Da tempo il Rito dell'Aperitivo si è diffuso a livello internazionale, a cominciare da cocktail come Americano e Negroni a base di Bitter Campari e Martini Vermouth, ai quali si sono aggiunti nel tempo drink a base di altri liquori e amari premium, soprattutto italiani, per non parlare degli spumanti, dei vini bianchi e rossi, delle birre alcoliche e analcoliche, ai più recenti ready to drink alcolici e analcolici, in bottiglia o lattina. Sempre in abbinamento a finger food, dalle classiche patatine chips e olive, a preparazioni foodservice più elaborate.
Indagine AstraRicerche su 6 Trend per Birra Messina
In occasione di World Apertivo Day, è stata presentata da AstraRicerche un'apposita indagine condotta per Birra Messina (Heineken Italia) sui Trend Protagonisti dell'Aperitivo.
Di base oltre il 70% degli Italiani concede al momento aperitivo uno spazio fisso almeno una volta a settimana, vivendolo come uno dei rituali più iconici e rappresentativi dello stile di vita italiano.
In questo scenario, la birra si conferma protagonista della nuova cultura dell'Aperitivo, e come la bevanda più versatile per il 74% degli Italiani, capace di sollevare curiosità nella scoperta di nuovi gusti e ingredienti inaspettati.
Non a caso di recente Heineken Italia ha presentato nuove tipologie birrarie come Birra Messina Cristalli di Sale, Birra Messina Vivace (con note di limone) e Birra Messina Note di Melograno (o meglio Melagrana).
Ecco i 6 trend dell'indagine AstraRicerche:
1) Ricerca di momenti sempre più significativi.
2) Ricerca di gruppi selezionati e momenti costruiti con attenzione.
3) Attenzione verso i racconti aromatici e sensoriali (storytelling).
4) Nuove scelte di consumo privilegiando birre fruttate e gusti inediti.
5) Estetica come parte integrante dell'esperienza.
6) Spazi all'aperto sono quelli preferiti.
Indagine Foodservice Market Monitor di Deloitte
Secondo i dati diffusi dal Foodservice Market Monitor 2026 di Deloitte al convegno del 12 maggio organizzato al salone Tuttofood di Fiera Milano, il foodservice sta registrando una importante crescita a livello globale (+2,2%), raggiungendo in Italia il valore di 84 miliardi di euro nel 2025.
Alla base della crescita del settore ristorativo, ci sono efficienza operativa, innovazione dei formati e integrazione delle catene di approvvigionamento.
Per valore totale, il mercato italiano si classifica al settimo posto con un mercato ancora molto frammentato di operatori, con una crescita delle catene foodservice: da 8% del 2019 a 11% del 2025.
A guidare la crescita sono i modelli Quick Service Restaurant (QSR) e Street Food/Snack Bar, con il ricorso sempre più frequente ad acquisti digitali via web con consegne a domicilio, metodo diffusosi molto a partire dal periodo della pandemia Covid-19 (2020-2023).
Inoltre molti locali stanno cominciando a consorziarsi per spuntare il miglior rapporto prezzo/qualità dei prodotti da aziende e distributori.
Aperitivo Festival alla quarta edizione
Contestualmente al salone Tuttofood a Rho-FieraMilano (11-14 maggio 2026), è stata organizzata dall'agenzia MWW Group presieduta da Federico Gordini, la quarta edizione di Aperitivo Festival nella nuova e più grande sede di Certosa District (via Varesina 162) che nel corso degli anni ha via via aumentato gli spazi per la presentazione dei più recenti e nuovi prodotti delle aziende di settore come:
AB-InBev/Birra Corona Cero
Coca-Cola/Lurisia Aperitivo Analcolico
Campari/Aperol Spritz Ready To Serve
Martini/Vermouth new look
Pernod-Ricard/Ramazzotti Aperitivo Rosato
Birra Peroni/Peroncino
Montenegro/Select
Royal Unibrew/Birra Ceres Lager
Royal Unibrew/Crodo Lemonsoda Spritz Analcolico e Lemonsoda Mojito Analcolico D&C Foodservice Nut Club
Carrefour/Terre d'Italia Gourmet
Pallini/Bitter e No.3 London Dry Gin
Alla conferenza inaugurale sono intervenuti, tra gli altri, il vice Presidente Vicario del Senato Gian Marco Centinaio, il presidente MWW Group Federico Gordini, il direttore di Apertivo Academy Domenico Dom Carella, presentando il decalogo del Manifesto dell'Aperitivo.
