E siamo arrivati alla 12ma edizione. Baritalia riparte da Bergamo a fine marzo, per concludere il suo viaggio lungo la penisola a novembre con la finale, quest'anno prevista a Milano. Scopri le modalità per partecipare a Baritalia Lab, la sfida tra bartender che rappresenta il cuore di Baritalia.
Modalità di iscrizione
- Per iscriversi alla singola tappa, va compilato il form che pubblichiamo su bargiornale.it
Possono partecipare al laboratorio di Baritalia Lab tutti i bartender professionisti e maggiorenni, inviando una o più ricette (fino a 5, ma non più di una per prodotto sponsor) con l’indicazione del prodotto sponsor scelto.
- Le ricette - cocktail originali o rivisitazioni di cocktail classici - dovranno contenere il prodotto sponsor e almeno un altro prodotto inserito nel paniere.
Non si potranno utilizzare spirit/bevande di brand diversi da quelli presenti nel paniere, salvo il caso in cui nel paniere non ci sia lo spirit che si vuole utilizzare (per esempio: se nel paniere c’è un gin o un’acqua tonica, la ricetta contenente gin o acqua tonica dovrà prevedere l’uso di quello specifico brand. Se la ricetta prevede un mezcal e nel paniere non è presente nessun prodotto, si potrà scegliere liberamente la marca preferita).
- Ogni sponsor metterà a disposizione un prodotto base e fino a tre prodotti/gamme di prodotto per tappa che saranno inseriti nel paniere di riferimento.
- Nelle ricette, che dovranno contenere al massimo 5 ingredienti (decorazione esclusa), dovrà essere indicata anche la tipologia di ghiaccio che si intende usare.
Per ogni ingrediente aggiuntivo sarà conteggiato mezzo punto di penalità.
- Tutti i prodotti del paniere, insieme al fresco e al ghiaccio, saranno messi a disposizione dall’organizzazione. Eventuali altri prodotti o ingredienti, così come gli elementi di servizio (bicchieri, sottobicchieri ecc.) e gli strumenti di preparazione del drink (shaker, ecc.) andranno portati dallo stesso bartender.
- Sono ammessi ingredienti “home made” solo se etichettati con la dichiarazione di ingredienti e data di produzione.
- Bargiornale provvede a raccogliere le candidature e a selezionare i bartender per ciascuna tappa.
- I bartender selezionati verranno avvisati per mail/telefono e dovranno confermare la loro presenza.
- Si segnala che a fini organizzativi saranno contattati fino a un massimo di 80 bartender per tappa da suddividere in classi omogenee per numero fino a un massimo di 10 per ogni prodotto sponsor.
- I candidati possono inviare le loro ricette per una o per più tappe.
La dinamica di Baritalia Lab
- Durante ciascuna tappa i bartender candidati si sfidano in più batterie. Ciascun bartender ha 2 minuti di tempo per raccontare la propria ricetta e 5 minuti di tempo per prepararla e presentarla alla giuria.
Dovranno essere preparati due drink (della stessa ricetta).
· In giuria siede un ambassador per ognuna delle aziende partner più uno o più giudici d’onore, selezionati tra i migliori bartender della città/regione che ospita la tappa.
· Alla fine di ogni batteria i giudici esprimeranno un giudizio qualitativo sui drink assaggiati e compileranno una scheda di giudizio che sarà la base su cui verranno selezionati i migliori drink.
Criteri e parametri di valutazione
Ogni giudice assegnerà a ogni drink assaggiato un punteggio da uno a dieci secondo i parametri indicati (tra parentesi il peso di ogni voce nel conteggio finale):
- Gusto (40%): Ultra Baritalia parte da qui. Prepara un drink dal gusto pieno, riconoscibile, personale. Ma ricorda: l’originalità conta, ma solo se resta al servizio dell’equilibrio
- Accoglienza (30%): Coinvolgi l’ospite (il giudice) e rendilo parte dell’esperienza. Fai come se fossi nel tuo locale e dagli tutte le attenzioni che merita. Il tuo lavoro davanti all’ospite-giudice della nostra sfida deve essere pura poesia.
- Valorizzazione ingredienti (20%): Racconta e valorizza gli ingredienti con cui lavori, le loro caratteristiche e il perché delle tue scelte. Massimo 5 ingredienti, garnish e ghiaccio esclusi. Ogni ingrediente in più comporta una penalità di mezzo punto.
- Servizio (10%): Tecnica, precisione e stile. Dimostra il tuo savoir-faire nella mise en place e nel servizio.
- In più, ci sarà un Bonus e un Extra Bonus per chi sarà stato capace di proporre un cocktail Ultra o si sarà dimostrato un bartender Ultra capace.Sulla base dei voti complessivamente ottenuti, alla fine di ogni tappa verranno proclamati i tre migliori drink per ogni prodotto sponsor. La foto dei drink e dei loro autori verranno pubblicati sul primo numero di Bargiornale raggiungibile.
· Per ogni prodotto sponsor, il bartender che avrà ottenuto il punteggio complessivo più alto avrà diritto a partecipare al final show di Milano il 23 novembre 2026.
· Al termine di ogni tappa verrà nominato il vincitore di tappa, ossia colui che avrà ottenuto il punteggio complessivo più elevato tra tutti i partecipanti.
Attrezzature e ingredienti
- L’organizzazione mette a disposizione solo i prodotti elencati nella lista “paniere” e il fresco: ghiaccio, frutta e verdura.
I bicchieri dovranno essere portati dal bartender selezionato così come eventuali side o guarnizioni che hanno bisogno di lavoro precedente.
L’adesione è gratuita e non sussistono premi per i bartender individuati come migliori durante il laboratorio.
