La rivoluzione della mise en place

Fabrizio Gomarasca - Ristoranti Imprese del gusto
Inchiesta –

Forme e dimensioni dei piatti cambiano con portate e contenuti.L’eclettismo è la regola, ma c’è voglia di tradizione e semplicità.

Apparecchiatura della tavola destrutturata o tradizionale? Piccoli contenitori di fogge diverse o il solido piatto come vuole la tradizione. L'inchiesta sull'evoluzione della tavola di Ristoranti-Imprese del Gusto.

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