Oltre ai 15 stand aziendali, sono state organizzate una serie di masterclass a cura di vari top bartender e mixologist come Domenico Dom Carella (Arkana & Consultant e direttore Aperitivo Academy), Julian Biondi (Fermenthinks Distillery), Daniela Garcea (Bold Spirits), Edoardo Nono (Rita & Cocktails e Rita's Tiki Bar).
A Tuttofood migliaia di prodotti di 5mila aziende
Un'alleanza che sta dando ottimi frutti. Con un aumento di ben il 30% di visitatori (oltre 123mila persone, delle quali 27mila da 80 Paesi del mondo), 82 mila mq distribuiti in 10 padiglioni per oltre 5mila espositori, l'edizione 2026 di Tuttofood è il frutto eccellente della collaborazione europea tra Fiera Milano, Fiere di Parma (Cibus) e KoelnMesse (Anuga).
In questo articolo ci limiteremo, quindi, a indicare solo alcuni tra i più interessanti prodotti pensati per il foodservice del canale horeca, a cominciare da quelli per il Servizio dell'Aperitivo.
Formaggi e salumi premium di Lactalis
Oltre ai tipici snack salati secchi, dalle chips di patate ai tarallini, il Re dell'Aperifood è sicuramente il Tagliere di salumi e formaggi. Un'offerta particolarmente ricca è proposta da Lactalis, primo gruppo multinazionale agroalimentare nel settore lattiero-caseario con un'importante presenza in Italia (30 caseifici) con marchi storici come Galbani, Parmalat, Locatelli, Cademartori, Invernizzi, Castelli, Vallelata,Zymil, Ambrosi, Mandara.
Di proprietà della famiglia Besnier dal 1933, Lactalis è presente in oltre 160 Paesi e può vantare un fatturato di oltre 30 miliardi di euro, realizzato con 85mila dipendenti.
«Per accompagnare l'aperitivo in modo particolarmente gustoso e importante - precisa Alessandro La Malfa, direttore mkt di Castelli 1892 e Ambrosi - segnaliamo il Parmigiano Reggiano Dop Castelli 1892 maturato 24 mesi che ha ricevuto di recente a Madrid il Premio Internazionale Casello d'Oro Awards 2026».
Oltre che nella tradizionali forme da 40 kg, Parmigiano Reggiano Dop Castelli 1892 è disponibile anche in porzioni più piccole, da 1 kg, 125 gr o nel formato Pepite Snack da 40 gr, insieme a Grana Padano Castelli 1892 ProCubes. Da segnalare due altri saporiti formaggi a pasta dura come il Pecorino di Pienza Dop e il Pecorino Toscano Rossellino Dop Castelli 1892, accanto a formaggi freschi come le Pepite di Mozzarella Mandara. Da segnalare anche l'ampia gamma di Salumi Galbani.
D&C con NutClub dal 1979
L'azienda D&C è attiva da oltre 75 anni sul mercato italiano della importazione e distribuzione di bevande e specialità food & beverage. Nel 2014 è stata acquisita dalla famiglia Boerci (Eurofood) che ha ulteriormente allargato il suo già ricco portafoglio prodotti e trasferito la sede da Zola Predosa (Bologna) a Corsico, alle porte di Milano, vantando un fatturato di oltre 40 milioni di euro.
«Uno dei nostri marchi storici più interessanti per il momento aperitivo - precisa il direttore commerciale Samuele Fazio Boerci - è sicuramente NutClub 1979, con oltre una dozzina di specialità di frutta secca salata e disidratata». Le specialità tradizionali comprendono arachidi, anacardi, pistacchi e mandorle, anche in confezioni miste in barattoli da 180 g o buste da 1 kg.
Come dichiara Sabrina Della Mura, mkt manager D&C, l 'ultima novità è la presentazione di tre prodotti innovativi e golosi come NutClub Gourmet Pop Corn al Caramello Classic, al Caramello Salato e Choco Lovers in buste da 120 gr.
