Accesso al credito sempre più difficile. La conferma arriva da Biagio Marsiglia, responsabile di Fidicomet Milano, la cooperativa fidi dell’Unione del commercio che associa 9.500 piccole e medie imprese meneghine del terziario, turismo e servizi: «Fra gennaio e marzo sono aumentate del 25-30% le richieste di fido per esigenze di liquidità aziendale e consolidamento dei debiti a breve termine - sospira preoccupato -. Più grave è la situazione dei programmi d’investimento, non c’è fiducia e attesa di ritorno nel futuro. Sono fermi il rinnovo delle attrezzature e la ristrutturazione dei locali». Il perché è presto detto. Ernesto Ghidinelli, responsabile del settore credito di Confcommercio, segnala l’aumento rilevante degli spread nella concessione dei fidi e spiega: «Gli spread vanno a incidere sul costo del credito in modo diretto e ci sono problemi anche per i rinnovi: tempi più lunghi, maggiore selettività, soprattutto per gli operatori contrattualmente più deboli».
Il ruolo delle istituzioni

Il problema coinvolge tutti gli attori della filiera. A cominciare dai grossisti e distributori, che spesso sono costretti a concedere di tasca propria crediti ai clienti. «È importante che l’onda della crisi moralizzi un mercato che per anni è stato trascurato - polemizza Giuseppe Cuzziol, presidente di Italgrob -. Lo Stato deve rivedere il ruolo dell’esercente e parificarlo a quello di artigiano. Il barista trasforma, dà valore aggiunto al prodotto e deve avere la stessa possibilità di contrarre fidi che ha l’artigiano. Ormai non esiste quasi più il bar che vende solo bottiglie, senza servizio». E le misure sono tanto più urgenti quanto più concreto si fa il rischio di cadere nelle mani degli strozzini. A Milano, Fidicomet sta usando il 30% in più dei fondi di prevenzione antiusura (che entrano in gioco quando l’impresa va in banca e si sente rifiutare il credito pur in presenza di una garanzia del Confidi). «In questi casi - spiega Marsiglia - la garanzia prestata sale dal 50 all’80%. È in aumento il numero delle aziende che versano in una situazione talmente grave (meno fatturato, meno credito dai fornitori), che il sistema bancario chiude i cordoni e s’irrigidisce sui rinnovi degli affidamenti».

La bolla dei ticket

Che fare dunque per far fronte alle esigenze di liquidità? Sono ancora attuali le ipotesi di utilizzare carte di credito al consumo per agevolare gli acquisti dell’esercente e i buoni pasto “spesi” come denaro contante e fatturati per i pagamenti? «Sui buoni pasto non sono d’accordo - risponde Cuzziol -. Veicolare un pezzo di carta che non è moneta crea una bolla economica virtuale che prevede passaggi e costi. Il buono pasto toglie marginalità al barista che aspetta 60, 90 o 120 giorni per incassare. La carta di credito al consumo invece va bene, il barista dispone di una certa cifra e paga con la credit card. Davanti al fido prepagato, il distributore è sicuro di portare a casa i soldi e potrà fare uno sconto maggiore (3-5%, in rapporto a quello che vende), magari con la possibilità di rateizzare. Se la Fipe si mette in moto, noi siamo pronti ad accettare questa formula».
Tante sono le ipotesi allo studio per migliorare i rapporti economici tra i vari attori della filiera: albi di solvibilità per mettere al riparo le transazioni da brutte sorprese, accordi con le camere arbitrali delle Camere di Commercio per risolvere in tempi più rapidi i contenziosi con i creditori, ricorsi e ingiunzioni più rapide. «Italgrob è favorevole a lavorare a queste soluzioni, a patto di farlo insieme alla Fipe - conclude Cuzziol -. Il tavolo di lavoro è fermo da qualche mese, ma dovremo riprenderlo presto».

