Non bastava il calo dei consumi, il credit crunch, la deregulation. A rendere amara la vita dei pubblici esercizi ci si mettono anche estorsori e usurai. Non che strozzinaggio e pizzo siano fenomeni nuovi, semmai il fil rouge tra medioevo e futuro, tuttavia tali reati si evolvono a una velocità straordinaria, assecondando il mercato e i suoi cambiamenti. Un'evoluzione di cui ne dà puntuale fotografia SOS Imprese, l'associazione Confesercenti nata nel 1991 per difendere la libera iniziativa imprenditoriale. Con il presidente, Lino Busà, abbiamo commentato il Rapporto annuale dell'associazione.

Siamo giunti all'undicesima edizione del Rapporto SOS Impresa, quali sono gli aspetti più temibili?

Obiettivo del rapporto è mettere in luce le relazioni e i condizionamenti delle mafie a condurre liberamente un'attività imprenditoriale. Una prospettiva, la nostra, particolare, che evidenzia un fenomeno, ahinoi, assai diffuso: l'attività delle mafie ormai non è più solo predatoria.
Il pizzo continua a garantire la quotidianità dell'organizzazione, accresce il suo dominio, conferisce maggiore prestigio al clan, misura il tasso di omertà di una zona, di un quartiere o di una comunità. Tuttavia, negli ultimi anni, i signori del racket hanno ampliato i loro orizzonti: aprono attività commerciali in proprio, investono i proventi illeciti in attività legali, hanno il controllo di quote consistenti di società e marche note. Un fenomeno che tocca da vicino i bar: sono attività che consentono una forte circolazione del denaro, che richiedono apporto di capitali, aziende quasi sempre società a responsabilità limitata. Senza contare che in un bar ogni giorno entrano ed escono molte persone, il che permette ai signori del racket di tenere i contatti con i picciotti e condurre i propri affari alla luce del giorno. È necessaria dunque una maggiore solidarietà e attenzione da parte delle istituzioni nei confronti del settore della ristorazione per salvaguardare le tante imprese sane.

Il pizzo tuttavia continua a garantire
la sopravvivenza all'impresa mafia, come si declina oggi tale attività?

Alle forme tradizionali di pagamento del pizzo, tutte ancora oggi presenti, se ne aggiungono altre che danno il senso della pervasività delle organizzazioni criminali. Così una recente operazione a Palermo ha messo in luce che il titolare di un bar-ristorante doveva organizzare gratuitamente cerimonie nuziali e battesimi per i familiari dei mafiosi. Accanto alle cosiddette donazioni in natura, c'è il fenomeno dell'imposizione di marche: dalle farine alle acque minerali. Ha fatto scalpore di recente il caso di un'azienda camorristica che imponeva i propri cartoni per l'asporto a tutte le pizzerie della zona. Una pratica assai pericolosa, perché il confine tra vittima e colluso si assottiglia: “Ma sì, compro quest'acqua minerale, questa marca di gelati, questo pastificio” ecc.

Nel rapporto si legge che il reato maggiormente in crescita è quello dell'usura. Negli ultimi anni il numero di commercianti colpiti, pubblici esercizi inclusi, è lievitato a 180.000 vittime, con un giro d'affari che oscilla intorno ai 15 miliardi di euro. Cifre che valgono una riflessione?
Aggiungo altra carne al fuoco: mentre l'estorsione riguarda principalmente gli imprenditori delle quattro regioni storicamente più esposte alla criminalità organizzata (Sicilia, Calabria, Puglia e Campania), l'usura è una pratica diffusa da Palermo a Bolzano. Siamo di fronte a “un'offerta” ormai diversificata, in grado di rispondere a ogni esigenza. Così non solo aumenta il numero di commercianti coinvolti in rapporti usurari, ma molti di questi s'indebitano con più strozzini. Le posizioni debitorie perciò possono essere ragionevolmente stimate in oltre 500mila, con interessi ormai stabilizzati oltre il 10%. In particolare, nel triennio 2005-2007 sono state 165.000 le attività commerciali e 50.000 gli alberghi e i pubblici esercizi costretti alla chiusura. Di queste un robusto 40% deve la sua cessazione all'aggravarsi di problemi finanziari, ad un forte indebitamento. Un fenomeno preoccupante perché per molti può rappresentare l'anticamera del girone infernale del prestito a strozzo. Di solito si inizia con il chiedere piccole cifre in prestito. A poco a poco si alza la posta, convinti di pagare, e in un attimo ci si trova in un tunnel senza fine.

Che fare?