Da segnalare anche l'importazione degli snack salati vegani Elephant Alka, rielaborazione dei classici pretzel o brezel in chips sottili e croccanti, cotte al forno (non fritte) nelle versioni Sea Salt e Black & White Sesame, ottime anche come base per farcire piccoli fingerfood.
Pancake e crêpes firmati Pastificio Bacchini by Surgital
Di recente l'azienda Surgital, protagonista dal 1980 del settore per la pasta fresca, farcita e surgelata con il marchio Fiordiprimi e per i piatti pronti con il marchio Fiordiprimi, ha lanciato la linea Bakery con il nome Pastificio Bacchini dedicato al nome della famiglia proprietaria, dai fondatori Edoardo e Romana, ai figli Elena (dir. mkt), Enrica (dir. operazioni) e Massimiliano (dir. commerciale).
Nel tempo Surgital ha raggiunto la proposta di oltre 34 linee di prodotti surgelati (dalla pasta fresca ai sughi, ai primi e ai secondi piatti pronti) realizzati su 27mila mq di stabilimenti, raggiungendo nel 2025 un fatturato di oltre 125 milioni di euro (comprendendo anche le filiali di Francia e Usa),
Come precisa il brand manager horeca Carlo Tampieri, la nuova linea dell'azienda di Lavezzola (Ravenna) comprende alcune referenze già presenti nel catalogo Surgital (sfoglie fragranti, crêpes e crespelle ripiene) alle quali ha aggiunto tre tipologie di pancake e tre di crêpes da farcire nei modi più diversi, tutte realizzate con latte, burro e uova italiane, senza conservanti aggiunti. Proposte ideali per accompagnare aperitivi, apericene, colazioni e snacking a tutte le ore.
I Pancakes sono disponibili in tre formati: Classico, vanigliato, largo e spesso (40 gr, 10 cm diametro, box da 40 pz), Small (25 gr, 5 cm di diametro, box da 60 pz) e Mini/Blinis (10 gr, 5 cm diametro, box da 160 pz), in versione dolce e salata.
Cotte su entrambi i lati, dolci e salate, le Crêpes sono in tre formati: 30 cm di diametro (box da 40 pz) facilmente ripiegabile a fazzoletto per contenere la farcitura; 22 cm di diametro (box da 40 pz); 17 cm di diametro (box da 40 pz); tutte possono essere rinvenute in pochi minuti in padella o in forno ventilato.
Le ultime proposte foodservice si vanno ad aggiungere quindi alle Crispelle salate (70 gr, 17 cm di diametro) e alla classica Piadina Romagnola da 23 cm (130 gr) anche in versione Sottile da 26 cm (100 gr).
Farciture con formaggi TreValli/Cooperlat
TreValli/Cooperlat è nota per la ricca gamma di panna fresca e da montare per cucina ma sopratutto per la gamma d Panna vegetale Spay Hoplà. Inoltre l'azienda di Jesi (Ancona) vanta una ricca gamma di formaggi caseari dalle mozzarelle alle Caciotte e Pecorino Dop.
In occasione di Tuttofood, in collaborazione con gli Chef FIC Fabio Potenzano e Alessio Caracausi, Milvia Panico, direttore mkt TreValli/Cooperlat, ha presentato in un'apposita area esperenziale una dimostrazione sulle possibilità foodservice di farciture con formaggi per pizze, tartine, calzoncelli e crocchette, realizzate principalmente ocn il celebre Pecorino di Fossa di Sogliano Dop Santa Caterina, in formato da 1,4 kg.
Menù Padorè ovvero la nuova arte della pizza
Pasta e pizza stanno riconquistando un posto importante nel foodservice e nel comfort food, anche secondo il Rapporto Ristorazione 2026 di Fipe-Confcommercio: 7 Italiani su 10 le considerano "irrinunciabili, sicure e appaganti" e 13 milioni le consumano ogni giorno.
Dal 1932 a fianco degli operatori del settore professionale, l'azienda di specialità alimentari Menù di Medolla (Modena) ha lanciato una nuova proposta come Padorè Pizza al Padellino, ideale per arricchire un tagliere per clienti in gruppo. Specialità piemontese nota per essere croccante fuori e morbida dentro, viene proposta come base precotta pronta da essere farcita in tanti modi, anche con le tante altre specialità Menù come salsa Pomodorina e verdure come Carciofi e Friarelli, comprese le novità Salsa Yellow Tomato Topping 250 gr, Salsa Tonnata in sac à poche da 800 gr e Salsa Verde Pesto alla Genovese in busta 600 g.
