Apei annuncia al Sigep due eventi a Firenze e Reggio Calabria

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21 Gennaio 2025

Apei annuncia al Sigep 2025 il Seminario pubblico a Firenze a maggio e il campionato del bergamotto a Reggio Calabria a luglio

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Dal palco del SIGEP World 2025, l’Associazione Apei (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), presieduta dal Maestro Iginio Massari, ha annunciato i due appuntamenti cardine per il 2025. Si tratta del Seminario Pubblico “Il Rinascimento del Gusto” e del primo Campionato del Bergamotto in Pasticceria.

Il Rinascimento del Gusto a Firenze a maggio

L'appuntamento con il Seminario Pubblico Apei è nel suggestivo Convento di Santa Maria Novella a Firenze. L'evento sarà dedicato alla rinascita dei sapori autentici e delle emozioni legate alla pasticceria italiana. Il tema, scelto da Arturo Galansino, direttore della Fondazione Palazzo Strozzi, sarà affrontato dai Maestri Apei attraverso interventi, dimostrazioni dal vivo e una degustazione conclusiva. L'appuntamento coinvolgerà anche il pubblico in un’esperienza unica, celebrando la cultura del gusto e il patrimonio dolciario italiano.

Campionato del Bergamotto a Reggio Calabria a luglio

Il bergamotto, agrume simbolo della Calabria e noto per le sue proprietà nutraceutiche, invece, sarà il protagonista assoluto del primo Campionato del Bergamotto in Pasticceria. La competizione, parte del Bergafest, si svolgerà sul Lungomare Falcomatà e vedrà pasticceri professionisti sfidarsi in quattro categorie: lievitati, gelati, torte da forno e torte gelato, tutte con il bergamotto come ingrediente principale. Questo evento sarà un’occasione per valorizzare la versatilità di questo prodotto unico e promuovere l’eccellenza della pasticceria italiana.

Massari: «Eventi che valorizzano la tradizione»

«I nostri eventi sottolineano l’impegno costante nel valorizzare la tradizione, la creatività e la qualità della pasticceria italiana», ha dichiarato il Maestro Iginio Massari, presidente di APEI. «Il Seminario Pubblico a Firenze e il primo Campionato del Bergamotto in Pasticceria saranno due straordinarie cartoline della bellezza e della bontà del Made in Italy, attraverso la promozione della cultura del gusto e della pasticceria d’eccellenza. Vogliamo offrire al pubblico e ai professionisti del settore esperienze uniche e indimenticabili, unendo i migliori talenti in un progetto visionario».

Iscrizioni aperte alla Youth Academy di Simonelli Group

Di

Nadia Rossi

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21 Gennaio 2025

I giovani appassionati di caffè sono invitati a iscriversi a un viaggio di scoperta ed eccellenza che sarà presentato a Sigep mercoledì 22 gennaio alla Coffee Arena

Ditta Artigianale Nuova Simonelli Sca Sigep Simonelli Group Victoria Arduino Youth Academy

Youth Academy - Simonelli Group

Per i giovani tra i 18 e i 30 anni appassionati del mondo del caffè e desiderosi di conoscerlo più a fondo, è il momento di iscriversi alla Youth Academy di Simonelli Group. L’Azienda proprietaria dei brand Nuova Simonelli e Victoria Arduino propone sei borse di studio in grado di aprire alla vera conoscenza e permettere ai giovani di programmare il proprio futuro nell’industria del caffè grazie a una formazione completa certificata Specialty Coffee Association, fino al modulo Professional per il Barista Skills e i moduli Foundation di Sensory, Green, Roasting, Sustainability e Brewing. Le testimonianze di chi ha seguito questo percorso, confermano la sua grande validità.

I giovani che seguono il programma ricevono:

Formazione e mentoring grazie alla collaborazione con esperti del caffè, trainer certificati e leader di settore che guidano attraverso la complessa realtà della coltivazione, della tostatura, della preparazione, della degustazione del caffè, seguendo i corsi certificati Sca; sono previsti anche webinar, approfondimenti e visite ai coffee shop per arricchire la conoscenza degli studenti;

Sfide innovative che mettono alla prova le idee creative e la conoscenza di ogni partecipante;

Opportunità di networking attraverso la connessione con colleghi che amano il caffè, costruendo un rete di contatti e di collaborazioni che potranno in futuro aiutare a definire il futuro del caffè. Lo scambio di idee, ispirazioni e aspirazioni con persone che condividono la passione per il caffè è fondamentale.

Le certificazioni Sca sono utili per accumulare i crediti necessari al conseguimento dello Sca Café Diploma.

Ci si iscrive al sito Youth Academy Program/Coffee Knowledge Hub compilando il modulo di partecipazione entro il 28 febbraio prossimo. Al termine del periodo di selezione, i primi selezionati in base al curriculum e alla motivazione presentata, saranno contattati per un colloquio online per la scelta dei sei vincitori della borsa di studio. Ulteriori informazioni al sito coffeeknowledgehub.com.

Di seguito il programma di Youth Academy Italia 2025:

7-10 Marzo Simonelli Group Campus and Factory – Belforte del Chienti: Green foundation, Roasting foundation, Sensory foundation

13-15 Maggio Ditta Artigianale, Firenze - Brewing foundation, Barista foundation

4-6 Giugno - Barista Intermediate

8-11 Settembre Simonelli Group Campus and Factory – Belforte del Chienti - Barista professional di SCA (i tre livelli del modulo Barista e il primo livello degli altri moduli).

Chi si trova al Sigep di Rimini e vuole saperne di più, può seguire la presentazione del programma presso la Coffee Arena mercoledì 22 gennaio alle ore 10.

