PROFILIla forza del team 14Napoletano d’origine, trapiantato a Firenze dopo varie esperienze in giro per il mondo. Nel suo locale Daniele Pescatore ha vinto una scommessa, grazie anche a collaboratori validi: puntare sul pesce, in terra di bistecchetestimonial 20Bobby Bräuer gestisce i ristoranti del complesso alberghiero Grand Tirolia Resort, a Kitzbühel, e ha un sogno: contribu…
PROFILI
la forza del team 14
Napoletano d’origine, trapiantato a Firenze dopo varie esperienze in giro per il mondo. Nel suo locale Daniele Pescatore ha vinto una scommessa, grazie anche a collaboratori validi: puntare sul pesce, in terra di bistecche
testimonial 20
Bobby Bräuer gestisce i ristoranti del complesso alberghiero Grand Tirolia Resort, a Kitzbühel, e ha un sogno: contribuire ad attrarre sempre più ospiti nella sua regione
nuove Pizzerie 24
Tra locali già realizzati e progetti il “Premio Le 5 Stagioni” ha fatto il punto sulle tendenze capaci di trasformare un locale tradizionale in una proposta articolata e innovativa
spunti di mare 30
Il ristorante di pesce esclusivo e costoso non è una strada obbligata. In varie città italiane ci sono imprenditori che hanno trovato vie facili e originali per conciliare qualità e semplicità e acquisire nuovi clienti
CUCINA&SALA
pink lady 36
La mela rosa proveniente dall’Australia, oggi coltivata anche in Italia, ha solleticato la fantasia di molti chef. Tra cui Moreno Cedroni, che le ha dedicato un intero menù
radicchio 38
Nelle sue varie tipologie l’insalata tipica della zona del trevigiano è presente sul mercato da fine estate a tutto l’inverno. Pronta per essere protagonista in cucina
chef e industria 40
Questo è il tema della prima edizione del concorso di cucina che debutterà alla fiera di Rimini: Sapore Chef Grand Prix
salmone 42
È il protagonista di due proposte firmate Davigel: un carpaccio e una tartare, caratterizzati da materia prima di qualità e massimo contenuto di servizio
caffè 44
Proporlo nella tazzina giusta è un elemento importante per offrire servizio al cliente. Migliorando l’immagine del proprio locale
lavastoviglie 46
Ai modelli professionali oggi è richiesto molto di più della semplice efficienza: ecco tante soluzioni che garantiscono performance, sostenibilità e risparmi
dining concept 50
Fino al 26 aprile è in funzione a Milano The Cube, temporary restaurant attrezzato da Electrolux con soluzioni avanzate e green
accessori 51
L’essiccatore è utile per conservare, ma serve anche per recuperare scarti di verdure da riutilizzare in modo creativo
igiene 52
Pulire i piani di lavoro con “semplice” acqua ionizzata grazie a uno speciale spruzzatore
VINO&CANTINA
sangiovese 56
I produttori emiliano-romagnoli rivendicano con orgoglio questo gioiello enologico, sul quale stanno investendo a più livelli
etichette 58
Azienda fra le più antiche del Chianti Classico, Barone Ricasoli sta lavorando in vigneto e sulla promozione dell’azienda
enocratia 60
Letteralmente, governo del vino. Nel locale milanese che porta questo nome il cliente sceglie la bottiglia (o il calice) da provare e il cibo si adegua
drink list
da primi con pasta, riso & C. 64
laziali classici e rinnovati 66
birre speciali per gourmet 68
rubriche
il gastronauta 6
trend 8
perché 10
food story 53
inviati molto speciali 54
agenda 92
