È a Verona l’appuntamento con l’alta formazione nel caffè. Dal 17 al 22 agosto, presso la Coffee Training Academy si terrà l'esame e il corso Q Grader, la certificazione internazionale "passaporto professionale" per chiunque lavori nella filiera del caffè di alta qualità.
L’Evolved Q Grader è il percorso di formazione e certificazione più avanzato nel mondo del caffè, sviluppato dalla Specialty Coffee Association (Sca) per abilitare i professionisti più esperti nell'arte della valutazione del caffè.
Il corso è rivolto a professionisti (torrefattori, green buyer, baristi specialty, quality controller) che hanno già una solida esperienza nell'assaggio (cupping), nella valutazione sensoriale e nell'analisi del caffè verde, che vogliono acquisire competenze di livello internazionale e ottenere una certificazione riconosciuta in tutto il mondo.
Attraverso un programma intensivo di sei giorni (48 ore) il percorso permetterà di padroneggiare il Coffee Value Assessment (Cva), il sistema di valutazione più completo e moderno del settore, che analizza il valore del caffè in ogni sua dimensione con un approccio scientifico.
In cattedra due pesi massimi del settore
A salire in cattedra nell’edizione veronese del corso due pesi massimi della coffee industry: Francesca Bieker, profonda conoscitrice della filiera internazionale e super esperta di analisi sensoriale, e Davide Cobelli, direttore della Coffee Training Academy, Campione Italiano di Tostatura 2020, e tra i primi Cva trainer in Europa a introdurre il sistema di valutazione Cva ora integrato nel programma ufficiale Q Grader.
A rendere ancora più preziosa questa edizione è la formula didattica scelta: la presenza simultanea di entrambi i docenti in aula, una soluzione rara che garantisce ai corsisti un'attenzione individuale senza precedenti nelle sessioni pratiche e il confronto diretto con due background complementari ai vertici del settore.
Il programma formativo
Articolato in sessioni teoriche e pratiche, il programma si focalizza su tre argomenti principali: analisi olfattiva, gustativa e triangolazioni sensoriali; applicazione del Cupping Protocol e identificazione dei difetti; classificazione del caffè verde e calibrazione agli standard globali.
Più nello specifico, il corso si propone di fornire ai partecipanti tutte le conoscenze che permettano loro di approfondire il Coffee Value Assessment e di eseguire con precisione le quattro valutazioni chiave del sistema per creare una "carta d'identità" completa di ogni caffè. Valutazione fisica, che consiste nell’analisi del caffè verde per classificarne colore, umidità, dimensione e difetti; descrittiva, cioè la mappatura del profilo sensoriale, per identificarne con esattezza note aromatiche, gusto e mouthfeel; affettiva, per valutare la qualità e il potenziale di un caffè non solo secondo il proprio gusto personale, ma simulando le preferenze di specifici mercati; estrinseca, che documenta gli attributi "nascosti" che creano valore, come l'origine, la storia del produttore, le certificazioni e le pratiche di sostenibilità.
Il corso prevede 9 esami (8 pratici e 1 scritto) che coprono tutte le aree di competenza. Al loro superamento, i partecipanti otterranno la licenza di Evolved Q Grader, che ne attesta l'eccellenza e la competenza nella valutazione del caffè a livello mondiale.
Per informazioni su programma, costi e modalità di iscrizione, scrivere direttamente ai trainer: francesca.bieker@gmail.com e info@davidecobelli.coffee.