La Fipe denuncia: manca personale nelle gelaterie

Rosa Oliveri

20 Gennaio 2025

FIPE segnala che il 50% delle gelaterie fatica a trovare personale qualificato

Senza categoria

Il gelato artigianale continua a trainare il Made in Italy grazie a innovazione e destagionalizzazione. Lo certifica FIPE che ha portato questi dati a Sigep 2025. Tuttavia, la carenza di personale qualificato resta una delle sfide principali per le gelaterie artigianali italiane.

Fipe, i numeri del settore gelaterie

Secondo il Centro Studi FIPE-Confcommercio, il settore del gelato artigianale genera un giro d’affari di quasi 5 miliardi di euro, coinvolgendo oltre 39.000 esercizi tra gelaterie, bar-gelaterie e gelaterie-pasticcerie, con più di 90.000 addetti. Tra dicembre 2024 e febbraio 2025, sono previste 6.900 nuove assunzioni, ma il 50% delle imprese segnala difficoltà nel reperire candidati adeguatamente preparati.

Destagionalizzazione e innovazione

Grazie ai cambiamenti climatici e all’evoluzione dei consumi, la stagionalità del gelato si è ampliata: il 40% delle gelaterie è operativo tutto l’anno, e il 90% lavora per almeno otto mesi dice Fipe in merito alle gelaterie. Allo stesso tempo, il settore si distingue per l’attenzione all’innovazione, con l’introduzione di gusti vegani, senza zuccheri aggiunti, senza lattosio, e prodotti realizzati con materie prime biologiche e locali. Questo però non fa decollare la ricerca di personale.

Apfelstrudel, gusto dell'anno per il Gelato Day 2023

Un valore turistico da preservare

Il gelato artigianale è anche un elemento distintivo dell’offerta turistica italiana: il 60% dei turisti stranieri lo considera un’esperienza irrinunciabile. Questo rafforza il valore del Made in Italy e supporta la propensione all’export delle imprese del settore. Proprio per questo motivo sono tanti i gelatieri Made in Italy che fanno consulenza all'estero.

La formazione al centro del SIGEP 2025

Per affrontare le sfide del futuro, FIPE-Confcommercio promuove l’importanza della formazione e dell’innovazione. Durante il SIGEP 2025, la tavola rotonda dal titolo Scuole della Ristorazione FIPE: Innovazione e Formazione per il Futuro del Settore, è un’occasione per approfondire le tendenze del settore e favorire la crescita professionale e imprenditoriale della gelateria italiana.

Liquoristica Ligure, un vero sorso di Liguria

20 Gennaio 2025

Basanotto, Barzotto e M'inchinotto le creazioni dell'azienda, frutto di un'accurata ricerca di materie prime del territorio Bio, Dop e Presidio Slow Food. Specialità in forma liquida che esprimono in pieno lo stile di vita delle Riviere liguri

Barzotto Basanotto Beer & Food Attraction 2025 International Wine & Spirit Competition Iwsc Liquoristica Ligure M'inchinotto Tirreno CT Word Drinks Award amaro bartender liquore miscelazione

In soli tre anni, hanno prima incuriosito, poi conquistato il palato dei consumatori più esigenti, fino a raggiungere un traguardo molto ambizioso… Protagonisti di questo percorso, sono Basanotto, Barzotto e M'inchinotto, le creazioni di Liquoristica Ligure, giovane e già rinomata azienda specializzata nella produzione di bevande alcoliche, fondata a Genova da Andrea ed Enrica Vacca e Andrea Falzone.

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Non semplici liquori artigianali, ma delle vere e proprie specialità in forma liquida, con un gusto inedito, che ben rappresenta lo stile di vita delle Riviere liguri, realizzati attraverso un’attenta ricerca e selezione di materie prime del territorio Bio, Dop e Presidio Slow Food, in acqua minerale. Prodotti che spiccano per l’autenticità di sapori e per la versatilità di consumo, prestandosi sia come digestivi per un lieto fine pasto sia per il bere miscelato, rivelandosi ingredienti intriganti per la preparazione di innumerevoli cocktail, tutti da scoprire.

Espressioni di gusto uniche

Delicato, fresco ed equilibrato, Basanotto, il primo nato nella famiglia, è un liquore delicato, fresco ed equilibrato. È preparato con le migliori materie prime tipiche della Liguria: Basilico Genovese Dop, salvia bio e scorze di Chinotto di Savona Presidio Slow Food, e ha fra gli altri ingredienti, tutti biologici, a partire dall’alcol di grano, menta, scorze di limone e zucchero di barbabietola italiana.

Un prodotto che ha fatto incetta di premi nel 2024 in due dei più prestigiosi concorsi internazionali dedicati agli spirit, conquistando l'oro e il titolo di Miglior liquore al mondo tra i digestivi al Word Drinks Award e la medaglia d’oro con un punteggio di 98/100 e la menzione “straordinario” all’International Wine & Spirit Competition (Iwsc). Ottimo anche per la miscelazione, è perfetto per un Basanotto Spritz e per Basanotto Collins.

Secondo nato della casa è l’Amaro Barzotto. Intenso, deciso e speziato, è fatto con Basilico Genovese Dop, orzo biologico, scorze di Chinotto di Savona Presidio Slow Food, baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar, menta, salvia e caramello aromatico biologici e alcol di grano, anche questo bio. Avvolgente, con sentori di tostatura e spezie, ma con un finale fresco e balsamico, è consigliato per la preparazione di cocktail quali l’Americanotto e il Barzovardier.

