Come consegnare una wedding cake perfetta anche dall'altra parte dell'Italia? Come gestire “i capricci” delle star (e la tensione dei relativi wedding planner)? Come rendere unico un matrimonio e il suo apice, cioè il taglio torta? Roberto Rinaldini ha fatto del catering e delle wedding cake il suo punto di orgoglio. Oggi è il pastry chef che Enzo Miccio e Vincenzo D'Ascanio consigliano ai loro clienti per creare un momento dolce di grande prestigio. Dolcegiornale ha chiesto a Roberto Rinaldini i segreti per creare una torta nuziale perfetta. 
I gusti e gli abbinamenti più riusciti
Negli anni, Rinaldini ha testato alcuni abbinamenti, oggi divenuti dei must. Tra i gusti più proposti troviamo ad esempio Sweet Melody: croccantino ai cereali al gianduia bianco, cremoso ai frutti esotici, panna cotta al pistacchio di Sicilia, purea ai frutti rossi, bavarese al mascarpone e vaniglia Bourbon. Poi c'è Crazy Love: pan di Spagna alle mandorle al profumo di limone, crema di limoni di Amalfi non trattati, vellutata alle mandorle al profumo di fava di tonka e purea di fragole. Non manca una nota esotica in Gold Passion: crema leggera al cioccolato bianco, cremoso al frutto della passione, bacio di dama croccante al cioccolato e meringa morbida al cocco. Avvolgente la proposta Emotion: pan di Spagna alla vaniglia, cremoso alla vaniglia e cremoso al cioccolato fondente al 70% ricoperto di vellutata di fiordilatte alla vaniglia.
L'intervista a Roberto Rinaldini
Dal progetto all'esecuzione, come si crea la torta nuziale perfetta? Si parte dal primo approccio col cliente. Che sia in un locale o durante un evento, l'esperienza che offriamo è la parte più importante. Da noi si può scegliere il catering completo o anche solo la torta nuziale. Anche quando collaboriamo con wedding planner, ci teniamo a gestire il rapporto con gli sposi. Come si stabilisce il budget di una wedding cake? Non tutti gli sposi hanno margini per torte da 3-4 mila euro. Si parte da un disegno e dai colori scelti per l'evento. Questi ultimi stanno cambiando: il bianco totale sta svanendo, in favore di colori pastello e sfumature di rosa, dal cipria al mattone, o di dorato e oro bianco, più usati per le decorazioni. Greche e bassorilievi in oro, tono su tono, che vanno a incorniciare le iniziali degli sposi sono molto gettonati. Alcune torte sono molto articolate: come fate a trasportarle? Quando la struttura è complicata da trasportare, ne realizziamo una in polistirolo, posizionando il taglio su primo o secondo piano. Poi forniamo monoporzioni da 6,5 cm x 6,5 cm, da 80 gr, con le iniziali degli sposi su ogni pezzo. Si tratta di un grande vantaggio per il ristorante o per il catering. Dato che il momento del taglio torta oggi è dinamico, è bene dedicare tutte le energie all'evento e non al porzionamento. 
Quali sono gli errori da non fare con una wedding cake? Bisogna stare attenti alla consegna. Il nostro valore aggiunto è quello di consegnare la torta nuziale esattamente all'orario richiesto dalla wedding planner, senza mettere in difficoltà il catering o il ristorante. Ha un costo a parte, che viene messo in conto, anche perché noi consegniamo i nostri prodotti ovunque, in Italia e in Europa. Bisogna stare attenti a imballaggio e temperatura di consegna. Durante la preparazione, essendo strutture molto alte, bisogna far sì che siano smontabili e facili da rimontare sul posto, specialmente quando ci sono più consegne da fare. Senza sacrificare eleganza e fattori estetici, bisogna tenere in conto la temperatura giusta per ogni prodotto, perché il dolce si deve conservare ma non rovinare. Offrire un servizio da star: quali sono gli strumenti da mettere in campo per trasporto e allestimento di una torta nuziale di alto livello? Abbiamo un furgone che viaggia a due temperature diverse, con un pannello nel mezzo, per garantire l'integrità delle torte. Poi bisogna ben ponderare il gioco dei volumi, i colori, le proporzioni, le altezze e non dimenticare i giochi di luci. Da Elettra Lamborghini a Boateng: chi l'ha fatta “penare” di più? Nessuno! Semplicemente perché siamo talmente professionali che già nei primi due incontri riesco a capire le loro richieste. Amo le sfide. Forse la cosa più difficile è soddisfare i wedding planner: la loro attenzione maniacale e il rapporto con il cliente crea una notevole tensione, quindi cerchiamo di anticipare le richieste di tutti. Lavoriamo per far sì che ogni coppia, durante il proprio matrimonio, possa stupire i propri ospiti.
Chi è Roberto Rinaldini
Maestro cioccolatiere, Campione del Mondo di Pasticceria, due volte Campione del Mondo di Gelateria, Pasticcere dell'Anno e membro Relais Desserts (associazione francese che riunisce i cento migliori pasticceri al mondo), Ambasciatore dell’eccellenza italiana nel mondo, Roberto Rinaldini è una delle figure di spicco dell'alta pasticceria e cucina italiane. La sua proposta dolce e salata è un punto di riferimento dell'esperienza pastry & food a 360 gradi. In Italia conta tre locali a Rimini, tre a Milano – di cui un corner in Rinascente – e uno a Roma. Casa Rinaldini sorge a Rimini e vanta locali e macchinari all'avanguardia, unicum a livello europeo. Lo spazio di ben 3.600 mq è concepito minuziosamente e in ogni suo dettaglio, per consentire metodi di lavorazione 100% artigianali nel rispetto dei più alti standard qualitativi.
