I vantaggi del sottovuoto

R.Oldani - Ristoranti - Imprese del Gusto
Strumenti –

Le confezionatrici a vuoto, piane o a campana, hanno funzioni diverse. Il nostro approfondimento e un’utile vetrina di strumenti

La conservazione sottovuoto è ormai una delle tecniche più diffuse nelle cucine professionali, sia per la conservazione dei cibi sia per l’impiego nella cottura a bassa temperatura, adottata da molti chef. Il motivo di questa diffusione è anche legato al perfezionamento delle macchine, che ormai hanno raggiunto livelli di tecnologia e di efficienza elevatissimi. In sostanza sono due i tipi di macchina tra cui si può scegliere: quella piana, o a estrazione esterna e quella a campana.

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