Il miele di acacia di Giorgio Poeta ha sostituito in toto gli zuccheri raffinati nel nuovo gelato presentato da Gusto 17. Per l'occasione si è scelto il corner di gelateria collocato da Vòce Aimo e Nadia, location esclusiva in piazza della Scala dove la gelateria milanese si è da tempo collocata in partnership con il team guidato da Alessandro Negrini e Fabio Pisani. Non è un gelato al miele, ma un gelato fatto con il miele al posto dello zucchero: proprio per questo è stato scelto il miele di acacia, il più neutro possibile, per evitare di caratterizzare troppo la ricetta della base di questo gelato.
Una base per tutti i gusti di gelato
La base creata con il miele biologico si può trasformare nei 16 gusti presenti a rotazione negli store di Gusto 17: tra questi il Pistacchio Salato di Sicilia e la Crema Vòce alla Vaniglia, creata insieme agli chef stellati Alessandro Negrini e Fabio Pisani e ispirata alla crema di Aimo e Nadia. C'è anche un'offerta di pasticceria gelato, con una special edition di gelati su stecco, bon bon e torte gelato, anche questi tutti rigorosamente senza zuccheri raffinati ma creati utilizzando solo il miele.
Più leggero e con una texture molto diversa
C'era la volontà di creare un gelato meno calorico, più leggero e sano. Il risultato è da assaggiare: texture leggermente differente, un gelato meno "voluminoso" e dall'aspetto meno cremoso, per il quale si nota l'assenza quasi totale del classico sentore di dolce che rimane sul palato a fine assaggio. La leggerezza di sente, eccome. Tutto è nato da «un incontro con Giorgio Poeta avvenuto l’estate scorsa a Fabriano, il cui miele utilizziamo da sempre per la creazioni di gusti dolci e salati», ha spiegato Vincenzo Fiorillo, uno dei cofondatori di Gusto 17. «Grazie alla visita ai suoi apiari, la scoperta di quel mondo incredibile e l’approfondimento di tutti i benefici derivanti dal consumo del miele, abbiamo lavorato ad un ricetta che mantenesse inalterato gusto e proprietà del nostro gelato ma eliminando completamente gli zuccheri raffinati, da sempre utilizzati nel mondo del gelato anche per le loro caratteristiche anticongelanti. È nato così un prodotto ancor più salutare e che nel suo piccolo vuole contribuire alla conoscenza, rispetto e salvaguardia di quello che è oggi l’essere vivente più importante del pianeta».
