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/wp-content/uploads/sites/4/2014/10/consumiridotti.pdf” target=”_blank”>Consumi ridotti all’osso, è tempo di reagire

Settembre 2008 / pdf / Numero pagine: 4 / Lingua: Italiana / di Sergio Redaelli

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Sono 240 e continuano ad aumentare. Raccolgono oltre 212.000 imprese con 2 milioni di addetti e rappresentano il 46% delle esportazioni italiane. Ecco perché sono considerati l’asse strategico del made in Italy. Gli economisti li chiamano “distretti produttivi”, ossia zone geografiche caratterizzate dalla concentrazione di piccole e medie imprese specializzate in un preciso settore, che diventa il fulcro dell’economia del territorio.
Intorno all’alimentare ruotano 17 distretti
In questo scenario il food&beverage gioca un ruolo centrale: tra prodotti alimentari e vini ci sono 17 distretti, dai derivati del pomodoro nel Salernitano alla pasta in Abruzzo, che complessivamente nel 2007 hanno realizzato all’estero 5,1 miliardi di euro di fatturato, il 5% in più rispetto all’anno precedente. Nel 1991 la legge ne ha sancito il valore, riconoscendo ai distretti industriali il ruolo di strumento della politica economica a sostegno delle piccole e medie imprese, e ha attribuito alle Regioni il compito sia di individuarli, sia di definire risorse e iniziative per promuoverne lo sviluppo.
In questo modo, anziche muoversi in modo anarchico e individuale, i piccoli imprenditori, gli artigiani e le imprese più piccole sono messi nella condizione di allearsi tra loro, con le istituzioni locali e gli operatori del territorio per sviluppare una strategia comune, che rafforzi la competitività di tutti. Dunque i distretti sono una buona occasione per mettere in rete centinaia di aziende (e non solo manifatturiere, ma anche commerciali o di servizi), creare rapporti più consolidati tra imprese, territorio e istituzioni e usufruire di fondi statali (di recente il Governo ha stanziato alle Regioni 50 milioni di euro per promuovere i distretti produttivi) per finanziare investimenti e progetti di sviluppo. Un esempio illuminante è quello del territorio di Conegliano Valdobbiadene, che nel 2003 è stato riconosciuto come primo distretto enologico del Veneto e come primo distretto spumantistico d’Italia. «Questo ha comportato due grandi opportunità: da un lato il riconoscimento a realtà economica di primo piano per l’intero Veneto, dall’altro il superamento del naturale individualismo delle piccole e medie aziende che hanno accettato di assumere la connotazione di un’unica grande impresa che lavora per crescere assieme» spiega il direttore del Consorzio di tutela, Giancarlo Vettorello. È nato così il piano di sviluppo distrettuale, che ha promosso il rafforzamento dell’immagine e lo sviluppo economico del Prosecco Doc di Conegliano Valdobbiadene. Qualche cifra: nel quinquennio 2003-2007 sono stati realizzati 12 progetti per un valore totale superiore a 4,7 milioni di euro, in parte finanziati dalla Regione. Tra le iniziative anche la nascita dell’Osservatorio sulle tendenze di consumo, creato insieme con il metadistretto della calzatura veneta e il distretto del mobile classico di Verona. Questa struttura ha il compito di analizzare l’evoluzione della società e le macrotendenze dei consumi, che accomunano prodotti anche molto diversi fra loro come vino, scarpe e mobili, e ha già portato alla realizzazione di uno studio sui 18 mega-trends del momento condotto da Astra Ricerche nel 2007.

