La focaccina di Simone De Feo per valorizzare il gelato

Creativo come pochi sulla scena dolce, Simone De Feo ne ha inventata un'altra delle sue. Il titolare di Cremeria Capolinea, gelateria artigianale a Reggio Emilia, ha da qualche anno una passione per i lievitati. E infatti produce panettoni, veneziane e di quelle che chiama "focaccine", delle veneziane (tradizionali oppure con orzo tostato) che vende farcite di gelato a 4,80 euro.

Amanti del lievito chiamati a raccolta

Ed ecco l'idea: creare un menu special edition coinvolgendo alcuni grandi "lievitisti" particolarmente attivi sulla scena italiana. Dal 10 al 16 Giugno, Cremeria Capolinea propone, in degustazione, le originali focaccine d’autore. I dolci portano la firma di Giovanni Giberti di Pavè, Simone Padoan della pizzeria I Tigli, Lucca Cantarin di Pasticceria Marisa, Alain Locatelli dell’omonimo forno e i ragazzi del Forno Brisa. A Simone De Feo il compito di ideare il miglior abbinamento con il gelato.

«Tutti i ragazzi che ho coinvolto», spiega Simone in una nota diffusa alla stampa, «oltre ad essere grandi professionisti sono amici, accomunati da una grande passione per il proprio lavoro e da una profonda conoscenza delle tecniche di lievitazione. I loro prodotti esprimono in modo differente l’estrazione e la storia di ognuno: ecco perché io ho pensato ad un gelato speciale per ciascuno di loro, per ciascuna delle loro focaccine».

Gli abbinamenti: c'è anche un gusto gourmet

Questi gli abbinamenti proposti nel menu special edition. Veneziana monoporzione al caffè con crosta al cioccolato e fiocchi di sale Maldon Lucca Cantarin, Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD) Il gelato proposto in abbinamento è lo zabaione special. Veneziana con burro di centrifuga - ottenuto da panna fresca - con miele d'arancio della trentina Thun e composta di mandarino tardivo di Ciaculli (Sicilia) Forno Brisa, Bologna Il gelato in abbinamento è cacao, miele e rosmarino. Veneziana con rapa rossa e arancio Simone Padoan, I Tigli – San Bonifacio (VR) Il gelato in abbinamento è crema di lamponi e zenzero. ​​​Veneziana – con Farina tipo1 macinata a pietra e lievitazione con lievito madre - glassata con mandorle tostate Alain Locatelli, Boulangeria Pastisseria – Milano Il gusto in abbinamento è fior di pannona. Veneziana con un impasto sfogliato, pasta di limone candita e panure di semi di papavero Giovanni Gilberti, Pavé – Milano Il gusto in abbinamento è cremino di pistacchio. “Bee..che focaccia” – focaccia ai peperoni  Cremeria Capolinea, Reggio Emilia– Milano Il gusto in abbinamento è un gelato gastronomico (salato) di caprino, olio EVO e pepe.