Roma, Milano e Torino sono le tre città scelte da Compagnia dei Caraibi per presentare a professionisti e appassionati iichiko, premium shochu giapponese prodotto da Sanwa Shurui e nuovo ingresso nel catalogo dell’azienda piemontese. Un progetto che punta a far conoscere una categoria ancora poco esplorata nel nostro Paese e a raccontarne le potenzialità nel mondo della mixology contemporanea.
Parte della tradizione beverage giapponese, lo shochu è un distillato ottenuto dalla fermentazione di diverse materie prime, quali orzo, patata dolce, riso, grano saraceno, attraverso l’utilizzo del koji, una coltura fondamentale nel processo di fermentazione e utilizzata anche nella produzione del sake. In questo contesto si inserisce iichiko, prodotto da Sanwa Shurui, azienda fondata nel 1958 nella prefettura di Oita, sull’isola di Kyushu, uno dei territori di riferimento per la produzione di shochu. Un marchio che, fondato nel 1979, è diventato sinonimo shochu di elevata qualità e che ha contribuito a portare il distillato in una dimensione sempre più internazionale, grazie alla capacità di coniugare tradizione e visione contemporanea. Un approccio che punta a valorizzare lo shochu come uno spirit capace di dialogare con le tecniche e i linguaggi della mixology contemporanea.
Due espressioni contemporanee
Di questo approccio è espressione la linea Wa-Spirits, della quale fanno parte Saiten e Shinwag, le due referenze portate in Italia da Compagnia dei Caraibi. Entrambe sono prodotte con 100% di orzo a due file, fermentato con koji bianco, vengono diluite con acqua di sorgente della prefettura di Oita e hanno una gradazione del 43% vol., superiore a quella dello shochu tradizionale, pensata per offrire struttura e intensità anche nella miscelazione.
Pensato per la miscelazione internazionale, Saiten rivela note di orzo tostate e un finale lungo e complesso. Ricco, intenso e strutturato, offre infinite possibilità creative. Shinwag interpreta invece il lato più elegante del distillato. Con profumi di mela verde, ananas e frutta matura, un profilo setoso e preciso e un finale pulito. Anche nei cocktail si comporta con discrezione e armonia, unendo gli ingredienti, senza sovrastarli.
Il tour The Spirit of Japan
Le due referenze saranno protagoniste di The Spirit of Japan, il city tour organizzato da Compagnia dei Caraibi e iichiko, che dal 15 al 18 settembre coinvolgerà alcuni indirizzi della scena dell’ospitalità di Roma, Milano e Torino. Un viaggio strutturato in tre capitoli, The Art of Shochu, The Craft of Shochu e The Future of Shochu, durante il quale a raccontare i nuovi arrivati e le loro possibilità in miscelazione sarà Mario La Pietra, director of mixology di Yoi, Capella Kyoto, attraverso cocktail, masterclass, pairing e guest shift.
Si comincia il 15 settembre dalla Capitale con la guest shift di La Pietra, dalle 20.00, al Drink Kong Campo Marzio, il progetto firmato da Patrick Pistolesi.
Per il secondo capitolo, The Craft of Shochu, ci si sposta a Milano il 17 settembre, con due appuntamenti in programma. Al Little Tobago, alle 14.45, la masterclass su iichiko e lo shochu nella miscelazione contemporanea, condotta da La Pietra insieme ad Akihiko Iwami, general manager international sales and global marketing di Sanwa Shurui. Alle 20.00, il Kanpai ospiterà invece una cocktail&food session che, attraverso un percorso tra ingredienti, tecniche e abbinamenti, esplorerà le possibilità di dialogo tra shochu e food.
Il tour si chiude a Torino il 18 settembre con The Future of Shochu al Piano35 Lounge Bar, anche in questo caso con un doppio appuntamento: una masterclass alle 14.30, seguita da una guest shift, sempre firmata da Mario La Pietra, dalle 18.00.
