Artista del panino, invia la tua ricetta ora (e ricordati di mandarci il tuo video)

Sono aperte le candidature al concorso Artista del Panino 2020 organizzato da Vandemoortele in collaborazione con Bargiornale e l’Accademia del Panino Italiano. Cosa fare per iscriversi? Semplice, collegatevi al link che trovate in questa pagina, create il vostro profilo e inviateci fino a tre vostre ricette. E ricordatevi: quest’anno per partecipare bisogna inviare anche un video di presentazione della o delle vostre ricette.

Avete tempo fino al 20 ottobre 2020 (abbiamo già detto che dovete inviare anche un video con la presentazione della ricetta? Sì? Bene). Ma non c'è motivo di aspettare. Fatelo ora. E ricordate che le vostre ricette devono prevedere una delle dieci referenze Agritech previste quest’anno (descritte in fondo a questo articolo). Chi non le conosce, può richiedere il kit di presentazione sempre tramite la pagina di iscrizione.

Dopo il 20 ottobre la nostra giuria si metterà al lavoro per selezionare le migliori 20 ricette da mettere on line così da poter essere votate da tutti colori che lo desiderano. E tra queste venti, solo 8 verranno invitate alla finale di Milano che si terrà nella prima metà del 2021. R.Ba.

  • “Altro…”

    Le referenze del 2020

     

    Barretta ai Cereali 140 G
    Gustoso pane dal look artigianale, impastato con crusca e avena, arricchito di cereali e semi (lino e sesamo tostato) e con una superficie croccante coperta di semi di lino, zucca, girasole e fiocchi di frumento e orzo.

    Bocconcino Romagnolo 60 G
    Pane da 60 g da coltivazioni, grano e farine 100% italiane. Cotto su pietra, ha la crosta croccante, mentre la mollica interna si presenta molto soffice e areata.

    Ciabattina di Semola 100 G pretagliata lievito madre
    Ciabattina dall’aspetto rustico e artigianale, prodotta con lievito madre, semola rimacinata di grano duro e farina di tipo «0». Cotta su pietra ha una crosta croccante e friabile, mollica di color ambrato e sapore intenso.

    Croissant Vuoto al Burro 80 G
    Un croissant dorato e croccante con delicato aroma di burro. Ideale da farcire grazie alla sua grammatura versatile.

    Focaccia Ligure all'olio 180
    Soffice focaccia di forma rettangolare, all’olio extra vergine di oliva, è adatta ad ogni farcitura.

    Focaccia Toast Integrale 140 G
    Focaccia dalla forma quadrata e pretagliata, è arricchita nell’impasto da farina integrale.

    Focaccino Curcuma E Lino 110 G
    Una focaccia da panino che coniuga la praticità del pane alla sapidità della focaccia grazie alle bucature presenti sulla superficie, tipiche della focaccia come tradizione. Impastato con olio evo e arricchito con curcuma e semi di lino.

    Pangog alla Barbabietola 90 G
    Panino morbido da 90 g con crosta maculata e mollica fitta e morbida per supportare ogni tipo di farcitura. L’impasto è arricchito con succo concentrato di barbabietola rossa che dona un colore naturale al panino.

    Pangog al tè Matcha 90 G
    Panino morbido da 90 g con crosta maculata e mollica fitta e morbida per supportare ogni tipo di farcitura. L’impasto è arricchito con tè matcha che dona un colore naturale al panino.

    Sofficello Multicereali 100 G
    Gustoso panino soffice arricchito con olio evo e cereali nell’impasto. Fonte di fibre, si presenta 100% cotto.

I panini vincitori della scorsa edizione

  • The brisket

    The brisket
    di Giulia Della Motta
    Beestró, San Mauro Pascoli (Rn)
     

    Ingredienti
    Schiacciatina all’olio pretagliata 130 g Agritech
    150 g di brisket di manzo affumicato
    un cucchiaio di maionese
    un cucchiaino di senape
    30 g di rucola
    50 g di pomodorini

    Preparazione
    Procedere alla preparazione del brisket di manzo affumicato o,
    data la complessità della preparazione, acquistarlo pronto.
    Emulsionare maionese e senape.

    Assemblare il panino come segue:
    scaldare il pane alla piastra tostandone anche l’interno.
    Spalmare l’emulsione di senape e maionese,
    quindi distribuire il brisket di manzo
    e finire con rucola e pomodorini.
    Chiudere e servire.

  • Il Tigullio - Onore alla Liguria

    Il Tigullio - Onore alla Liguria
    di Giacomo Dini
    Pasticceria F.lli Bonci, Montevarchi (Ar)
     

    Ingredienti
    Schiacciatina all’olio pretagliata 130 g Agritech

    Per il Pesto: 4 mazzi di basilico fresco
    30 g di pinoli
    60 g di Parmigiano Reggiano (di almeno 30 mesi)
    30 g di Pecorino Sardo
    1 spicchio d’aglio
    10 g sale grosso
    80 cc olio Evo.

    Per la cecina:
    100 g di farina di ceci
    30 cc di acqua
    sale & pepe quanto basta

    Per il baccalà fritto:
    400 g filetti baccalà
    farina quato basta
    olio di semi
    birra Lager
    prezzemolo essiccato
    sale
    capperi
    olive e pomodorini per condimento

    Preparazione
    Preparare il pesto alla Genovese
    come da ricetta tradizionale.

    Per la cecina: unire acqua e farina
    e lasciare riposare,
    salare e versare in uno stampo da pizza
    o tortiera tonda, cuocere in forno a 220° per 25 min,
    sfornare aggiungendo abbondante pepe nero.

    Creare una pastella con birra, farina,
    prezzemolo e sale,
    tuffarci i filetti di baccalà tagliati a quadrati di 5x5cm
    e friggere in abbondante olio di semi.
    Comporre il panino come segue:
    aprire la schiacciata, fare uno strato di pesto,
    aggiungere cecina, pesto, baccalà fritto,
    condire con mix di capperi,
    pomodorini tagliati a metà
    e olive denocciolate a fette.

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