Evoluzione, da distretto a metadistretto

In Alto Adige, invece, il distretto eno-alimentare ha puntato sulle attività di informazione e comunicazione. Difatti i consorzi dei produttori di mele Igp, speck Igp e vini Doc si sono alleati e hanno elaborato un progetto, in parte finanziato dall’UE.
Per tre anni, fino al 2010, svolgeranno azioni finalizzate a diffondere la conoscenza dei marchi di qualità europea. Ma c’è anche chi pensa più in grande e si concentra sui “metadistretti”, aggregazioni che, in nome della tecnologia, superano il confine del territorio e dialogano anche con imprese lontane. Come accade nel metadistretto alimentare veneto (17.000 addetti e 4,8 miliardi di euro di fatturato), che parte dai frutteti passa attraverso le industrie di conserve e marmellate e finisce in quelle dolciarie che le usano nei loro prodotti. Ma che include anche chi fa packaging o macchine per il confezionamento, e tanti altri prodotti alimentari con annessi e connessi. Di tutt’altro genere il neonato progetto Muda (Museo diffuso dell’Astigiano), promosso da due comunità collinari “Tra Langa e Monferrato” e “Vigne e Vini”, con il sostegno della Regione Piemonte. Il vino è uno dei 4 assi portanti del Muda, che prevede la creazione di un distretto agro-alimentare di qualità (con 61 Comuni, la totalità delle imprese eno-meccaniche e oltre il 90% dell’industria enologica astigiana) e di un centro servizi sperimentale per i viticoltori. La stretta integrazione tra produzione agricola, trasformazione artigianale e industriale, turismo del gusto e tutela dell’ambiente dovrebbe permettere di ottimizzare le risorse. In chiave turistica, il recupero e la sistemazione dei vigneti consentirà di istituire percorsi didattici con il corollario di adeguate strutture ricettive, improntate ai principi della bioarchitettura e dell’ecocompatibilità.

Terme e cultura, la scommessa di Abano

In prospettiva sempre più il distretto diventerà un luogo che permette di trasferire conoscenze ed esperienze. Di fare sistema. Basta vedere cosa succede a Modena, dove con Motorvalley l’automobilismo e il motociclismo sono diventati un asse di sviluppo turistico, che collega diversi luoghi legati ai motori, dalle fabbriche ai musei, dalle collezioni private ai circuiti, dalle gare agli autonoleggi, dagli alberghi alle autofficine, con pacchetti ad hoc per appassionati di Ferrari, Lamborghini e Ducati.
Invece in Veneto il distretto termale euganeo si è alleato con il sistema alberghiero veneziano per creare una rete turistica integrata da 16 milioni di presenze l’anno. Un progetto appena partito con la nascita di “AbanomontegrottoSì”: una rete di 8 desk dove prenotare soggiorni che abbinano le bellezze della città lagunare con il piacere wellness delle terme di Abano Montegrotto, “nuova spa” di Venezia.

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Tutto è nato da uno studio dell’Anit, l’Associazione nazionale per l’incremento turistico, intitolato “Il gioco pubblico in Italia - Dati, analisi, proposte”. Il documento, che ha sollevato un vero e proprio polverone con tanto di interpellanze parlamentari e disegni di legge, traccia un profilo del mondo del gioco in Italia alquanto preoccupante. Un documento di 59 pagine, che mostra come ancora una larga fetta delle scommesse e del gioco d’azzardo in Italia sia in mano alla criminalità organizzata e come stia crescendo il numero di adulti, soprattutto donne, affetti da sindrome da gioco compulsivo. In pratica persone che non riescono a rinunciare al gioco e rovinano se stessi e le loro famiglie.

L’effetto negativo della deregulation

La causa di questo fenomeno che ha i contenuti di una vera e propria emergenza sociale, secondo l’Anit, starebbe nella schizofrenia legislativa dello Stato italiano che in molti ambiti è rigidamente monopolista e restrittivo, ma che per quanto riguarda il settore del gioco d’azzardo ha dato il via a una liberalizzazione assolutamente pericolosa. L’unica soluzione, sempre secondo l’Anit, sarebbe quella di confinare le macchine da gioco con vincite in denaro nei casinò, strutture oggi in crisi ma che andrebbero riformulate, valorizzate ed estese su tutto il territorio nazionale (sono attualmente solo quattro i casinò italiani, Saint Vincent, Campione d’Italia, Sanremo e Venezia, e tutti concentrati nel nord del Paese). Strutture che, secondo alcuni analisti e opinion leader, dovrebbero diventare gli unici luoghi deputati dove un italiano può giocare d’azzardo.
La “denuncia” dell’Anit ha suscitato un tale putiferio che in Senato, attualmente, sono depositati ben otto disegni di legge sulla creazione di nuovi casinò, ma tutti quanti orientati a rendere più restrittiva l’attuale normativa sul gioco. Inutile dire che gli esercenti non sono d’accordo. La Fipe, con un suo comunicato, ha sottolineato che “togliere le slot machine per confinarle in sale esclusive è proprio il sistema migliore per stimolare il gioco compulsivo. Fino a prova contraria gli impianti installati nei pubblici esercizi sono tutti collegati direttamente in rete con l’Agenzia delle entrate, sono tutti controllati dai Monopoli di Stato e sono studiati proprio per disincentivare il gioco d’azzardo. I bar hanno vetrine e tutti, anche i clienti non giocatori possono ben controllare quanto avviene all’interno dei locali. E i nostri baristi sanno ben riconoscere i maggiorenni dai minorenni”.

