Frizzante, rilassata anche se sempre competitiva, la tappa italiana del World AeroPress Championship è da anni un evento della coffee community, oltre che una gara.
Ospitata negli spazi del Social Hub di Firenze, e organizzata da Oatly, questa decima edizione ha visto la partecipazione di tanti volti della scena italiana del caffè, ben 23 concorrenti provenienti da diverse zone d’Italia. A giudicare le loro tazze estratte con l’Aeropress, tre giudici sensoriali: Alessandro Gianmatteo, Natalia Mazzilli e Simone Zaccheddu.
La gara
La gara, che si svolge in più di 60 Paesi del mondo, coinvolgendo oltre 5 mila competitor, consiste nell’estrarre tre tazze con l’Aeropress in 5 minuti, usando un caffè misterioso che ogni partecipante ha ricevuto a casa prima della gara per studiare la ricetta perfetta. In questo modo ogni concorrente ha potuto sperimentare le proprie ricette in vista dell'evento. Il caffè usato in questa edizione era un Colombia red bourbon lavato, tostato da Gearbox Coffee Roasters e fornito da Mae Coffee Liason.
Il gioco con le temperature dell’acqua la mossa vincente
L’interpretazione che ha trionfato è stata quella di Valentina Palange, che ha voluto esaltare la brillantezza incentrandosi sull’acidità e la dolcezza, giocando con le diverse temperature dell’acqua usata per l’estrazione. Al secondo posto si è classificato Stefano Cevenini e al terzo Oliviero Alotto.
«Ho fatto una ricerca sull’acqua e sulle varie temperature. Siccome era un caffè che tendeva a perdere subito d’intensità aromatica e di flavour ho pensato di realizzare una sorta di thermal shock - spiega Valentina -. Nella prima parte dell’estrazione ho utilizzato acqua a temperatura ambiente, nella seconda parte ho versato la stessa tipologia di acqua con una temperatura di 97 °C. L’incontro tra bassa e alta temperatura dal mio punto di vista tendono a farne risaltare un’acidità piacevole che ricorda quella del pompelmo e la dolcezza della frutta matura».
A settembre, Valentina volerà a Lisbona per confrontarsi con gli altri campioni nazionali e provare a vincere il titolo di World AeroPress Champion.
Mircea, che avevamo incontrato in occasione della
In omaggio a Venezia e alla miscelazione tradizionale veneta, non poteva mancare un focus sugli Spritz. Accanto ai grandi classici Aperol e Campari Spritz gli ospiti potranno sperimentare diverse ricette creative ideate da Valentina e il suo team, come il Red Sky Spritz (Campari, Aperol, Vermouth del Professore, Prosecco, Soda) o lo Sky-High Spritz (Vodka Skyy, Succo di pompelmo, soda, scorza di pompelmo).
Quattro i finalisti italiani che si sono sfidati nella realizzazione di un drink con i brand Volare liquori per cocktail, Antica Sambuca e Kranebet Botanic Gin. In ordine di apparizione: Giuseppe Bilotti, di Kong Experience di Salerno, ha presentato il suo cocktail “Il Luffiano” a base di Kranebet Botanic Gin e Volare Elderflower; Juan Cruz Garcia di Botanico, di Bergamo, con il suo cocktail “Red Clover”; il vincitore Davide Nasti di Caffè Concerto Paszkowski, di Firenze, con il cocktail “Signor Rossi” a base di Kranebet Botanic Gin e Volare Elderflower; Riccardo Pastorello di Archivio 62 di Monselice (PD), con il cocktail “Un ricordo dell’infanzia” a base di Volare Amaretto.
La Global competition fa parte di un ricco cartellone di eventi che celebrano appunto il centenario di, il gin dell'Altopiano di Asiago che nasce da un'antica ricetta degli anni Venti, reinterpretata dai Dal Toso: ginepro ed erbe alpine che si fondono ed evocano i paesaggi alpini. Con l’occasione, è stata presentata la nuova bottiglia in edizione limitata “Centenario”, un restyling innovativo che simboleggia l'evoluzione di Kranebet e celebra un secolo di storia con un tocco di modernità. 
Per la cronaca, il quartiere in questione è Testaccio che da un lato è uno dei più veraci della capitale (protagonista della bella storia della Cortellesi “C’è ancora domani”), dall’altro uno dei più amati anche dai turisti, che approfittano delle tante case vacanze disseminate fra i palazzoni. «Una scommessa, per anni ho utilizzato questo spazio per fare formazione, ma vedevo anno dopo anno come cambiavano le persone che ci passavano davanti, così ho preso il coraggio di aprire al pubblico, dopo un periodo in cui avevo lavorato solo con i tesserati». A seconda dell’orario si alternano le provenienze della clientela: all’apertura ci sono gli stranieri per un drink prima di cena, poi loro vanno a mangiare e arrivano gli italiani per l’aperitivo, quindi di nuovo gli stranieri per il drink dopocena. «In pratica c’è un ricambio continuo, noi suggeriamo di prenotare, ma è una strada di passaggio fra le varie trattorie di Testaccio, quindi chi passa si affaccia e se c’è posto si ferma», spiega Comparone.
La drink list? Di fatto non esiste perché tutto si basa sull’ascolto e inizia con un “cosa ti piace bere?”. Snella la bottigliera, zero pre-batch, poche preparazioni solo sul fresco di frutta e verdura: «Giochiamo con quel che abbiamo in casa, ma non senza mettere al centro il cliente, specialmente se è un cliente di ritorno». Dalle sue esperienze nella miscelazione d’hotel (l’ultimo passaggio era stato al Rhinoceros), Comparone ha mutuato qualche mossa astuta, come quella di segnarsi sempre che cosa ha bevuto il cliente. «A volte anche cosa mi ha chiesto, se non ho potuto accontentarlo. È il caso di un ospite del quartiere che era già venuto un paio di volte, chiacchierando mi aveva detto che non poteva più bere whisky perché aveva scoperto di essere celiaco. Gli ho trovato un’etichetta gluten free e gliel’ho fatta assaggiare appena è tornato».
Il nuovo store è situato al primo piano dell’area partenze, prima dei controlli di sicurezza ed è accessibile a tutti, sia passeggeri che accompagnatori. Lo store occupa oltre 25 risorse e abbina all'offerta di caffè Lavazza premium, una selezione di ricette di gastronomia sia dolce, attraverso i sapori della pasticceria napoletana di alta qualità, che salata, con proposte che esaltano i prodotti tipici della tradizione locale.