Art of Italicus Aperitivo Challenge 2020 e la sua Glo-cal edition tra gli artisti del bar di Las Vegas, Miami e New York

Ingredienti:
30 ml  Italicus
30 ml Rum chiaro
20 ml succo di pompelmo
15 ml succo di Key lime
10 ml sciroppo di zucchero

Metodo: Shake e strain

Garnish: zest di lime

L'ispirazione nasce dalla storia di Italicus, che riporta in auge l'antica preparazione del Rosolio, usando il bergamotto come ingrediente principe. Anche la Florida ha un agrume tipico, il lime delle Isole Key, che viene utilizzato come ingrediente locale. Quando si pensa a queste isole, è impossibile non pensare ad Ernest Hemingway, che lì visse per anni. Il drink è una rivisitazione del classico Hemingway’s Daiquiri, che Cristian dedica ad un altro grande della letteratura, questa volta italiana: Italo Svevo.

Ingredienti:
30 ml Italicus
30 ml dry gin
30 ml bitter bianco
30 ml vermouth dry

Metodo: stir e strain

Garnish: 3 chicchi di caffè cubano e scorzetta di limone

L'idea è quella di ricreare, attraverso la rivisitazione di un Negroni, I sentori di un'estate romana...con un tocco di spirito di Miami. Le ricche note aromatiche di Italicus si uniscono a quelle di gin, vermouth e bitter, con l'aggiunta di una profondità aromatica data dal caffè cubano, largamente consumato a Miami, data l'influenza della vicina Isola.

Ingredienti:
30 ml Italicus
30 ml gin
30 ml succo di guava
20 ml succo di limone
top di Prosecco
Spray di acqua di rose

Metodo: Shake e strain

Garnish: ciuffo di menta

Rivisitazione di un classico French 75 in chiave Miami, utilizzando il succo di guava, che cresce nella vicina area delle Redland. La sua peculiare nota amara e acida si accompagna elegantemente con la carica aromatica del Bergamotto di Italicus, dando vita a un cocktail fresco e tropicale, perfetto per il clima della città in cui è nato.

Ingredienti:
30 ml Italicus
45 ml gin
20 ml sciroppo di lavanda, camomilla, timo e mirtillo
7,5 ml liquore al fiore di sambuco
15 ml succo di limone

Metodo: Shake and strain

Garnish: mirtillo e fiore di Orchidea

Italicus è fonte di ispirazione del drink, un “sorso d'Italia” che unisce il bergamotto ad altre botaniche come lavanda, melissa e genziana delle regioni del Nord. Camomilla romana, bergamotto calabrese e cedro siciliano. L'ingrediente locale sono iMirtilli, caratteristici dello Stato della Florida. Il risultato è un cocktail rinfrescante con note erbacee, fruttate e floreali. Un giardino floreale a tutti gli effetti.

Ingredienti:
30 ml Italicus
30 ml gin
30 ml polpa di passion fruit
15 ml sciroppo di zucchero
albume d’uovo

Metodo: Dry Shake + Shake/strain

Garnish: semi di passion fruit

l'ispirazione nasce dalla voglia di rappresentare Miami, una città viva almeno quanto deliziosa, esotica ed incantevole. Sulla ricetta di un semplice Gin Sour, si aggiungono le vibranti note aromatiche di Italicus e quelle esotiche del passion fruit.

Ingredienti:
45 ml Italicus
45 ml acqua di cocco
20 ml vermouth bianco
20 ml succo di lime
20 ml Prosecco

Metodo: Shake/Strain

Garnish: ciuffo di menta

L'Estate, soprattutto nel Sud della Florida, non è una stagione...ma uno stato mentale. Sean ne vuole evocare lo spirito con un cocktail a bassa gradazione alcolica, da bersi tutto il giorno durante le lunghe e calde giornate estive. Le dolci erbacee dell'acqua di cocco si uniscono a quelle floreali e citriche di Italicus, in una combinazione tra locale ed esotico, che rappresenta appieno la città di Miami.

