Il mondo del caffè è in una fase di grande fermento: nuove abitudini di consumo, crescente attenzione alla qualità, evoluzione dello specialty coffee e contaminazioni con il beverage stanno ampliando il perimetro di un settore sempre più articolato e dinamico. È in questo scenario che torna WeCoffee Club, il summit italiano dedicato al mondo del caffè, in programma domenica 11 e lunedì 12 ottobre negli spazi di Combo Milano. Organizzato da Gianni Tratzi, consulente per il settore, Q-Grader e fondatore di Mezzatazza, e Chiara Buzzi, esperta di comunicazione e imprenditrice nella ristorazione, insieme a Gruppo Rita, l'evento si propone come un momento di incontro, formazione e networking per i protagonisti della filiera.
Fotografare lo stato dell'arte del comparto caffè e bevande è l’obiettivo dell’evento, anche quest’anno articolato su due giornate rivolte a due pubblici diversi. Domenica 11 ottobre è infatti dedicata al grande pubblico, con specialty brunch, degustazioni e laboratori e workshop sensoriali pensati per consumatori, appassionati e famiglie. In serata, l'aperitivo vedrà protagonista Dan Fellows, pluricampione mondiale di Coffee in Good Spirits, che firmerà una carta di drink dedicata al caffè in miscelazione.
Lunedì 12 ottobre sarà invece il cuore professionale di WeCoffee Club, con un programma di talk, interviste e momenti di formazione pensato per operatori, torrefattori, baristi, aziende e professionisti della ristorazione, che avranno come protagonisti personaggi di primo piano italiani e internazionali della coffee industry e della ristorazione.
Gli appuntamenti in programma
Tra gli appuntamenti della mattina, il talk moderato da Tratzi con Michele Antonio Fino, docente di Fondamenti del diritto europeo all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, e Andrea Coccia, direttore R&D di Cimbali Group, dedicato alla filiera e al mercato del caffè (ore 11). A seguire, un confronto sul ruolo del caffè nella ristorazione contemporanea con Diego Rossi, chef e titolare di Trippa a Milano, Maurizio Valli, fondatore di Bugan Coffee Lab di Bergamo, e Massimo Raugi, director of hospitality operations di Cannavacciuolo Group (ore 12). A chiudere la mattinata sarà Alberto Grandi, professore di storia della gastronomia e autore di diversi libri sul tema, con una riflessione sul caffè oggi (ore 13.15).
Il programma del pomeriggio si apre con un confronto sullo stato dell'arte dello specialty coffee in Italia, con Pasquale Polito, fondatore di Forno Brisa di Bologna, Vincenzo Capacchione di Filtro Salerno, Luciano Sbraga, vicedirettore di Fipe, e Francesco Sanapo, fondatore di Ditta Artigianale (ore 14.30).
Alle 15.30 sarà invece la volta di Luigi Mazzer, vicepresidente Mazzer, Carlos Cantone, Global Business Representative di Slayer, ed Eugenia Pronzati, fondatrice di The Blue Corner Media. Al centro dell'incontro, le opportunità offerte dai nuovi spazi diurni, dal brunch al caffè, dalla colazione all'aperitivo, dal coworking agli aperitivi analcolici, per ripensare e rilanciare il bar in Italia.
A chiudere il programma dei talk sarà Jordi Mestre, che racconterà l'esperienza di Nomad Coffee, la torrefazione e catena di caffetterie da lui fondata, oggi tra le realtà più note ed estese d'Europa.
Le masterclass per i professionisti
A completare il programma formativo, una sessione di masterclass tecniche dedicate a baristi, bartender e torrefattori. Si comincia alle 11 con una sessione dedicata alla macinatura, insieme a Luigi Matteo Campeotto, store manager di Caffè Cannaregio, e Benedetta Mazza, head barista di Caffè Cannaregio, in collaborazione con il team di Mazzer, sponsor e grinder partner dell'evento.
Alle 12, un approfondimento tecnico sulle macchine da caffè Slayer, marchio americano di Gruppo Cimbali e main sponsor dell'evento, per scoprire le funzionalità messe a disposizione nell'estrazione degli specialty coffee.
Alle 14.30 sarà la volta di Francesco Assenza, titolare insieme al padre, il maestro pasticcere Corrado Assenza, del pluripremiato Caffè Sicilia di Noto, che racconterà l'idea di ospitalità del locale, simbolo dell'arte dolciaria siciliana.
Chiude il percorso tecnico la masterclass dedicata al caffè dalla piantagione alla tazza, attraverso il racconto dell'importatore Mae Coffee Liaison, green coffee & sensory partner del summit.
Altro elemento centrale della manifestazione, l’area espositiva, pensata per offrire agli operatori una panoramica sulle diverse anime che oggi compongono il mondo del caffè. Saranno presenti diverse torrefazioni specialty, tra le quali Aliena, Forno Brisa, Nowhere Coffee Roasters, Bugan Coffee Lab, Ditta Artigianale Santaromero, Nudo Artisan Coffee, Giovannacci, La Sosta Specialty Coffee e Garage Coffee Bros, insieme a Ruvido, produttore indipendente di cioccolato bean to bar. Nell'area dedicata alle attrezzature saranno presenti Marco Beverage e Aeropress.
Come partecipare
WeCoffee Club 2026 si svolge domenica 11 e lunedì 12 ottobre a Combo Milano, in Ripa di Porta Ticinese, 83. Emtra,be le giornate sono a ingresso libero, previs registrazione sul sito dell'evento.
