Ottimo debutto per Baritalia Food Edition. La prima del nuovo evento targato Bargiornale e Ristoranti di Bargiornale dedicato ai professionisti delle cucine di bar e ristoranti è andata in scena al Garden Loft di Milano. Numerosi i professionisti che non hanno voluto mancare all’appuntamento e al programma di sfide, assaggi, approfondimenti offerti dal ricco men, oltre che alle occasioni di confronto con i colleghi del mondo horeca.
Al centro della prima edizione della manifestazione una delle proposte più iconiche del bar italiano: il panino, protagonista di una competizione pensata per valorizzare la creatività e la professionalità di chi ogni giorno lavora alla sua preparazione.
Cuochi, chef, banconisti e professionisti del settore, in gara sotto le insegne delle aziende sponsor, si sono messi alla prova con La Sfida del Panino, chiamati a ideare una ricetta originale utilizzando almeno due prodotti del paniere ufficiale dell’iniziativa.
A conquistare il primo posto in assoluto è stato Marco Sangiovanni (Bridor). Accanto al vincitore assoluto, sono stati premiati anche i vincitori delle squadre legate alle aziende sponsor. Ecco tutti i premiati e i prodotti protagonisti delle rispettive ricette:
- Marco Sangiovanni (Bridor): Bun'n'roll 85 g
- Marina Milan (Bonduelle): Melanzane a cubetti prefritte
- Antonio L’Abbate (Develey): Salsa Senape Miele Carolina Style
- Ludovico Bianchi (Ferrarini): Prosciutto cotto alta Qualità "Storie in cucina"
- Franco Alessandro Sanad (Fresche Idee by Parma Is): Salsa fresca Tzatziki alla greca
- Emanuele Sacerdote (Menù): Crema di funghi prataioli al tartufo.
La super giuria
A valutare le prove dei concorrenti e a decretare i vincitori è stata una giuria di esperti composta dai rappresentanti delle aziende partner e di alcune delle più importanti catene italiane di ristorazione veloce: Claudio Rizzi (Ferrarini), Davide Dello Stritto (Develey), Federico Floris (Bonduelle), Flavio Zago (GrosMarket), Giuseppe Nacci (Bridor), Marco Maggiali (Fresche Idee by Parma Is), Matteo Di Fabio (Menù), Roberto Barat (Bargiornale), Silvia Rigante (De Santis) e Stefano Campolongo (Autogrill).
Ad affiancare la giuria, in qualità di giudici d’onore, due chef milanesi: Elio Sironi del Ceresio7, e Tommaso Arrigoni di Innocenti Evasioni.
Le masterclass e i banchi di assaggio
Grande la partecipazione dei professionisti anche alle sette masterclass gratuite, altro pezzo forte dell’evento, dedicate alle materie prime, alle ricette e agli ingredienti per la creazione del panino perfetto. Gli incontri hanno rappresentato un’opportunità per approfondire tecniche, lavorazioni e possibili abbinamenti e raccogliere idee e suggerimenti da portare nella propria attività per arricchire ed elevare l’offerta dei locali.
Ad aprire il programma la masterclass Un panino, cento panini di Marco Maggiali (a cura di Fresche Idee by Parma Is), seguita da Federica Ritteri che ha illustrato le possibilità offerte dalle salse e tabasco Devely per creare panini gourmet. È stata poi la volta di Alberto Fiori, che ha approfondito le corrette tecniche di affettatura e conservazione dei salumi (a cura di Ferrarini). Antonio Galata ha invece affrontato il rapporto tra gusto e nutrizione, approfondendo come coniugare questi due aspetti per rispondere alle nuove aspettative dei consumatori (a cura di GrosMarket).
Il programma è proseguito nel pomeriggio con la mastrclass di Giuseppe Nacci Due tradizioni, un panino d’eccellenza (a cura di Bridor), seguito dall’incontro con Fabrizio Milione focalizzato sulle nuove tecnologie del surgelato per gli operatori della ristorazione (a cura di Bonduelle). A chiudere gli incontri la masterclass di Michele Leonardi dal titolo Chiacchiere da bar (a cura di Menù).
A completare il menu della giornata, i banchi d’assaggio delle aziende sponsor, dove i partecipanti hanno potuto scoprire e degustare ingredienti, materie prime e preparazioni pensate per l’occasione dagli chef coinvolti nell’iniziativa.