Il terzo nato è il M'inchinotto, liquore che sorprendente per la sua freschezza data dagli agrumi e il caramello aromatico: in pratica “un chinotto bibita in forma alcolica”. Morbido, agrumato e succoso, ha il suo ingrediente principe nelle scorze di Chinotto di Savona Presidio Slow Food, mentre completano la ricetta le scorze di arancio bio, il succo di limone bio, il caramello aromatico bio e l’alcol di grano bio. È ideale per cocktail come M'inchinotto Tonic e Minchi-Margarita.

Sul sito di Liquoristica Ligure le ricette complete degli innumerevoli cocktail da realizzare con i tre prodotti.

L'azienda sarà presente con le sue specialità a Beer&Food Attraction 2025 a Rimini dal 16 al 18 febbraio nel Mixology Village Pad. C1 stand 175 e a Tirreno CT a Carrara dal 23 al 26 febbraio al Pad. D. stand, corsia E 29, postazione E56.

Le nuove soluzioni Techfood per innovare la proposta food&beverage

Di

Giuseppe Stabile

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17 Gennaio 2025

Il sistema Rondò Kubo, che permette di preparare scrigni cubici per creazioni dolci o salate, i bubble juice ready to drink Bobalicious, i dispenser a pressione a marchio Squeezita e Pausa le novità sviluppate dall'azienda emiliana per arricchire di gusto e originalità l'offerta dei locali

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Le combinazioni creative di Rondò Kubo, i bubble juice Bobalicious, i nuovi dispenser di farcitura a marchio Squeezita e Pausa. Si presenta ricco di novità per il mondo bar l’inizio dell’anno firmato Techfood, con diverse soluzioni che, come dallo spirito dell’azienda, puntano a lanciare nuovi concetti di consumo che permettano ai gestori di ampliare e diversificare la loro offerta food e di bevande per conquistare e fidelizzare nuove fette di clientela.

Creazioni dolci e salate per ogni momento della giornata

La prima è Rondò Kubo, un sistema che consente di preparare uno scrigno cubico per creazioni dolci o salate da servire in pochi minuti.

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Cuore della nuova soluzione è l’omonimo sistema di cottura permette di cuocere simultaneamente due cialde che, una volta unite formano un cubo perfetto. Cubo da farcire dando massimo sfogo alla fantasia e alla creatività negli accostamenti, così da mettere a punto originali menù dolci e salati per ogni momento della giornata, dalla colazione al pranzo, dall’aperitivo all’ora di cena. Il tutto con tempi di preparazioni molto rapidi, in quanto la macchina cuoce fino a 5 porzioni in poco più di un minuto.

Dotato di un timer acustico e visivo, Rondò Kubo ha una solida struttura in acciaio inox e un design smart e compatto che ne permettono il facile posizionamento in qualsiasi locale e senza bisogno di cappa di aspirazione, in quanto le piastre di cottura sono in Teflon longlife antiaderenti, autopulenti e antifumo, che, oltre a non rilasciare fumi e odori, ne rendono molto semplice e veloce anche la pulizia.

Completano il sistema i due semilavorati, uno dolce e l’altro salato, per la preparazione delle cialde disponibili in buste da un kg con i quali è possibile realizzare 30 cubi.

Il bubble juice ready to drink

La carrellata di novità Techfood prosegue con Bobalicious a marchio Pausa, un bubble juice ready to drink, che riprende, innovandola, l’idea del bubble tea, unendo l’esplosione di gusto delle piccole sfere boba al piacere del succo di frutta. Pronto da bere, Bobalicious è proposto in bicchiere da 250 ml, con le boba, ovvero le sfere, che vengono tenute separate dal liquido nell’apposito coperchio di plastica. Una soluzione studiata per garantirne una conservazione ottimale: in questo modo il prodotto può essere infatti stoccato a temperatura ambiente, oppure servito fresco, tenendolo in frigo, direttamente al cliente, lasciando a quest’ultimo il piacere di far tuffare le boba direttamente nel succo. Quattro le varietà di abbinamenti che compongono la gamma, tutte gluten e lactose free, senza ogm e vegan, che spaziano dalle opzioni più classiche, come boba alla pesca e succo alla fragola o boba all’ananas e succo all’arancia, a quelle più esotiche, come boba al passion fruit e succo tropical o boba al mango e succo al melone.

I nuovi dispenser a pressione

Nel segno dell’efficienza e della praticità l’innovazione di Techfood per la gamma di farciture di alta qualità per farcire al momento croissant, dolci o arricchire caffè e gelati, a marchio Squeezita. La novità è un dispenser a pressione, sviluppato in collaborazione con Italian Food Factory, che si aggiunge a quello già esistente a leva, garantendo una ulteriore ottimizzazione di tempo e sprechi, con l’ulteriore vantaggio di poter erogare con precisione anche prodotti a bassa viscosità. Il nuovo dispenser, come quello a leva, si abbina alla linea di farciture che conta 15 referenze di produzione italiana, tutte gluten free, senza ogm e olio di palma, in ricariche da 2 kg, che si stoccano a temperatura ambiente (shelf life 24 mesi). Un sistema che trasforma il bar in una pasticceria non convenzionale, moltiplicando l’offerta per la colazione e altri momenti, contenendo il numero di referenze e con un food cost controllato, in quanto lo stesso prodotto si può infatti farcire on demand nei modi più diversi, anche con farciture combinate.

