
NEWS Consigli Legali, prodotti e tecnologie novità, even…
NEWS
Consigli Legali, prodotti e tecnologie novità, eventi
16 commercio
Deroghe alla chiusura anticipata dei pub.
Contributi comunali per i locali storici
18 -20 market
Alleanze in nome degli intolleranti al lattosio. Corner Champagne al ristorante. Acquisizioni fra brand. E i numeri dell’andamento stagionale della gelateria artigianale.Gli show itineranti che hanno animato l’estate. Rum premiati. Prodotti ittici garantiti. Sinergie di business Italia-Francia
22 normative
Assegni, nuove regole. Torna il lavoro a chiamata. Licenze per la pay tv. Contabilità nei bar tabacchi. Scontrino, un dovere pure per i contribuenti minimi
28 visti e presi
Nuova vodka alla pera e drink salutisti. Zuppe pronte da bar. Dessert artistici. Stuzzichini per l’aperitivo
30 tecnologia
Forni per grigliate multiple senza fatica. Corner chic per la pasta. Banchi touch screen a tutto colore
32 giochi
Boom delle scommesse, i numeri. Software per gestire le vincite e totem per le puntate, dedicato al bar
34 multimedia
Una rivista catalogo per attrezzature in versione web. Il Gambrinus si promuove in rete. Performance dei dj
36 made in italy
Corner pizza in 2 mq. Dinastie di fornitori. Il made in Italy visto da un art designer
38 globe
Un big del vino si dà alla ristorazione. Provette da buffet
40 agenda
Eventi, fiere e appuntamenti da non perdere
ATTUALITA'
Tendenze, Inchieste, Ricerche di Mercato, Stili di Consumo
44 esercenti I gestori di locali cinesi sono in aumento. Pagano cash e hanno talento da imprenditori. Lo scenario del settore
48 imposte Al vaglio della Ue la riduzione dell’Iva per la ristorazione. Il punto con il direttore di Fipe
50 società In aumento il numero dei giocatori e scommettitori al bar. I numeri e gli scenari futuri
52 internet L’acquisto on line prende piede anche fra i professionisti. Siti e portali utili
54 dj Campagne per il bere responsabile, anche i dj scendono in campo, contro lo sballo
56 -57 benessere In arrivo la cucina degli sportivi che fa bene a tutti. Da proporre nei locali. L’unione fa la forza. Così a Melzo il lounge bar si allea con il Centro Benessere
58 ricerche La contrazione dei consumi è una realtà che tocca pure i gestori. Le strategie per contrastare la tendenza esistono. Ma bisogna imparare a fare i manager
62 credito Per ottenere un finanziamento non c’è solo la banca. Alla scoperta dei Consorzi Fidi
64 economia Fare squadra premia. I distretti produttivi, un sistema utile anche per l’alimentare
66 distretti In Friuli la Via dei Sapori si allarga e i ristoratori si fanno vetrina di produttori di nicchia
68 alberghi È pronta una nuova bozza per la classificazione degli alberghi. Ma il vero problema restano i controlli
70 commercio Effetto Expo 2015: a Milano è in arrivo la borsa telematica per l’agroalimentare
71 business Matching, la fiera che fa incontrare aziende e fornitori. E crea nuove opportunità di lavoro
LOCALI
Formule, Protagonisti, Modelli di Gestione e buone idee
108 cocktail Il gin torna di moda, nella versione luxury. Dieci noti bartender dettano nuove ricette che faranno tendenza
112 spirits Nasce un marchio di qualità e origine per il rum dei Caraibi per orientare i consumatori e per creare una nuova categoria di distillati premium
113 whisky Ha sedi in tutto il mondo, con soci in aumento. La Scotch Malt Whisky Society
114 café Ligera, locale polifunzionale ispirato alla “mala” milanese
116 bar A Venezia Frulalà è un locale vegetariano, che punta su frullati, smoothies, drink vegetali. All’insegna della frutta fresca
118 caffetterie 15 punti vendita in due anni. E ora l’apertura da Harrod’s a Londra. È Ca’ Puccino
120 tecniche Il primo campionato di gelato estemporaneo lo dimostra: usare l’azoto liquido è (quasi) un gioco da ragazzi
122 gelaterie Gelati privi di emulsionanti, coloranti, aromi artificiali. Succede da Avalon, a Bolzano
123 gelaterie Alla Carapina di Firenze un artigiano con l’occhio attento alla tecnologia e al marketing
124 dolci La sua ricetta è segreta. C’è il tipo agli agrumi o alle amarene. È la torta Pistocchi, ora in monoporzione. E piace ai ristoratori
QUADERNO
Ricette, Consigli, Approfondimenti, Prodotti e Attrezzature
FARE
74 caffè Il cappuccino perfetto e le sue regole. Qual è il latte da usare, come si monta la schiuma e si decora. E i passi per farlo certificare
76 snack Il toast è un evergreen al bar. I consigli di preparazione. E una gustosa variante francese
78 cucina Marinare per tempo i legumi, condire al momento, aggiungere fiori. E l’insalatona si rinnova
80 antipasti Come abbellire le entrée con vegetali. O pasta choux. I consigli pratici e di conservazione
82 alforno La pizza ortolana è un classico. Ma ogni verdura richiede una cura diversa. Come fare
83 pizza Le specialità dolci: ricette e segreti per la loro realizzazione
84 frutta I frullati sono sempre graditi al bar. Abbinamenti insoliti, consigli di preparazione e servizio
86 gelateria Una bella vetrina attira. Allo scopo, utili i “pettini”. O la frutta, purché trattata. Ecco come
SAPERE
90 formazione Tutti i corsi e i centri di formazione dedicati alla cultura della birra
92 acqua I sistemi di trattamento dell’acqua potabile. E quelli per risparmiare, riciclando l’acqua piovana
94 chioschi Nuovi corner di somministrazione autosufficienti
95 tecniche Affumicare da sé piace agli chef. Metodi e utensili giusti
PROVARE
100 caramelle Senza zucchero o a basse calorie. Per fumatori o bambini. I nuovi bonbon da banco
102 surgelati Puntano alle ricette regionali e alle specialità etniche i nuovi secondi pronti per il bar
104 vini Il valore delle uve autoctone nei nuovi bianchi frizzanti
106 birre Chiare limited edition o doppio malto, regine della notte
10 Bargiornale Business Media 24
136 Eventi, Regolamenti, Iscrizioni - Barfestival, Gran Prix Pasticceria, Snackfestival, Pizzatime
140-142 Baruniversity
143-144 Spot
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