Ingredienti:
30 ml Italicus
30 ml grappa
15 ml liquore di açai
15 ml sciroppo di ginger e miele
30 ml succo di lime
albume di un uovo
dash di Angostura Bitters

Metodo: Shake e double strain

Dietro il banco del Vista, Josue si sente in “Paraiso”. Un ambiente idilliaco che combnina stile, bellezza e gusto, è la base di ispirazione del suo cocktail. Le componenti di questo drink paradisiaco e tropicale sono il Bergamotto di Italicus, il miele, lo zenzero e le bacche di  açai.

Ingredienti:
30 ml Italicus
30 ml gin
30 ml succo di pompelmo acidificato
20 ml sciroppo di zucchero
Top di soda

Metodo: shake and strain

Garnish: zest di pompelmo

il pompelmo, ingrediente locale, ha dato il via al processo creativo del drink. Insieme ad Italicus, hanno una combinazione citrica e lievemente amara, che viene ulteriormente esaltata dalle componenti citriche del gin Hoxley. Una rivisitazione di Paloma, che attinge a ricordi di infanzia fatti di viaggi in macchina con la famiglia, nei quali il pompelmo era sempre presente tra gli snack da viaggio.

Ingredienti:
30 ml Italicus
30 ml Lemba Rhum Agricole
30 ml succo di lime
15 ml Oleo Saccharum al lemongrass

Bicchiere: coppa cocktail

Metodo: shake and strain

Garnish: fiori e glitters edibili

Il cocktail è ispirato a Diana Ross, celebre cantante e soubrette di Las Vegas, che animava le serate negli anni '70 e '80. L'omaggio unisce le note floreale del bergamotto di Italicus con l'erbaceo rhum agricolo imbottigliato localmente da Lemba. I due alcolici vengono elevati dall'acidità del lime e arrotondati dall'oleo saccharum di lemongrass. A ricordare gli anni ruggenti, una pioggia di glitter edibili e un fiore colto dal giardino della moglie di Adam Rains.

Ingredienti:
45 ml Italicus
30 ml Cognac Hine
2 dashes orange bitters
Top di Prosecco Docg Brut

Bicchiere: bicchiere da vino

Method: build

Garnish: twist di arancia

Nick trae ispirazione dell'eleganza di Italicus, combinata con la levigatezza del Cognac VSOP di Hine. Il bitter all'arancia e il Prosecco bilanciano e gli donano esuberanza e freschezza. Gli aggettivi con cui descrive il drink sono quelle che utilizzerebbe per descrivere suo padre, la persona che gli ha trasmesso l'amore per l'ospitalità, alla quale si ispira ogni giorno nel dirigere il ristorante di famiglia.

Ingredienti:
30 ml Italicus
30 ml Bluecoat American Dry Gin
15 ml succo di ananas
15 ml Sherry Amontillado Lustau
60 ml oleo saccharum all'ananas e tè Oolong

Metodo: shake and strain

Garnish: ananas e foglie di tè Oolong

L'approccio di Greg è quello di prendere ingredienti unici e combinarli con uno stile di miscelazione classico. L'unione atipica degli elementi di questo drink produce un risultato inaspettato e piacevole al palato dell'ospite. Difficile da categorizzare in uno stile, se non quello che il barman stesso definisce “il suo stile”.

Ingredienti:
45 ml grappa
30 ml Italicus
45 ml succo di limone grigliato
pestato di uva verde e timo
2 dashes bitters alla lavanda
Top di Fever Tree Sparkling Lemon Soda

Metodo: muddle + build

Garnish: uva e ramoscello di timo

L'idea nasce dal provare qualcosa di divertente a base di grappa, che si unisse alla freschezza agrumata di Italicus e all'acidità dell'uva e del limone grigliato. Un omaggio all'Italia, nato per gioco e divenuto un must del menu del ristorante.

