Con oltre 3 miliardi di porzioni vendute ogni anno e un trend in crescita, il gelato confezionato rappresenta un prodotto ad alto potenziale per i bar. Un potenziale, però, non pienamente sfruttato. Secondo i dati dell’Istituto del Gelato Italiano (Igi) il consumo del prodotto avviene per il 70,8% del totale a casa, un’abitudine consolidata con la pandemia. Eppure, il gelato confezionato ha tutte le carte in regola per tornare a essere un importante volano economico per le attività del fuori casa.
A partire dalla ricchezza dell’offerta, con le numerose varianti di coni e coppette, stecchi e biscotti, in grado di accontentare ogni palato. A favore del prodotto giocano anche la sicurezza alimentare, garantita dall’uso di ingredienti selezionati e da processi produttivi igienicamente controllati, e la trasparenza in etichetta, che consente un consumo consapevole anche a chi segue una dieta ipocalorica o ha problemi di intolleranze e allergie.
A tutto ciò si aggiunge un altro elemento: la possibilità di offrire il prodotto non solo d'estate. Da un'indagine di AstraRicerche per Igi è infatti emerso che circa due terzi degli intervistati dichiara di consumarne almeno uno alla settimana, mentre il 40,7% ne mangia tre o più a settimana durante la stagione calda, ma la richiesta non si esaurisce con l'estate. I bar hanno quindi l'opportunità di intercettare un consumo diffuso e trasversale, capace di generare traffico e fatturato ben oltre i mesi più caldi.
In questo scenario si inserisce il manuale elaborato dall'Istituto del Gelato Italiano, disponibile gratuitamente per tutti gli operatori del settore (scaricalo qui). Il documento, di immediata consultazione e corredato da una grafica accattivante, offre una parte introduttiva con elementi conoscitivi sulla produzione e la composizione del gelato confezionato, e una parte operativa con indicazioni pratiche per migliorarne la gestione e la valorizzazione nei punti vendita.
Il decalogo per massimizzare le vendite
Proprio da quest'ultima parte nasce il decalogo che pubblichiamo di seguito: dieci buone pratiche, messe a punto dall'Igi, per massimizzare la vendita del prodotto nel locale, dall'efficace utilizzo dei materiali di comunicazione alla gestione dell'assortimento, dall’allestimento del freezer alla sua corretta manutenzione:
1. Sfrutta l'esterno del locale
I materiali promozionali forniti dai produttori, che raffigurano i prodotti e ne mostrano bene in vista i nomi, vanno ben posizionati fuori dal locale così da intercettare l’attenzione dei passanti e stimolare l’acquisto già prima dell’ingresso.
2. Posiziona in modo strategico il freezer
Il banco frigo deve essere installato vicino all'ingresso o alla cassa, in modo da aumentare o indurre il desiderio del prodotto, aumentandone la rotazione.
3. Proponi sempre un assortimento bilanciato
Garantire sempre la presenza dei best seller accanto alle novità dell'anno, che attirano i consumatori più curiosi di provare nuovi gusti e tendenze.
4. Organizza in modo proficuo i gelati nel freezer
Una volta scelte le tipologie di gelato da proporre, l’allestimento del freezer deve essere ordinato, funzionale alla corretta conservazione e alla visibilità e facilità di acquisto. Nel caso dei freezer verticali, stecchi e coni andranno riposti nei ripiani superiori (più facili da afferrare), biscotti e coppette al centro (solitamente di interesse per i bambini) e ghiaccioli e sorbetti in basso in quanto è la zona più fredda. Nel caso di assortimenti per la ristorazione, anche torte e tranci potranno essere posizionati nei ripiani inferiori.
5. Valorizza l'offerta Senza Glutine
I gelati per celiaci devono avere uno spazio dedicato e visibile. Questi prodotti offrono un'opzione gustosa, senza rischi per la salute delle persone intolleranti al glutine.
6. Non farti mancare il Senza Lattosio
Lo stesso per i gelati "lactose free". Oggi i produttori offrono una vasta gamma di referenze senza lattosio. Inoltre, non tutti sanno che spesso anche sorbetti e ghiaccioli sono privi di latte, rappresentando un'ottima alternativa per gli intolleranti.
7. Non spegnere il freezer di notte
Lo spegnimento notturno non fa risparmiare energia; il riavvio consuma di più rispetto a un freezer ben chiuso e sempre acceso. Peraltro, lo spegnimento danneggia la struttura del gelato, creando, con la riaccensione, cristalli di ghiaccio che ne compromettono la cremosità.
8. Non esporre il freezer ai raggi del sole
Per ottimizzare i consumi di energia elettrica e non danneggiare i prodotti è importante che il freezer non sia esposto direttamente ai raggi del sole.
9. Pulisci e sbrina periodicamente il freezer
Un freezer pulito e senza accumuli di brina ne garantisce un funzionamento ottimale e rende il gelato confezionato molto più invitante.
10. Usa il freezer solo per i gelati
Non inserire altri tipi di alimenti (carne, pesce, ecc.) nel banco dei gelati confezionati evita contaminazioni e garantisce la perfetta conservazione del prodotto a -18 °C.
