Un aperitivo pugliese nato a Milano. Potrebbe sembrare un paradosso, ma è proprio dietro il bancone di AltaRè, bakery-bistrot pugliese aperto nel capoluogo lombardo dai fratelli Angelo e Davide Lorè, che ha preso forma Murgia, un aperitivo pensato per portare nel bicchiere aromi, ingredienti e suggestioni della terra d’origine dei suoi creatori.
L'idea nasce dalla volontà di affiancare al progetto AltaRè una proposta capace di inserirsi naturalmente nella città dell’aperitivo e completare l’esperienza del locale, fatta di generosi taglieri di specialità regionali, come il prosciutto di Faeto e capocollo di Martina Franca, cartellate salate gourmet e prodotti caseari. Un prodotto che non fosse una reinterpretazione di un aperitivo esistente, ma un prodotto con una sua identità e una ricetta costruita a partire da botaniche e frutti legati alla Puglia.
Il progetto prende il via nel 2021, quando i fratelli Lorè iniziano un lungo lavoro di ricerca per sviluppare la formula. Seguono prove e assaggi, fino alla prima versione del prodotto, fatta conoscere ai clienti del locale anche attraverso eventi dedicati. «Nel corso del tempo abbiamo capito che poteva avere un potenziale anche al di fuori dal nostro locale – spiega Vito Polignano, responsabile sviluppo commerciale di F.lli Lorè -. I riscontri che abbiamo ricevuto ci hanno spinto a continuare a lavorare sul prodotto e a pensare a un progetto più strutturato».
La svolta arriva nella primavera dello scorso anno, quando Murgia viene ripensato nella veste e nella ricetta. La formula viene corretta per trovare il perfetto equilibrio aromatico tra erbe, fiori e frutti e un profilo meno dolce rispetto alla prima versione, mentre la gradazione alcolica scende dal 23 al 20% vol. Cambiano anche bottiglia ed etichetta, dando al prodotto una veste più coerente con il nuovo posizionamento.
Struttura, freschezza e bevibilità
Dal profilo complesso ma accessibile, Murgia è preparato con otto botaniche – rosmarino, salvia, alloro, cardamomo, camomilla, rosa, pesca e amarena – che costruiscono un sorso articolato, nel quale le diverse componenti emergono progressivamente. Si parte dalle note fresche e aromatiche di rosmarino, salvia e alloro, accompagnate dalle sfumature speziate e floreali di cardamomo, camomilla e rosa, per arrivare alla componente più morbida e fruttata di pesca e amarena. Il risultato è un aperitivo fresco e beverino, ma allo stesso tempo ben strutturato, anche grazie alla gradazione alcolica, con una componente dolce misurata che lascia spazio alla parte aromatica e un finale elegantemente amaro.
Un’altra peculiarità del prodotto è il suo colore viola naturale, dato dall’amarena. Una tonalità che richiama i tramonti della Murgia e che diventa così parte integrante dell’identità del prodotto, un codice visivo che ne rafforza la riconoscibilità.
Versatile in miscelazione
Murgia trova nello Spritz il suo approdo naturale. «È un cocktail che va sempre molto forte e interpreta perfettamente i trend attuali: fresco, piacevole, poco alcolico e facile da bere – osserva Polignano -. Con il nostro aperitivo si può proporre in versione pugliese, il Murgia Spritz, con Prosecco, soda e una guarnizione di rametto di timo e fetta di arancia, e in un’inedita colorazione viola, molto accattivante per il consumatore. Inoltre, grazie alla densità del prodotto, bastano solo 3 cl per prepararlo, con una resa che consente di contenere il drink cost».
Ma Murgia è pensato anche per una miscelazione più ampia e può diventare protagonista di twist sui grandi classici, a partire dai più rappresentativi dell’aperitivo italiano, come Negroni e Americano, per proseguire con Cosmopolitan, Sour e Fizz, fino ad arrivare a impieghi più inaspettati, come in un Mojito.
La via al mercato
È proprio ai cocktail bar, insieme al mondo della ristorazione e dell’ospitalità di fascia medio-alta, che il progetto si rivolge. «Puntiamo a questo target di mercato in coerenza con il posizionamento premium di Murgia, un prodotto di nicchia che va raccontato e attorno al quale costruire esperienze», precisa Polignano.
Al momento la commercializzazione avviene attraverso la vendita diretta, ma l’azienda ha già definito un piano di sviluppo che prevede l’avvio della distribuzione su tutto il territorio nazionale nel prossimo anno. Un percorso che F.lli Lorè vuole affrontare gradualmente, senza bruciare le tappe. La produzione è affidata al Liquorificio Italia di Trieste, per garantire la qualità e artigianlità del prodotto. Nel frattempo, tra ottobre e novembre, partirà una prima campagna di marketing, con eventi e appuntamenti in diverse location pensati per far conoscere Murgia e sperimentarne le possibilità. «In quest’ottica stiamo pensando anche ad attività per coinvolgere il mondo dei bartender, tra cui l’organizzazione di un cocktail contest nel 2027», conclude Polignano.
Lo sguardo è rivolto anche all’estero: sono già state realizzate alcune vendite in Francia e Olanda, mentre sono in corso contatti per la Germania e la Polonia e si lavora anche all’ingresso negli Stati Uniti, considerato un mercato particolarmente promettente per un prodotto con le caratteristiche di Murgia.
Le ricette
Murgia Spritz
Ingredienti:
4 parti Prosecco, 1 parte Murgia, 1 parte soda
Preparazione:
build
Bicchiere:
ballon
Guarnizione:
rametto di timo e fetta d’arancia
Americano
Ingredienti:
3 cl bitter rosso, 3 cl Murgia, top di soda
Preparazione:
build
Bicchiere:
old fashioned
Guarnizione:
twist di limone
Apulian Negroni
Ingredienti:
3 cl London dry gin, 2 cl Murgia, 3 cl bitter rosso
Preparazione:
stir & strain
Bicchiere:
old fashioned
Guarnizione:
twist d’arancia
Gino Frizz
Ingredienti:
4 cl gin, 2 cl succo di limone, 2 cl Murgia, top di tonica
Preparazione:
shake and strain
Bicchiere:
tumbler alto
Guarnizione:
fetta di arancia essiccata
Cosmopuglitano
Ingredienti:
4 cl vodka, 1,5 cl triple sec all’arancia, 1,5 cl succo di lime, 2 cl Murgia
Preparazione:
shake and double strain
Bicchiere:
coppetta
Guarnizione:
fiori edibili e fetta di arancia essiccata
Puglia Sour
Ingredienti:
6 cl gin, 3 cl succo di limone, 2 cl Murgia, albume d’uovo
Preparazione:
shake and double strain
Bicchiere:
coppetta
Guarnizione:
3 gocce di olio evo pugliese