Ingredienti:
30 ml Italicus infuso con fiori di tè Butterfly Pea
30 ml Gin Malfy Rosa
15 ml sciroppo di rosmarino
60 ml Prosecco

Method: shake and strain + top Prosecco

Garnish: ramoscello di rosmarino, fetta di limone

Il cocktail trae ispirazione della complessità e varietà del Nord Italia. La brezza fresca e il cibo del ristorante in cui lavora la trasportano con l'immaginazione in un patio di montagna, che sorseggia un drink in stile Spritz, come il suo Purple Rain. Lo dedica alla figlia, che la ha aiutata a cogliere il rosmarino, che cresce abbondante nella vallata di Las Vegas, e che utilizza come sciroppo e garnish.

Ingredienti:
45 ml Italicus
15 ml succo di cetriolo15 ml succo di cocomero
15 ml shrub al cocomero
7,5 ml sciroppo di zucchero
Topping di Eviltwin Brewing NOMADer Weisse Beer

Method: shake + top di Weisse Beer

Garnish: striscia di cetriolo

il drink trae ispirazione dai tempi in cui Ivonne faceva parte del bar team del NoMad, non a caso la birra utilizzata per il topping è prodotta dal celebre bar di New York. Il nome, Gloria, fa parte di una serie di drink dedicati a donne dal carattere forte. Questo è dedicato alla chef del ristorante, che trae ispirazione del Bel Paese, non a caso sulla porta della sua cucina si legge “Manname a lu nocio e Benevento”, come segno di rispetto verso le potenti streghe di Benevento, che si riunivano sotto un albero di noce nei loro incontri segreti.

Ingredienti:
45 ml Ketel One Vodka al pompelmo e rosa
30 ml Italicus
Prosecco
Fever Tree Sparkling Pink Grapefruit

Metodo: build

Garnish: fetta di limone e oliva di Castelvetrano

Il drink nasce quasi “a quattro mani”, unendo le storie di Kane l'hawaiano, amante dei drink freschi da sorseggiare sul patio di casa e di Marc Vetri, lo chef di Osteria Fiorella, che ha studiato a Bergamo, e che ama il bergamotto e lo Spritz.

Ingredienti:
30 ml Italicus
30 ml Tequila Espòlon Blanco
20 ml succo di lime
30 ml succo di cetriolo e aloe
Top di Prosecco

Method: Build

Garnish: cactus di cetriolo

Il Desert Cooler di Jaime è rinfrescante e frizzante, come la ragazza che lo ha creato, che si ispira al clima del deserto del Nevada sul far della sera. La garnish, così come l'utilizzo del Tequila, è un omaggio alle piante succulente che abbondano intorno a Las Vegas. L'Italicus gioca con l'agave, apportando le sue note citriche e floreali.

Ingredienti:
1,5 oz Ragtime Rye
1 oz Italicus
0,75 oz shrub di mirtillo speziato
0,5 oz succo di limone fresco
0,25 oz sciroppo di zenzero
1 oz soda water

Metodo
Shake&strain. Top con soda. Servire in un higball su ghiaccio.

Decorazione
Guarnire con mirtilli sott’aceto zuccherati.

Gli ingredienti locali utilizzati sono mirtilli coltivati in altura che abbiamo stabilizzato con aceto per massimizzare la loro vita e il sapore. Abbiamo scelto i mirtilli per il loro sapore morbido e inconfondibile. I mirtilli, quelli di qualità migliore raccolti a fine estate-inizio autunno, non solo producono un bel colore, ma insieme a Italicus creano “home run” per i nostri ospiti. Abbiamo creato uno shrub per mantenere vivi i sapori dei mirtilli anche in inverno. Le bacche sono state aromatizzate con un po’ di noce moscata e bacche di ginepro fresche. Il succo è stato fatto riposare con un mix di sherry e aceto di mele per alcuni giorni. Il risultato finale è questo bellissimo colore viola brillante che si abbina perfettamente con le spezie del whisky di segale.

