Storico pane milanese, Sua Maestà La Michetta è stata protagonista della recente Festa del Luppolo by Angelo Poretti a Cascina Cuccagna (Milano).
Mentre le diverse possibilità di farcitura sono state proposte da Lello Panello in arte chefincamicia, l'abbinamento birrario è stato studiato dal Birrificio Angelo Poretti 1887i di Calsberg Italia, con stabilimento a Induno Olona (Varese).
All'evento, era presente, tra gli altri, Serena Savoca, Marketing & Corporate Affairs Director di Carlsberg Italia.
La recente edizione del periodico evento Angelo Poretti ha visto al centro dell'attenzione il grande recinto sul quale si è sviluppata una pianta rampicante di luppolo americano Cascade, scelto tra circa le 300 varietà esistenti, i cui fiori sono utilizzati da sempre (almeno dal bavarese Editto di Purezza del 1516) come conservante naturale e aromatizzante delle birre, dal caratteristico gusto amarognolo.
Accanto è stato parcheggiato lo scenografico BirraVan by Angelo Poretti attrezzato con bottiglie e spine di birra di alcune specialità varesine.
Nel grande giardino di Casina Cuccagna è stato anche installato un Banco per la Farcitura delle Michette (ben 80), da quelle tradizionali (con Mortadella in primis) e vegetariane, elaborate da Lello Panello (Luca Palomba) in arte chefincamicia.
Due ricette gourmet by chefincamicia
Michetta con Mortadella
Precisiamo che a Milano la Mortadella (grande insaccato di carne di suino cotta e triturata finemente, mescolata con cubetti grasso e, a volte, aromatizzata con pistacchi) è più conosciuta come Bologna (IGP), mentre a Roma come Mortazza in tandem con la pizza bianca.
In una michetta tagliata a metà, spalmare una crema realizzata con yogurt greco ed erba cipollina, su cui posare due fette di pomodoro ramato condito con olio Evo, sale, pepe e grattata di scorza di limone, completando con una fetta ripiegata di Mortadella.
Abbinamento consigliato: Birra Lager 4 Luppoli Originale Angelo Poretti (5% alc).
Michetta con Verdure
In una michetta tagliata a metà, su un letto di crema di caprino alle noci adagiare alcune verdure grigliate (o marinate con succo di limone) come filetti di peperoni gialli o rossi, fettine di zucchine e melanzane condite con olio Evo, sale, pepe e grattata di scorza di limone.
Abbinamento consigliato: Birra 9 Luppoli Ipa - India Pale Ale (con luppolo agrumato Cascade) Angelo Poretti (5,9% alc).
Scelta ambientale con birre numerate per numero di luppoli
Dotato di una delle più grandi raccolte di luppolo chiamata Luppolopedia, da anni il Birrificio Angelo Poretti ha puntato su prodotti aromatizzati per tipologia e numero di luppoli impiegati nella brassatura (3,4, 5, 6, 7, 9 ...).
Un esempio studiato e implementato l'anno scorso dal Carlsberg Reserch Laboratory della sede centrale di Copenhagen con una mappatura genetica dei luppoli, in vista dello sviluppo delle loro varietà più resilienti e capaci di adattarsi alle mutate condizioni climatiche.
In questo modo è possibile identificare le molecole responsabili del gusto per creare scientificamente, con incroci e test, anche nuovi profili aromatici.
Carlsberg Italia inoltre, fin dal 2019, ha avviato una collaborazione con IHC - Italian Hops Company che ha installato nella campagna modenese (Marano sul Panaro) un'intera piantagione con finteri ilari di luppoli (in particolare Cascade), dalla quale l'azienda varesina trae oltre il 17% del suo fabbisogno produttivo.
Un'operazione meritoria che ha visto nel 2024 la firma di un protocollo d'intesa con CREA - Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, ente governativo di vigilanza del MASAF (Ministero dell'Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste).
Breve storia della Michetta milanese
Storica elaborazione settecentesca dell'arte bianca milanese (ispirata all'austriaca kaisersemmel), la Michetta (o micchetta) è un pane lievitato croccante monoporzione, di circa 100 gr, cavo all'interno e con poca mollica, caratterizzato da un taglio a stella con bottone centrale. Ne esistono altre versioni come la bergamasca stellina, la romana rosetta, la tartaruga o il maggiolino.
La sua conformazione permette una freschezza di maggiore durata e la possibilità di essere facilmente farcita, dai salumi ai formaggi alle verdure.
Nonostante sia un prodotto tradizionale milanese (ha ricevuto nel 2007 la De.Co. Denominazione Comunale), la Michetta soffre la concorrenza di altri pani tipici, più veloci e meno costosi da produrre, più soffici con una maggiore mollica, come la baguette francese, le fette di pagnotta e i burger buns.
Assolutamente da visitare (anche con qualche nostalgia) il negozio cult Mica - Michetteria Milanese nella popolare zona di Corso di Porta Ticinese 50 e via Baracchini 7.