Come precisa Michele Leonardi, responsabile commerciale e mkt Italia, Padorè è un prodotto vegano, disponibile in buste da 200 gr in cartoni da 8 buste. Basta spennellarla con un pò d'olio Evo e tostare in forno ventilato per 5-6 minuti a 250 °C. Il miglior taglio è da sei porzioni, da farcire anche singolarmente, seguendo anche un ampio ricettario Menù illustrato a disposizione.
La Rustichella, salse raffinate a base di tartufo
Fondata a Norcia (Perugia) da Sergio Brugnoli e Maria Marsili nel 1986, l'azienda La Rustichella Truffle Specialities ha basato il proprio business su prodotti famosi di alta fascia come il Tartufo Nero di Norcia e il Tartufo Bianco. A distanza di 40 Anni l'azienda è cresciuta in modo esponenziale con una ricca gamma di prodotti in tema, facendoli conoscere ed esportandoli anche all'estero.
Le ultime novità presentate a Tuttofood sono Miele al Tartufo (vasetto 130 gr), Maionese al Tartufo (vasetto 90 gr) e Crema al Pistacchio e Tartufo Nero (100 gr). Particolarmente apprezzata la jam session di una valente e giovane sassofonista, omaggio allo storico festival musicale Umbria Jazz.
Fox Bar, snack premium in confezioni funzionali
Da oltre 25 anni i fratelli Antonio e Massimo Pavone dell'azienda Fox Bar di Città Sant'Angelo (Pescara) si impegnano per offrire agli operatori del settore la qualità premium di prodotti nut & snack (salse comprese) per l'aperitivo, gluten free, senza coloranti, certificati IFS, BRC e Kosher.
Particolare attenzione viene dedicata alle confezioni, dalle buste da 40 e 125 gr, alle coppette da 90 gr, ai Party Bag da 120 e 250 gr, ai Party Box da 1 e 2,5 kg. Particolarmente divertente e indovinata l'ultima proposta funzionale: 24 buste miste utilizzando Cassetta Vintage, espositore di cassette in legno della frutta, facilmente impilabili e dalla pronta disponibilità. Da non dimenticare anche, in accompagnamento, i 5 ready to drink alcolici in buste da 10 cl (box da 25 pz): Mojito, Negroni, Spritz, Margarita, Gin Flower.
Alla ricca gamma di prodotti a base di frutta secca e chips, sono stati aggiunti di recente i Taralli, in versione Classica e Pomodoro & Origano, in buste da 80 gr e i Tacos in box da 20 pz.
Non a caso Antonio Pavone ha pubblicato il libro Facciamo Aperitivo! anche in edizione inglese, un originale viaggio in compagnia di personaggi pescaresi come Gabriele D'Annunzio ed Ennio Flaiano, con tutta una serie di consigli per rendere il momento aperitivo un vero "lusso democratico" per tutti.
Mini Burger colorati e Mini Bagel, proposte divertenti di Edna International
Per sollecitare il consumo di snack e attirare l'attenzione, la tedesca Edna International GmbH (oltre mille prodotti fine food surgelati, distribuiti in tutta Europa) ha pensato di proporre dei divertenti Mini Burger in quattro colori: Naturale con semi di sesamo, Rosso alla barbabietola rossa, Nero al carbone vegetale, Giallo ai semi di curcuma.
Del peso di 18 g, proposti in cartoni misti da 160 pz, i Mini Burger Edna sono precotti e surgelati, solo da scongelare e servire, parzialmente pretagliati, per un servizio particolarmente veloce e pratico.
Da segnalre anche l'altra novità Mini Bagel, panini salati, tipici americani, a forma di ciambella, pretagliati e surgelati del peso di 75 o 120 g in box da 72 pz, nelle tipologie: Classico, al Sesamo, Multicereali.
Bar n' Box, la cocktail station volante
C'è da far fronte a un aumento del lavoro e allestire un'altra cocktail station all'interno o all'esterno del locale o in uno stand fieristico? Ora è possibile con la proposta The Original Bar n' Box, cocktail station compatta, innovativa e portatile, completa di tutte le attrezzature necessarie al lavoro del bartender.