Un nuovo dispenser a pressione corredato da una linea farciture arricchisce anche l’offerta a marchio Pausa. Il dispenser in questo caso è per il formato doypack, ed è pensato per garantire le medesime prestazioni ottimali a chi usa creme e salse confezionati in pouch. Il progetto, che come le altre novità, sarà protagonista dello stand di Techfood al Sigep (padiglione B1, stand 1), è stato sviluppato sempre in collaborazione con Italian Food Factory e prevede una proposta di farciture in 5 gusti, tra creme spalmabili, marmellate e confetture rigorosamente senza glutine, senza omg e olio di palma: pistacchio, albicocca, frutti di bosco, crema e crema spalmabile alla nocciola.

Caffè Trucillo festeggia al Sigep i primi 75 anni con varie novità

Rodolfo Guarnieri

17 Gennaio 2025

La famiglia Trucillo nel deposito di caffè

L'anno 2024 si chiude con una stagione particolarmente felice per Caffè Trucillo con un tris di successi: Premio Pentawards per il design del barattolo Estatico, nuovo liquore al caffè Autentico, nuova linea di caffè single origins Special T. Il 2025 invece si apre con i festeggiamenti previsti per il 75° Anniversario di attività nel caffè e la proposta di nuovi cocktail al caffè.

Antonia Trucillo Autentico Trucillo Caffè Trucillo Estatico Trucillo Special T Trucillo

L’edizione 2025 di Sigep apre ufficialmente l’anno in cui la famiglia Trucillo celebra il 75° anno di attività nel caffè (1950-2025). A Rimini dal 18 al 22 gennaio, all’Espresso Bar e Brew Bar ci sarà la famiglia Trucillo al completo ad accogliere i professionisti del bar, della ristorazione, dell’hospitality che visitano il Sigep, l’appuntamento mondiale di riferimento per il settore Foodservice, che ogni anno richiama visitatori provenienti da oltre 160 paesi e 1200 brand espositori da 35 nazioni.
Accompagnati dal Team Trucillo, i visitatori dello stand (Pad B1 n 199) potranno intraprendere un viaggio sensoriale autentico e consapevole, attraverso grandi classici e recenti novità proposte dalla torrefazione di Salerno.

Specialty Coffee della linea Special T

Accanto alle miscele classiche della linea professionale, fra le più recenti novità create da Trucillo, al centro di questa edizione del Sigep ci sarà in particolare la linea Special T, sintesi fra l’unicità dello specialty coffee e la sapienza di Trucillo nella cura del caffè: una collezione composta da tre singole origini 100% Arabica provenienti da Brasile, Guatemala e Honduras, selezionate sul campo direttamente da Antonia Trucillo, Q Grader e Responsabile Coffee Sourcing dell’azienda, nei suoi continui viaggi fra i farmers. Disponibili in pack da 250 e 1000 gr, i caffè della linea Special T sono torrefatti in limited edition a livello artigianale nella speciale Hippocratica Roastery con una produzione di soli 20 kg l'ora di caffè.

Caffè Trucillo Linea Specialt T Brazil, Guatemala, Honduras

Barattolo Estatico premiato al Pentawards 2024 di Londra

Tre singole origini (Brasile, Guatemala, Honduras) limited edition di Caffè Trucillo sono disponibili nella gamma Estatico by Caffè Trucillo in barattoli da 250 gr dalla coloratissima grafica ispirata ai tessuti dei Paesi di provenienza. Ogni barattolo inoltre contiene un piccolo cartiglio che parla delle piantagioni di caffè da cui arrivano i grani, cartiglio firmato da Antonia Trucillo che ha selezionato direttamente in loco le partite di caffè verde. Le tre confezioni hanno ricevuto vari riconoscimenti nazionali e internazionali, da Taste Firenze a Design Week Milano e al concorso Pentawards di Londra, dove ha ricevuto il Pentagono d'Argento nella categoria Tea And Coffee, prevalendo su oltre duemila prodotti di 62 Paesi del mondo.

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Nuove ricette cocktail con Liquore Autentico Caffè Trucillo

Lo stand Caffè Trucillo ospita il momento del Coffee Hour, con l’Aperitivo all'Italiana targato con il nuovo Liquore Autentico - Coffee Liquor by Caffè Trucillo che nasce dall’omonima miscela di caffè 100% Arabica (25° alc, bottiglia 50 cl). Aromatico e piacevole, si presenta di colore mogano scuro, con intensi aromi di caffè e sfumature vanigliate.
Autentico è stato immaginato non solo come un elisir da servire shakerato con ghiaccio oppure freddo a fine pasto a 14-16 °C, ma anche come un ingrediente speciale per la creazione di nuovi signature cocktail. L’utilizzo del caffè nei cocktail sta vivendo una nuova era, diventando un ingrediente sempre più presente nella mixability con ricette adatte anche a essere abbinate al pasto.

Il Coffee Hour Trucillo sarà un momento di ritrovo, durante il quale sorseggiare un intenso Espresso Martini Autentico o un fresco Americano Autentico.

Espresso Martini Autentico
Ingredienti
10 ml Liquore Autentico Caffè Trucillo
20 ml liquore alle more
30 ml rum
40 ml caffè infuso a freddo
Preparazione
Ingredienti nello shaker con ghiaccio, filtrare in coppetta cocktail, guarnire con chicco di caffè. Per il caffè infuso a freddo: lasciare in infusione 100 gr di caffè macinato in un litro di acqua, a temperatura ambiente per 24h, filtrare con panno di carta.

Cocktail Espresso Martini Autentico Caffè Trucillo

Americano Autentico
Ingredienti
20 ml Liquore Autentico Caffè Trucillo
20 ml bitter
20 ml vermouth dolce
top soda
Preparazione
Versare gli ingredienti direttamente in un tumbler basso colmo di ghiaccio, guarnire con una scorzetta di limone.