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Con provvedimento firmato lo scorso 14 aprile e in corso di pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale, il ministero dell’Economia ha reso operativa la norma di cui all’art. 7, D.L. 29 novembre 2008, n. 185 (c.d. decreto anticrisi), convertito nella L. 28.1.2009, n. 2. Consente a imprese e professionisti di differire il versamento dell’Iva a debito al momento dell’incasso del corrispettivo esposto in fattura, rispetto a quello dell’emissione del documento fiscale (com’era fino a oggi). La previsione, già introdotta in via sperimentale solo per gli anni solari 2009, 2010 e 2011, è stata ora inserita a regime.
Nell’attuale contesto di crisi del mercato internazionale, l’intervento del legislatore mira a tutelare il delicato equilibrio finanziario dei contribuenti con un limitato volume d’affari (piccole e medie imprese). Grazie alla modifica introdotta, questi ultimi, per pagare l’imposta, non saranno più costretti a ricorrere all’indebitamento o all’utilizzo di risorse proprie.
Il nuovo sistema si applica alle cessioni di beni e alle prestazioni di servizi effettuate nei confronti di cessionari o committenti che agiscono nell’esercizio di impresa, arte o professione.

L’agevolazione, più in dettaglio, interessa quei soggetti che, nell’anno solare precedente, abbiano realizzato o, nel caso di inizio dell’attività, che prevedano di realizzare un volume d’affari non superiore ad € 200mila euro. Le operazioni il cui valore supera detta soglia restano escluse dalla nuova disciplina. Pertanto, nel corso dell’anno, il contribuente deve tenere monitorato il proprio volume d’affari, onde verificare fino a quando può godere del beneficio.
Sono esclusi dall’agevolazione i contribuenti che si avvalgono di regimi speciali di applicazione dell'imposta o abbiano posto in essere operazioni verso cessionari o committenti che assolvono l'imposta mediante il sistema dell'inversione contabile (c.d. reverse charge).
L’imposta diventa, comunque, esigibile per l’erario e detraibile per il cessionario o committente decorso un anno dalla data di effettuazione dell’operazione a imposta differita. Questo limite temporale non si applica se il cessionario o il committente, prima del suo sopraggiungere, sia assoggettato a procedure concorsuali o esecutive.

Sulla fattura che si sottopone al nuovo regime si dovrà annotare la seguente dizione: “operazione con imposta a esigibilità differita ai sensi dell’art. 7, D.L. 185/2008”. In assenza di questa indicazione, l’imposta si intenderà ad esigibilità immediata. Il cedente o il prestatore di lavoro computa ciascuna delle operazioni che godono del beneficio finanziario nella liquidazione periodica (mensile o trimestrale) del periodo in cui abbia incassato il relativo corrispettivo, o allo scadere di un anno dalla sua effettuazione. Analogo onere ricade sul cessionario o sul committente. Questi, infatti, potranno portare in detrazione l’imposta loro addebitata in fattura solo dal momento in cui la corrispondono al fornitore. La stessa logica vale se i pagamenti sono parziali: il cedente verserà il tributo in proporzione di quanto incassato, mentre all’autore del pagamento spetterà un diritto alla detrazione in egual misura. Il provvedimento si applica alle operazioni effettuate dal giorno successivo a quello della sua pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale.
L’Iva per cassa dovrebbe favorire un più celere pagamento da parte dei cessionari di servizi e dei fruitori d’opera. Si pensi, tuttavia, alle ipotesi di operazioni esenti o che scontino un’indetraibilità ex lege: in questi casi il debitore non ha interesse a onorare l’obbligazione.

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Con la crisi economica il Fisco è più morbido. Gli studi di settore 2009 terranno infatti conto della contrazione dei ricavi a seguito della recessione iniziata a fine 2008. I correttivi a Gerico sono già stati annunciati da parte della Commissione degli esperti della Sose (la società che edita gli studi di settore). Una seconda correzione congiunturale arriverà a redditi già dichiarati. Un lieve scostamento tra quelli che si ritengono essere i propri ricavi e ciò che invece stima il software fiscale, dunque, non deve allarmare l’esercente alle prese con la dichiarazione dei redditi. Ma attenzione: quest’anno, al tempo stesso, in funzione anti-evasione le Entrate potranno incrociare i dati di Gerico con il redditometro, strumento di accertamento che misura il reddito complessivo di un contribuente a partire da alcuni indicatori del suo tenore di vita: possesso di automobili di lusso, incrementi patrimoniali, costi significativi per viaggi, scuole, aste, leasing ecc.