Ingredienti:
¾ oz Italicus¾ oz Hendrick’s Gin
¾ oz Ocean Hill Brooklyn Apple Brandy
¾ oz Lustau Vermut Rosso
2 dashes Scrappy’s Polite Amor bitters
Goccia di soluzione salina o piccola presa di sale marino

Preparazione
Mescolare su ghiaccio per 75 volte e filtrare in una coppetta ghiacciata.

Il drink prende il nome da una canzone dei Black Sabbath. Ho pensato di dimezzare un Martini half and half. Perché Italicus si armonizza molto bene con il vermouth. Sia rosso sia bianco. Volevo anche utilizzare un’acquavite mele di New York. Pensando a un consumo di tipo invernale ho aggiunto un’acquavite di mele dal grande corpo.

Ingredienti:
3 oz milk punch “G&T” chiarificato
8 gocce di tintura di tè butterfly pea flower
acqua tonica per completare
“nebbia” di tè Earl Grey

Preparazione
Versare il "G&T" in un highball raffreddato. Aggiungere ghiaccio. Versare delicatamente la tonica fino quasi fino all'orlo, lasciando che si stratifichi sul punch chiarificato. Spruzzare la tintura sulla bevanda e porre sulla sua superficie la nebbia del tè con un atomizzatore. Per il milk punk (6 porzioni circa): 6 oz latte intero, 3 oz succo di pompelmo rosa, 3 oz succo di limone, 4 oz sciroppo di tè butterfly pea flower (rapporto 1:1), 1 oz acqua tonica, 4 oz Italicus, 6 once gin Halftone Flagship infuso con grani del paradiso. Per iniziare, spezzare grossolanamente i chicchi del paradiso e lasciarli macerare per 8 ore nel gin, quindi filtrare e mettere da parte. Dopo aver preparato lo sciroppo, mescolate insieme tutti gli ingredienti tranne il latte. Portare il latte a bollire in una casseruola e trasferirlo in un contenitore non reattivo. Versare lentamente il cocktail nel latte e mescolare delicatamente. Lasciare cagliare per qualche ora (fino a una notte intera). Filtrare lentamente la cagliata prima con una garza o un superbag, poi attraverso il miglior filtro da caffè. Per la tintura di tè butterfly pea flower e la “nebbia” tè al bergamotto, la preparazione è essenzialmente la stessa: infondere per 4 ore 1/4 cucchiaino dei due rispettivi tè in 4 once dello stesso gin che userete nel punch, quindi preparare la stessa quantità dello stesso tè, lasciate raffreddare e mescolate (50/50) con l'infuso filtrato.

Durante il lockdown ho avuto molto tempo per sperimentare. Stavo cercando di trovare un modo per usare la tonica in una combinazione nuova rispetto al sempreverde G&T. Ho pensato che un G&T "ibrido" avrebbe incarnato quello spirito: il gin Flagship croccante e agrumato, come dovrebbe essere un gin da Gin Tonic, viene esaltato dal profilo distintivo di Italicus. Tutti i vari agrumi, botanicals, tè, il milk punch chiarificato ecc. entrano nella ricetta come elementi di discontinuità rispetto alla ricetta tradizionale. Nasce così un Gin Tonic del tutto nuovo.

Ingredienti:
1 oz Perry’s tot Oaked gin - NY Distilling
1 oz Italicus
1 oz succo di pompelmo
Top con Prosecco

Preparazione
Build

Un omaggio alla tradizione italiana e all’aperitivo. La combinazione dei sapori ricchi e corposi del gin Oaked (un navy strength) con i botanicals di Italicus rendono questo drink profumato e con un sapore aromatico e complesso.

Ingredienti:
2 dash aceto di sidro di mele
0,5 oz sidro di mele
0,5 oz cannella infusa in Suze
0,5 oz Dimmi Liquore di Milano
0,5 oz Lustau Fino
1 oz Italicus
2 oz Prosecco dry
Top soda

Preparazione
Shakerare con ghiaccio spezzettato. Aggiungere ghiaccio in un bicchiere highball, versare il cocktail, il Prosecco e la soda. Guarnire con ventaglio di fette di mela.

