Siamo già in piena stagione di panettoni, e i contest sul lievitato per eccellenza della tradizione pasticcera italiana si susseguono.
Confronto e mercato
A Milano torna, per l'undicesimo anno, Re Panettone, allo spazio MegaWatt in via Watt, sabato 17 e domenica 18 novembre. Per due giorni il confronto sarà fra i 40 pasticcieri partecipanti. Prevista anche l'assegnazione del Premio I PanGiuso al Miglior panettone e al Miglior lievitato innovativo e diversi showcooking. Naturalmente i panettoni artigianali saranno anche messi in vendita negli spazi del MagaWatt.
Napoli porta il vino
Tappa a Napoli, invece, il 1° e 2 dicembre, per la quarta volta. Venticinque i pasticcieri coinvolto nel capoluogo campano. Una giuria di esperti assegnerà il Premio Re Panettone Napoli assegnato ai migliori panettoni innovativi. A cornice della tappa partenopea ci sarà il wine bar curato dall’Associazione Italiana Sommelier - delegazione di Napoli, e da Wine&Thecity dove sarà possibile degustare, in abbinamento ai panettoni, una selezione di vini dolci, passiti e spumanti del Consorzio di Tutela dei Vini del Sannio.
L'ologramma di qualità
Dallo scorso anno la manifestazione si è allargata oltre le date tradizionali, istituendo una certificazione che attesta la freschezza e la "naturalità" del prodotto. Una sorta di garanzia, con tanto di bollo con ologramma anticontraffazione, per le pasticcerie che intendono aderire. Vengono eseguiti controlli a sorpresa in tutto il periodo di presenza in negozio dei prodotti certificati grazie all'azione di acquirenti anonimi. Senza preavviso, acquistano in negozio prodotti certificati e li spediscono in laboratorio.
Il laboratorio analizza, il consumatore è informato
Ci pensa il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano a verificare l'assenza di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) nei panettoni certificati. Una lista ufficiale delle pasticcerie che hanno ottenuto il "bollo di garanzia" Re Panettone viene poi aggiornata sul sito della manifestazione.