I nuovi studi di settore
Per bar, gelaterie e pasticcerie, poi, la correzione congiunturale si somma al normale programma di revisione triennale degli studi di settore, avvenuto nel corso del 2008. Il nuovo studio valido per il 2009, in relazione all’anno d’imposta 2008, è l’UG37U, erede del precedente modello TG37U. Anche la revisione, così come la correzione straordinaria decisa per la crisi, agisce sugli indicatori presi in considerazione per la stima dei ricavi.
Ma vediamo nel dettaglio. Come funzionano gli studi di settore? Sulla base di una funzione statistica, calcolano i ricavi presunti di un’attività economica a partire da alcuni parametri utili a inquadrarla: per quanto riguarda un bar si considerano i metri quadrati di superficie del locale, il numero di tavoli e di posti a sedere, i servizi offerti (dalla torrefazione alla sala giochi), fino a dettagli come i chilogrammi di caffè consumati nell’attività. Naturalmente, questo non basta a stimare i potenziali ricavi di un locale: pur con lo stesso numero di tavoli, un bar del centro di Roma non avrà gli stessi guadagni di uno alla periferia. Per questo la popolazione di contribuenti interessata da uno studio di settore viene suddivisa in gruppi omogenei detti cluster, identificati da caratteristiche simili (dimensioni, tipologia di vendita principale, collocazione), ai quali si applica la stessa formula per il calcolo dei ricavi. Un coefficiente di territorialità distingue inoltre i contribuenti che si trovano nello stesso cluster a seconda del contesto socio-economico in cui si trovano (per esempio, un’area a forte benessere o, al contrario, periferica). Alla presentazione della dichiarazione dei redditi, ogni esercente è tenuto a comunicare alle Entrate tramite l’intermediario fiscale (Caaf o commercialista) i dati che inquadrano la propria attività.

I dati da fornire

Tra i dati da fornire troviamo: numero di dipendenti, apprendisti, collaboratori, familiari, soci; tipologia di esercizio: superfici, periodi di apertura, posti a sedere interni o esterni, alcuni prezzi praticati; possesso di beni strumentali: bancone bar, banco frigo, granitori, forni elettrici ecc. A questi e ad altri elementi si associano quelli contabili, gli ammortamenti, le scorte in magazzino. Sulla base di questi indicatori, immessi in Gerico (programma aggiornato di anno in anno), la funzione ricavi calcola il valore di guadagni atteso per quel tipo di attività economica. Da questo dato, e dal confronto con i redditi dichiarati, deriva la definizione di contribuente congruo (quando c’è corrispondenza) e non congruo (quando invece quanto dichiarato non è in linea con la stima dei ricavi). Che cosa succede se si risulta non congrui? Secondo le indicazioni fornite dalle Entrate, i dati di Gerico hanno il valore di una presunzione semplice, cioè sono solo un’indicazione di cui il Fisco può decidere di tenere conto (specie se lo scostamento è ampio). In parole semplici, a una situazione di non congruità non segue immediatamente l’accertamento fiscale, ma il contribuente viene invitato dalle Entrate a un contradditorio in cui giustificare la propria situazione. Cause diverse possono avere inciso infatti sui ricavi di un’attività: l’apertura di un altro locale nelle vicinanze, l’interruzione per lavori della strada su cui l’attività si affaccia. Situazioni che vanno segnalate già nello studio di settore e ribadite al momento del contraddittorio, nel modo più documentato possibile (anche con fotografie e ogni altro atto ufficiale).
Se il contribuente rifiuta di partecipare al contradditorio o fornisce giustificazioni ritenute non sufficienti, potrà seguire l’accertamento, che apre la strada a un possibile contenzioso tributario.