Cocktail Americano Autentico Caffè Trucillo

Vegâteau 2025, il contest plant-based approda al Sigep

Rosa Oliveri

17 Gennaio 2025

Vegâteau 2025, contest di pasticceria vegetale diventa nazionale. Al Sigep si aprono le iscrizioni per eleggere la miglior plant-based cake d’Italia

Funny Veg Sigep Vegâteau 2025 pasticceria plant based pasticcerie

Vegâteau, il contest che celebra la creatività della pasticceria vegetale, diventa nazionale e approda a Sigep 2025. Dopo le prime edizioni a Bergamo e Brescia, lunedì 20 gennaio alle 15 presso il Blooming Bistrò (Hall A1 - Stand AFA Arredamenti) sarà presentato il bando per la nuova edizione. Protagonista dell’evento, Marco Pedron, pastry star e ambassador di Vegâteau, che invita i pastry chef a «diventare pionieri di un mondo ancora tutto da scoprire».

Vegâteau, un contest etico e inclusivo

Promosso da LAV Onlus con Funny Veg e patrocinato da APEI, Vegâteau punta a eleggere la miglior plant-based cake d’Italia. Non solo un concorso, ma un invito a ripensare la pasticceria in chiave inclusiva e sostenibile, con creazioni accessibili anche agli intolleranti al lattosio e agli ecofriendly.

Iscrizioni e tappe del concorso

Le iscrizioni sono aperte fino al 31 marzo 2025 su Vegateau.it. I partecipanti, chiamati a realizzare dolci esclusivamente vegetali, si sfideranno nella finale nazionale il 4 maggio al Daste di Bergamo. La giuria, composta da chef, giornalisti e pubblico, assegnerà premi prestigiosi tra cui un master in pasticceria vegetale.

Vegâteau 2024: il successo di Amandorla

Lo scorso anno, Vegâteau 2024 ha celebrato il trionfo di Amandorla, la creazione plant-based del pastry chef Luca Bonini, titolare della pasticceria Decca di Castenedolo (Brescia). Protagonista assoluta la mandorla, utilizzata in ogni componente del dolce: dalla frolla alla frangipane, fino alla mousse, ottenuta con la fibra di scarto del latte di mandorla. A completare l’equilibrio aromatico, un gel al frutto della passione, pepe Timut e finocchio candito.

Formazione gratuita e opportunità di crescita

Funny Veg offre ai concorrenti un webinar introduttivo sulla pasticceria vegetale, un’occasione per approfondire tecniche e strategie di un settore in forte espansione. Vegâteau rappresenta una vetrina ideale per i professionisti che vogliono distinguersi in un mercato sempre più orientato a gusto, salute e sostenibilità.

Lievito madre e creatività, gli accademici celebrano l’arte della lievitazione

Di

Mariella Caruso

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16 Gennaio 2025

Dal 18 al 22 gennaio l'Accademia del Maestri del Lievito madre e del panettone italiano sarà al Sigep. Gli appuntamenti e la novità Unica dedicata alla donna

Festa della donna Sigep accademia maestri lievito madre pasticcerie

Anche l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano non mancherà l'appuntamento con il Sigep World 2025. Dal 18 al 22 gennaio 2025, gli accademici presenteranno nel loro stand della fiera riminese un programma interamente dedicato al lievito madre, al panettone e alla panificazione. Gli incontri, aperti a professionisti e appassionati, saranno un’occasione per approfondire tecniche e condividere esperienze con chi giornalmente ha a che fare con lievito e lievitati. Ogni incontro offrirà momenti di confronto e formazione, accompagnati da degustazioni che metteranno in evidenza l’eccellenza artigianale italiana.

Accademia dei Maestri del Lievito Madre, gli appuntamenti

Il programma si aprirà sabato 18 gennaio alle 10.30 con i saluti del presidente dell'Accademia Claudio Gatti. Nella stessa giornata saranno presentati i corsi della nuova International School, il centro di formazione bolognese dell'Accademia dedicato ai lievitati artigianali. Lunedì saranno, invece, annunciati i dettagli del Panettone World Championship 2025, competizione che vedrà protagonisti dodici squadre internazionali. Martedì 21, poi, l’attenzione si sposterà sulla panificazione, con un approfondimento sull’utilizzo del lievito madre, accompagnato da dimostrazioni pratiche. Tra gli accademici che terranno gli incontri ci saranno Paolo Caridi, Stefano Laghi, Francesco Elmi, Stefano Gatti e Oscar Pagani.

Unica: il lievitato per la Festa della Donna

Sulla scia dei dolci dedicati alle festività della befana e del papà, l'Accademia dei Maestri del Lievito Madre presenterà Unica, dedicato alla Festa della Donna. Questa creazione rappresenta un’interpretazione creativa del panettone con fragola semi candita, pepe di Timut, spezia nepalese dal profumo agrumato che evoca lime, pompelmo e frutto della passione. Il tutto è arricchito da una ganache al cioccolato bianco decorata con petali di zucchero che ricordano la mimosa, simbolo dell’8 marzo. Unica non è solo un dolce, ma un omaggio alla natura poliedrica dell’universo femminile e sarà capace di sorprendere anche i palati più esigenti. L'appuntamento è fissato per domenica 19.

