È Matteo Colzani il vincitore della finale italiana di Espresso Italiano Champion, il concorso internazionale per baristi organizzato dall’Istituto Espresso Italiano (Iei).
La gara a colpi di caffè e cappuccino, simboli della caffetteria italiana, si è svolta a Faenza presso la Mokador Experience Academy. A contendersi il titolo di miglior barista, oltre al vincitore, c’erano altri 13 artisti della tazzina, come lui vincitori delle 8 tappe di selezione che nei mesi scorsi hanno toccato tutta la Penisola, ovvero: Lorenzo Minelli, Simona Cerquetella, Alessio Sipala, Daisy Matta, Ronny Sacco, Luca Cellizza, Lucia Melis, Valentina Zauli, Valentina Gianella, Eric Venturi, Lorenza Di Stefano, Cosimo Gigante e Giannicola Mola.
La gara
Per tutti la sfida è stata preparare in un tempo di 11 minuti 4 esemplari ciascuno di espresso e cappuccino. La macchina La San Marco modello La D multiboiler e il macinadosatore Eureka Helios 75 le tecnologie a loro disposizione, mentre la qualità dell’acqua è stata garantita da Brita.
Tutte le preparazioni, realizzate sotto lo sguardo dei giudici tecnici e sottoposte al vaglio della giuria sensoriale hanno rispecchiato i parametri di qualità dell’Iei: per l’espresso una tazzina con circa 25 millilitri di caffè ornato da una crema consistente e di finissima tessitura, di color nocciola, una bevanda sciropposa con aromi intensi e ricchi di note di fiori, frutta, cioccolato e pan tostato, mentre per il cappuccino una crema finissima e lucida, con e con un perfetto bilanciamento di aromi del latte e del caffè.
Oltre 15 anni di passione per il caffè
Ma Colzani ha saputo distinguersi con una prova di alto livello, per tecnica e per qualità delle sue preparazioni, per le quali ha utilizzato la miscela Gran Aroma, di Caffè Milani, alla quale è particolarmente legato e che permette di servire espressi con sentori di frutta secca, miele, pane tostato e note olfattive piene.
Classe 1989, proveniente da Seregno (Mb), il neo campione italiano ha cominciato ad appassionarsi del caffè a partire dal 2011, quando dopo gli studi di economia, ha cominciato a gestire il Veló, la caffetteria aperta e ideata insieme al padre sempre nella cittadina brianzola. Da lì ha iniziato ad approfondire le sue competenze attraverso corsi di formazione che gli hanno permesso di diventare maestro del caffè e assaggiatore certificato Iiac, fino a diventare egli stesso formatore.
Veterano della Espresso Italiano Champion, gara alla quale partecipa da qualche anno, con la vittoria della finale italiana si è conquistato, insieme al titolo nazionale, un posto nelle finali internazionali, che si svolgeranno il prossimo novembre a Torino presso la Factory 1895 di Lavazza, dove si confronterà con i campioni nazionali degli altri Paesi che aderiscono alla competizione.