L'immediata denuncia del reato. Purtroppo oggi siamo su livelli insoddisfacenti di denunce. Certo non può essere sottovalutato il fatto che ci sia una maggiore attenzione e sensibilità dell'opinione pubblica, una più attenta attività investigativa, ma non basta. Mi preme sottolineare che oggi per fare una denuncia non occorre essere eroi. Il compito delle associazioni antiracket e antiusura è proprio ridurre il rischio personale di ritorsioni e fare in modo che le denunce siano il più efficaci possibili. Lo Stato infatti, attraverso i fondi solidarietà, consente di ristorare i danni subiti (vedi box nella pagina a lato, ndr). A oggi, siamo a 25 milioni di euro ristorati. Spesso le vittime arrivano ai nostri sportelli quando è troppo tardi, quando l'impresa è ormai a pezzi. Il consiglio è sempre lo stesso: non assumere mai attegiamenti di sfida, ma alla prima intimidazione rivolgersi alle associazioni territoriali e denunciare il reato.

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La sua “firma”, nei luoghi che progetta, non è mai opera sua. Perché negli oltre 200 locali nati dalla creatività di Marco Lucchi l'elemento di spicco è sempre un'opera d'arte moderna. «Arte e architettura, nei luoghi che progetto, vanno di pari passo - afferma l'architetto, titolare dello Studio Mla di Riccione (Rn) -. Il mio obiettivo è rendere un locale unico, ben identificabile. Per realizzarlo mi avvalgo della pittura o della scultura moderne. Perché l'arte vera è l'unica cosa che a al di là del tempo e dello spazio, che può rendere un ambiente indimenticabile». Scandagliare le gallerie in cerca di giovani artisti fa parte del suo quotidiano. «Gli artisti affermati hanno costi difficilmente compatibili con l'investimento possibile. Mi affido a giovani emergenti, scegliendo persone con cui sia possibile colloquiare e scegliere soluzioni condivise».
Ne sono un esempio i due più recenti progetti di Lucchi: il Pascucci Caffè di Belgrado e il Paris Croissant di Seul (il 70% dei locali che realizza sono fuori Italia). Il primo si caratterizza per l'ingrandimento su pellicola fotografica di un quadro realizzato appositamente, che fa l'effetto di un moderno affresco, oltre che per un pilastro scultura composto da corpi maschili e femminili attoricigliati. Il secondo per il quadro che raffigura un tripudio di pasticceria, realizzato da una pittrice di Salerno. «I miei progetti - spiega Lucchi - richiedono sicuramente investimenti più onerosi della media. Ma, in cambio, hanno una vita molto più lunga. È come scegliere se comprare un maglione dell'ultima collezione o uno in cachemire. Il secondo fra 15 anni lo userò ancora».

Scegliere il progettista giusto

Secondo Lucchi, progettare un locale seguendo le mode è l'errore peggiore che si possa fare. «Oramai i trend evolvono con una velocità impressionante - afferma -. Cercare di seguirli con un ambiente sarebbe pura follia. Nella migliore delle ipotesi ci si trova con un locale destinato a invecchiare velocemente. Ma si corre addirittura il rischio di arrivare al giorno dell'apertura che il trend è già tramontato». Nesun progettista, per quanto bravo, può essere buoni per tutti i progetti. «Chi vuol fare un locale - dice Lucchi - deve intanto avere ben chiaro cosa vuole realizzare. La prima discriminante è decidere se si vuole un luogo che chiude alle 21 o sta aperto anche la sera. Quindi si sceglie la personalità del locale: di design, classico ecc. In funzione del tipo di locale che si vuole si sceglie il progettista». Come dire: inutile chiedere a me di fare un locale tradizionale.
La relazione con il committente
«Le realizzazioni migliori sono quelle in cui il committente e il progettista sono sulla stessa lunghezza d'onda - sostiene Lucchi -. L'apporto del committente per me è fondamentale».
Un concetto che Lucchi ha mutuato dalle discoteche, settore dove ha lavorato a lungo, è quello del dinamismo degli spazi: «Occorre cercare di immaginare come le persone si muoveranno all'interno dell'ambiente per creare possibili percorsi, visuali, situazioni alternative. Nei locali che disegno, ad esempio, cerco sempre di inserire 5-6 tipi di sedute: dallo sgabello al divanetto, dal divano barocco alla poltrona. Così chi lo frequenta può avere sempre l'impressione di andare in un luogo diverso». Altri piccoli “trucchi del mestiere”? Sedute alte davanti al banco bar per fare in modo che gli occhi di barman e clienti siano alla stessa altezza, ampi spazi davanti al bancone per favorire l'affluenza al momento dell'aperitivo, privée rialzato per permettere di guardare ed essere visti, palchi inseriti nell'ambiente ecc.
Se c'è una tendenza che Lucchi identifica, a livello internazionale, è quella di dar vita sempre più a locali polifunzionali: «I costi elevati di acquisizione, realizzazione e locazione degli ambienti, soprattutto nelle città e nelle ubicazioni di pregio, spinge nella direzione di creare luoghi capaci di abbracciare fasce di clientela più ampie possibili e di trasformarsi nelle proprie funzioni attraverso le varie ore del giorno: proponendo dalla colazione al brunch, dall'aperitivo all'intrattenimento serale».

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