Un antico portagioie, che irradia eleganza e raffinatezza. Potremmo definire così il Wing Lei Bar, cocktail bar che si trova all’interno del Wynn Palace Macau (Macao), un hotel di lusso di 28 piani con 1.700 camere, suite e ville, oltre a 15 ristoranti e bar. Wing Lei è il bar punta di diamante della struttura, una bomboniera da circa 30 posti a sedere, nella struttura che lo scorso 15 luglio ha ospitato Asia’s 50 Best Bars 2025, la prima volta che il prestigioso evento si è svolto a Macao. Questo bar completa una triade dell'ospitalità ad altissimo livello con i ristoranti Chef Tam’s Seasons e Mizumi, insigniti rispettivamente di due e una stella Michelin. Riaperto nel marzo 2024, il Wing Lei Bar è uno scrigno delle meraviglie, che ha incluso nel suo design un lampadario italiano del XVIII secolo, oltre a materiali lussuosi come malachite, lapislazzuli, occhio di tigre dorato e quarzo rosa, che ne arricchiscono l’atmosfera.
A guidare il programma dei drink al Wing Lei Bar è il capo mixologist Mark Lloyd, originario della Scozia e con oltre 15 anni di esperienza in tutta l’Asia. Il suo menu d’autore presenta 12 originali variazioni su quattro stili di cocktail: sour, stirred, classici e Martini, tutti realizzati con la stessa raffinatezza che caratterizza il Wynn Palace. I cocktail del Wing Lei Bar incorporano ingredienti inaspettati, spesso scarti provenienti dagli altri ristoranti del Wynn Palace. «Abbiamo sempre extra di sciroppi e fermentati nel retro - spiega Lloyd -, perché cerchiamo di ridurre al minimo gli sprechi e di collaborare in modo proattivo con gli altri reparti. Questo ci permette di creare infinite variazioni sui cocktail classici».
Evitando strumenti moderni come rotovap e centrifughe, Lloyd si affida a metodi tradizionali, tra cui infusioni e tinture fatte in casa, facendo leva sul suo solido background in chimica e distillazione. Come afferma lui stesso: «Non mi interessano gli orpelli, le grandi guarnizioni o i bicchieri esagerati. Per me conta il liquido e l'arte del bartending. Vogliamo che tutto sia personalizzato e che la nostra ospitalità risulti autentica e calorosa».
Uno dei cocktail più popolari in menu è il Cucumber and Sesame Negroni, una creativa rivisitazione del classico. Questa versione è infusa con olio di sesamo e diluita con acqua di cetriolo chiarificata. L’olio di sesamo dona note ricche, tostate e nocciolate, mentre il cetriolo introduce un'amarezza sottile, simile al melone amaro, che aggiunge profondità e complessità.
Per gli ospiti indecisi su cosa ordinare, Lloyd utilizza un approccio personalizzato basato su quattro domande. «Le quattro domande sono un modo rapido per creare un drink su misura - spiega -. È come un libro ‘scegli la tua avventura’: scegli lo stile (shaken, stirred, ecc.), il profilo aromatico (dolce, acido, sapido), eventuali preferenze aggiuntive o sapori che ami, e infine eventuali allergie o ingredienti che non gradisci».
Pur trovandosi in un resort di lusso, il Wing Lei Bar offre un ambiente cordiale e accogliente, con cocktail dai prezzi contenuti (16 euro circa). Come dice Lloyd: «Gli ospiti possono vivere l’eleganza di un bar raffinato senza la formalità o la pretesa che spesso la accompagnano. Vedo i bartender come narratori che guidano gli ospiti nella loro esperienza, sia in un locale di quartiere sia in un bar d’albergo di lusso. Il mio obiettivo è connettermi con ciascun ospite a livello personale. Invece di affidarmi a routine di servizio preconfezionate tipiche degli hotel, mi concentro nel comprendere i gusti e le esigenze uniche di ognuno».