Prodotta totalmente in Italia a Cividale del Friuli (Udine) con materiali di alta qualità e attenzione all'ambiente, Bar n' Box è realizzata in legno, alluminio e acciaio da maestri artigiani locali.
Modulabile, il kit base pesa a vuoto circa 10 kg, è facilmente trasportabile con una tracolla o con una maniglia, presenta una lunghezza di 70 cm, un'altezza di 26 cm, una larghezza di 22 cm. Dotato di serratura e luce Led, il frontale a cassetti è ribaltabile, mentre la parte posteriore poggia su due gambe a scomparsa.
Già disponibile nelle finiture Tiki e Classic Style, per il frontale, può essere brandizzata con i più diversi marchi o disegni a secondo delle necessità.
A seconda delle esigenze, può essere rifinita nelle due finiture Legno Naturale e Black e in quattro modalità: Customized, Bartender, Mixologist, Head Bartender.
Una dimostrazione della sua praticità l'abbiamo avuta nello stand di Tuttofood dal ceo Bar n' Box e bartender Francesco Bauso, in collaborazione con i prodotti Xedequa (in dialetto triestino Xe de qua ovvero Sei di qui) come il liquore aperitivo Liquorosa e il distillato Ginterior, utilizzati per l'ennesimo "collaudo" di Bar n' Box.
Come precisa Stefania Zanet, titolare di Xedequa, Liquorosa ovvero Liquore in Rosa, si distingue per i particolari aromi locali che lo rendono di gusto dolceamaro come Radicchio Rosa dell'Isonzo, Figo Moro di Caneva, Silene Vulgaris o Sclopit, tintura di lavanda (15% alc) nei formati 10 e 50 cl.
Ginterior invece è un premium Old Tom Gin, distillato sempre in Friuli Venezia Giulia, dal gusto morbido, aromatizzato con botaniche speciali del territorio come Pesche di Fiumicello, semi di Erba dei Tartari raccolta nella "steppa" dei Magredi Pordedonesi, Miele di Marasca del Carso, infuso di Tarassaco delle Vallate Carniche (40% alc) nei formati 10 e 50 cl.
Vinitaly conferma il trend positivo dei vini per aperitivo
Con oltre 90 mila visitatori, dei quali il 26% provenienti da 135 Paesi esteri, la 58° edizione di Vinitaly Verona ha superato le più rosee aspettative delle 4mila aziende espositrici su uno spazio (allargato) di oltre 100mila mq.
Secondo l'Osservatorio Fipe-Uiv (Federazione Italiana Pubblici Esercizi e Unione Italiana Vini) "Vino & Ristorazione" emerge un trend positivo verso gli spumanti e i vini bianchi leggeri, particolarmente adatti per il momento aperitivo, mentre oltre la metà dei ristoranti e pizzerie hanno ormai in carta una proposta cocktail in tema.
Caffo rilancia il marchio storico Cinzano
Con la recente acquisizione del marchio e dei prodotti Cinzano da parte del Gruppo Caffo, è partito il rilancio di questo storico protagonista del settore i, dai vermouth agli spumanti, con nuovi prodotti e con l'allestimento in corso di un nuovo e grande sito produttivo a Diano d'Alba.
Al grande stand allestito a Vinitaly, abbiamo trovato infatti nuovi prodotti come Cinzano Bitter Soda, ready to drink monodose a base di vino nella bottiglia 10 cl (8,5 % alc) e Cinzano Asti Rosé nella bottiglia 75 cl, presentati dai top bartender e responsabili mkt Fabrizio Tacchi e Luca Rossi, insieme con il direttore del nuovo stabilimento Lorenzo Barbero.
Festa per i 135 anni di Barolo Chinato Cocchi
Riprendendo una storica ricetta di Barolo Chinato nato come bevanda ricostituente, Giulio Cocchi 135 anni fa ebbe l'idea di proporlo invece come bevanda da conversazione e da aperitivo. Era nato così Barolo Chinato Cocchi, cocktail naturale già pronto, nato dall'incontro di vino Barolo Docg aromatizzato con corteccia di china calissaia, radice di rabarbaro, semi di cardamomo e fiori di genziana (16,5% alc).