L'ispirazione viene da una tradizione. Quella di avere sempre a portata di mano sidro di mele frizzante per le vacanze e le riunioni di famiglia. «Volevo ricreare l’atmosfera di questi incontri, facendo onore a New York City, alias La Grande Mela, usando il sidro di mele prodotto localmente. Mi sono basato sul modello dello Spritz per trasmettere un senso di comunità e incontro. Dimmi e Suze completano le note floreali ed erbacee di Italicus. Liquirizia e vaniglia in Dimmi si armonizzano anche con il sidro, mentre Suze, agrodolce e profumato di cannella, arricchisce la composizione con elementi più dolci. Lo Sherry Fino e un paio di gocce di aceto di mele aggiungono acidità. Infin, ho aggiunto Prosecco per lasciar emergere in superficie tutti i sapori del drink.

Ingredienti:
2 oz Tito’s vodka
1 oz Italicus
0,25 oz Cinzano vermouth bianco
0,75 oz succo di limone fresco
0,5 oz simple syrup
splash di Prosecco Villa Sandi

Preparazione
In un tin, con ghiaccio, aggiungere tutti gli ingredienti tranne il prosecco, shakerare bene e filtrare in un bicchiere highball con ghiaccio. Guarnire con fragole a pezzetti e 3-4 foglie di basilico. Completare con una spruzzata di Prosecco.

Durante la pandemia Olio e Più è stato costretto a rivedere i propri spazi interni e tutta l’attività si è trasferita nel grande patio esterno. Con questo drink abbiamo voluto portare un po' di natura nel West Village. Quindi abbiamo creato una “limonata per adulti” con fragole della Hudson Valley.

Ingredienti:
1 oz Italicus Rosolio di Bergamotto
1 oz Dorothy Parker Gin*
0,5 oz Aquavit
0,75 limone chiarificato
0,5 oz pompelmo chiarificato
Bianco d’uovo*
Dragonfruit/Black Pepper*Sesamo nero*

Preparazione
Prima di realizzare il cocktail orlare metà del bordo di una coppa ampia con succo di agrumi e aggiungere la polvere di Dragonfruit. Aggiungere tutti gli ingredienti nello shaker. Shakerare a secco per montare gli albumi. Aggiungere il ghiaccio. Agitare energicamente per 20-30 secondi. Double strain in coppa spolverata e refrigerata. Spolverare circa metà della parte superiore del cocktail e finire con una spolverata di semi di sesamo nero.

*Nel drink si usano ingredienti di provenienza locale: uova della Violet Hill Farms. Pepe nero e sesamo nero della Brooklyn Spice Company. Dorothy Parker Gin della NY Distilling.

Volevo sviluppare un drink di buon gusto…Anche dal punto di vista estetico. Tutti sanno infatti che tendiamo a bere prima con gli occhi! Per il mio stile di bartending è fondamentale essere sostenibile ed è per questo che uso prevalentemente prodotti locali. Ho acquistato uova fresche al Farmer’s Market al McCarren Park, spezie da un negozio di spezie locale e gin a meno di un miglio di distanza! Il carattere fresco del bergamotto di Italicus, la qualità delle erbe Aquavits e gli agrumi freschi chiarificati creano un cocktail vibrante che può essere gustato più e più volte.

Ingredienti:
5 cl London dry gin
3 cl italicus
2 cl succo di lime
2 cl marmellata di zenzero

Preparazione
Shakerare e servire su ghiaccio in rocks glass.

L'idea è venuta mentre Antonello faceva colazione. «Da bravo italiano - dice – prendo un cappuccino e un croissant con marmellata ogni mattina. Appena ho finito di fare colazione sono andato nel mio bar a preparare il nuovo menu e avevo ancora in bocca il gusto croissant con marmellata. Mentre stavo testando Italicus ho notato che la combinazione con marmellata era sensazionale. Così ho iniziato a provare i cocktail e sono finito ubriaco, ma con un nuovo drink, alle 11 del mattino».