Crescita e sviluppo sostenibile: la strategia del nuovo gruppo Sammontana Italia

Di

Giuseppe Stabile

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16 Gennaio 2025

Il nuovo campione italiano nel settore del gelato e dei prodotti surgelati da forno, pasticceria e dessert, nato dalla fusione con Forno d'Asolo mira a raddoppiare il fatturato nei prossimi 5 anni, puntando sul fuoricasa e l'espansione sui mercati esteri. Senza dimenticare la sostenibilità

Alessandro Angelon Bindi Bonchef Forno d'Asolo Gelpat Il Pasticcere Investindustrial La Donatella Leonardo Bagnoli Marco Bagnoli Mongelo Roberto Ardagna Sammontana Italia Sammontana gelato all'italiana Tre Marie certificazione B Corp dessert gelato pasticceria piano strategico Sammotana Italia prodotti surgelati sostenibilità

Raddoppio del fatturato entro il 2028, ulteriore rafforzamento nel mercato horeca, espansione all’estero e sostenibilità. Sono i principali obiettivi delineati dal piano strategico del nuovo gruppo Sammontana Italia. Gruppo nato dalla fusione tra la storica azienda del gelato con sede ad Empoli e Forno d’Asolo. Un’operazione avviata a febbraio dello scorso anno dalla famiglia Bagnoli, fondatrice di Sammontana e oggi alla terza generazione, con il supporto del partner finanziario Investindustrial, gruppo europeo di società di investimento, holding e consulenza. Gli stessi partner che detengono la proprietà della nuova holding, con la maggioranza in capo alla famiglia Bagnoli, Investindustrial secondo socio e una piccola partecipazione in mano al senior management di Sammontana e Forno d’Asolo.

Un campione italiano con vocazione internazionale

«Un’operazione cha ha dato vita a un polo di eccellenza con origini italiane e con un’importate vocazione internazionale nel settore del gelato e dei prodotti surgelati da forno, pasticceria e dessert, con un fatturato da un miliardo di euro», come ricorda il presidente di Sammontana Italia, Marco Bagnoli.

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Un campione con 8 stabilimenti produttivi in Italia, Francia e Stati Uniti, oltre 2.400 dipendenti e nove marchi, Sammontana gelati all’italiana, Tre Marie, Bindi, Il Pasticcere, Forno d’Asolo, La Donatella, Bonchef, Mongelo, Gelpat, la cui costituzione ha ottenuto il via libera dell’Autorità Antitrust con alcune condizioni, tra le quali la cessione di un’azienda del gruppo, nei prossimi mesi sarà venduta la Lizzi con sede ad Assago (Milano), e il divieto di acquisire realtà attive nella produzione e nella commercializzazione di prodotti da forno per la prima colazione in Italia.

Espansione nel fuori casa e sui mercati esteri

Un gruppo dai grandi numeri, dunque, che si pone obiettivi altrettanto grandi. «Tra questi il raddoppio del fatturato entro i prossimi cinque anni, soprattutto grazie all’espansione internazionale, attraverso la crescita organica, puntando forte sull’italianità dei nostri prodotti, e acquisizioni mirate all’estero nel campo della pasticceria surgelata, guardando in primo luogo a Nord America, Francia e mercati di lingua tedesca», ha spiegato il presidente.

L’ambizioso target di crescita passa anche dalla valorizzazione e rafforzamento dei marchi del Gruppo e dal forte sviluppo commerciale del canale horeca in Italia, da sempre strategico. A questo riguardo, la strategia prevede, in particolare, il rilancio di Sammontana Gelati all’Italiana nel segmento del gelato da banco in combinazione con i prodotti da forno il Pasticcere, il rafforzamento dell’immagine coordinata degli storici marchi milanesi di pasticceria Tre Marie e Bindi e una forte spinta di innovazione e servizio di Forno d’Asolo dedicata ai baristi. Tutte novità che verranno presentate già in occasione di Sigep 2025.

Sostenibilità al centro

Il nuovo percorso tracciato dal gruppo non dimentica la sostenibilità, con un ulteriore rafforzamento dell’impegno su questo fronte, che si concretizzerà nella trasformazione in chiave green degli impianti di produzione e della infrastruttura logistica, ma non solo. «È stato deciso un importante passo in avanti nel percorso di crescita del Gruppo, dopo la recente certificazione B Corp ottenuta da Sammontana SpA Società Benefit (leggi Sammontana ottiene la certificazione B Corp) – ha annunciato Leonardo Bagnoli, presidente Sammontana Holding - Ora tutte le società del nuovo Gruppo Sammontana Italia hanno infatti avviato il percorso per l’ottenimento della certificazione B Corp così da raggiungere questo obiettivo nel prossimo triennio».

Impegno ribadito da Alessandro Angelon, amministratore delegato di Sammontana Italia. «Il 2025 segna l’inizio di una nuova era per il nascente Gruppo Sammontana Italia che rappresenta una visione innovativa del fare impresa “all’italiana”, volta a valorizzare nell’ambito nazionale e internazionale una combinazione virtuosa tra capacità imprenditoriale-industriale, forza imprenditoriale-finanziaria, esperienza e competenze manageriali radicate in Italia - ha commentato l’ad -. Porteremo questa visione oltre il nostro perimetro operativo e oltre i confini nazionali per dare impulso all’innovazione sostenibile delle filiere, insieme a tutti i nostri partner industriali e commerciali. Sarà questo un principio guida per il nostro Gruppo nel suo percorso per la sostenibilità a lungo termine in ambito economico, sociale e ambientale».

Nel percorso di crescita del gruppo, fondamentale per l’espansione globale sarà il supporto del partner Investindustrial. «Con l’integrazione di due realtà complementari come Sammontana e Forno d’Asolo è stato creato in Italia un gruppo capace di affermarsi leader di settore, con ulteriori opportunità di crescita particolarmente rilevanti – ha commentato Roberto Ardagna, vicechairman di Investindustrial -. Il processo di sviluppo del nuovo gruppo Sammontana Italia, produttore d’eccellenza a livello internazionale, proseguirà esponenzialmente, grazie all’esperienza del management e alla capacità di Investindustrial di favorirne l’espansione globale».