In occasioni speciali, come nel caso della presentazione della Asia’s 50 Best Bars 2025, il Wynn Palace collabora con gli altri outlet del Wynn Palace. «È stato l’evento più grande che abbia mai organizzato e senza dubbio il più impegnativo, ma che settimana incredibile è stata!», commenta Lloyd. Un esempio di questa sinergia virtuosa, che si estende anche agli special guest che arrivano da lontano, è stato l'eccezionale pranzo con cocktail in abbinamento, che ha unito cucina cantonese moderna e indiana. L’evento clou ha visto protagonista lo chef Varun Totlani di Masque Mumbai e il bartender Yangdup Lama di Sidecar New Delhi, che hanno collaborato con lo chef Tam Kwok Fung al Chef Tam’s Seasons del Wynn Palace. Il piatto forte è stato un biryani salato con carré d’agnello alla curcuma, perfettamente abbinato a “Tuk Tuk”, un cocktail a base di tequila infuso con masala da biryani e cordiale di mela.
Il Wing Lei Bar è stato teatro di eventi indimenticabili, tra cui un takeover speciale dedicato all’iconica Tommy’s Margarita di Julio Bermejo di Tommy’s Mexican Restaurant di San Francisco, e la presenza di Sam Ross di Attaboy New York (già Little Branch e Pegu Club), che ha presentato le sue creazioni più celebri, il Penicillin e il Paper Plane. Il talento italiano è stato protagonista al Wing Lei Bar con una serata vivace di cocktail all’aperitivo a base di Campari grazie a Marco Dongi (Bar Sathorn, Bangkok), Matteo Cadeddu (Opium, Bangkok), Filippo Sanchi (Bar S-OTTO, Shanghai), Lorenzo Antinori (Bar Leone, Hong Kong), e Giovanni Allario e Lorenzo Querci (Moebius, Milano).
La ricetta: Cucumber and Sesame Negroni
Preparare un Negroni classico 1:1:1 con Boatyard Gin, Campari e Cinzano Rosso pre-batch con 120 ml di olio di sesamo per 700 ml di Negroni
Congelare per 2 giorni sotto il punto di congelamento dell’olio di sesamo (-5℃)
Filtrare e aggiungere il 20% di acqua di cetriolo chiarificata (cetrioli frullati e filtrati con filtro da caffè) per la diluizione
Servire con un grande cubo di ghiaccio in un tumbler, senza guarnizione
La ricetta: Cupid
45 ml Pisco al cocco*
15 ml Aperol
20 ml Fragola lattica
15 ml Succo di limone
Shakerare e filtrare in una coppetta, senza guarnizione.
*Tostare 100 g di cocco essiccato fino a doratura, aggiungere 700 ml di Pisco, congelare per 24 ore e filtrare con filtro da caffè.
ENGLISH VERSION
Wing Lei Bar is located within Wynn Palace Macau, a 28-storey luxury hotel boasting 1,700 rooms, suites, and villas, along with 15 dining and beverage venues. Wing Lei Bar is the flagship bar of Wynn Palace, which is also home to the two-Michelin-starred Chef Tam’s Seasons and the one-Michelin-starred Mizumi. Reopened in March 2024, Wing Lei Bar has been redesigned to capture the allure of an antique jewelry box, radiating elegance and sophistication. Beyond its 18th-century Italian chandelier, the space is adorned with luxurious materials—malachite, lapis lazuli, golden tiger eye, and rose quartz—that enrich the bar’s ambiance.
Leading the drinks program at Wing Lei Bar is Head Mixologist Mark Lloyd, a Scotland native with over 15 years of experience across Asia. His signature menu showcases 12 inventive twists on four cocktail styles—sours, stirred, classics, and martinis—each crafted with the same refined touch found throughout Wynn Palace. Wing Lei Bar’s cocktails incorporate unexpected, repurposed ingredients like char siu trimmings and avocado peels, thoughtfully sourced from other restaurants at Wynn Palace.
