Un gin, due interpretazioni d’autore e una cornice d’eccezione. In occasione della Venice Cocktail Week, Presobene London Dry Gin ha portato all’Aman Venice una delle espressioni più sofisticate della mixology milanese, quella di Ceresio 7. Un appuntamento nel segno dell'aperitivo, che ha messo in dialogo due capitali e due realtà di punta dell'ospitalità italiana attraverso il linguaggio del cocktail. Protagonista della guest shift Abi El Attaoui, bar manager di Ceresio7, che ha firmato due creazioni pensate per esprimere il carattere e le sfumature aromatiche di Presobene.
Lanciato sul mercato a novembre dello scorso anno, Presobene è un London dry (alc 43% in vol) artigianale italiano di alta gamma, nato da un progetto della famiglia di imprenditori Presezzi con l'obiettivo di portare la sensibilità gastronomica anche nel mondo dei distillati, due ambiti che condividono la stessa ricerca di precisione e attenzione alle materie prime. A disegnarne il profilo è stato chiamato Stefano Grandi, chef e founder de Il Santa a Milano, con trascorsi nelle cucine di Sadler e Il Luogo di Aimo e Nadia, che ha tradotto la propria filosofia di cucina in un distillato che interpreta il concetto di mediterraneità attraverso una nuova grammatica del gusto.
Profumi e sapori mediterranei
Per la ricetta Grandi ha selezionato botaniche che richiamano diverse sfumature del paesaggio mediterraneo: il limone della Costiera Amalfitana, il finocchietto selvatico, i fiori di acacia, la melissa e la camomilla in fiore, insieme a foglie e corteccia di ciliegio, gelso e capperi di Salina, oltre all’indispensabile ginepro.
Il risultato è un gin che si apre su delicate note floreali, con i sentori di acacia, melissa e camomilla, subito accompagnati dalla freschezza agrumata del limone. Al palato, la componente citrica lascia spazio a sfumature erbacee e vegetali, alla nota sapida e verde dei capperi e a una sottile dolcezza fruttata del gelso, con un finale lungo e persistente che si distende su accenti balsamici e legnosi. Una composizione sensoriale costruita per stratificazioni, in cui ogni botanica contribuisce a richiamare un diverso tratto del Mediterraneo, restituendo nel bicchiere un profilo armonico che ne evoca profumi e sapori.
A completare il progetto è il contributo di Ivo Redaelli, architetto e designer, che ha curato il design della bottiglia traducendo in un oggetto concreto la stessa ricerca di equilibrio e cura che caratterizza il distillato. Il vetro scolpito e sfaccettato gioca con la luce, creando riflessi che ne valorizzano le forme, mentre il tappo, ispirato a una turbina, aggiunge un richiamo al mondo del design.
Le creazioni di Abi El Attaoui
Pensato per essere apprezzato anche in purezza, proponendosi anche come distillato per accompagnare il pasto, Presobene trova nella miscelazione un fertile terreno di espressione. La sua struttura, articolata e armonica, permette infatti di lavorare su interpretazioni diverse, mantenendone riconoscibile l'identità.
Nella serata veneziana, Abi El Attaoui ne ha esaltato il carattere elegante e sofisticato, in linea con il proprio stile di miscelazione, fatto di drink sofisticati ma immediati, dove la complessità non appesantisce mai il sorso.
Una filosofia che ha trovato espressione nelle due creazioni proposte, Negroncello e Josephine, entrambe nate da una personale interpretazione di due grandi classici. Il Negroncello è infatti una raffinata rivisitazione del Negroni, realizzata con Presobene, vermouth al caffè, Campari, dragoncello messicano e Marsala. Josephine è invece una rilettura contemporanea del Gimlet, che combina il London dry con limone bruciato, banana, Sauvignon Blanc e sherry fino.
Le ricette
Negroncello di Abi El Attaoui
Ingredienti:
30 ml Presobene London Dry Gin, 22,5 ml Campari, 30 ml vermouth al caffè, dragoncello messicano, 10 ml Marsala
Preparazione:
build
Bicchiere:
tumbler basso
Josephine di Abi El Attaoui
Ingredienti:
30 ml Presobene London Dry Gin, 30 ml limone bruciato & banana, 15 ml Sauvignon Blanc, 10 ml Sherry Fino
Preparazione:
shake & strain
Bicchiere:
coppetta
