Arrivano dalle montagne di Rio e dal cuore del deserto messicano le novità che arricchiscono il catalogo di Meregalli Spirits: la cachaça Magnífica e il sotol di Cardenxe, due marchi profondamente radicati nel loro territorio.
Il primo è un marchio di cachaça artigianale fondato nel 1985 dalla famiglia Faria con l’obiettivo di portare il tradizionale distillato brasiliano tra i grandi spirit. La produzione avviene interamente alla Fazenda do Anil, situata sulle montagne di Rio, a partire dalla materia prima, la canna da zucchero, coltivata sui terreni di proprietà e raccolta a mano. Il succo fresco di canna viene fatto fermentare e poi distillato nel caratteristico alambicco in rame “Alegria”, costituito da tre pot-still in successione, che garantisce una distillazione precisa e di alta qualità per dare vita a una cachaça che rispecchi la vera essenza del Brasile.
Due le referenze entrate nel listino Meregalli Spirits: Magnífica Tradicional e Bica do Alambique. Espressione più classica e riconoscibile del marchio, Magnífica Tradicional (alc 40% in vol), dopo la distillazione viene fatta affinare da uno a tre anni in botti di ipê, legno brasiliano nobile, processo che le permette di sviluppare un profilo aromatico intenso, con note di frutta tropicale e una leggera speziatura. Di colore giallo leggermente dorato, ha un gusto intenso ed equilibrato e una struttura che la rende molto versatile: ideale per la preparazione di una Caipirinha di livello, ma anche un ingrediente interessante per la miscelazione contemporanea, dove può portare profondità e carattere senza perdere freschezza.
Bica do Alambique (alc 48% in vol) è invece la versione più pura e diretta della produzione Magnífica. Una cachaça intensa e vibrante, imbottigliata senza affinamento né diluizione, che esprime tutta la forza del distillato. Fresca ed erbacea al naso, con note di canna da zucchero e frutta esotica, presenta un gusto fresco, morbido e dolce, che la rendono ideale per una miscelazione più complessa.
Lo spirito del deserto
L'altra novità selezionata è il sotol prodotto da Cardenxe, piccola azienda artigianale fondata da Juan Pablo Carvajal e Melina Rangel a Chihuahua, nel Nord del Messico. Lo Stato è uno dei tre, insieme a Durango e Coahuila, che vantano la denominazione di origine (Do Sotol) per il distillato.
L’etichetta distribuita in esclusiva da Meregalli Spirits è Sotol de Desierto (alc 45% in vol) prodotto a partire da tre varietà di Dasylirion, arbusto selvatico sempreverde che cresce nelle zone aride del Messico: Texanum, Berlandieri e Cedrosanum. Le piante, raccolte manualmente tra il 12° e il 15° anno di crescita, vengono tagliate a mano con un machete per estrarne il cuore, la piña. Giunte in distilleria, le piñas, come da tradizione secolare, vengono cotte in forni conici sotterranei, per 24 ore, quindi frantumate per estrarne il succo che viene fatto fermentare in tini di legno di pino per 4 - 7 giorni e infine distillato due volte in alambicchi di rame. Il risultato è un distillato trasparente, pungente al naso, con un’affumicatura leggera e una nota di erba secca, e pepato al sorso con note vegetali e terrose.
Grazie alla sua complessità aromatica, Sotol de Desierto si presta bene sia alla degustazione liscia, servito a temperatura ambiente, sia alla miscelazione, dove il suo carattere asciutto e balsamico permette di regalare una sfumatura originale alle creazioni dei bartender, anche nella reinterpretazione di classici come Negroni, Espresso Martini e Old Fashioned.
