Guarda a un bere più consapevole, inclusivo e orientato alla sperimentazione la drink list per l’estate firmata Pallini. Cinque cocktail pensati per arricchire l’offerta dei bar nella stagione calda e regalare ai loro clienti un viaggio tra nuove combinazioni di aromi e sapori. Protagonisti delle creazioni alcune referenze del catalogo della storica distilleria romana, a partire dall’iconico Pallini Limoncello e dalla sua estensione analcolica, Limonzero, pensata per intercettare il trend del bere consapevole. Per continuare con i mezcal Xamán Espadín e Nuestra Soledad Matatlán, il Tequila Ghost e Agavesito, lo sciroppo di agave bio frutto della collaborazione tra Cristian Bugiada, Claudio Sblano e Roberto Artusi, espressioni di un altro trend della miscelazione contemporanea che vede i distillati d’agave sempre più al centro delle creazioni dei bartender e dell’interesse di un pubblico desideroso di esplorare questo mondo. Non mancano poi due espressioni della liquoristica italiana, quali il Maraschino Pallini, ottenuto dall’infusione in alcol delle marasche di Zara, e Amante 1530, l’aperitivo a base di agrumi italiani, zenzero e caprifoglio a marchio Il Palagio e prodotto da Pallini, e il rum bianco Conde de Cuba Silver. Completa la selezione di ingredienti Dr. Yanni’s Magic Foamer, una base vegetale, alternativa all’albume, per ottenere texture e schiume per la miscelazione.
I cinque cocktail
Passando alla drink list (in fondo le ricette complete), la proposta si apre con Limones y Concheros, giocato sul dialogo tra le note agrumate del limone Sfusato Amalfitano del Pallini Limoncello e quelle minerali e dai leggeri sentori affumicati del mezcal Nuestra Soledad Matatlán. Agavesito esalta il delicato sapore dell’agave, mentre il succo di lime dona tensione alla ricetta.
In Ghost on Fire il calore speziato e la morbidezza setosa di Tequila Ghost incontrano la freschezza del succo di lime. Agavesito bilancia il sorso, mentre il bordo di Sal de Gusano e il peperone disidratato aggiungono una dimensione sapida e ne rafforzano la nota speziata, completando la presentazione con un tocco moderno e sofisticato.
Not the Same Hemingway è invece un’elegante reinterpretazione dell’Hemingway Special, a sua volta variante del Daiquiri creata in onore dello scrittore americano. La base è il raffinato rum bianco Conde de Cuba Silver che si unisce a succo di lime, sciroppo di zucchero e Maraschino Pallini. Completa il drink un top di soda al pompelmo rosa.
Dall’incontro tra l’anima affumicata del mezcal Xaman Espadín e la complessa aromaticità di Amante 1530 prende vita Amante Messicano. La nota dolce di agave data da Agavesito si fonde con la freschezza del succo di lime, impreziosita dalla vivacità della soda al pompelmo rosa che dona slancio al miscelato.
Chiude la drink list Smash up, una raffinata proposta analcolica, dal carattere fresco ed equilibrato. Protagonista del cocktail è il vivace aroma mediterraneo di Limonzero che si sposa con la dolcezza di Agavesito e la nota acida del lime. Gli oli essenziali di basilico portano una fresca nota erbacea, Dr. Yanni’s Magic Foamer crea una schiuma che dona al drink una texture morbida e vellutata e il top di soda completa il tutto con una vivace nota frizzante.
Le ricette
Limones y Concheros
Ingredienti:
3 cl Pallini Limoncello, 3 cl Nuestra Soledad Matatlàn, 1 cl Agavesito, 1,5 cl succo di lime
Preparazione:
Shake & Strain
Bicchiere:
coppa precedentemente raffreddata con il bordo coperto di sale
Guarnizione:
una rondella di lime essiccata
Ghost on Fire
Ingredienti:
5 cl Tequila Ghost, 3 cl succo di lime, 1,5 cl Agavesito
Preparazione:
Shake & Strain
Bicchiere:
coppetta raffreddata con metà bordo coperto di Sal de Gusano
Guarnizione:
peperone disidratato
Not the Same Hemingway
Ingredienti:
4,5 cl Conde de Cuba Silver, 2 cl succo di lime, 1 cl sciroppo di zucchero, 1,5 cl Maraschino Pallini, soda al pompelmo rosa
Preparazione:
Shake & Strain
Bicchiere:
tumbler alto
Guarnizione:
ciuffetto di menta fresca
Amante Messicano
Ingredienti:
2 cl Xaman Espadìn, 3 cl Amante 1530, 1 cl Agavesito, 1,5 cl succo di lime, soda al pompelmo rosa
Preparazione:
build
Bicchiere:
tumbler alto con bordo ricoperto di sale
Guarnizione:
rondella di lime disidratata
Smash up
Ingredienti:
4,5 cl Limonzero, 1 cl Agavesito, 1,5 cl succo di lime, 3 cl soda, 6 gocce Dr. Yanni’s Magic Foamer, 8 foglie di basilico
Preparazione:
Mettere le foglie di basilico nello shaker e pestare delicatamente. Aggiungere gli altri ingredienti, tranne la soda, e shakerare senza ghiaccio. Aggiungere il ghiaggio e shakerare nuovamente e poi filtrare
Bicchiere:
tumbler
Guarnizione:
una foglia di basilico e una scorza di limone
