Cuocere a basso calore, che resa!

Marina Bellati- Ristoranti. Imprese del Gusto
Strumenti Cottura –

Riduzione del calo peso, concentrazione dei sapori, particolare tenerezza. I notevoli pregi della cottura a bassa temperatura e gli strumenti dedicati

La cottura a bassa temperatura è una tecnica cui, in tempi recenti, si stanno convertendo molti cuochi. In estrema sintesi, questa cottura consiste nel condizionare sottovuoto gli alimenti e cuocerli a una temperatura costante, in media compresa fra 50-75°C al cuore, per un tempo molto lungo (anche 48 ore). Gli chef che l’hanno sperimentata ne hanno velocemente colto le potenzialità e i vantaggi che se ne ottengono nel lavoro quotidiano...

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