La formazione professionale riprende in molte realtà, naturalmente con tutte le accortezze legate alla gestione dell'emergenza sanitaria. Vediamo i corsi interessanti al via a settembre nelle due principali scuole di formazione, Cast Alimenti e Alma.
In Cast a settembre tre corsi interessanti
Ci sono tre corsi dedicati ai professionisti in Cast Alimenti, a Brescia, che toccano da vicino il mondo pasticceria.
Mignon anche con farine alternative e per intolleranti
Un corso completo, tenuto dall'esperto Stefano Laghi, sulla pasticceria mignon. Preparazioni e presentazioni raffinate, razionalità e organizzazione nella produzione, ma sopratutto utilizzo di diversi tipi di farine, adatte anche a chi soffre di intolleranze alimentari.n Particolare riferimento ai prodotti versatili, adatti all’abbattimento e conservazione in stoccaggio a temperatura negativa, per un’ottimizzazione della produzione e una maggior resa. Il corso è previsto dal 21 al 23 settembre e ha un costo di 890 euro + iva.
Ganache 3.0
Dedicato a cioccolatieri e pasticceri, questo corso prevede una parte di approfondimento sulla materia prima per poi concentrarsi sull'analisi dei sistemi produttivi e della conservazione dei prodotti. Saranno trattati gli zuccheri, i grassi e le differenti coperture di cioccolato. Si lavorerà sul massimo miglioramento possibile dei prodotti realizzati, intervenendo sulla struttura ed il sapore per raggiungere i corretti equilibri tra gusti e texture. Durante il corso verrà utilizzata un software per la bilanciatura di ganache ideata dai maestri che tengono le lezioni, Alexandre Bourdeaux e Yuri Cestari., anche se ai partecipanti verranno forniti tutti gli strumenti per poter bilanciare le ganache in autonomia, indipendentemente dall'utilizzo della piattaforma software. Il corso è previsto dal 28 al 30 settembre e ha un costo di 1.050 euro + iva.
Panettoni decorati
Novità di quest'anno, è un corso che guarda alla stagione dei grandi lievitati da ricorrenza. è pensato per i pasticceri che vogliono esporre soggetti e decorazioni di alto livello, trasformando i loro panettoni artigianali in pezzi unici. Il corso è cura del campione del mondo Antonio Capuano e verterà su tecniche ad alta precisione, utilizzo della ghiaccia reale, decorazione al cornetto, modellaggio del marzapane e cioccolato plastico per realizzare soggetti. Il corso è previsto dal 5 al 7 ottobre e ha un costo di 1.050 euro + iva.
Covid e procedure nella scuola: le info utili
Naturalmente, la scuola si è attrezzata per poter procedere con i corsi di formazione rispettando i protocolli di sicurezza sanitaria. A questo link si possono trovare tutte le informazioni in merito alla gestione dei flussi, delle aule, dei momenti di pausa, della stessa didattica. Continuano, intanto, ad essere disponibili i contenuti di formazione fruibili online: le videolezioni e i podcast gratuiti dedicati ai professionisti.
Alma, si riapre la stagione dei corsi di pasticceria
Presso Alma, la scuola di cucina di Colorno (Parma), sono ripartiti dopo la pausa estiva i corsi ordinari. Si è appena aperta la 59esima edizione del corso di Tecniche di pasticceria e la 35esima edizione del Corso Superiore di Pasticceria.