Il boom delle cosiddette lotterie istantanee

Polemiche a parte che il gioco “tiri” sempre di più non è certo un mistero. I dati del primo semestre 2008 forniti da Agipronews parlano di ben 23.062 milioni di euro raccolti tra macchine da gioco, scommesse, gratta e vinci e lotterie. Un affare anche per lo Stato, che si è ritrovato in cassa a fine giugno la bellezza di 3,9 miliardi, frutto dei prelievi erariali sui vari tipi di gioco. A fine 2008 si potrebbero superare i 46 miliardi, circa 4 in più del 2007. Il successo più significativo va ascritto al settore delle scommesse, con una crescita di oltre il 30%, seguito dalle lotterie istantanee, come il Gratta & Vinci, che ha fatto registrare un incremento del 25%. Bene anche gli apparecchi da intrattenimento (+ 11,54%), mentre il Lotto si mantiene stabile e il Bingo fa registrare un incoraggiante +4%.

Giovani attratti dai giochi via Internet

Per studiare meglio il fenomeno, Nomisma ha creato un Osservatorio Gioco&Giovani, integralmente dedicato alla tematica. Già ad aprile l'istituto aveva pubblicato i primi risultati di uno studio dedicato all’identikit dei giovani scommettitori, tra i 18 e i 26 anni. A luglio è stata poi pubblicata una seconda “tranche” dell'indagine, che identifica ancora meglio il profilo delle nuove generazioni di giocatori. Da questa seconda indagine si evince che, alla faccia di proibizionisti o liberizzatori, è soprattutto Internet a far presa sulle giovani leve. In futuro, vista la dimensione e gravità del fenomeno, il vero sforzo sarà quello di attuare qualche forma di controllo sociale su questi giovani. Una soluzione, subito praticabile, potrebbe essere quella di rendere più confortevoli i luoghi pubblici dedicati alle giocate e alle scommesse. Quello che i giovani giocatori amano meno di Internet è, oltre al rischio percepito nell’utilizzo della carta di credito per le transazioni on line, la mancanza di socializzazione. Il bar, come il luogo di aggregazione sociale per definizione, potrebbe rivelarsi in certi casi un’ancora di salvezza.

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Sono abili cuochi, ma soprattutto, grandi imprenditori. Continua a crescere in Italia il numero dei ristoratori cinesi, così come aumentano i cinesi che gestiscono ristoranti giapponesi, pizzerie, sushi bar (un business in crescita, dove sono ormai la maggioranza) e bar italiani.
Abili imprenditori, si diceva, con un’arma segreta, che è poi il segreto di Pulcinella: pagano cash. Di fronte ai contanti, chi vende non sa dire di no. Da Milano a Roma, da Torino a Bologna, gli immigrati dalla Repubblica Popolare di prima, seconda o terza generazione sono i protagonisti assoluti della compravendita di pubblici esercizi. Qualcuno inciampa nei guai. A Terni, il valzer delle licenze è finito nel mirino della Guardia di Finanza per violazione delle norme antiriciclaggio. Ma quella è tutta un’altra storia.
I gestori cinesi hanno iniziato a rilevare i bar dopo l’allarme della Sars e “l’influenza dei polli” (ricordate?): clienti italiani spaventati, ristoranti cinesi deserti. Entrato al bar, qualcuno ha puntato sul prezzo (il Chinese Box di Milano propone drink a prezzi bassi - 3,50/5 euro - nel rione superfashion Garibaldi-La Foppa). Altri si sono buttati sul business del momento, il sushi bar: «Si tratta di un terreno delicato - ammonisce il comandante dei Nas di Milano, capitano Paolo Belgi -. Il sushi è un alimento ad alto rischio microbiologico, può contenere microrganismi e metalli pesanti. Va detto però che la sicurezza nei locali orientali è molto migliorata rispetto al passato».
In Italia, secondo Unioncamere, i soli ristoranti gestiti da cinesi nel 2007 erano 1.591, cresciuti di ben 300 unità rispetto a dicembre 2004. Una situazione che riguarda un po’ tutta Italia e vede la Lombardia al primo posto per numero di imprese alberghiere e di ristorazione con titolare nato in Cina, iscritte al Registro delle imprese individuali. Perché questo boom? Semplice: per i popoli con grandi tradizioni gastronomiche è il mestiere più facile da iniziare in un Paese straniero (lo fecero anche gli italiani in America). A Milano, moderna Babele, un abitante su dieci è immigrato e tra vent’anni saranno 600 mila (fonte Ismu, Fondazione sulla multietnicità), tanti quanto i “milanesi”.

