L’ottava edizione dei The Best Chef Award ha incoronato il tedesco René Frank con il titolo di Best Pastry. L’evento, svoltosi a Dubai dal 4 al 6 novembre 2024, è stato supportato dal Dipartimento dell’economia e del turismo di Dubai, al lavoro per la crescita della destinazione come polo gastronomico globale.
Chi è René Frank?
Classe 1984, René Frank è il fondatore, nonché chef pasticciere di CODA, locale aperto nel 2016 a Berlino che oggi conta 2 stelle Michelin. Noto per la sua visione innovativa e sostenibile della pasticceria, al CODA propone un menu in cui applica le regole dei dessert a tutte le portate. Nel suo curricula ci sono esperienze professionali in Spagna, Francia, Giappone, USA e Svizzera. Prima di dare vita al suo CODA è stato pastry chef a La Vie a Osnabrück.
Solo zuccheri naturali
Nella costruzione dei suoi piatti si concentra sull’uso di ingredienti naturali e sulla riduzione dello zucchero raffinato, sostituendolo con dolcificanti naturalmente estratti dai cibi. Tra i suoi ingredienti ci sono, infatti, mais, barbabietole, carote e riso fermentato. Il suo obiettivo è creare dessert complessi, aromaticamente intensi e meno calorici rispetto alla pasticceria tradizionale, mantenendo sempre un’attenzione particolare alla sostenibilità.
Perché René Frank è stato candidato?
La candidatura di René Frank come The Best Chef nella categoria pasticceria, preludio della sua vittoria, è stato il riconoscimento del suo lavoro rivoluzionario. Con un pensiero progressista e una sperimentazione audace, Frank propone dessert che evocano i ricordi dell’infanzia attraverso sapori naturali e intensi. Questa filosofia è ben rappresentata al CODA, il primo ristorante "dolce" stellato in Germania. Un locale che è la prova che la pasticceria può evolvere e guadagnare un ruolo di primo piano nella cucina moderna.
Cos’è The Best Chef?
The Best Chef è una comunità internazionale di appassionati di gastronomia, nata per celebrare i talenti della scena culinaria mondiale. Fondata nel 2015 dalla neuroscienziata Joanna Slusarczyk e dal gastronomo Cristian Gadau, The Best Chef rappresenta un ponte tra passato e futuro gastronomico. Con eventi come Food Meets Science e Area Talks, la comunità offre agli chef un’opportunità di condividere conoscenze e ispirare le nuove generazioni.
Gli altri vincitori di quest'anno
A primeggiare nella classifica di quest’anno è stato il danese Rasmus Munk di Alchemist (Copenaghen), seguito da Albert Adrià di Enigma (Barcellona) e da Eric Vildgaard di Jordnær (Gentofte). Tra gli italiani, Michele Lazzarini ha ottenuto il The Best NextGen Award per la sua visione sostenibile e innovativa. In testa alla classifica della pizza rimane ben saldo Franco Pepe di Pepe in Grani (Caiazzo, Caserta)