• Agenzia delle Entrate

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Tra i (pochi) settori che continuano a dimostrarsi assolutamente impermeabile ai rovesci dell’economia c’è sicuramente quello del gioco. Una realtà che conferma il proprio “appeal” nei confronti di un pubblico ormai sempre più attentamente studiato e conosciuto per abitudini e tipologia di gioco. L’assioma, il punto di partenza, è semplice. La passione antica per il gioco in Italia si è tramutata - soprattutto nel corso degli ultimi anni - in una consuetudine di acquisto: si compra con più facilità un prodotto che “promette”, almeno in prospettiva, una vincita in denaro. L’Osservatorio “Gioco & Giovani” creato da Nomisma - istituto che da oltre 25 anni svolge la propria funzione di osservatorio locale, nazionale e internazionale sui fenomeni economici - ha di recente raccolto, in un unico documento dal titolo “Il gioco in Italia: un mercato ad alto impatto sociale”, i dati salienti di uno studio interamente dedicato alle dinamiche economiche, sociali, tecnologiche e normative del settore. Uno dei dati che maggiormente dà il senso della crescita del gioco nel nostro Paese è, senza dubbio, quello relativo al numero dei “consumatori”, cioè degli acquirenti del “prodotto gioco”: circa 28 milioni di italiani, come riferisce lo studio di Nomisma. Ma qual è la molla che spinge questo esercito a investire risorse economiche nel gioco? La motivazione più ricorrente riguarda la speranza di vincere denaro: la logica è quella del massimo risultato con il minino sforzo, si cerca di spendere il meno possibile per raggiungere un jackpot capace di mutare la propria condizione economica (i giochi di riferimento potrebbero essere considerati il Lotto, il SuperEnalotto e le lotterie tradizionali e istantanee, ndr). “Una prospettiva così allettante - si legge nella ricerca - costituisce la ragione principale per tentare almeno una volta la fortuna”.

I nuovi giochi puntano a intrattenere

In molti casi i meccanismi di gioco, almeno quelli di ultima generazione, puntano a intrattenere (vedi i giochi di abilità online, primo fra tutti il poker o le scommesse sportive, ndr), esaltando la dimensione prettamente ludica: “Il gioco - riferiscono i ricercatori di Nomisma - può essere un’espressione secondaria di interessi, hobby e passioni e può coincidere con la partecipazione a eventi collettivi e aggregativi (…); inoltre - anche all’interno di piccole comunità e gruppi di riferimento - può divenire un rituale socializzante”. Attenzione però a considerare solo gli aspetti positivi. Il rovescio della medaglia, infatti, è costituito dall’idea - più diffusa di quanto non si creda - che il gioco d’azzardo rappresenti una perdita di soldi, o peggio, una strada spianata verso il problema della dipendenza. Sempre in considerazione dei potenziali rischi connessi al gioco è indicativo che il 19,1% dell’opinione pubblica dichiari di conoscere, tra amici e conoscenti, chi si è ritrovato in situazioni di grave difficoltà economica a causa del gioco.
Ma andiamo ai numeri chiave che fotografano un’industria in piena espansione. Si parte dal dato complessivo relativo al 2008: lo scorso anno il comparto dei giochi pubblici ha raccolto 47,5 miliardi di euro, con un incremento rispetto al 2007 del 13%.
Intanto però i mesi sono passati e l’Amministrazione Autonoma dei Monopoli di Stato ha reso noto l’andamento della raccolta aggiornata al mese di marzo 2009. Le new slot (320mila apparecchi collegati in rete distribuiti in circa 100mila esercizi pubblici) con i loro 2 miliardi di raccolta, confermano la loro “leadership”, continuando a rappresentare uno dei segmenti più vitali del comparto giochi, una realtà attesa ad un’ulteriore crescita. A marzo Gratta&Vinci e lotterie tradizionali hanno generato entrate per 888 milioni di euro: interessante notare come in particolare le “tradizionali” (si pensi, ad esempio. alla Lotteria Italia), grazie a una serie di interventi legislativi, abbiano manifestato incoraggianti segnali di ripresa.
Giochi a distanza in espansione