“We always have extra syrups and ferments in the back of house as we try to minimize waste and be proactive with other departments’ waste. This means we have a boundless number of twists on classic cocktails,” says Lloyd.
Avoiding modern tools like rotovaps and centrifuges, Lloyd relies on traditional methods, including homemade infusions and tinctures, drawing on his solid background in chemistry and distillation. As he explains, “I’m not about fluffy extras, big garnish and over the top glassware. I’m all about the liquid and the bartending. We want it to be personalized and our hospitality to feel genuine and warm.”
One of the most popular signature cocktails on the menu is the Cucumber and Sesame Negroni—a creative twist on the classic. This version is infused with sesame oil and diluted with clarified cucumber water. The sesame oil imparts rich, nutty, and toasted notes, while the cucumber introduces a subtle bitterness reminiscent of bitter melon, adding depth and complexity.
For guests unsure of what to order, Lloyd uses a personalized four-question approach to craft a bespoke cocktail. “The four questions are a quick way to create a tailored drink,” he explains. “Think of it like a choose-your-own-adventure book: you pick the style (shaken, stirred, etc.), the flavor profile (sweet, sour, savory), any additional preferences or flavors you enjoy, and finally, any allergies or dislikes we should be aware of.”
Although situated in a luxurious resort, Wing Lei Bar offers a friendly and welcoming environment. As Lloyd puts it, “Guests can now enjoy the elegance of an upscale bar without the formality or pretension that often come with it. I see bartenders as storytellers guiding guests through their experience, whether at a local neighborhood spot or a luxurious hotel bar. My goal is to connect with each guest on a personal level. Rather than relying on scripted service routines common in hotel settings, I focus on understanding the unique preferences and needs of every individual.”
On July 15, 2025, Wynn Palace hosted Asia’s 50 Best Bars 2025, marking the first time this prestigious event was held in Macau. Throughout the celebration, Wynn Palace’s dining and beverage venues hosted over 25 guest chef and bartender collaborations, including an exceptional cocktail-paired lunch that artfully combined modern Cantonese and Indian cuisine. The standout event featured Chef Varun Totlani of Masque Mumbai and bartender Yangdup Lama of Sidecar New Delhi, who teamed up with Chef Tam Kwok Fung at Chef Tam’s Seasons at the Wynn Palace. The culinary highlight was a savory biryani with turmeric lamb rack, perfectly matched with “Tuk Tuk,” a tequila-based cocktail infused with biryani masala and apple cordial.
Wing Lei Bar played host to a series of unforgettable events, including a special takeover celebrating the iconic Tommy’s Margarita by Julio Bermejo of Tommy’s Mexican Restaurant in San Francisco, as well as Sam Ross of Attaboy New York (formerly of Little Branch and Pegu Club), who showcased his renowned creations—the Penicillin and the Paper Plane. Italian talent was also prominently featured at Wing Lei Bar. Marco Dongi (Bar Sathorn, Bangkok), Matteo Cadeddu (Opium, Bangkok), Filippo Sanchi (Bar S-OTTO, Shanghai), Lorenzo Antinori (Bar Leone, Hong Kong), and Giovanni Allario and Lorenzo Querci (Moebius, Milano) came together for a lively evening of Campari-based aperitivo cocktails.
Mark Lloyd, the lead organizer, reflected on the Asia’s 50 Best Bars events, saying:
“It exceeded all my expectations. Everyone showed up and gave their all—myself and the team included. It was the largest event I’ve ever put together and by far the most challenging, but what an incredible week it turned out to be!”
With its refined ambiance, inventive yet harmonious cocktails, and truly personalized hospitality, Wing Lei Bar stands at the forefront of Asia’s vibrant cocktail scene—now earning global recognition through its compelling events during Asia’s 50 Best Bars.
