Antica Distilleria Petrone amplia il proprio programma di ricerca sull'affinamento subacqueo dei liquori con una nuova immersione, questa volta nelle acque di Capri. Lo scorso 29 giugno, al largo di Marina Piccola, una cassa contenente 450 bottiglie di Limoncello Petrone è stata calata a 16 metri di profondità, dove resterà per dodici mesi in condizioni di temperatura costante, buio e assenza di ossigeno.
L'operazione ha un interesse che va oltre la suggestione: i primi dati scientifici disponibili, relativi a una partita di Limoncello Petrone immersa a Napoli nel settembre 2024 e riportata in superficie dopo dodici mesi, indicano che il prodotto affinato in mare mantiene un colore più intenso e note fresche e agrumate più marcate rispetto allo stesso liquore conservato in cantina, che mostra invece una maggiore evoluzione ossidativa. Lo studio è stato condotto dai professori Pasquale Ferranti e Alessandro Genovese del Dipartimento di Agraria dell'Università degli Studi di Napoli Federico II, insieme a Salvatore Velotto dell'Università San Raffaele di Roma, attraverso un confronto tra 18 bottiglie affinate in mare e 18 di controllo conservate in cantina.
Un elemento che rafforza il posizionamento del prodotto sul banco bar e in carta. Un liquore con un profilo aromatico più stabile nel tempo, supportato da dati scientifici verificabili, è un argomento di vendita concreto per l'operatore che deve raccontare al cliente perché scegliere un'etichetta rispetto a un'altra.
Pioniera dell’affinamento in mare
L'Antica Distilleria Petrone, guidata da Andrea Petrone, è stata tra le prime aziende al mondo, nel 2021, a sottoporre un liquore ad affinamento subacqueo, con l'Elixir Falernum. Il Limoncello Petrone è oggi il prodotto sul quale l'azienda sta concentrando la seconda fase della sperimentazione, dedicata questa volta alle analisi chimiche di dettaglio.
«Con Capri portiamo la ricerca sull'affinamento subacqueo su un prodotto che i bartender e i gestori conoscono bene come il Limoncello — spiega Andrea Petrone, amministratore dell'Antica Distilleria Petrone —. Vogliamo dare loro uno strumento in più: un prodotto con una storia verificabile e dati scientifici a supporto, non solo una suggestione».
Le bottiglie immerse a Capri torneranno in superficie tra dodici mesi, quando saranno resi noti anche i risultati della seconda fase dello studio.