Nonostante i segnali di flessione complessiva, il Lotto ha fatto registrare a marzo 2009 una raccolta di 464 milioni di euro, seguito dal SuperEnalotto (202 milioni), dai giochi su base ippica (194 milioni), dal Bingo (128 milioni). Un capitolo a parte va scritto per due attività “sorvegliate speciali”, le scommesse sportive e i giochi di abilità, che stanno mostrando i muscoli nel segmento online.
La premessa riguarda, in primo luogo, l’andamento generale del gioco a distanza, passato da una raccolta di oltre 262 milioni di euro nel gennaio 2009, ai 270 milioni di febbraio, chiudendo a marzo con un fatturato superiore ai 317 milioni di euro (un record assoluto). Al termine del mese di marzo due sono state le indicazioni di fondo: la crescita della raccolta è rimasta costante (un elemento che in proiezione futura è stato confermato da diversi analisti del settore), mentre lo scontro per la supremazia sul mercato del web conferma - come accennato in precedenza - un “testa a testa” tra scommesse sportive e poker. Senza considerare l’avvio in forma ufficiale nel 2008, nel primo trimestre 2009 il Texas Hold’em sottoforma di torneo online è cresciuto esponenzialmente fino a superare - nel solo mese di marzo - i 182 milioni di euro. E le scommesse sportive a distanza, seguendo il proprio ritmo di crescita, a marzo hanno superato i 117 milioni di euro.
Sulla scorta di queste indicazioni, i tornei di Texas Hold’em hanno assunto una posizione dominante sul mercato dell’online, tanto da rappresentare oggi una fetta pari al 57,4% del totale, seguiti solo dalle già citate scommesse sportive, cui spetta nel periodo considerato un consistente 37%.

Nel 2009 53,8 miliardi di raccolta

Le conclusioni a cui giunge lo studio di Nomisma concordano nella sostanza con diverse analisi internazionali riguardanti il settore giochi: la crescita della raccolta sui cosiddetti “canali interattivi”, Internet su tutti, verrà favorita proprio dal successo del poker e, più in generale, degli skill games (giochi d’abilità), come testimonia il recente approdo sul mercato italiano di un colosso del calibro di King.com (che ha creato, inoltre, una partnership con Lottomatica). Complessivamente il 2009 sarà ancora un anno di crescita per alcuni segmenti. L’Osservatorio Gioco&Giovani stima che nel 2009 la raccolta raggiungerà 53,8 miliardi di euro (+13,3% rispetto al 2008), grazie al vero boom delle scommesse sportive e dei giochi di abilità online, oltre alle conferme dei segmenti più importanti (newslot e Gratta&Vinci soprattutto). A partire dal 2010, infine, Nomisma ha previsto un consolidamento delle dimensioni dell’industria del gioco: il segnale potrebbe essere fornito da un lieve rallentamento generalizzato, dovuto alla contrazione dei consumi dopo l’exploit 2009 e al ridistribuzione delle puntate tra i diversi segmenti di gioco.

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 È diventato un simbolo della lotta alla mafia. Da quando Vincenzo Conticello, esponente della quinta generazione dell’omonima famiglia che gestisce l’Antica Focacceria San Francesco (il tempio dello street food palermitano), ha denunciato i suoi estorsori e ha iniziato a fare attività di informazione antimafia nelle scuole alberghiere e presso le associazioni dei commercianti. Una scelta coraggiosa, pagata in prima persona. «Da quando mi sono ribellato al racket - racconta - il lavoro è diminuito di un 15% anche se nessuno apertamente si è mai schierato contro di me o ha contestato la mia scelta». Conticello, che vive sotto scorta, è ormai un personaggio noto, un testimonial della legalità (la sua storia è raccontata anche nel libro appena uscito “L’Isola che c’è”, edito da Round Robin Editrice). Nonostante la notorietà, le intimidazioni sono continuate e anche negli ultimi mesi Conticello è stato destinatario di minacce di morte. Dall’inizio del 2009 vive a Milano, dove, lo scorso febbraio, grazie alla partnership con Rocco Princi, ha aperto l’Antica Focacceria San Francesco Princi.
A Palermo il suo locale è diventato un simbolo della legalità e della lotta alla mafia.
Anche la focacceria di Milano conserva questa connotazione?