Frenzy Fries: una sorpresa a ogni morso

16 Gennaio 2025

Con la loro iconica forma a 3 lati, croccanti fuori e morbide dentro, le Frenzy Fries, l'audace rivisitazione della classica patatina firmata Lamb Weston, offrono un'esperienza di gusto unica che conquista ogni cliente

Frenzy Fries Lamb Weston patatina patatina surgelata

Lamb Weston, il secondo brand leader mondiale di prodotti surgelati a base di patate, continua a innovare e a supportare i locali per distinguersi in un mercato impegnativo.

Con l'aumento del costo della vita e un contesto economico e politico incerto, il comportamento dei consumatori sta cambiando. La frequenza degli acquisti, specialmente nei ristoranti, dice uno Studio Circana condotto in 5 paesi europei (Regno Unito, Francia, Germania, Italia e Spagna) è diminuita del 2% nell'ultimo anno.

Nel frattempo, i locali affrontano la sfida di rimanere competitivi e redditizi, seguendo allo stesso tempo le tendenze. Sono alla ricerca di prodotti a base di patate che offrano vero gusto, extra croccantezza e innovazione, come evidenzia un’altra ricerca, questa volta condotta da Windsor Edge Research nei mercati del Regno Unito, Germania, Italia e Ksa.

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I consumatori ora cercano nuove esperienze che bilancino familiarità con momenti super sensoriali e memorabili.

Le Frenzy Fries rispondono perfettamente a questa esigenza: con la loro iconica forma a 3 lati e una texture che unisce croccantezza all'esterno e morbidezza all'interno, promettono un'esperienza di gusto unica e rappresentano un classico ridisegnato per conquistare le nuove generazioni.

La nuova forma del gusto

In un mercato affollato, offrire opzioni uniche di patatine aiuta le aziende a distinguersi. La varietà non solo attrae, ma fidelizza i clienti dimostrando l'adattamento alle tendenze e posizionando il locale come dinamico e orientato ai consumatori.

Le Frenzy Fries mantengono questa promessa con la loro forma distintiva a 3 lati, finitura con buccia e rivestimento invisibile. Queste caratteristiche garantiscono croccantezza fino a 20 minuti, riducendo gli sprechi alimentari.

Infatti, nell’indagine condotta da Lamb Weston nei mercati del Regno Unito, Ksa, Paesi Bassi e Italia, 3 consumatori su 4 hanno dichiarato che sceglierebbero le Frenzy Fries se fossero disponibili nel menu di un locale.

Fai entrare una croccante NEWstalgia nel tuo menù con le Frenzy Fries!

Trend e ospitalità: i nostri talk al Sigep World di Rimini

Di

Alessandra Tibollo

-

15 Gennaio 2025

La redazione di Bargiornale torna dal 18 al 22 gennaio 2025 alla fiera di Rimini, con i talk di approfondimento e la finale del concorso Sweet&Shake Cup

Debic Sigep Sweet and Shake Cup circana talk

Tante le novità della manifestazione Sigep World, che torna alla Fiera a Rimini dal 18 al 22 gennaio 2025 e che ospiterà la redazione di Bargiornale e le novità editoriali di Tecniche Nuove nella Hall Sud - stand 042 angolo padiglione D1. L'appuntamento professionale dedicato tradizionalmente alla pasticceria, gelateria, caffetteria e panificazione, si arricchisce quest’anno di uno spazio dedicato alla pizza (tutte le novità qui). Fra i numerosi eventi in programma, Bargiornale sarà protagonista con la sua agenda di talk, che quest’anno sono dedicati soprattutto ai trend del food&beverage e all’ospitalità a 360°. Inoltre, per la sesta edizione consecutiva, Bargiornale torna ad affiancare Debic per il concorso Sweet&Shake Cup, la competizione nata per promuovere l'utilizzo della panna in caffetteria e in miscelazione, che quest'anno raddoppia e mette al centro la panna spray, vera protagonista dell'edizione 2024.

Il calendario degli appuntamenti

Domenica 19

Ore 12 - stand Bargiornale Hall Sud - stand 042 (angolo padiglione D1)
Vuoi un team vincente come le Frecce Tricolori? Come applicare il loro modello nel tuo locale
Andrea Mongilardi, vicedirettore di Bargiornale, dialoga con Leonardo Milani, mental coach delle Frecce Tricolori e autore del libro “Squadre vincenti”

Chi è Leonardo Milani: psicologo, docente di psicologia del benessere, è mental coach delle Frecce Tricolori e autore del libro “Squadre vincenti”. Si occupa della formazione di atleti di interesse nazionale ed internazionale, soprattutto in campo motoristico ed è consulente Enav, Controllori di volo.

Ore 14.30 - stand Bargiornale Hall Sud - stand 042 (angolo padiglione D1)
I trend del fuori casa: l’importanza di tenersi stretto il cliente
Andrea Mongilardi, vicedirettore di Bargiornale, dialoga con Matteo Figura, direttore divisione Foodservice di Circana Italia

Chi è Matteo Figura: direttore divisione Foodservice di Circana Italia, è laureato in sociologia e si occupa di ricerche di mercato da oltre 12 anni e si è specializzato quale esperto del mercato, delle dinamiche e dei comportamenti di consumo nel fuori casa.

Ore 16 - stand Debic (pad b5 stand 032)

Finale Sweet&Shake Cup
Presenta Andrea Mongilardi. In giuria Andrea Cuomo, chef culinary advisor di Debic, Giorgio Facchinetti, bartender, imprenditore e influencer, e Stefano Nincevich, vicedirettore di Bargiornale

Sweet&Shake Cup, il concorso organizzato da Debic in collaborazione con Bargiornale per l'edizione 2025 prevede due categorie: Coffee mix e Twist on classics. In palio un corso di formazione del valore di 500 euro.

