I talk sono basati su una formula smart e leggera, in stile caffè letterario: della durata di 30 minuti, hanno la forma di un confronto informale tra l’ospite e un giornalista di Dolcegiornale che fa da moderatore e raccoglie le domande del pubblico.
Il programma
c/o CSM - Pad. D5 Stand 32
Un fitto calendario di appuntamenti con esperti del mondo della pasticceria e panetteria artigianale per raccogliere idee, spunti e provocazioni su come rinnovare l'offerta e sviluppare il proprio business.
Sabato 19 gennaio ore 13.00 – Quando il panino è d’autore: come sfruttare la pausa pranzo con un’offerta di qualità. A cura di Giorgio Borrelli, titolare Caffè Valentina di Cagliari, autore di Un Panino per tutti i gusti (Feltrinelli) ore 15.00 – Il ruolo del grossista: da venditore a consulente. A cura di Antonio Alessandrini, amministratore unico Saima s.p.a. Domenica 20 gennaio ore 11.00 – La modernità dei grani antichi: come attrarre il consumatore di oggi con le ricette del passato. A cura di Aurora Zancanaro, titolare panificio LePolveri, Milano ore 13.00 – È tempo di ripensare le monoporzioni A cura di Federica Russo, pasticcere professionista e responsabile di laboratorio presso la pasticceria di Fabrizio Galla, San Sebastiano da Po (To), specializzata in monoporzioni, mignon e wedding cake ore 15.00 – Panettone e grandi lievitati: come fare innovazione intorno a un grande classico. A cura di Raffaele Romano, vincitore Panettone Day 2018, e Giancarlo Maistrello, vincitore Panettone Day 2017 e giurato dell’edizione 2018 Lunedì 21 gennaio ore 10.30 – Colazione slow: nuovi caffè, nuovi abbinamenti con la pasticceria. A cura di Gianni Cocco, Italian Coffee trainer per Aicaf e Espresso Italian Trainer per IIAC ore 12.00 – Panettone e grandi lievitati: destagionalizzazione, formati e produzione. Incontro con Iginio Massari ore 15.00 – Un aperitivo a misura di pasticceria. A cura di Michael Limoni head bartender Caffè del Viale di Faenza & Sebastiano Caridi, vincitore “Il più grande pasticcere”, Pasticceria Sebastiano Caridi di Faenza Martedì 22 gennaio ore 11.00 – Il tiramisù da dolce della tradizione a snack urbano: come assecondare i nuovi stili di consumo. Loretta Fanella, pastry chef ore 13.00 – La catene di caffetteria moderna: un caso di successo. A cura di Lino Alberini, fondatore MisterLino Officina Caffè. ore 15.00 – L’importanza dell’esposizione e della comunicazione: nel punto vendita e sui social media. A cura di Carlo Meo, ad Marketing & Trade Mercoledì 23 gennaio ore 11.00 – La replicabilità di un singolo punto vendita di successo. Filippo Lecardane e Alessandro Melis, fondatore e mixology consultant di Pandenus