Sì, tanto che vi si possono comprare i prodotti Libera Terra, realizzati dalle aziende confiscate alla mafia.

Pensa che l’iniziativa di Milano sia l’inizio di un nuovo programma di espansione?

Per il momento parlare dell’apertura di altri punti vendita è davvero prematuro, anche se non è da escludere, perché gli affari del locale di Milano stanno andando bene.

Come e quando è nato il progetto dell’Antica Focacceria San Francesco a Milano?

La formula del fast-food è nata in Sicilia e ha avuto come protagonista proprio il cosiddetto cibo di strada, che unisce tre caratteristiche fondamentali: genuinità, semplicità e velocità. Partendo da questi presupposti abbiamo voluto creare un locale rivolto a chi non vuole rinunciare al gusto della tradizione anche se va di fretta. Il progetto era sulla carta sin dal 2002, ma poi, a causa delle ben note vicende di mafia, abbiamo dovuto rinviare e solo all’inizio del 2009 siamo stati pronti ad aprire.

Perché avete deciso di aprire a Milano?

Si tratta di una città strategica per il contesto italiano e di un’eccezionale vetrina internazionale. E quindi rappresenta il luogo perfetto per far conoscere la cucina tradizionale italiana e soprattutto per difenderla dalla minaccia delle cucine etniche e internazionali che si stanno diffondendo sempre di più.

A farvi propendere per Milano è stata anche l’individuazione di Rocco Princi come partner del progetto?

In effetti è stato determinante, visto che è stato proprio Rocco Princi a cercarmi dopo aver visto una mia intervista in televisione. Quando l’ho conosciuto ho scoperto che aveva sviluppato un concept innovativo per Milano: panetterie sempre aperte, dove gustare semplici e saporite specialità mediterranee in un ambiente moderno e raffinato. La nostra collaborazione è nata da una comunanza di idee, pensieri e attività imprenditoriali. Anche lui come noi sposa qualità e tradizione, facendo un incessante lavoro di ricerca delle migliori e più selezionate materie prime (a partire dal lievito madre), selezionando i fornitori che lavorano con i criteri di una volta e utilizzando tecniche tradizionali (come la cottura nel forno a legna). Siamo due imprenditori che, giorno dopo giorno, tramandano il gusto della memoria.

Qual è la formula del locale?

È innovativa, perché unisce fast e slow food: infatti propone sia la velocità del cibo di strada che il piacere della cucina più tradizionale. Però il denominatore comune di queste filosofie è uno solo: l’attenzione massima alla genuinità e alla bontà rustica delle ricette popolari.

Cosa proponete nel menu?

Abbiamo un listino abbastanza completo perché, oltre allo street food, serviamo anche primi e secondi tipici, insalate e dolci. Ovviamente la parte del leone la fanno le ricette dell‘antica tradizione gastronomica siciliana: come il classico pani ca’ meusa, ossia la buona pagnotta ripiena di milza e altri grassetti appetitosi fatti sfrigolare nello strutto caldissimo, o come le arancine di riso, la focaccia maritata (ripiena di fettina di milza o vitello), lo sfincione (pizza siciliana con acciughe, cipolle, pomodori e caciocavallo) e la pasta con sarde fresche, finocchietto selvatico, uva passa e pinoli. E poi caponatine, cannoli dolci, mousse di pistacchi e gelo di meloni, che, a dispetto del nome, è a base di anguria aromatizzata con gelsomino e cannella. Piace molto anche l’esclusivo trionfo di San Francesco, un dolce “di recupero” perché è fatto con le buccie dei cannoli non perfetti, che vengono impastate con ripieno di ricotta e cioccolato fondente.

E in termini di servizio cosa offrite?

Un plus importante è il prolungato orario di apertura: dal lunedì al sabato restiamo aperti dalle 8 alle 23, mentre la domenica operiamo dalle 10 alle 21. Questo ci consente di coprire momenti di consumo molto diversi e di far fronte alle esigenze di target eterogenei.

• www.addiopizzo.org

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