Un prodotto particolarmente amato da Roberto Bava, titolare della Giulio Cocchi Spumanti di Cocconato d'Asti, già presidente per sette anni del Consorzio di Tutela del Vermouth di Torino che ama presentarlo anche nella versione mix Sprizzato Chinato, aggiungendo un tocco di spumante Alta Langa Docg Bianc 'd Bianc Brut Cocchi (100% Chardonnay).
Abbinamento foodservice? un disco a forma di ciambella OIOIO a base di cioccolato Mexico 70% della collezione Cocchi Loves Chocolate realizzata insieme ai più noti maestri cioccolatieri.
In occasione di Vintaly è stato anche presentato il Pinot Nero Piemonte Doc Sullavìa Bava, vino rosso (100% Pinot Nero) particolarmente fresco perché fermentato e affinato solo in vasche d'acciaio, adatto per accompagnare taglieri di salumi e formaggi stagionati.
Cocktail d'Autore con Danny Del Monaco per Rirò Aperitivo Time
Oltre 50 marchi di vino, una produzione di 180 milioni di bottiglie (80% export), la quotazione alla Borsa Valori di Milano, fanno di IWB Italian Wine Brands un protagonista internazionale del settore.
Titolare di Ancienne Pharmacie, azienda produttrice di liquori premium a Monte San Savino (Arezzo), il top mixologist Danny Del Monaco è stato chiamato a "officiare" allo stand Rirò Apertivo Time & Voga Drinkin Style, due marchi premium IWB.
Tra le varie preparazioni vogliamo ricordare quella spettacolare di Rirò Spritz, un twist realizzato con il liquore Desiré Le Fragoline Heritage Edition e rifinito con una bolla di fumo.
Santero 958 punta sempre più su design e spettacolo
Con sede a Santo Stefano Belbo (Cuneo), l'azienda Santero 958 ha dal 2010 intrapreso la strada della personalizzazione e spettacolarizzazione dei propri prodotti, in collaborazione con vari artisti e desigm. A cominciare dalla ragione sociale che riporta il numero 958 in ricordo della sua fondazione nel 1958.
Da segnalare che Santero 958 è presente con diverse partnership nel mondo dello sport, dal calcio ai motori.
Tra le ultime proposte, ricordiamo le due special edition Extra Dry di grande impatto visivo sul tema Tennis by Malo Design, per continuare con Ready To Drink Hugo, Maris Dilé (mix Chardonnay & Sauvignon Blanc), Spritz e Spritz Zero Alcoli in bottiglia 75 cl. e lattina 25 cl.
Prodotti che vanno ad aggiungersi alla gamma Ready To Drink in bottiglia 75 cl degli Aperitivi Rossini, Fragolino e Bellini. Molti prodotti sono proposti anche in Baby bottiglie 20 cl.
Per il loro servizio era inevitabile fornire coloratissimi calici in vetro e plastica brandizzati.
Jacopo Poli punta sui ready to drink Negroni e Americano
Fondata nel 1898 a Schiavon (Vicenza), la distilleria Poli produce grappa e distillati con un alambicco di rame a bagnomaria. Memorabilia da visitare al Museo della Grappa Poli 1898 allestito a Bassano del Grappa, di fronte al celebre Ponte Coperto.
Nello stand a Vinitaly il titolare Jacopo Poli ha presentato due diversi tipi di prodotti.
Athanor è un brandy premium ricavato dalla distillazione di vino Trebbiano di due diversi invecchiamenti (3 e 15 anni), mix insolito che gli conferisce particolare morbidezza (40% alc), il cui nome deriva da un termine arabo che si riferisce alle fornace degli alchimisti.
Oltre che in purezza in versione da conversazione, viene proposto anche in ricetta mix con il nome Brandy Crusta: 5 cl Poli Athanor Brandy, 1,5 cl triple sec, 3 cl succo di limone, 4,5 cl succo d'arancia, 3 barspoon zucchero semolato, 2 barspoon zucchero liquido, da miscelare nello shaker, versare in calice e guarnire con crusta di zucchero sul bordo e scorzetta di limone.
L'altra proposta sono i Ready To Drink Negroni e Americano, confezionati in bottiglia 70 cl, realizzati con i "Prodotti della Casa" come Gin Marconi 46, Vermouth Rosso Gran Bassano, Bitter Super Taurus.
