build
Guarnizione:
fetta di arancia e buccia di limone
Bicchiere:
tumbler alto
Fumagalli Sour
Ingredienti:
70 ml Aperitivo Fumagalli, 30 ml succo di limone, 20 ml sciroppo di zucchero, 10 ml emulsionante
Preparazione:
shake
Bicchiere:
tumbler basso
Figoni
Ingredienti:
30 ml Aperitivo Fumagalli, 20 ml bitter, 20 ml vermouth rosso, 10 ml liquor di gin, 10 m liquore di fico
Preparazione:
build
Guarnizione:
buccia di limone
Bicchiere:
tumbler basso
Il Gallo
Ingredienti:
50 ml Aperitivo Fumagalli, 150 m cedrata
Preparazione:
build
Guarnizione:
rondella di lime
Bicchiere:
highball
Il Tonico Zerogalli
Ingredienti:
60 ml Aperitivo Zerogalli, 120 ml tonica
Preparazione:
build
Guarnizione:
spicchio di pompelmo
Bicchiere:
tumbler alto