Ore 17 - Pastry Arena (pad B5)

Una colazione attira clienti: i segreti dei maestri
Ernesto Brambilla, giornalista di Bargiornale, dialoga con Giuseppe Mancino, chef del Piccolo Principe, ristorante 2* Michelin del Grand Hotel Principe di Piemonte di Viareggio (Lu); Loretta Fanella, fondatrice di Loretta Fanella Pastry Experience, Collesalvetti (Li); Gianluca Fusto, titolare di Fusto Milano.

Lunedì 20

Ore 12 - stand Bargiornale Hall Sud - stand 042 (angolo padiglione D1)
Ospitalità da maestri: le quattro regole e i cinque mai
Stefano Nincevich, vicedirettore di Bargiornale, dialoga con Mattia Pastori, autore del libro “Il figlio del bar”

Chi è Mattia Pastori: bartender di fama internazionale, si autodefinisce “Il figlio del bar”, tanto da aver dato questo titolo al libro appena uscito con l’editrice Tecniche Nuove. È stato bar manager di diverse realtà dell’hôtellerie di lusso e oggi è impegnato con la sua società di formazione e consulenza Nonsolococktails.

Ore 14.30 - stand Bargiornale Hall Sud - stand 042 (angolo padiglione D1)

Fai del barista una super professione: le regole, i segreti, le trappole da evitare
Ernesto Brambilla, giornalista di Bargiornale, dialoga con Fabio Verona, autore del libro “Professione Barista”

Chi è Fabio Verona: esperto ed appassionato di caffè, dopo aver aperto e gestito diversi locali in gioventù, è diventato direttore di un istituto alberghiero, per poi iniziare una collaborazione ormai ventennale con la torrefazione Costadoro, per cui Verona è responsabile della formazione. Ha scritto un manuale dedicato ai baristi e agli appassionati edito da Tecniche Nuove, intitolato “Professione Barista”.

Martedì 21

Ore 12 - stand Bargiornale Hall Sud - stand 042 (angolo padiglione D1)
Come la tecnologia cambierà il fuori casa: cosa fare subito, cosa non fare
Ernesto Brambilla, giornalista di Bargiornale, dialoga con Gabriele Ferrieri, presidente Angi - Associazione Nazionale Giovani Innovatori

Chi è Gabriele Ferrieri: laureato in economia e gestione aziendale, è esperto in digital trasformation, pubbliche relazioni, innovazione legislativa, smart city e startup. È Condirettore del Master in Open Innovation & Digital Entrepreneurship presso l’Università Lumsa, cultore della Materia in Marketing e Organizzazione Aziendale presso l’Università degli Studi "Guglielmo Marconi", co-organizer e Project Leader Consultant per l’Innovation District e l’Area Startup per Italian Exhibition Group SpA, nonché membro del team di esperti su Open Innovation e Education per la Confindustria. È presidente di Angi - Associazione Nazionale Giovani Innovatori.

Carlo Simbula entra in Liquid-Hub.com come Business Development Manager

Di

Alessandra Tibollo

-

15 Gennaio 2025

L’agenzia internazionale del settore beverage punta sull’esperienza ventennale di Simbula per rafforzare la propria leadership nel settore del beverage

Carlo Simbula Doping Club Ilaria Cervone Liquid-Hub.com Stefano Agostino massimo stronati

Liquid-Hub.com, agenzia internazionale specializzata in servizi di sales e marketing per il settore del beverage, ha annunciato l’ingresso di Carlo Simbula nel ruolo di Business Development Manager. Proveniente dal mondo della miscelazione, con oltre 20 anni di esperienza nel settore, Simbula è riconosciuto come un professionista di spicco, avendo collaborato con brand di fama internazionale e operato nei più prestigiosi cocktail bar a livello globale.

La carriera di Simbula ha avuto inizio a Milano, dove ha lavorato in locali rinomati come il Doping Club, fianco a fianco con esperti del calibro di Massimo Stronati e Stefano Agostino. Nel 2018, è entrato a far parte del Moët Hennessy Assemblage Group, acquisendo competenze fondamentali nei settori del Cognac e dello Champagne. Successivamente, ha collaborato con il Gruppo Bioesserì come consulente, portando la sua esperienza in tutto il mondo, da Hong Kong a Shanghai e Singapore, dove ha lavorato con brand di alto profilo.

Tra i suoi successi più significativi spicca la supervisione dell’apertura di The Spirit, uno dei cocktail bar più influenti di Milano, grazie alla quale ha consolidato la propria reputazione come leader nel settore. Negli ultimi anni, Simbula ha ricoperto il ruolo di consulente beverage, fino alla decisione di unirsi a Liquid-Hub.com, riconosciuta a livello internazionale per la sua eccellenza nei servizi di sales e marketing dedicati al beverage.

«Siamo entusiasti di accogliere Carlo nel nostro team - afferma Ilaria Cervone, Managing Director di Liquid-Hub.com -. La sua esperienza e il suo approccio innovativo rappresentano un valore aggiunto importante per la nostra agenzia. Sono certa che contribuirà in modo significativo al nostro continuo sviluppo e a quello dei nostri clienti». Con un portafoglio clienti che si estende a livello globale, Liquid-Hub.com conferma, grazie all’arrivo di Simbula, il proprio impegno nel consolidare la leadership nel settore del beverage, offrendo soluzioni innovative e altamente efficaci per i mercati internazionali.