Milano è la città con più ristoranti cinesi

Insomma, Milano è la città più cinese d’Italia, con la storica China Town in via Paolo Sarpi e il quartiere della Comasina, che ormai parla mandarino. Secondo i dati 2007 forniti da Unione del Commercio i ristoranti cinesi ammontano a 160 unità e detengono la quota più elevata fra tutti i locali delle differenti etnie presenti nella città (unionemilano.it).
Le statistiche dicono che oltre la metà dei clienti che scelgono di mangiare etnico va nei ristoranti cinesi; nelle preferenze seguono - ma a notevole distanza - giapponesi, messicani e indiani.
I locali cinesi di fascia bassa puntano sui prezzi stracciati: i menu strillati in vetrina promettono involtino primavera e wanton fritti, riso cantonese, pollo o maiale, mezzo litro d’acqua o tè cinese e caffè a 7-8 euro. Prezzi difficili da ritrovare nei locali nostrani e che possono indurre a pensare ad una proposta di altrettanto bassa qualità.
Un segnale d’allarme? Non sempre. I listini “low cost” dipendono dal tipo di alimenti, dalle spese generali, dai costi di gestione. Risparmiare è la parola d’ordine per tutti, di questi tempi. Certo, i cinesi hanno un concetto tutto loro dell’igiene. «A volte le cucine sono bugigattoli e lavorano in promiscuità - dicono i Nas -. Usano carni che “macerano” più giorni, le cospargono di spezie e preparano piatti tradizionali ricchi d’intingoli e aromi». Cresce, però, il numero di chi affida i libri contabili e le buste-paga dei dipendenti alle associazioni di categoria, di chi s’iscrive ai corsi di lingua e di formazione: «Cento aziende etniche a Milano sono già completamente integrate sotto l’aspetto contabile», confermano all’Unione del commercio.

Prodotti ittici importati, per risparmiare

Importante, comunque, capire da dove arrivano i cibi. Saranno garantiti e controllati come gli altri? Molti esercenti acquistano gli alimenti freschi come qualunque ristoratore italiano, altri preferiscono le specialità d’importazione, soprattutto il pesce che costa meno. A Milano, Brescia e Verona operano aziende che importano alimenti non solo dalla Cina e riforniscono industrie nazionali. Come la Uniontrade di Peschiera Borromeo, da 20 anni sul mercato, che tratta oltre 3.000 alimenti etnici importati da Shanghai, Taiwan, Hong Kong, Singapore e da Paesi di tutto il mondo, dotata di un magazzino di 8.500 mq, cash & carry da cui si forniscono ristoranti, grossisti, negozi e supermarket.
Sui ristoranti cinesi se ne dicono tante: che preparano involtini primavera facendoli asciugare sulla Gazzetta dello Sport, che fanno scaldare l’olio mettendo sul fuoco direttamente le taniche, che le pulizie lasciano a desiderare. Quali sono i veri punti deboli? Secondo Massimo Artorige Giubilesi, specialista d’igiene e sicurezza alimentare per la ristorazione e vicepresidente dell’Ordine dei tecnologi alimentari di Lombardia e Liguria, sono gli stessi di tutta la ristorazione etnica: «Scarsi pre-requisiti culturali e igienici per esercitare un’attività alimentare, frequente cambio di titolarità, modalità d’approvvigionamento di prodotti importati d’origine animale».
Che fare allora? «Si deve dialogare con le comunità e sviluppare professionalità per le imprese etniche, nel rispetto della legalità. Creare team specializzati, dare formazione e assistenza madre-lingua in pool con le associazioni di categoria, l’autorità competente, gli uffici commerciali delle ambasciate. Ci stiamo organizzando»

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