C'è un ideale passaggio di consegne al figlio Andrea e, insieme, una novità di prodotto nella pasticceria Nuovo Mondo di Prato. Paolo Sacchetti, rinomato maestro Ampi e geniale ideatore delle Pesche di Prato, dello Scendiletto e del Cremino, ne ha pensato un'altra delle sue. Ma stavolta non è un'idea... del tutto sua, visto che il guizzo creativo è del figlio Andrea, 24enne che affianca il papà in laboratorio. Si chiama PIS-TACO, «l'ha pensato e voluto mio figlio, l'abbiamo provato insieme e mi ha convinto moltissimo», racconta l'accademico in una nota. 
Pistacchio e amarena, nell'estetica del taco
Si tratta di un dolce monoporzione a base di pistacchio e amarena con un pizzico di salato sia nel gusto che nell'aspetto: ricorda infatti un taco, il piatto tipico messicano. Il risultato al palato è un misto di sapori caldi, familiari, confortevoli, tanto che il dolce è diventato parte integrante dell'offerta nell'ambito della versione invernale di eatPRATO , manifestazione di promozione e valorizzazione dei prodotti e dell'enogastronomia di Prato e del suo territorio (concentrata su pasticcieria, biscotteria e panetteria nell'edizione invernale). 
