Jessica Préalpato, 33enne dalla Francia, è la miglior pastry chef del mondo secondo la classifica The World's 50 Best Restaurants Awards 2019. Il premio, che ogni anno consacra i migliori ristoranti e locali del mondo, celebra anche le figure di spicco del settore della ristorazione e della pasticceria. Quest'anno è risultata vincente l'idea di "desseralité" promossa da Jessica, sviluppata alla corte di Alain Ducasse nel ristorante Alain Ducasse au Plaza Athénée (dove ricopre il ruolo di Head Pastry Chef) a Parigi. 
La pasticceria è un affare di famiglia
Un'idea di pasticceria assolutamente moderna e che ha trovato ideale terreno di incubazione nelle cucine di Ducasse. Lì Jessica è arrivata con alle spalle una lunga tradiizone di famiglia nella pasticceria (e più recenti esperienze di prim'ordine). Nata in una famiglia di pasticceri, a Mont de Marsan, ha preso una laurea in psicologia prima di buttarsi nella passione per la pasticceria ereditata dai suoi.
Nelle migliori cucine di Francia
Approccio creativo ai dessert alla frutta
Nel novembre 2015 è entrata nello staff di Alain Ducasse au Plaza Athénée come pasticcere, lavorando con lo chef de cuisine Romain Meder e guadagnando i gradi di head pastry chef. Tra i dessert che portano la sua firma ci sono i clafoutis alla fragola con pinoli glassati e torta Millason e il "figue", che contiene fichi cucinati in tre modi con un gelato al fico e un biscotto leggero. Ha anche pubblicato un libro, intitolato proprio Desseralité, sugli approcci creativi ai dessert a base di frutta.
