Con Baritalia Food Edition prende il via un nuovo capitolo firmato Bargiornale e Ristoranti di Bargiornale, dedicato al meglio del bar food italiano. Si parte da Milano, il 12 ottobre 2026, ospiti dello chef stellato Tommaso Arrigoni e del suo splendido Garden Loft, con una challenge che mette al centro creatività, tecnica e identità gastronomica: “La sfida del panino”.
Ecco come partecipare.
Modalità di iscrizione e regolamento
- Per iscriversi, va compilato il form pubblicato su bargiornale.it.
Andrà indicato: nome e cognome, il nome del luogo di lavoro, l’incarico ricoperto, recapito telefonico personale e l’indirizzo e-mail. - Ogni partecipante potrà inviare fino a tre diverse ricette compilando un form di adesione per ogni ricetta.
- Possono partecipare tutti i professionisti del mondo bar e della ristorazione, ideando una ricetta di panino originale.
- La ricetta dovrà prevedere l’utilizzo di almeno due prodotti presenti nel paniere ufficiale, composto da referenze messe a disposizione delle aziende sponsor. Per ogni prodotto del paniere utilizzato sarà assegnato un punto bonus.
- Se la ricetta prevede un ingrediente inserito nel paniere, andrà obbligatoriamente utilizzato quell’ingrediente. Qualora un ingrediente specifico non sia presente nel paniere, sarà possibile scegliere liberamente.
Esempio: se nel paniere è previsto il formaggio X, qualora la ricetta proposta dovesse contenere il formaggio X dovrà essere fatta con il formaggio X della marca indicata.
Se invece nel paniere non fosse previsto l’ingrediente Y previsto nella ricetta proposta, si è liberi di scegliere la marca desiderata.
- I partecipanti dovranno indicare con precisione ingredienti, quantità e il procedimento dettagliato utilizzato per la preparazione. Il caricamento dell’immagine del panino candidato sarà considerato un plus ai fini della selezione.
- Tutti i prodotti del paniere saranno messi a disposizione dall’organizzazione, oltre all’attrezzatura base per la preparazione (vedi attrezzature e ingredienti).
Eventuali ingredienti aggiuntivi, così come utensili o attrezzature specifiche, dovranno essere portati dal concorrente (fatto salvo quanto sotto indicato), così come l’occorrente per l’impiattamento e il servizio.
- Sono ammessi ingredienti “home made” solo se accompagnati da etichetta con indicazione degli ingredienti e data di produzione in sottovuoto o comunque ben protetti ed in box termici da trasporto se necessario mantenimento della catena del freddo.
- Bargiornale provvederà a raccogliere le candidature e selezionare le ricette.
- Le candidature saranno aperte dal 30 giugno al 20 settembre
- I candidati selezionati saranno contattati via mail e dovranno confermare la loro presenza entro la data indicata per aver diritto a partecipare all’evento.
La dinamica della sfida
Durante l’evento i partecipanti selezionati si sfideranno in batterie da 3-4 concorrenti. L’ordine di uscita per effettuare la preparazione verrà deciso dagli organizzatori.
- 20 minuti prima della propria performance, il concorrente avrà a disposizione una cucina attrezzata per preparare i propri ingredienti e ultimare le basi necessarie al loro panino.
- Una volta in postazione ogni concorrente avrà 10 minuti per raccontare al pubblico la propria ricetta e per preparare e presentare alla giuria il proprio panino. Il partecipante subirà una penalizzazione di un punto per ogni minuto di preparazione oltre il tempo massimo, per un massimo di 5 punti. Se il tempo di preparazione dovesse superare i 15 minuti, la sua ricetta non verrà considerata e il partecipante verrà escluso dalla votazione.
- Dovranno essere realizzati due panini identici (per la degustazione e le foto). In giuria siederanno 4 professionisti individuati tra i rappresentanti delle aziende sponsor e i giudici d’onore selezionati tra professionisti del settore horeca.
- I partecipanti che utilizzino metodi non igienici per la preparazione degli stessi saranno squalificati.
- Al termine di ogni batteria, i giudici esprimeranno una valutazione qualitativa compilando una scheda di giudizio che determinerà la classifica finale.
Criteri e parametri di valutazione
Ogni giudice assegnerà a ogni panino un punteggio da uno a dieci secondo i seguenti parametri:
Gusto ed equilibrio dei sapori
Il punto di partenza. Il panino deve risultare armonico, con sapori bilanciati e riconoscibili.
Originalità e replicabilità della ricetta
Capacità di creare abbinamenti originali, di usare tecniche di lavorazione grado di valorizzare gli ingredienti, uso di ingredienti inusuali o in modo creativo.
Valorizzazione del paniere e food cost
Capacità di raccontare e utilizzare al meglio i prodotti del paniere, evidenziandone caratteristiche e qualità. Calcolo del food cost e proposta del corretto prezzo di vendita.
Presentazione
Cura dell’estetica e aspetto visivo, originalità nella presentazione e valorizzazione dell’esposizione e dell’impiattamento, facilità di taglio e/o morso.
Esiti
- Sulla base dei punteggi complessivi, verranno selezionate le migliori ricette, che saranno pubblicate su Bargiornale con foto dei panini e dei loro autori. Il giudizio espresso dalla giuria è insindacabile e inappellabile.
- Al termine della giornata verrà proclamato il vincitore assoluto.
Attrezzature e ingredienti
- L’organizzazione mette a disposizione i prodotti del paniere ufficiale, ingredienti generici di base (sale/pepe, olio, farina, uova…) e le attrezzature classiche necessarie alla preparazione del panino (coltelli, taglieri, piastre, induzione e padelle per la cottura, ecc.) secondo l’elenco sotto indicato.
Eventuali utensili specifici, attrezzature e materiali particolari dovranno essere portati dal singolo concorrente.
- Prima dell’assemblaggio finale davanti alla giuria il concorrente potrà preparare le basi necessarie al panino nella cucina attrezzata messa a disposizione dalla location.
Liberatoria per l’utilizzo dell’immagine e licenza d’uso della ricetta
- Aderendo all’iniziativa, l’utente acconsente alla pubblicazione gratuita delle proprie ricette, da parte di Bargiornale e delle aziende partner, nonché del proprio nome e cognome, attraverso internet, materiale stampa e social network da parte di Bargiornale e delle aziende partner. Non riceverà, per questo, alcun compenso.
- Il partecipante acconsente, partecipando alla presente iniziativa, a figurare gratuitamente nelle fotografie e nelle riprese video che verranno effettuate nel corso della finale.
Attrezzature a disposizione dei partecipanti
Ad uso comune:
• Piastre ad induzione nella cucina principale
• Punto acqua – se non possibile per ogni postazione
• Microonde
• Fornetto
• Bilancia
• Roner
Kit individuali:
• 1 pentola due manici
• 1 padella
• 3 bastardelle di varie dimensioni
• 1 coltello mezzo trinciante
• 1 spelucchino
• 1 coltello pane
• 1 cucchiaio
• 1 frusta in silicone o acciaio piccola
• 1 pelapatate
• Sac a poche con bocchetta liscia e rigata
• 1 rigalimoni
• 1 denocciolatore per olive e frutta
• 1 ragno
• 1 chinoise
• 1 forbice
• 3 biberon
• 1 grattugia
• 1 pinza
